BAB III HASIL DAN PEMBAHASAN Bahan : UBI JALAR Kelompok 1

Penyimpanan Pengemas Mutu awal warna coklat bentuk lonjong permukaan kulit kering tekstur keras aroma bau khas berat 89 Pengamatan warna/bentuk/permukaan kulit/tekstur/aroma Hari ke-4 Hari ke-7 Hari ke-12 Hari ke-15 warna tetap warna coklat warna coklat warna coklat bentuk tetap bentuk ada bentuk agak bentuk keras permukaan yang layu keriput, permukaan kulit tetap permukaan tumbuh tunas kulit keriput tekstur tetap kulit tetap permukaan tekstur aroma lebih tekstur agak kulit kering lembek tajam lunak tekstur keras aroma bau berat 90 aroma bau aroma bau tanah khas tanah berat 87 berat 87 berat 87 warna tetap warna coklat warna coklat warna coklat bentuk tetap bentuk tetap bentuk agak bentuk agak permukaan agak keriput keriput keras kulit tetap permukaan permukaan permukaan tekstur kulit tetap kulit kering kulit keriput layu/lunak tekstur keras tekstur agak tekstur aroma tetap aroma tidak lunak lembek berat 140 berbau aroma bau aroma bau berat 135 tanah tanah berat 122 berat 120 warna coklat+ warna coklat+ warna coklat warna coklat bentuk tetap bentuk keripu biasa bentuk permukaan permukaan bentuk keriput menyusut kulit agak kulit basah permukaan keriput basah tekstur lunak kulit basah permukaan tekstur keras aroma bau tekstur keras kulit keriput Hari ke-18 Ket. mulai terjadi penyimpangan pada umbi pada pengamatan ke 3 kemudian penyusutan 2.2%

Plastik

Suhu kamar

Tidak dikemas

warna coklat bentuk lonjong permukaan kulit kering tekstur keras aroma bau khas berat 150

mulai terjadi penyimpangan pada umbi pada pengamatan ke 3 penysutan 20% mulai terjadi penyimpangan pada pengamatan ke 2 penyusutan

Refrigerator

Plastik

warna coklat bentuk lonjong permukaan kulit kering tekstur keras aroma bau khas

berat 172

aroma bau khas agak hilang berat 172

tanah berat 172

aroma bau tanah berat 172

Tidak dikemas

warna coklat bentuk lonjong permukaan kulit kering tekstur keras aroma bau khas berat 89

warna coklat++ warna coklat bentuk sedikit bentuk menyusut keriput nyusut permukaan permukaan kulit agak kulit basah basah tekstur agak tekstur agak lunak lunak aroma busuk aroma bau khas berat 70 berat 80

warna coklat pucat bentuk keriput, kulit mengelupas tumbuh tunas permukaan kulit kering tekstur lunak sekali aroma bau tanah berat 60

tekstur agak lunak tapi keras aroma bau khas hilang berat 172 warna coklat bentuk keras permukaan kulit keriput tekstur lembek aroma bau tanah berat 60

0%

mulai terjadi penyimpangan pada pengamatan ke 2 penyusutan 32,5%

Bahan : UBI KAYU / SINGKONG

Penyimpanan Pengemasan Mutu awal Warna : Coklat tua Aroma : Khas singkong Tekstur : Keras Bentuk : Lonjong khas singkong Permukaan kulit : Kering Hari ke - 3 Lebih gelap Lebih khas Keras Belum ada perubahan Lebih lembab, terdapat bercak putih jamur 180 gram Coklat tua Tidak ber aroma Lebih keras Belum ada perubahan Lebih kering 165 gram Gelap + Aroma lebih tajam Keras + Belum ada perubahan Hari ke 6 Lebih gelap Biasa Keras Belum ada perubahan Mengelupas Hari ke 12 Coklat tua Biasa Keras Belum ada perubahan Kering kasar, tumbuh bintik putih jamur 180 gram Coklat tua Beraroma alcohol Agak lunak + Belum ada perubahan Kering 140 gram Coklat tua Aroma plastic Agak lunak Belum ada perubahan Hari ke - 15 Lebih gelap Biasa Keras Belum ada perubahan Kering kasar, tumbuh bintik putih jamur Hari ke 18 Coklat kehitaman Biasa Keras Belum ada perubahan Kasar, tumbuh akar dan jamur Keterangan

Plastic

Suhu kamar Besar : 185 gram Warna : Coklat tua Aroma : Khas singkong Tekstur : Keras Bentuk : Lonjong khas singkong Permukaan kulit : Kering Besar : 159 gram Warna : Coklat tua Aroma : Khas singkong Tekstur : Keras Bentuk : Lonjong khas singkong

