NR 12 Mquinas e Equipamentos

ANEXO VI - MQUINAS PARA PANIFICAO E CONFEITARIA

TST 26
Apresentado por: Isis ,Naide, Renato, Fabio

A HISTRIA
A histria do po acompanha a evoluo da humanidade. Indcios arqueolgicos indicam que o po foi um dos primeiros alimentos preparados e transformados por mos humanas. As principais etapas da fabricao de pes envolvem preparar a massa, fermentar e assar. O processo ocorre em diversas reas como armazenamento das matriasprimas, mistura e modelagem, cmara fria e fermentao, forno,resfriamento e empacotamento. Os riscos inerentes SST nas padarias podem estar presentes na exposio matria prima, as condies das instalaes, na utilizao dos equipamentos e no processo de produo.

Tipos de Mquinas e Equipamentos:

Produo Amassadeira Para evitar a ocorrncia de acidentes, a amassadeira deve estar sempre equipada com grade de proteo superior. Esse dispositivo de segurana,ao ser levantado durante o funcionamento, faz com que a amassadeira pare automaticamente impedindo o contato das mos com o garfo espiral. Os sensores de parada nunca devero ser bloqueados ou desativados. O sistema de transmisso de fora das correias, que permite a reduo de velocidade de giro do garfo e da bacia, deve ser mantido Constantemente enclausurado.

Tipos de Mquinas e Equipamentos:

Produo Batedeira Para evitar a ocorrncia de acidentes, deve estar sempre equipada com grade de proteo superior. Esse dispositivo de segurana,ao ser levantado durante o funcionamento, faz com que pare automaticamente, impedindo o contato das mos com o garfo espiral. Os sensores de parada nunca devero ser bloqueados ou desativados. O sistema de transmisso de fora das correias, que permite a reduo de velocidade de giro do garfo e da bacia, deve ser mantido Constantemente enclausurado.

Tipos de Mquinas e Equipamentos: Produo Cilindro

A rea de movimento dos roletes a que apresenta maior risco. Portanto, necessria a instalao de sistemas protetores que impeam o acesso das mos. As protees devem ser instaladas nas laterais da prancha de extenso traseira e no vo entre os cilindros, bem como na parte de transmisso de fora onde esto as polias e correias. Junto chapa de fechamento dos cilindros superior e inferior, a mquina deve possuir um terceiro cilindro, de movimento livre, chamado de rolete obstrutivo.Tambm fazem parte do sistema de segurana as botoeiras de emergncia prova de poeira, que devem estar posicionadas lateralmente e servem para acionar instantaneamente o freio motor e o sensor de fase que impede o funcionamento do motor .

Tipos de Mquinas e Equipamentos:

Produo Modeladora
O acesso zona perigosa dos rolos, bem como aos elementos de transmisso das correias transportadoras, deve ser impedido por todos os lados por meio de protees, exceto a entrada e sada da massa, em que se devem respeitar as distncias de segurana, de modo a impedir que as mos e dedos dos trabalhadores alcancem as zonas de perigo, onde as mesmas deve possuir proteo mvel intertravada por, no mnimo, uma chave de segurana com duplo canal, monitorada por rel de segurana, o acesso zona perigosa dos rolos somente deve ser possvel quando seus movimentos tenham cessado totalmente.

Tipos de Mquinas e Equipamentos:

Produo Laminadora
O acesso zona perigosa dos rolos, bem como aos elementos de transmisso das correias transportadoras, deve ser impedido por todos os lados por meio de protees, exceto a entrada e sada da massa, em que se devem respeitar as distncias de segurana, de modo a impedir que as mos e dedos dos trabalhadores alcancem as zonas de perigo, onde as mesmas deve possuir proteo mvel intertravada por, no mnimo, uma chave de segurana com duplo canal, monitorada por rel de segurana, o acesso zona perigosa dos rolos somente deve ser possvel quando seus movimentos tenham cessado totalmente.

