NASI KUNING NO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 JUMLAH 250 10 500 1 50 2 1 1 5 SATUAN GR Gr Cc Bh Gr Lb Btg Cm Gr NAMA BAHAN Beras Beras ketan Santan Jeruk nipis

Kunyit Daun salam Sere Laos garam PERSIAPAN Dicuci, direndam dg air kunyit Dicuci, direndam dg air kunyit Diambil airnya Diambil airnya Dicuci Dimemarkan Dimemarkan

Cara Membuat: 1. Beras dan ketan dikukus setengah matang kemudian angkat. 2. Rebus santan, masukkan bumbu,beras setengah matang kemudian air jeruk nipis biarkan meresap. 3. Setelah meresap santannya angkat aron. 4. Jerangkan dandang yang berisi air , rebus sampai mendidih. 5. Kukus aron sampai matang selama 30 6. Setelah matang angkat. 7. Hidangkan pada dinner plate beri garnish. BRAISED CABBAGE NO 1 2. 3 JUMLAH 4 3 25 SATUAN Lb Lb Gr NAMA BAHAN Kobis Kobis Mirepoix: Wortel Batang seledry Bawang Bombay Bouquet garnie: Batang pre Batang seledry Lada butir Thyme Bay leave Lada halus Garam Kaldu ayam Daging asap PERSIAPAN Cuci, hilangkan tulang daunnya, blanching,refresh Cuci, hilangkan tulang daunnya, Potong ciffonade, marinade.

Potong bentuk mirepoix

Gr

Ikat dengan benang kasur

5 5 1

Gr Gr Lt lb

Dipotong ciffonade

Cara Membuat: 1. Letakkan kelopak kobis diatas serbet bersih 2. isi dengan kobis yang telah dimarinade, 3. tangkupkan kobis kelopak demi kelopak hingga bentuknya bulat. 4. Peras kobis dengan serbet hingga airnya habis. 5. tata kobis di dalam mangkuk pirex, kemudian masukan mirepoix, bouqet garnie,daging asap dan kaldu.kemudian tutup. 6. Masukkan pirex ke dalam oven yang telah dipanaskan.braising sampai mendidih. 7. Setelah mendidih angkat. 8. Hidangkan Braised Cabbage pada dinner plate sebagai pelengkap main course.

AYAM SAOS INGGRIS NO 1 JUMLAH 1 SATUAN Kg NAMA BAHAN Ayam Bumbu Marinade: Bawang putih Pala bubuk Lada bubuk Jahe Garam Bawang Bombay Lokio Bawang putih Jahe Pala bubuk Lada bubuk Saos inggris Saos tiram Kecap manis Kecap asin Saos raja rasa Minyak wijen Garam Gula pasir Minyak goreng Air PERSIAPAN Dipotong menjadi 12 bag. Dicuci, dimarinade

2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22

4 1 1 1 1 4 1 1 4 2 4 2 1 1 2 1 4 250

Btr Sdt Sdt Cm Sdt Btr Kg Btr Cm Sdt Sdt Sdm Sdm Sdm Sdt Sdt Sdm Sdt Sdm Sdm Cc

Dihaluskan

Dipotong ciffonade Dipotong 5 cm Dimemarkan Dimemarkan

Cara Membuat: 1. Tumis bawang putih sampai harum, masukkan bawang Bombay, jahe dan ayam, masak sampai setengah matang. 2. Masukkan air, biarkan sampai mendidih, masukkan semua bumbu, aduk kemudian tutup, masak sampai ayam matang 3. Masukkan lokio, aduk rata sampai layu. Angkat.. 4. Hidangkan pada oval plate.