Coklat tua Tidak ber aroma Keras Belum ada perubahan Kering

182 gram Coklat tua Agak menyengat Agak lunak ++ Belum ada perubahan Kering kasar 139 gram Coklat tua Tidak enak Keras Belum ada perubahan

Coklat tua Kecut, asam Lunak Belum ada perubahan Kering kasar

Terbuka

Coklat tua Aroma biasa Agak lunak Belum ada perubahan

Coklat tua Tidak enak Agak empuk Belum ada perubahan

Suhu dingin

Plastic

Permukaan kulit : Kering Besar : 135 gram Warna : Coklat tua Aroma : Khas singkong Tekstur : Keras Terbuka Bentuk : Lonjong khas singkong Permukaan kulit : Kering Besar : 114 gram

Lembab + 135 gram Gelap ++ Aroma biasa Keras ++ Belum ada perubahan Lembab ++

Mengelupas

Basah 130 gram Coklat tua Aroma biasa Sebagian lembek Belum ada perubahan Sedikit penyok, basah 100 gram

Kering basah 135 gram Coklat tua Tidak enak Agak lunak Belum ada perubahan Keriput agak basah 102 gram

Kasar

Coklat tua Aroma biasa Agak lunak + Belum ada perubahan Lembek mengelupas

Coklat tua Busuk Kasar Belum ada perubahan Keriput, mengecil

115 gram

Bahan : KENTANG
Penyimpanan Suhu kamar Pengemas Plastik Tidak dikemas Plastik Tidak dikemas Pengamtan berat (gr) Hari ke-7 Hari ke-12 Penyusu tan % Mutu awal Pengamatan warna/bentuk/permukaan kulit/tekstur/aroma Hari ke-4 Hari ke-7 Hari ke-12 Hari ke-15 Hari ke-18 Ket.

Refrigerator

Penyimpanan Suhu kamar

Pengemas Plastik Tidak

Mutu awal

Hari ke-4

Hari ke-15

Hari ke-18

Refrigerator

dikemas Platik Tidak dikemas

Bahan : MBOTE
Pengamatan warna/bentuk/permukaan kulit/tekstur/aroma Penyimpanan Pengemas Mutu awal Warna coklat muda Bentuk bulat Plastik Permukaan kulit kencang Tekstur keras Suhu kamar Aroma tanah Warna coklat muda Bentuk Bulat Terbuka Permukaan kulit kencang Tekstur keras Aroma tanah Warna coklat muda Suhu dingin Plastk Bentuk Bulat Permukaan kulit Hari ke-4 Warna coklat muda Bentuk bulat Permukaan kulit kencang Tekstur keras Aroma tanah Warna coklat muda Bentuk Bulat Permukaan kulit kencang Tekstur keras Aroma tanah Warna coklat gelap tetap Permukaan kulit Hari ke-7 Warna coklat kehitaman Bentuk bulat Permukaan kulit berjamur Tektur melunak Aroma tanah basah Warna coklat Bentuk Bulat Permukaan kulit kering kisut Tekstur kisut keras Aroma tanah Warna coklat kehitaman Kisut basah Permukaan Hari ke-12 Warna coklat kehitaman Bentuk bulat Permukaan kulit berjamur Tekstur melunak, berair Aroma tanah tengik Warna coklat Bentuk Bulat Permukaan kulit kering kisut Tekstur kisut keras Aroma tanah Warna Coklat kehitaman menyusut Permukaan kulit Hari ke-15 Warna coklat kehitaman Bentuk bulat menyusut Permukaan kulit berjamur, keriput Tekstur lembek Tidak berbau Warna coklat Bentuk Bulat menyusut Permukaan kulit kering kisut, keriput Tekstur kisut keras Aroma tanah Hitam Pekat Lebih kecil Permukaan kulit Ditakan Bertahan sampai akhir pengamatan, meskipun tekstur sudah mengisut. Hari ke18 Ket.