Tipos de Mquinas e Equipamentos:

Produo Fatiadora de Pes
O acesso ao dispositivo de corte deve ser impedido por todos os lados por meio de protees, exceto a entrada e sada dos pes, em que se devem respeitar as distncias de segurana, de modo a impedir que as mos e dedos dos trabalhadores alcancem as zonas de perigo. O acesso ao dispositivo de corte pela regio de carga deve possuir proteo fixa conjugada com proteo mvel intertravada, para entrada dos pes, por, no mnimo, uma chave de segurana com duplo canal e monitorada por rel de segurana.As fatiadoras automticas devem possuir, no mnimo, dois botes de parada de emergncia.

Tipos de Mquinas e Equipamentos:

Produo Moinho para Farinha de Rosca
O acesso ao dispositivo de moagem deve ser impedido por todos os lados por meio de protees, exceto a entrada dos pes e sada da farinha de rosca, em que se devem respeitar as distncias de segurana, de modo a impedir que as mos e dedos dos trabalhadores alcancem as zonas de perigo.O acesso ao dispositivo de moagem pela regio carga deve possuir protees que garantam, por meio de distanciamento e geometria construtiva, a no insero de segmento corporal dos trabalhadores.O acesso ao dispositivo de moagem pela regio de descarga deve possuir proteo fixa.

Tipos de Mquinas e Equipamentos:

Produo Forno Para a reduo do calor e da temperatura ambiente, os fornos devem ser providos de sistema de exausto (coifa). Preferencialmente, a tubulao da chamin deve ser instalada na posio vertical, liberando gases, vapores e fumaas, acima da cobertura do telhado, para no afetar a sade das pessoas tanto no interior da empresa como na rea externa. Quando no for possvel,pode ser instalada lateralmente, na posio horizontal, com a mesma recomendao anterior.

Riscos Encontrados:
Risco de acidentes: corte, devido ao uso de instrumentos cortantes e queimaduras, pelo contato com material em altas temperaturas. Risco ergonmico e de organizao do trabalho: transporte manual de cargas, movimentos repetitivos, postura inadequada (trabalho em p) e trabalho em turnos, podendo causar dores, traumatismos e Distrbios Osteomusculares Relacionados ao Trabalho (DORT). Risco fsico: trabalho em locais quentes e umidade relativa alta, podendo causar fadiga, tontura, mal-estar, hipotenso arterial. Risco qumico: exposio farinha, podendo causar alergias e distrbios respiratrios como a asma do padeiro, e contato com acar, que pode levar a maior incidncia de cries dentrias. Risco biolgico: exposio a fungos e leveduras, podendo causar distrbios alrgicos e respiratrios.

 CLUSULA QUADRAGSIMA SEXTA - PROTEO E SEGURANA. PORTARIA N. 197, DE 17 DE DEZEMBRO DE 2010

As empresas e padarias devero cumprir os prazos previstos mediante adequao da totalidade das mquinas e equipamentos de seus estabelecimentos, conforme cronograma a ser protocolizado na Superintendncia Regional do Trabalho e Emprego - SRTE da Unidade da Federao em que se situa a empresa ou na SRTE da matriz para empresas que possuam estabelecimentos em mais de um estado, do qual uma cpia deve permanecer no estabelecimento.

Conveno Coletiva

Conveno Coletiva
Prazos para cumprimento dos Anexos VI, e VII da Norma Regulamentadora N. 12: ANEXO VI - MQUINAS PARA PANIFICAO E CONFEITARIA
Prazos fixados por estabelecimento, em funo do tipo de mquina e nmero de trabalhadores. Para mquinas novas, o prazo de adequao ser de 6 (seis) meses, em qualquer situao

Conveno Coletiva
Tipo de Mquina Cilindro Amassadeira Batedeira Modeladora At 10 Empregados 36 meses 66 meses 66 meses 66 meses De 11 a 25 Empregados 30 meses 36 meses 66 meses 66 meses 66 meses De 26 a 50 Empregados 24 meses 30 meses 36 meses 66 meses 66 meses Acima de 50 Empregados 18 meses 20 meses 24 meses 36 meses 48 meses

