Alimentao e Nutrio: qual a diferena?

Introduo e conceitos

Prof. Franciane Vieira

Importncia da tecnologia de alimentos

A industrializao dos produtos agropecurios pode contribuir consideravelmente na melhoria de um pas e no estado nutricional de seus habitantes.
Nos ltimos anos tem-se conseguido reduzir perdas nutricionais em produtos industrializados, devido a utilizao de tcnicas aperfeioadas. Utilizao em grande escala de alimentos elaborados proporciona uma boa oportunidade para aumentar o valor nutritivo de certos alimentos de consumo, com a incorporao de determinados nutrientes. 2

Importncia da tecnologia de alimentos

Alimentos prontos ou semiprontos.

Alimentos diversificados, preparao. de fcil

Fornecimento uniforme dos alimentos a populao durante todo o ano. Alimentos produzidos em condies higinico-sanitrio .

Aspectos nutritivos dos alimentos

ALIMENTOS Possuem a finalidade de fornecer ao corpo humano a energia e o material destinado a formao e a manuteno dos tecidos, ao mesmo tempo regulam o funcionamento dos rgos. O corpo precisa da energia fornecida pelos alimentos para a sntese de tecidos, atividades fsicas, metabolismo de descanso, balano trmico e outros.
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Aspectos nutritivos dos alimentos

ALIMENTOS Quando nos referimos ao valor nutritivo dos alimentos, trata-se dos nutrientes, conhecidos como: Carboidratos, protenas, gorduras, vitaminas, sais minerais e gua. A composio dos alimentos vegetais e animais que vai interessar diretamente na sua conservao. Tec. vegetal: ricos em carboidratos Tec. Animal: ricos em protenas Cereais: fonte de carboidratos, gorduras, protenas, vitaminas e sais minerais Hortalias e frutas: fonte de vitaminas e sais minerais.

Importncia da tecnologia de alimentos

DIETA O valor energtico dos alimentos medido em unidade do calor chamado de calorias. Uma caloria, a quantidade de calor necessria pra elevar a temperatura de uma grama de gua em 1C ( de 14,4C para 15,5C) Uma quilocaloria (Kcal) equivalente 10 calorias e comumente utilizada para expressar os valores energticos dos alimentos. Joule: outra unidade de energia usada, equivale: 1 caloria = 4,186 joules
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Importncia da tecnologia de alimentos

DIETA As necessidades de calorias variam conforme o sexo, idade, condies climticas e o grau de atividade fsica. Exemplo: Um homem de 65kg e uma mulher de 55kg, que levam a vida normal, com idade entre 20 a 30 anos, vivendo num clima de temperatura mdia de 10C, necessitam por dia de 3.200 kcal(homem) e 2.300 kcal(mulher).
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Importncia da tecnologia de alimentos

Os nutrientes so capazes de fornecer energia para o homem e animais so os carboidratos, gorduras e protenas.
Os carboidratos e as gorduras, possuem energia quase que total. J as protenas tem que serem quebradas para se transformem em energia.
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Os alimentos e a gua so condies essenciais para a manuteno da vida. Sem alimento, em quantidade e qualidade adequados, elevam-se os riscos do desenvolvimento de doenas em nosso organismo.
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Ter uma alimentao balanceada e equilibrada aliada a bons hbitos como a prtica regular da atividade fsica, contribui para a melhoria da sade e da qualidade de vida em qualquer idade.
ALIMENTAR-SE; Ato voluntrio e consciente NUTRIR-SE; Ato involuntrio e inconsciente
Diferena entre alimentao e nutrio
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Conceitos: Nutrio

uma cincia que estuda as diversas etapas que um alimento sofre, desde a sua introduo no organismo (mastigao) at sua eliminao, tambm relacionando estes fatores a presena ou no de consequncias malficas ou benficas.
A nutrio e um ato involuntrio, uma etapa sobre a qual o individuo no tem controle. Comea quando o alimento e levado a boca.

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Conceitos: Nutrio A partir desse momento, o sistema digestrio entra em ao, ou seja, a boca, o estomago, o intestino e outros rgos desse sistema comeam a trabalhar em processos que vo desde a triturao dos alimentos ate a absoro dos nutrientes, que so os componentes dos alimentos que consumimos e so muito importantes para a nossa sade.

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So todas as substncias utilizadas pelos animais como fonte de matria e energia para poderem realizar suas funes vitais.

Conceitos: Alimentos

A alimentao um ato voluntrio e consciente. Ela depende totalmente da vontade do individuo e o homem quem escolhe o alimento para o seu consumo.
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Conceitos: Alimentos
So substncias introduzidas no organismos visando promover o crescimento, a reparao dos tecidos, a produo de energia e o equilbrio das diversas funes orgnicas. Os alimentos podem ser tanto de origem animal, vegetal e mineral. So classificados quanto suas propriedades fsicas e qumicas e sobre sua forma de atuao no nosso organismo. Ex.: Alimentos energticos, plsticos ou construtores e reguladores ou protetores alimentos alimentos
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Dieta: Refere-se alimentares individuais.