Ditanyakan Rusak pada Hari ke-3

Dinyatakan Rusak pada hari ke-3

kencang Tekstur Aroma Warna coklat muda Bentuk Bulat Permukaan kulit kencang Tekstur keras Aroma tanah

kasar Tekstur keras tanahAroma Tanah tetap tetap Permukaan kulit kasar Keras tetap

kulit kasar, basah Tekstur keras lembab, berair Tidak berbau tetap Bulat menyusut Permukaan kulit keriput Melembek tetap

berjamur Tekstur lembek Tidak berbau tetap Bulat menyusut Permukaan kulit keriput Melembek Bau mbote busuk

berair Tekstur sangat lembek Tidak berbau tetap Bulat menyusut Permukaan kulit keriput Melembek Bau mbote busuk

Terbuka

Dinyataka rusak pada hari ke-2

Penyimpanan Suhu kamar

Pengemas Plastik Tidak dikemas Plastik Tidak dikemas

Mutu awal Berat 146 gr Berat 102 gr Berat 175 gr Berat 112 gr

Hari ke-4 Berat 145 gr Berat 93 gr 173gr 112gr

Pengamtan berat (gr) Hari ke-7 Hari ke-12 Berat 143 gr Berat 140 gr Berat 83 gr 170gr 85gr Berat 81 gr 167gr 70gr

Hari ke-15 Berat 135 gr Berat 80 gr 156gr 70gr

Hari ke-18

Penyusut an %

Suhu dingin

Bahan : TELUR
Penyimpanan Perlakuan Dilapisi minyak Suhu ruang Dilapisi air kapur Air panas Posisi telur pada saat direndam Sebelum Sesudah Tenggelam Berdiri mendatar Pengamatan berat Sebelum Sesudah 52 50 Penyusutan (%) 3,85%

Berbaring tidak sempurna di dasar gelas (Tenggelam)

telur berdiri tegak (Mengapung)

59

51.5 12.7

Air teh Tanpa perlakuan Dilapisi minyak Dilapisi air kapur Suhu dingin Air panas Air teh Tanpa perlakuan Tenggelam mendatar 56 51 Tenggelam mendatar Tenggelam mendatar Berdiri 56 54 51 50 7,4%

Berbaring sempurna di dasar gelas (Tenggelam)

telur berdiri tegak (Mengapung)

57 g

51 g 10.5

Pengamatan setelah dilakukan perebusan Penyimpanan Perlakuan Dilapisi minyak Dilapisi air kapur Suhu ruang Air panas Air teh Tanpa perlakuan Dilapisi minyak Dilapisi air kapur Air panas Air teh Tanpa perlakuan

Posisi kuning telur

Tekstur

Warna

Rongga udara

Kesimpulan

Dibawah meminggir Dibawah meminggir

... ...

... ...

Lebih besar dr suhu dingin

Suhu dingin

Dibawah meminggir Dibawah meminggir

... ...

.... ...

Rongganya besar Rongganya besar

Bahan : DAGING SAPI KELOMPOK 1

Penyimpanan Suhu ruang Pengemas Plastik Mutu awal Semua Hari ke-1 Warna: merah Pengamatan warna/ aroma/ tekstur/elastisitas Hari Hari ke-2 Hari ke-4 ke-3 Warna: merah Hari ke-5 Hari ke-6 Hari ke-7 Ket.

indikator penentuan mutu baik

Suhu dingin

Plastik

Semua indikator penentuan mutu baik

kehijauan kehijauan, ada Aroma: jamur,berair busuk/menyimpang Aroma: Tekstur: lunak busuk/menyimpang Elastisitas: tidak Tekstur: lunak elastis Elastisitas: tidak elastis Warna:Merah Warna: Merah Tetap Warna: Merah kecoklatan kecoklatan seperti kecoklatan Aroma: khas Aroma: tidak bau hari keAroma: agak Tekstur: empuk Tekstur: keras 2 bau/menyimpang Elastisitas: elastis Elastisitas: tidak Tekstur: keras elastis Elastisitas: tidak elastis Warna: merah kecoklatan Aroma: tidak bau Tekstur: keras Elastisitas: tidak elastis Tetap seperti hari ke-1 hanya saja teksturnya lebih keras Tetap seperti hari ke2 Tetap

Tetap seperti hari ke-4

Semua indikator penentuan mutu baik Suhu beku Plastik

Warna: merah gelap Aroma: tidak bau Tekstur: keras Elastisitas: tidak elastis

Warnanya memudar Tidak elastis Berbau sangat busuk sekali Tetap seperti hari ke-5

Bahan : DAGING UNGGAS KELOMPOK 1

Pengamatan warna/ aroma/ tekstur/elastisitas Penyimpanan Pengemas Mutu awal Hari ke-1 Hari ke-2 Hari ke-3 Hari ke-4 Hari ke-5 Hari ke-6 Hari ke-7 Ket.

