Anda di halaman 1dari 5

Istilah pektin berasal dari bahasa Yunani yang berarti mengental atau menjadi padat Pektin merupakan segolongan

polimer heterosakarida yang diperoleh dari dinding sel tumbuhan darat. disebut substansi pektat yang terdiri atas protopektin, asam pektinat, dan asam pektat.

polimer dari asam D-galakturonat yang dihubungkan oleh ikatan -1,4 glikosidik. Polimer asam galakturonat disertai gula; rhomnosa, galaktosa dan xylosa. asam galakturonat memiliki gugus karboksil yang dapat saling berikatan dengan ion Mg2+ atau Ca2+ sehingga berkas-berkas polimer "berlekatan" satu sama lain. Ini menyebabkan rasa "lengket" pada kulit. Pektin pada sel tumbuhan merupakan penyusun lamela tengah, lapisan penyusun awal dinding sel

Pektin dibentuk oleh satuan-satuan gula dan asam galakturonat dimana jumlah asam galakturonat ini lebih banyak daripada gula sederhana Hasil dari pemecahan pektin adalah molekul galakturonan jenuh dan tak jenuh. Galakturonan kemudian akan segera dikatabolis menjadi 5-keto-4-deoksi-uronat. Pada reaksi selanjutnya, molekul ini akan diubah menjadi piruvat dan 3fosfogliseraldehida.