Demais Mquinas 66 meses

Riscos Ergonmicos
Os agentes de risco relacionados ergonomia so aqueles que interferem no equilbrio entre o trabalho e o homem, podendo provocar danos sade do trabalhador por alteraes psicofisiolgicas, como tambm comprometer a segurana no ambiente de trabalho e a produtividade. A ergonomia considera que o ambiente laboral deve ser adequado ao homem, portanto, cada posto de trabalho deve ser adaptado ao trabalhador no desenvolvimento de suas tarefas. Na indstria da panificao os agentes ergonmicos preponderantes com mquinas e equipamentos foram:

Organizao tudo!

Arranjo Fsico
12.6. Nos locais de instalao de mquinas e equipamentos, as reas de circulao devem ser devidamente demarcadas e em conformidade com as normas tcnicas oficiais. 12.6.1. As vias principais de circulao nos locais de trabalho e as que conduzem s sadas devem ter, no mnimo, 1,20 m (um metro e vinte centmetros) de largura. 12.6.2. As reas de circulao devem ser mantidas permanentemente desobstrudas. 12.7. Os materiais em utilizao no processo produtivo devem ser alocados em reas especificas de armazenamento, devidamente demarcadas com faixas na cor indicada pelas normas tcnicas oficiais ou sinalizadas quando se tratar de reas externas.

Arranjo Fsico
12.8. Os espaos ao redor das mquinas e equipamentos devem ser adequados ao seu tipo e ao tipo de operao, de forma a prevenir a ocorrncia de acidentes e doenas relacionados ao trabalho. 12.8.1. A distncia mnima entre mquinas, em conformidade com suas caractersticas e aplicaes, deve garantir a segurana dos trabalhadores durante sua operao, manuteno, ajuste, limpeza e inspeo, e permitir a movimentao dos segmentos corporais, em face da natureza da tarefa. 12.8.2. As reas de circulao e armazenamento de materiais e os espaos em torno de mquinas devem ser projetados, dimensionados e mantidos de forma que os trabalhadores e os transportadores de materiais, mecanizados e manuais,movimentem-se com segurana.

Arranjo Fsico
12.9. Os pisos dos locais de trabalho onde se instalam mquinas e equipamentos e das reas de circulao devem: a) ser mantidos limpos e livres de objetos, ferramentas e quaisquer materiais que ofeream riscos de acidentes; b) ter caractersticas de modo a prevenir riscos provenientes de graxas, leos e outras substncias e materiais que os tornem escorregadios; c) ser nivelados e resistentes s cargas a que esto sujeitos. 12.10. As ferramentas utilizadas no processo produtivo devem ser organizadas e armazenadas ou dispostas em locais especficos para essa finalidade. 12.11. As mquinas estacionrias devem possuir medidas preventivas quanto sua estabilidade, de modo que no basculem e no se desloquem intempestivamente por vibraes, choques, foras externas previsveis, foras dinmicas internas ou qualquer outro motivo acidental.

Arranjo Fsico
12.11.1. A instalao das mquinas estacionrias deve respeitar os requisitos necessrios fornecidos pelos fabricantes ou, na falta desses, o projeto elaborado por profissional legalmente habilitado, em especial quanto fundao, fixao, amortecimento, nivelamento, ventilao, alimentao eltrica, pneumtica e hidrulica, aterramento e sistemas de refrigerao. 12.12. Nas mquinas mveis que possuem rodzios, pelo menos dois deles devem possuir travas. 12.13. As mquinas, as reas de circulao, os postos de trabalho e quaisquer outros locais em que possa haver trabalhadores devem ficar posicionados de modo que no ocorra transporte e movimentao area de materiais sobre os trabalhadores.