Suhu ruang

Plastik

Semua indikator penentuan mutu baik

Suhu dingin

Plastik

Semua indikator penentuan mutu baik

Suhu beku

Plastik

Semua indikator penentuan mutu baik

Warna : putih pucat Warna :putih Aroma: pucat busuk/menyimpang berair,berjamur Tekstur: lunak Aroma: busuk Elastisitas: Tekstur: lunak Tidak elastis Elastisitas: tidak elastis Warna : putih Warna :putih kemerahan kemerahan Aroma: khas pucat Tekstur: lunak Aroma: tidak Elastisitas: elastis berbau Tekstur: keras Elastisitas: tidak elastis Warna : putih Warna : putih kemerahan kemerahan Aroma: tidak Aroma: tidak berbau berbau Tekstur: keras Tekstur: keras + Elastisitas:tidak Elastisitas:tidak elastis elastis

Tetap seperti hari ke-2

Warna :pucat Aroma: agak menyimpang Tekstur: keras + Elastisitas: tidak elastis Warna :putih pucat Aroma: tidak berbau Tekstur: keras ++ Elastisitas: tidak elastis

Tetap seperti hari ke-4

Warna :pucat Aroma: menyimpang Tekstur: keras + Elastisitas: tidak elastis Tetap seperti hari ke-4

Tetap seperti hari ke-2

Tetap seperti hari ke-4

Bahan : IKAN KELOMPOK 1

Penyimpanan Pengemas Mutu awal Hari ke-1 Pengamatan warna/ aroma/ tekstur/elastisitas Hari ke-2 Hari Hari ke-4 Hari ke-5 Hari Hari ke-7 Ket.

ke-3 Semua indikator penentuan mutu baik Suhu ruang Plastik Warna :putih abuWarna :putih abuabu , mata abu segar, mata cekung,berair cekung,berair, Aroma: berjamur menyimpang/busuk Aroma: Tekstur: lunak menyimpang/busuk Elastisirtas: tidak Tekstur: lunak elastis Elastisirtas: tidak elastis Warna:putih abuTetap seperti hari abu,mata cekung ke-1 Aroma: tidak tajam Tekstur: keras Elastisitas: tidak elastis

ke-6

Semua indikator penentuan mutu baik Suhu dingin Plastik

Tetap

Suhu beku

Plastik

Semua indikator penentuan mutu baik

Warna:putih abuabu,mata cekung Aroma: tidak tajam Tekstur: keras + Elastisitas: tidak elastis

Tetap seperti hari ke-1 hanya saja semakin keras teksturnya

Tetap

Warna:putih Warna:putih abu-abu,ada abu-abu,ada lendir,mata lendir cekung hitam,mata Aroma: cekung sedikit bau Aroma: Tekstur: sedikit bau keras Tekstur: Elastisitas: keras tidak elastis Elastisitas: tidak elastis Tetap hanya Tetap saja tekstur semakin keras

Warna:putih abu-abu,ada lendir hitam,mata cekung Aroma: bau Tekstur: keras Elastisitas: tidak elastis Tetap

Bahan : SUSU SEGAR KELOMPOK 1

Pengamatan Sebelum disimpan Penyimpanan pada 1 2 Hari ke3 4 5 6 7

Warna

Viskositas

Putih kekuningan hampir kebiruan Encer

Suhu ruang Suhu dingin Suhu beku Suhu ruang Suhu dingin Suhu beku Suhu ruang Suhu dingin Suhu beku Suhu ruang Suhu dingin

Pth agak bening Pth tulang Pth tulang

Kestabilan emulsi Aroma

Tidak menggumpal Khas susu segar

Suhu beku Ph 6 Suhu ruang Suhu dingin Suhu beku

Pth tlg Pth jernih kekuningan encer Stabil Stabil (agak kental) Beku Beku Beku Beku Gumpalan Gumpalan Banyak gumpalan Stabil Stabil Stabil Stabil Beku beku beku beku Kecut/menyimpang Kecut/menyimpang Kecut/menyimpang Khas susu Khas susu Khas susu (agak Khas susu berkurang) (agak berkurang) Tidak berbau Tidak berbau Tidak berbau Tidak berbau 4 6 6 7 7

Pth agak bening Pth tlg Pth jernih kekuningan kental Stabil

Pth agak bening Pth tlg Pth jernih kekuningan Kental Stabil

Pth tlg Pth jernih kekuningan Stabil (agak kental) Beku Stabil Beku Khas susu (agak berkurang) Tidak berbau 6 7

Bahan : PISANG kelompok 1

Penyimpanan Perlakuan bahan Pengemas Mutu awal Pengamatan warna/bentuk/permukaan kulit/tekstur/aroma Hari ke-1 Hari ke-2 Hari ke-3 Hari ke-4 Hari ke-5 Ket.