aos

hbitos

A dieta adequada abrangeria diversos aspectos da vida cotidiana, incluindo: Ingesto alimentar adequada; Exerccios fsicos regulares; Tempo adequado para lazer, sono, atividade sexual, sade mental, etc.
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Alimentao: o ato de alimentar-se. consciente e depende de cada um, e atravs deste ato que o ser humano obtm produtos para o seu consumo, ou seja, o aporte de alimentos, da escolha at a absoro nas vilosidades intestinais. A alimentao tem suas leis: Lei da quantidade; Lei da qualidade; Lei da harmonia;

Lei da adequao.
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LEIS DA ALIMENTAO
1) Lei da Quantidade: As refeies
devem ser em quantidades suficientes (nem muito, nem pouco) para cada indivduo, de acordo com suas atividades e caractersticas fsicas;

2) Lei da Qualidade: As refeies devem

ser variadas, contendo pelo menos um alimento de cada grupo, conseguindo assim todos os nutrientes necessrios para o bom funcionamento do corpo;

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LEIS DA ALIMENTAO
3) Lei da Proporo: o equilbrio. Numa refeio os nutrientes devem estabelecer uma proporo entre si, ou seja, no pode haver muito de um nutriente e nenhum de outro;

4) Lei da Adequao: A alimentao

deve estar adequada a cada pessoa, levando em conta suas necessidades, preferncias, sua renda ou a existncia de alguma doena.
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Resumindo
A alimentao normal deve

ser quantitativamente suficiente, qualitativamente completa, alm da harmonia em seus componentes e adequada sua finalidade e ao organismo a que se destina

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Nutrientes: Os nutrientes so substncias qumicas que compem o alimento que utilizado pelo organismo. So carboidratos, lipdeos, protenas, vitaminas e minerais. Os alimentos possuem concentraes diferentes de nutrientes, e tambm, o organismo tem uma exigncia quanto as quantidades dos nutrientes.
Estes nutrientes so agrupados em: Macronutrientes Micronutrientes
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Alimentao Equilibrada
aquela que oferece numa mesma refeio pelo menos um alimento de cada grupo (Energticos, Construtores e Reguladores), pois assim conseguimos todos os nutrientes que nosso corpo precisa para viver em harmonia. Isso significa que o consumo de uma variedade de alimentos essencial para a obteno do equilbrio de nutrientes indispensveis para satisfazer as necessidades fisiolgicas e psicolgicas de um indivduo.
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Quanto as funes dos nutrientes

Os alimentos que consumimos tm 3 funes principais: Prover energia; Formar e reparar o nosso organismo e Proteger-nos contra doenas A maioria dos alimentos possuem uma mistura de nutrientes, que se classificam em: Energticos; Plsticos ou construtores; Reguladores ou protetores.
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Alimentos Energticos
Carboidratos (acares) Gorduras (lipdeos)

So alimentos que tm como funo nos fornecer energia ao organismo para manter as atividades do dia-a-dia. Exemplos de alimentos que contm Carboidratos e lipdeos: Po, macarro, cereais como arroz e milho, frutas e doces.

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Alimentos Plsticos ou construtores

Protenas Alguns minerais ( Clcio e flor) So alimentos que tem a funo de construo do corpo ( fabricar mais matria viva para o organismo) Ex.: msculos, pele, ossos

Exemplos de alimentos que contm protenas e minerais: Carne; Leite e derivados (iogurte, queijo, coalhada etc..) Ovos; Importante para a Leguminosas (feijo, lentilha, ervilha e formao das clulas 32 gro-de-bico). sangneas

Importante para construir e reparar as clulas, participam tambm da formao dos hormnios, enzimas e secrees.

Alimentos Plsticos ou construtores

As necessidades de protenas vria de pessoa para pessoa. Uma criana precisa de muito mais protenas que um adulto, j que est em fase de crescimento e, portanto, de construo do corpo. O adulto precisa apenas da protena necessria para reparar os tecidos desgastados.
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Alimentos Reguladores ou Protetores

Vitaminas e Sais Minerais

Ajudam o organismos a funcionar sem problemas e protegem contra doenas, em geral os alimentos so muito coloridos. Em sua falta podem ocorrer alteraes do funcionamento intestinal, falta de memria, sangramento das gengivas, perda de apetite, enfraquecimentos das unhas e cabelos etc...
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Alimentos Reguladores ou Protetores

Exemplos de alimentos que contm Vitaminas e Sais minerais: A maioria das frutas ( laranja, banana, ma, abacaxi, mamo, goiaba, pra etc...) A maioria dos legumes ( chuchu, tomate, cenoura etc...) e Hortalias e verduras ( alface, couve, almeiro etc...)

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Em uma dieta saudvel no pode faltar nenhum deles

Substncias

Exemplos

Carboidratos Amido e acares Protenas Albumina (clara do ovo) Lipdeos leos e gorduras Vitaminas Verduras e legumes

Funo principal Energtica Construtora Energtica e construtora Reguladora

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O Sistema digestrio formado por um conjunto de rgos que tem o papel de realizao da digesto. Ele responsvel por processar os alimentos que ns comemos para disponibilizar os nutrientes necessrios s diferentes funes do nosso corpo, como o crescimento, a obteno de energia para as atividades do dia a dia, entre outros. Os rgos que formam o sistema digestrio so: boca, faringe, esfago, estmago, intestino delgado, intestino grosso e o reto.
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Sistema digestrio

Anotaes
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ABSORO

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