Aspectos Ergonmicos em Mquinas e Equipamentos

A Ergonmia comea no projeto e na construo das mquinas e equipamentos, onde preciso ser respeitado s necessidades piscicofisiolgicas do trabalhador, nos seguintes aspectos: Caractersticas Antopomtricas; Posturas, habilidades, movimentos, e esforos fsicos, Segurana necessria na execuo da tarefa, para evitar acidentes; Os comandos, dispositivos, protees; A visibilidade, iluminao; identificao, sinalizao,

Na instalao das mquinas e equipamentos necessrio considerar o espao fsico, dando ao trabalhador condies de segurana e movimentos para a execuo das tarefas; A velocidade de produo das mquinas precisa respeitar a capacidade de produo do ser humano.

Aspectos Ergonmicos em Mquinas e Equipamentos

NR17

Aspectos Ergonmicos em Mquinas e Equipamentos

luminrias limpas e ventilao natural por meio de janelas providas de telas contra insetos e animais dotadas de proteo contra queda de lmpadas. Iluminncia de acordo com a NBR5413 Os cilindros de panificao devem manter uma distncia mnima de segurana respeitando os aspectos ergonmicos

Para trabalhos realizados em p colocar assentos que possam ser utilizados por todos os colaboradores em pausas pra descanso.

Limpeza e organizao no posto de trabalho.

Riscos Adicionais

Riscos adicionais (Recomendaes)

Rudo Quando as dosimetrias apresentaram resultados acima do nvel de ao que de 80 dB(A), requer um programa de manuteno preventiva visando a lubrificao de mquinas e, quando necessrio, substituio de peas e componentes, implementando de imediato o uso de EPI e medidas preventivas de sade. Calor Para adequao da rea de produo com os ndices de IBUTG acima do limite de tolerncia, recomenda-se instalar coifa e sistemas de exausto sobre o forno e fogo e/ou, quando possvel, fazer aberturas no teto, sendo estas protegidas contra intempries e com telas que impeam a entrada de animais. Agentes Qumicos Recomenda-se instalar um sistema de captao de poeira de farinha nos pontos de operao das mquinas (aspirao localizada). No final de cada expediente deve-se efetuar uma limpeza geral com pano mido ou com aspirador de p, nas bancadas, equipamentos e pisos.

Riscos adicionais (Recomendaes)

Agentes Biolgicos Em todas as instalaes o revestimento dos pisos e paredes devem ser lavveis, resistentes e de fcil higienizao. Limpeza peridica nas mquinas e equipamentos, afim de evitar proliferao dos agentes biolgicos. Riscos de Acidentes Limpeza e manuteno s podero ser realizadas depois que as mquinas estiverem desnergisadas; Sempre que for verificar o ponto da massa desligar a mquina; Para evitar acidentes com as mquinas e equipamentos, os mesmos precisam conter protees e dispositivos de segurana de acordo com a NR12; No utilizar lminas (como gambiarras) para o corte na parte superior do po, o uso correto de utenslios evita acidentes. Recomenda-se o uso de faca apropriadas para este fim; Para evitar queimaduras no manuseio de panelas, bandejas ou formas que sero levadas ao fogo e forno, usar luvas trmica;

Riscos adicionais (Recomendaes)

Riscos de acidente GLP Delimitar a rea de armazenamento de GLP com a utilizao de alambrado, confeccionado em material vazado, permitindo boa ventilao e, no caso de vazamento, facilitando a disperso do gs. Essa ventilao associada proteo do telhado, contra os raios solares, evitar que ocorra aquecimento e elevao da temperatura no local de armazenagem dos cilindros.Nessa rea, devem ser instalados extintores de incndio devidamente sinalizados e placas de PROIBIDO FUMAR e INFLAMVEL".