Plastik berlubang

Warna kuning Bentuk normal Permukaan kulit mulus Tekstur keras Aroma ranum

Warna kuning kehitaman Bentuk tetap Permukaan kulit kering Aroma bau ranum Tekstur lembut /empuk

Warna kuning kehitaman dominan Bentuk empuk Permukaan kulit busuk Aroma busuk Tekstur keriput Warna kuning kehitaman Bentuk keras Permukaan kulit agak keriput Aroma bau pisang Tekstur tetap Warna kuning hitam Bentuk penyok Permukaan kulit keriput + Aroma agak busuk Tekstur

Warna kuning kehitaman Bentuk empuk, penyok Permukaan kulit kering busuk Aroma busuk Tekstur keriput Warna kuning kecoklatan kehitaman Bentuk lunak Permukaan kulit agak keriput Aroma masih bau pisang Tekstur lunak Warna kuning kehitaman Bentuk melunak Permukaan kulit keriput berjamur Aroma agak busuk Tekstur

Warna hitam Bentuk nyenyet Permukaan kulit kering busuk Aroma busuk Tekstur keriput

Suhu kamar

pisang utuh

plastik

Warna kuning Bentuk normal Permukaan kulit mulus Tekstur keras Aroma ranum

Warna kuning kehitaman Bentuk tetap Permukaan kulit ada sedikit air Aroma bau ranum Tekstur empuk Warna kuning kehitaman Bentuk penyok Permukaan kulit keriput Aroma bau ranum Tekstur empuk

Warna hitam Bentuk nyenyek Permukaan kulit berjamur ++ Aroma lunak ++ Tekstur busuk Warna hitam Bentuk Nyenyek Permukaan kulit berjamur Aroma busuk bau pisang Tekstur lunak +

Dikemas kertas

Warna kuning Bentuk normal Permukaan kulit mulus Tekstur keras Aroma ranum

mbelenyek

lembut mbelenyek Warna hitam dominan Bentuk kulitnya hampir copot Permukaan kulit keriput Aroma bau busuk Tekstur mbelenyek Warna hitam Bentuk penyok Permukaan kulit keriput Aroma bau busuk Tekstur mbelenyek

lembut mbelenyek Warna Kehitaman Bentuk nyonyot Permukaan kulit ada air Aroma bau busuk Tekstur lunak Warna hitam berair Bentuk nyenyek Permukaan kulit berjamur++ Aroma busuk Tekstur nyenyek

Plastik dilubangi

Warna kuning Bentuk normal Permukaan kulit mulus Tekstur keras Aroma ranum

Warna kehitaman Bentuk mbelenyek banget Permukaan kulit keriput Aroma agak busuk Tekstur mbelenyek

pisang dikupas

plastic

Warna kuning Bentuk normal Permukaan kulit mulus Tekstur keras Aroma ranum

Warna kehitaman Bentuk penyok penyok Permukaan kulit keriput Aroma bau khas pisang Tekstur mbelenyek Warna kehitaman Bentuk penyok Permukaan

Warna kehitaman Bentuk nyonyot Permukaan kulit banyak keluar air ada putih2nya Aroma busuk Tekstur sangat lunak Warna hitam Bentuk sangat keriput Permukaan kulit keluar

Warna hitam Bentuk mbelenyek sangat Permukaan kulit berair jamur ++ Aroma busuk Tekstur sanat lunak+

Dikemas kertas

Warna kuning Bentuk normal Permukaan kulit mulus Tekstur keras

Warna hitam + Bentuk penyok Permukaan

Warna asam tua Bentuk keriput sekali Permukaan

Aroma ranum

kulit kering Aroma busuk Tekstur mbelenyek

kulit keriput Aroma busuk Tekstur mbelenyek

air, dafging kecoklatan Aroma busuk Tekstur sangat lunak

kulit kering sedikit basah Aroma tak enak Tekstur mbelenyek sekali Warna hitam Bentuk penyok Permukaan kulit basah Aroma bau pisang Tekstur lunak sekali

Plastik dilubangi

Warna kuning Bentuk normal Permukaan kulit mulus Tekstur keras Aroma ranum

Warna kuning kehitman Bentuk penyet Permukaan kulit basah Aroma bau ranum Tekstur mbelenyek Warna kuning kehitaman Bentuk penyet Permukaan kulit basah Aroma bau ranum Tekstur lembut mbelenyek Warna kuning kehitaman

Warna kehitaman Bentuk penyet Permukaan kulit basah+ Aroma bau busuk Tekstur mbelenyek Warna kuning kehitaman Bentuk penyet Permukaan kulit basah Aroma bau ranum Tekstur mbelenyek Warna kuning

