Tugas ke 1 Mata Kuliah Teknik Benefisasi IKM (2 sks) Dosen Pengampu : Indra Perdana, S.T., M.T., Ph.

Teknik Benefisasi Industri Kecil dan Menengah dalam Pengolahan Singkong menjadi kerupuk Petulo secara Tradisional

Oleh

Andik Irawan 11/ 322749/PTK/07426

MAGISTER TEKNIK SISTEM FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS GADJAH MADA Yogyakarta 2012

A. Pendahuluan Singkong, yang juga dikenal sebagai ketela pohon atau ubi kayu, adalah pohon tahunan tropika dan subtropika, Umbinya dikenal luas sebagai makanan pokok penghasil karbohidrat dan daunnya sebagai sayuran. Merupakan umbi atau akar pohon yang panjang dengan fisik rata-rata bergaris tengah 2-3 cm dan panjang 50-80 cm, tergantung dari jenis singkong yang ditanam. Daging umbinya berwarna putih atau kekuning-kuningan. Umbi singkong tidak tahan simpan meskipun ditempatkan di lemari pendingin. Gejala kerusakan ditandai dengan keluarnya warna biru gelap akibat terbentuknya asam sianida yang bersifat racun bagi manusia. Umbi singkong merupakan sumber energi yang kaya karbohidrat namun sangat miskin protein. Sumber protein yang bagus justru terdapat pada daun singkong karena mengandung asam amino metionin [Wikipedia].

B. Kandungan Gizi Singkong Tabel kandungan gizi singkong per 100 gram : Kandungan gizi singkong per 100 gram meliputi: 1 Kalori 121 kal Air 2 62,50 gram Fosfor 3 40,00 gram 4 Karbohidrat 34,00 gram 5 Kalsium 33,00 miligram 6 Vitamin C 30,00 miligram 7 Protein 1,20 gram 8 Besi 0,70 miligram 9 Lemak 0,30 gram 0,01 miligram 10 Vitamin B1 sumber wikipedia C. Pengolahan Singkong Singkong merupakan bahan baku yang cukup mudah ditemui di berbagai daerah khususnya di pulau Jawa, hampir setiap daerah memiliki tanaman Singkong sebagai tanaman tahunan. Industri rumah tangga saat ini tidak sedikit menggunakan bahan baku singkong sebagai bahan pangan olahan dengan hasil makanan olahan dari bahan dasar Singkong. Dalam kasus tugas 1, akan di bahas secara tradisional dalam pengolahan Singkong menjadi kerupuk Petulo, khususnya di desa Nogosari Kabupaten Jember.

Diagram pengolahan singkong menjadi kerupuk Petulo secara Tradisional :

Pohon Ubi Kayu (Singkong)

Inventori Harian (di Gudang) Sortasi Buah Pengupasan Daging Pencucian

Inventori Bulanan (di Lahan)

Pencucian

Pakan Ternak

Kulit Pupuk Daging cacat (buki) Kerupuk Petulo Kering Penjemuran Sinar Matahari 2 s/d 3 hari Tepung Gaplek Kasar Pengayakan Tepung Halus Kerupuk Petulo basah Cetak Kerupuk

Perajangan Chips Singkong

Sortasi daging

Penjemuran Sinar Matahari 2 s/d 3 hari Chips Singkong kering

Inventori Chip kering Penumbukan 1

Penumbukan 2

Inventori Tepung Halus

Pencampuran Bahan

Gambar 1. Pengolahan singkong menjadi kerupuk Petulo proses secara Tradisional Lampiran gambar singkat teknik benefisasi ;

Singkong

Chips Singkong

Tepung Gaplek