1.5 PRINSIP MEMASAK .

TARIK: HARI:

Prinsip Memasak Haba Kering membakar, memanggang

Menggoreng

Maksud membakar

Memasak makanan di dalam ketuhar panas menggunakan arus elektrik, gas, kerosin atau arang.

Maksud memanggang

Memasak makanan dengan menggunakan haba yang sangat panasdaripada elemen pemanas, api gas, bara arang, di atas api yang terbuka atau di dalam ketuhar

Prinsip membakar dan memanggang Membakar Susun tetingkat ketuhar mengikut jenis makanan yang hendak dimasak Panaskan ketuhar 10 minit sebelum makanan dimasak pada suhu yang sesuai Tutup pintu perlahan-lahan Kurangkan suhu selepas 10 15 minit memanggang Ketebalan daging antara 2.5cm 7.5cm Lumurkan bahan makanan dengan minyak atau rempah bagi: Mencegah makanan menjadi terlalu kering Memperbaiki rasanya Mengurangkan daripada mengecut

Kaedah-kaedah memasak menggunakan haba kering Memanggang makanan

Membakar

Balut makanan dengan kerajang aluminium atau daun pisang mengekalkan jus SSNSMKSK/ERT/T5/SAR/2013 44

1.5 PRINSIP MEMASAK . Elakkan membuka pintu ketuhar semasa makanan dibakar.

TARIK: HARI: Balikkan makanan supaya masak sama rata

Ciri hasil masakan menggunakan haba kering ke atas makanan

Masakan ciri Masakan newarna keperangan Daging Ayam Ikan Karangan laut Sayuran berubi kentang, keledek dan ubi kayu Sayuran buah tomto, terung, jaggung Kek, biskut, pastry dan makanan beryis Permukaan makanan kering namun isinya lembap dan lembut Masakan menjadi lembut dan empuk Mempunyai aroma yang menyelerakan Isi mengecut Isinya lembut dan empuk Sayuran bewarna keperangan dan mengecut Masakan bewarna kuning keemasan Makanan menjadi kering dan garing terutama biskut dan pastri Mempunyai rupa yang menarik dan aroma yang menyelerakan

Kaedah

kelebihan Hanya sedikit nutrient hilang. Hanya perlu sedikit perrhatian

Kelemahan Perlu banyak bahan api Saiz makanan kecil tidak sesuai kerana akan mengecut Masa memasak lama Perlu cekap mengawal suhu ketuhar Perlu peralatan tertentu

Membaka r

Bentuk asal makanan kekal Makanan menarik dan menyelerakan. Makanan mudah dicerna Jimat masa dan tenaga.

SSNSMKSK/ERT/T5/SAR/2013 45

1.5 PRINSIP MEMASAK . Sedap . Memangg ang Cepat dimasak Kurang berminyak dan mudah dicerna.

TARIK: HARI:

Mahal, daging bermutu sahaja yang sesuai. Potongan yang tebal tidak sesuai, lambat masak Perlukan banyak bahan api. Perlukan penjagaan rapi, makanan tidak hangus

SSNSMKSK/ERT/T5/SAR/2013 46