Kontrak Pembelajaran M.K.

Prinsip Keteknikan Pengolahan Pangan Semester 3 tahun 2012/2013

KONTRAK PEMBELAJARAN
Nama Mata Kuliah Kode Mata Kuliah/SKS Pengajar : Prinsip Keteknikan Pengolahan Pangan : N10B 261/2 SKS : Prof. Dr. Ir. Hj. Imas Siti Setiasih, SU Siti Nurhasanah, STP., M.Si Semester/Tahun Hari Pertemuan/Jam Tempat Pertemuan : 3 / 2012 : Rabu 08.00-09.40 (B), 10.00-11.40 (A) : GLB.1.2 (A & B)

1. MANFAAT MATA KULIAH

Setelah mengikuti mata kuliah Prinsip Keteknikan Pengolahan Pangan anda akan mempunyai keterampilan menganalisis perhitungan, menghubungkan persamaan matematika serta menyelesaikan persamaan dalam operasi pengolahan pangan dengan berbagai sistem satuan. Disamping itu dengan mengikuti kuliah ini anda akan mempunyai keterampilan memformulasikan persoalan neraca masa, menghitung aliran energi, menentukan sifat-sifat fluida yang merupakan salah satu bentuk bahan pangan, menghitung massa dan energi fluida yang ditransportasikan dalam operasi-operasi pengolahan pangan serta menentukan laju aliran massa dalam operasioperasi pengolahan pangan. Oleh sebab itu mata kuliah ini sangat membantu anda mengerti prinsip dasar rekayasa pengolahan pangan sehingga dapat dijadikan bekal calon ahli teknologi proses pengolahan pangan

2. DESKRIPSI SINGKAT
Mata kuliah Prinsip Keteknkan Pengolahan Pangan membahas tentang review persamaan matematika yang sering digunakan dalam proses pengolahan pangan dengan berbagai sistem satuan, neraca massa, neraca energi, transportasi fluida serta neraca massa pada bahan pangan baik cara formulasi maupun cara menyelesaikan perhitungannya.

3. TUJUAN PEMBELAJARAN
Tujuan Pembelajaran Umum (TPU) : Setelah mengikuti mata kuliah Prinsip Keteknikan Pengolahan Pangan anda dapat menghubungkan neraca massa, neraca energi, sistem aliran fluida, dan pindah massa dalam operasi-operasi pengolahan pangan (C4) Tujuan Pembelajaran Khusus (TPK) : Setelah menyelesaikan kuliah dengan pokok-pokok bahasan dalam Prinsip Keteknikan Pengolahan Pangan anda akan dapat : a. mengidentifikasi peran satuan operasi dalam proses-proses pengolahan pangan dengan benar b. merumuskan perhitungan yang berhubungan dengan proses pengolahan pangan dengan benar 1 dari 5

Kontrak Pembelajaran M.K. Prinsip Keteknikan Pengolahan Pangan Semester 3 tahun 2012/2013

c. d. e. f.

mengubah sistem satuan satu ke sistem yang lain dengan benar menghitung aliran massa dalam operasi-operasi pengolahan pangan dengan benar menghitung aliran energi dalam operasi-operasi pengolahan pangan dengan benar menghitung massa dan energi fluida yang ditransportasikan dalam operasi-operasi pengolahan pangan dengan benar g. menghitung laju massa bahan pangan yang berpindah dalam suatu operasi pengolahan pangan dengan benar

4. ORGANISASI MATERI

Prinsip Keteknikan Pengolahan Pangan

Pindah Massa Bahan Pangan

Transportasi Bahan Pangan Fluida

Neraca Energi

Neraca Massa

Review Matematika

Satuan dan Dimensi

Peran Satuan Operasi Dalam Pengolahan Pangan

Matematika II

2 dari 5

Kontrak Pembelajaran M.K. Prinsip Keteknikan Pengolahan Pangan Semester 3 tahun 2012/2013

5. STRATEGI PEMBELAJARAN
Dalam perkuliahan ini akan digunakan metode ceramah, diskusi dan latihan soal. Dimulai dengan penjelasan mengenai kontrak pembelajaran yang akan disepakati bersama, penjelasan teori tentang pokok bahasan dalam perkuliahan. Untuk memperdalam pengetahuan anda diberikan tugas khusus secara mandiri atau kelompok yang dilengkapi dengan studi kasus atau publikasi

5. DAFTAR PUSTAKA
Pustaka Wajib (PW) 1. Earle, R L. 1983. Unit Operations in Food Processing. Pergamon Press, Oxford. 2. Singh R P dan D R Heldman. 2001. Introduction to Food Engineering. Academic Press, San Diego - California. 3. Toledo, R T. 1991. Fundamentals of Food Process Engineering. Chapmean & Hall, New York. 4. Heldman, D R & D B Lund. 1992. Hand Book of Food Engineering. Marcel Dekker Inc., New York. Pustaka Anjuran (PA) 5. Giles R V. 1986. Mekanika Fluida dan Hidrodinamika. Seri Buku Schaum. Erlangga, Jakarta. 6. Mangunwidjaja, D. 1990. Kinetika Fermentasi dan rancang bangun Bioreaktor. Agroindustri Press. Jurusan Teknologi Industri Pertanian. Fateta IPB, Bogor 7. Singh, R P dan D R Heldman. 1984. Introduction to Food Engineering. Food Science and Technology. A Series of Monograph. Academic Press, Inc., San Diego.