Warna kehitaman Bentuk penyet Permukaan kulit kering Aroma tak bau Tekstur keras

Refrigerator

pisang utuh

plastic

Warna kuning Bentuk normal Permukaan kulit mulus Tekstur keras Aroma ranum

Warna kuning kehitaman Bentuk keras ++ Permukaan kulit berair Aroma bau pisang Tekstur mbelenyek

Warna hitam Bentuk bonyok Permukaan kulit basah Aroma bau pisang Tekstur lunak sekali

Dikemas kertas

Warna kuning Bentuk normal

Warna kehitaman

Warna hitam kekuningan

Permukaan kulit mulus Tekstur keras Aroma ranum

Bentuk penyet Permukaan kulit basah Aroma tak bau Tekstur mbelenyek

kehitaman Bentuk penyet Permukaan kulit ada getah basah Aroma taknbau Tekstur mbelenyek Warna kuning kehitaman Bentuk penyet Permukaan kulit basah keriput Aroma bau hilang Tekstur mbelenyek Warna kuning kehitaman Bentuk penyok Permukaan kulit basah keriput+ Aroma busuk

Bentuk penyet Permukaan kulit berair Aroma agak hambar Tekstur lunak

Bentuk penyok Permukaan kulit sdikit basah Aroma tak berbau Tekstur lunak

Plastik dilubangi

Warna kuning Bentuk normal Permukaan kulit mulus Tekstur keras Aroma ranum

Warna kuning kehitaman Bentuk tetap Permukaan kulit basah keriput Aroma bau ranum Tekstur tetap

Warna kuning kehitaman Bentuk penyet Permukaan kulit berair Aroma agak hambar Tekstur lunak

Warna hitam Bentuk penyok Permukaan kulit sdikit basah Aroma sdikit busuk Tekstur lunak

pisang dikupas Warna kuning Bentuk normal Permukaan kulit mulus Tekstur keras Aroma ranum Warna kuning kehitaman Bentuk Permukaan kulit penyok penyok Aroma bau ranum Tekstur

plastik

Warna kuning kehitaman Bentuk penyok Permukaan kulit berair Aroma bau pisang agak pudar

Warna hitam Bentuk penyok Permukaan kulit sdikit basah Aroma busuk Tekstur lunak

mbelenyek

Tekstur mbelenyek Warna krhitaman Bentuk penyok Permukaan kulit basah Aroma busuk Tekstur mbelenyek

Tekstur mbelenyek Warna kehitaman Bentuk penyok Permukaan kulit berair Aroma agak hambar Tekstur empuk Warna hitam Bentuk penyok Permukaan kulit menegriput Aroma tak berbau Tekstur lunak

Dikemas kertas

Warna kuning Bentuk normal Permukaan kulit mulus Tekstur keras Aroma ranum

Warna kuning kehitaman Bentuk penyok penyok Permukaan kulit basah Aroma busuk Tekstur mbelenyek

Bahan : JERUK
Penyimpanan Suhu kamar Perlakuan bahan Jeruk utuh Pengemas Plastik Tanpa pengemas Mutu awal Pengamatan warna/bentuk/permukaan kulit/tekstur/aroma Hari ke-1 Hari ke-2 Hari ke-3 Hari ke-4 Hari ke-5 Ket.

Jeruk dikupas Jeruk utuh Refrigerator Jeruk dikupas

Plastik Tanpa pengemas Plastik Tanpa pengemas Plastik Tanpa pengemas

Bahan : APEL

Bahan jambu biji

Penyim panan Perlakuan bahan Penge mas Pengamatan warna/bentuk/permukaan kulit/tekstur/aroma
Mutu awal Warna : kuning Bentuk: bulat Permukaan: bergelombang Tekstur: keras Aroma: khas Warna : kuning Bentuk: bulat Permukaan: bergelombang Tekstur: keras Aroma: khas Warna : merah jambu Bentuk: bulat Permukaan: bergelombang Tekstur: keras Aroma: khas 1. 2. 3. 4. 5. Hari ke-1 Kuning Bulat Bergelombang Keras Khas Hari ke-2 1. Kuning 2. Bulat 3. Agak kisut 4. Keras 5. khas Hari ke-3 Hari ke-4 1. kuning 1. kuning memudar memudar 2. agak susut 2. agak susut 3. kisut 3. kisut 4. melunak 4. melunak 5. mulai 5. menyimpang menyimpang 1. Kuning pudar 2. Menyusut 3. Kisut 4. Lunak 5. menyimpang 1. 2. 3. 4. 5. merah jambu agak susut kasar lunak menyimpang Hari ke-5

Ket .

Plastik jambu utuh Suhu kamar

Kertas

1. 2. 3. 4. 5.

