Aplicacin tecnolgica de microorganismos

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Que es la microbiologa industrial?

Es la microbiologa que estudia la aplicacin de la biotecnologa de los microorganismos en la industria. Esto implica la utilizacin de sistemas biolgicos en diferentes procesos industriales.

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Microbiologa Industrial
Considera la parte positiva de los microorganismos, sus posibles aplicaciones. La microbiologa industrial va encaminada a 3 grandes reas:

- Servicios, como eliminacin de residuos

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- Produccin de sustancias de inters

La microbiologa industrial se centra en los posibles beneficios que se pueden obtener del uso de microorganismos en procesos industriales.

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Microbiologa Alimentaria
Considera la parte negativa de los microorganismos.

La microbiologa alimentaria aborda principalmente 2 problemas.

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1- Los alimentos no pueden causar enfermedades al ser ingeridos. Es bsica en un alimento su inocuidad, que no provoquen perjuicios al ser humano, por la presencia de organismos patgenos en ellos.

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2- Los alimentos han de poder conservarse durante un cierto tiempo, no se pueden estropear por la accin de organismos en ellos, o como mnimo retrasar la degradacin.

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La microbiologa alimentaria se preocupa por la alteracin de los alimentos por la accin de los microorganismos desde el punto de vista sanitario y organolptico.

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En realidad, el ser humano aprovecha las reacciones mediadas por los microorganismos desde hace siglos.

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Ao Producto, proceso o descubrimiento 20000 aC por Bebidas alcohlicas fermentacin de

diferentes zumos de frutas en pueblos primitivos

6000 aC Cerveza y pan en Mesopotamia, Egipto y China

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3000 aC Leches fermentadas y quesos en oriente medio Tecnologas de vinos y

cervezas en Egipto y Sumeria Vinagre a partir de zumos fermentados

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2600 aC

Tecnologa del vino

1800 aC Vino: No, babilonio Upnapishtim 1100 aC 79 dC 1070 1133 Cerveza en el Segri Quesos azules Queso Roquefort Cerveza con lpulo: Santa Hildegarda

1150

Espritu del vino Arnau de Vilanova:

5/28/12 alcohol

1300 Vinagre industrial en Orlens 1650 Cultivo de championes en Francia 1680 Leeuwenhoek: visin de clulas de levaduras 1700 Primeras cerveceras industriales S. XIX Nacimiento de la microbiologa con Pasteur
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S. XX 1920 1 Guerra Mundial. Los alemanes ponen a punto la tecnologa necesaria para la fermentaciones a escala industrial, para la produccin de disolventes orgnicos. 1940 2 Guerra Mundial. Fleming descubre la penicilina. Se hacen importantes descubrimientos en ingeniera, como tcnicas de 5/28/12

1940 1960 El producto estrella de la biotecnologa son los antibiticos. Tambin se desarrolla la transformacin de los esteroides y se perfeccionan los cultivos de clulas animales para el desarrollo de vacunas vricas. 1960 1970 En Japn se desarrolla la tecnologa para la produccin de aminocidos y 5 nuclesidos, estimulantes del sabor. Se perfecciona la produccin de enzimas, as como las tcnicas de 5/28/12

Aparicin de la tecnologa del DNA recombinante. Produccin de insulina humana en E. coli.

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Aplicaciones de los microorganismos en la industria

Produccin de metabolitos primarios y de productos relacionados

Saccharomyces

Bebidas alcohlicas : Vinos y Cervezas

Lactobacillus

Productos lcticos: Leches fermentadas , Quesos, Embutidos, 5/28/12

Acetobacter Vinagre Aspergillus cido ctrico Propionibacterium Quesos Emmental Floriduras y bacterias lcticas

Salsa de soja, miso, kimchi, sutu, tempeh

Corynebacterium 5/28/12

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