6. TUGAS

1. Setiap bahan bacaan perkuliahan dibaca sebelum perkuliahan dimulai 2. Anda diwajibkan mengumpulkan tugas yang diberikan tepat waktu (sesuai dengan waktu yang telah disepakati sebelumnya) 3. Kuis akan diberikan tanpa pemberitahuan sebelumnya 4. Evaluasi tengah semester akan diberikan pada pertemuan ke 8, sedangkan evaluasi akhir semester akan diberikan pada pertemuan ke 16.

7. KRITERIA PENILAIAN
Nilai akhir diperoleh berdasarkan komponen-komponen dengan bobot sebagai berikut :

1. Tugas 2. Quis 3. Ujian (UTS dan UAS) Total

: 30% : 10 % : 60 % 100 %

Penilaian akan dilakukan oleh pengajar dengan menggunakan kriteria sebagai berikut : 3 dari 5

Kontrak Pembelajaran M.K. Prinsip Keteknikan Pengolahan Pangan Semester 3 tahun 2012/2013

Huruf Mutu A B C D E

Angka Mutu 4 3 2 1 0

Rentang/Batasan 80 68 79 56 68 45 55 44

8. JADWAL PERKULIAHAN

Pertemuan ke 1 5-9-2012 2 12-9-2012

Topik Pembahasan PENJELASAN UMUM I. PENDAHULUAN (PENGERTIAN DAN RUANG LINGKUP PKPP) II. PRINSIP MATEMATIKA DALAM KPP DAN PENYAJIAN DATANYA : - Persamaan linier & non linier - Diferensial dan integral - Tehnik penyajian data dlm bentuk tabel, grafik , gambar III. SATUAN DAN DIMENSI (berikut latihan soal)

Dosen

Siti Nurhasanah (A & B) Siti Nurhasanah (A & B)

3 19-9-2012 4 26-9-2012

Siti Nurhasanah (A & B) Imas (A & B)

5 3-10-2012

IV. NERACA MASSA: - Hukum konversi massa - Pengertian neraca massa - Jenis-jenis aliran bahan dlm operasi pengolahan pangan - Neraca massa bahan tanpa rx kimia - Neraca massa bahan aliran daur ulang - Neraca massa bahan aliran daur pintas - Neraca massa bahan yg melibatkan rx kimia - (dalam kondisi steady & unsteady state berikut latihan soal)

Imas (A & B)

6 10-10-2012

V. NERACA ENERGI : - Pengertian & jenis-jenis energy - Sifat-sifat gas dan uap - Sifat-sifat saturated dan superheated steam - Prinsip umum penggunaan neraca energi dalam penyelesaian masalah pengolahan pangan - Neraca energi bahan yg melibatkan rx kimia UTS

Imas (A & B)

7 17-10-2012 8

Imas (A & B)

4 dari 5

Kontrak Pembelajaran M.K. Prinsip Keteknikan Pengolahan Pangan Semester 3 tahun 2012/2013

24-10-2012 9 31-10-2012

UTS

10 7-11-2012

VI. ALIRAN FLUIDA : - Fluida statis - Fluida dinamis - Viskositas Newtonian dan Non-Newtonian

Siti Nurhasanah (A & B)

11 14-11-2012

- Aliran streamline dan turbulen - Persamaan Poiseuille - Kehilangan energi dalam aliran - Hambatan dlm pipa, belokan dan fitting - Pengaruh kompresibilitas - Perhitungan aliran fluida dalam pengolahan pangan

Siti Nurhasanah (A & B)

12 21-11-2012

Siti Nurhasanah (A & B)

13 28-11-2012

VII. PINDAH MASSA : - Prinsip dan teori difusi - Air dan uap air dalam bahan porous - Pindah massa dalam bahan pangan - Difusi uap dalam udara stagnan - Koefisien pindah massa - Isotherma sorpsi - Pindah massa yg melalui bahan kemasan - Pindah massa yg melalui membran Review dan latihan soal aliran fluida dan pindah massa UAS (sesuai jadwal fakultas)

Siti Nurhasanah (A & B)

14 5-12-2012 15 12-12-2012 16 19-12-2012

Siti Nurhasanah (A & B)

Siti Nurhasanah (A & B) Imas (A & B)

5 dari 5

Kontrak Pembelajaran M.K. Prinsip Keteknikan Pengolahan Pangan Semester 3 tahun 2012/2013

6 dari 5