Kuning Agak susut Agak kisut Melunak Khas

Jambu dikupas,dipo tong

Plastik

1. Merah jambu 2. Setengah lingkaran 3. Kasar 4. Lunak 5. khas

1. Kuning memudar 2. Menyusut 3. Kisut 4. Lunak 5. Lemah 1. merah jambu 2. setengah lingkaran 3. kasar 4. lunak 5. khas

Bahan : ALPUKAT
Penyimpanan Perlakuan Pengemas bahan Mutu awal Pengamatan warna/bentuk/permukaan kulit/tekstur/aroma Hari ke-1 Hari ke-2 Hari ke-3 Hari ke-4 Warna : hijau kecoklatan Warna : Coklat , Bentuk : kehitaman Warna :Coklat Warna : coklat tua normal Bentuk : Mulai Bentuk :Tetap Bentuk : mulai Permukaan melengkung Permukaan mengecil/menyusut kulit : sedikit Permukaan kulit : kulit : Kisut Permukaan kulit : keriput (+) Keriput Tekstur :Empuk mengkerut/kisut Tekstur : sedikit Tekstur : Aroma : tidak Tekstur : gembuk lunak (+) Aroma : Bau beraroma Aroma : busuk Aroma : agak bosok busuk Warna :Hijau tua Warna : Hijau Warna : normal Bentuk : agak kecoklatan Bentuk : Warna : ada hijau bagus Bentuk : Tetap normal sedikit Tekstur : keras Tekstur :keras Permukaan (tidak layak Permukaan Permukaan kulit : normal konsumsi karena kulit :sebagaian kulit : Agak Tekstur : keras sudah tumbuh bosok segar Aroma : tidak jamur) Aroma : Khas Aroma : tidak beraroma alpukat beraroma Warna : hijau Warna :Hitam dan Warna : Hijau Warna : kehitaman muda tak layak kecoklatan sedikit hijau kecoklatan (++) Bentuk :Dalamnya Bentuk : Tetap (sudah tidak layak Bentuk : hitam Tekstur : konsumsi karena normal Permukaan Melunak (+++) jamur sudah Permukaan kulit :Hitam Permukaan menutupi kulit : normal Tekstur : melunak kulit : Tidak permukaan daging Tekstur :lunak (++) kisut, agak buah) Hari ke-5 Ket.

Plastik

Semua indikator penentuan mutu baik

Alpukat utuh

Suhu kamar Tanpa pengemas

Semua indikator penentuan mutu baik

Alpukat potongan

Plastik

Semua indikator penentuan mutu baik

(++) Aroma : khas alpukat Warna : hijau kecoklatan Bentuk : normal Permukaan kulit : sedikit keriput Tekstur :sedikit lunak Aroma : khas alpukat Warna : hijau Bentuk : normal Permukaan kulit : normal Tekstur : keras (+++) Aroma : segar khas Warna : hijau kecoklatan Bentuk : normal Permukaan kulit : normal Tekstur : agak lunak (+) Aroma : tidak

Aroma : Tidak layak

besar Aroma : tidak beraroma

Tanpa pengemas

Semua indikator penentuan mutu baik

Warna : Masih bagus dalamnya Bentuk : Melengkung Permukaan kulit : Keriput Aroma : Khas alpukat

Warna : hijau kecoklatan Bentuk : tetap Tekstur : keras Permukaan kulit : kisut Aroma : tidak beraroma

Warna : coklat tumbuh jamur warna hijau (tidak layak konnsumsi)

Plastik

Semua indikator penentuan mutu baik

Warna : hijau segar Bentuk : tetap Tekstur :keras Permukaan kulit : segar Aroma :

Warna : hijau segar Bentuk : tetap Tekstur : keras Permukaan kulit : segar Aroma :tetap

Warna : hijau segar Bentuk : tetap Tekstur : keras Permukaan kulit : segar Aroma :tetap

Suhu dingin

Alpukat utuh Semua indikator penentuan mutu baik

Warna : banyak coklat Bentuk : tetap Tekstur : empuk, lunak Permukaan kulit : segar berair Aroma : tetap Warna : coklat Bentuk : tetap Tekstur :keras Permukaan kulit : keriput Aroma :tetap

Tanpa pengemas

Warna : tetap Bentuk : tetap Tekstur :keras Permukaan kulit : segar Aroma : tidak beraroma

Warna : tetap Bentuk : tetap Tekstur : keras Permukaan kulit : segar Aroma :tetap