Riscos adicionais (Recomendaes)

Riscos de Acidente (continuao) Instalaes e Servios em Eletricidade NR10 As instalaes eltricas a ser operadas, ajustadas ou examinadas, devem estar dispostas de modo que permita um espao suficiente para o desenvolvimento do trabalho de forma segura e possuir laudo elaborado por engenheiro eltrico. No permitida a ligao simultnea de mais de um aparelho mesma tomada de corrente eltrica, com emprego de acessrios que aumentem o nmero de sadas, salvo se a instalao for projetada com essa finalidade. Os equipamentos eltricos devem possuir dispositivos que os desliguem automaticamente, sempre que houver funcionamento irregular representando risco iminente. Tambm devem estar aterrados e protegidos contra descargas eltricas, inclusive atmosfricas. Os servios de manuteno em instalaes eltricas s podem ser executados por profissionais qualificados e treinados, em cursos especializados e reconhecidos pelo sistema oficial de ensino.

Manuteno em mquinas e equipamentos em panificao e confeitaria

12.111. As mquinas e equipamentos devem ser submetidos manuteno preventiva e corretiva, na forma e periodicidade determinada pelo fabricante, conforme as normas tcnicas oficiais nacionais vigentes e, na falta destas, as normas tcnicas internacionais. importante estabelecer uma rotina de manuteno nas empresas de panificao e confeitaria, visto que a falta de manuteno pode trazer problemas com os rgos regulamentadoras do setor; 12.112.1. O registro das manutenes deve ficar disponvel aos trabalhadores envolvidos na operao, manuteno e reparos, bem como Comisso Interna de Preveno de Acidentes - CIPA, ao Servio de Segurana e Medicina do Trabalho - SESMT e fiscalizao do Ministrio do Trabalho e Emprego. A limpeza das instalaes e maquinrios deve ser realizada por aspirao, inclusive os dispositivos de acionamento de mquinas para evitar acmulo de p nos mecanismos e circuitos e conseqentes falhas no contato eltrico.

Manuteno em mquinas e equipamentos em panificao e confeitaria

Planilha de controle de manuteno das mquinas e equipamentos.

O responsvel pela manuteno deve checar se a planilha foi preenchida corretamente e assinar logo em seguida.

Manuteno em mquinas e equipamentos em panificao e confeitaria

12.113. A manuteno, inspeo, reparos, limpeza, ajuste e outras intervenes que se fizerem necessrias devem ser executadas por profissionais capacitados, qualificados ou legalmente habilitados, formalmente autorizados pelo empregador, com as mquinas e equipamentos parados e adoo dos seguintes procedimentos: a) isolamento e descarga de todas as fontes de energia ;

b) bloqueio mecnico e eltrico na posio desligado ou fechado de todos os dispositivos de corte de fontes de energia; c) medidas que garantam que jusante dos pontos de corte de energia no exista possibilidade de gerar risco de acidentes;

e) sistemas de reteno com trava mecnica, para evitar o movimento de retorno acidental de partes basculadas ou articuladas abertas das mquinas e equipamentos.

12.116. As mquinas e equipamentos, bem como as instalaes em que se encontram, devem possuir sinalizao de segurana para advertir os trabalhadores e terceiros sobre os riscos a que esto expostos, as instrues de operao e manuteno e outras informaes necessrias para garantir a integridade fsica e a sade dos trabalhadores. 12.116.1. A sinalizao de segurana compreende a utilizao de cores, smbolos, inscries, sinais luminosos ou sonoros, entre outras formas de comunicao de mesma eficcia. A sinalizao precisa seguir as seguintes determinaes: respeitar a legislao sanitria vigente, por se tratar de industrializao em produtos alimentcios; Adotar em todas as fases de vida til e utilizao; Ficar destacada na mquina ou equipamento; Ficar em localizao claramente visvel; e ser de fcil compreenso.

12.123. As mquinas e equipamentos fabricados a partir da vigncia desta Norma devem possuir em local visvel as informaes indelveis, contendo no mnimo: a) razo social, CNPJ e endereo do fabricante ou importador; b) informao sobre tipo, modelo e capacidade; c) nmero de srie ou identificao, e ano de fabricao; d) nmero de registro do fabricante ou importador no CREA; e e) peso da mquina ou equipamento.

Protees fixas e mveis.

Comunicao de paralisao e bloqueio de segurana para manuteno. Indicadores para advertir os trabalhadores sobre possveis perigos.