Warna : tetap Bentuk : tetap Tekstur : keras Permukaan kulit : segar Aroma :tetap

beraroma Warna : hijau segar Bentuk :normal Permukaan kulit : normal Tekstur :keras (++) Aroma : tidak beraroma Warna : hijau kekuningan Bentuk : mulai menyusut Permukaan kulit : sedikit keriput Tekstur : mulai lunak Aroma : tidak beraroma Warna : hijau kuning Bentuk : tetap Tekstur : keras Permukaan kulit : segar Aroma : tidak beraroma Warna : hijau kuning Bentuk : tetap Tekstur :keras Permukaan kulit : segat Aroma : tidak beraroma Warna : hijau kuning Bentuk : tetap Tekstur :keras Permukaan kulit : segat Aroma : tidak beraroma Warna : agak kuning Bentuk : tetap Tekstur :mulai melunak Permukaan kulit : segar berair Aroma : tidak beraroma Warna : coklat Bentuk : Tetap, menyusut Tekstur :keras Permukaan kulit : Aroma : tidak beraroma

Plastik

Semua indikator penentuan mutu baik

Alpukat potongan

Tanpa pengemas

Semua indikator penentuan mutu baik

Warna : hijau kuning Bentuk : tetap Tekstur :keras Permukaan kulit : kisut Aroma : tidak beraroma

Warna : hijau kuning Bentuk : tetap Tekstur :keras Permukaan kulit : kisut Aroma : tidak beraroma

Warna : mulai coklat Bentuk : tetap Tekstur :keras Permukaan kulit : kisut Aroma : tidak beraroma

Bahan : BELIMBING
Suhu Perlakuan Pengemasan Plastik tertutup Mutu awal Warna: Kuning agak tua, Aroma: khas, Tekstur: keras agak lunak, Perm.kulit: Pengamatan warna/bentuk/permukaan kulit/tekstur/aroma Hari ke-1 Hari ke-2 Hari ke-3 Hari ke-4 Tetap atau Perubahan Warna lebih Permukaan sama dengan pada tua kulit mulai mutu awal permukaan menghitam kulit bertambah Hari ke-5 Ket.

Ruang

Plastik berlubang

Kertas

Plastik tertutup

Dingin

Plastik berlubang

Banyak bercak coklat, banyak luka dan mulai sedikit busuk Warna: Kuning agak tua, Aroma: khas, Tekstur: keras agak lunak, Perm.kulit: Banyak bercak coklat dan sedikit ada luka Warna: Kuning agak tua, Aroma: khas, Tekstur: keras agak lunak, Perm.kulit: Banyak luka dan sedikit busuk Warna: Kuning agak tua, Aroma: khas, Tekstur: keras agak lunak, Perm.kulit: ada bercak hitam dan sedikit luka Warna: Kuning agak tua, Aroma: khas, Tekstur: keras agak lunak, Perm.kulit: Banyak bercak hitam dan

ada bintik air

Perubahan pada tekstur menjadi semakin lunak

Perubahan pada aroma belimbing yang memudar

Sama dengan hari ke-3

Sisi-sisi blimbing mengerut

Perubahan pada tekstur menjadi semakin lunak

Belimbing menjadi berkerut

Warna bertambah tua

Sama dengan hari ke-3

Sama dengan mutu awal

Sama dengan mutu awal

Bertambah lunak teksturnya

Warna mulai menghitam

Permukaan kulit sisi-sisi belimbing mulai berwarna coklat

Tekstur menjadi lunak dan menjadi berkerut

Warna menjadi kehitaman

Sama dengan hari ke- 3

Kertas

banyak luka Warna: Kuning agak tua, Aroma: khas, Tekstur: keras agak lunak, Perm.kulit: ada bercak coklat dan sedikit luka

Permukaan kulit sisi-sisi belimbing mulai berwarna hitam

Bertambah lunak teksturnya

Warna belimbing menjadi hitam dan sisi-sisi belimbing mengerut

Sama dengan hari ke- 3

Penyimpanan

Pengemas Plastik Plastik berlubang Kertas Plastik Plastik berlubang Kertas

Berat awal 170 140 135 150 110 150

Hari ke-1 -

Pengamatan berat (gr) Hari ke-2 Hari ke-3 159 130 114 150 107 132

Hari ke-4 159 130 105 150 106 127

Hari ke-5 -

Penyusu tan % 6,5 % 7% 22% 0% 3,6 % 15,33%

Suhu ruang

Suhu dingin

Bahan : NANAS
Perlakuan Hari awal 700 gr Tekstur keras, Warna kulit orange, Aroma harum khas 1 Tekstur keras, Warna kulit orange, Aroma harum khas nanas, Agak layu 2 Tekstur keras, Warna kulit menguning, Aroma harum khas nanas, Agak layu 3 661 gr Tekstur keras, Warna kulit menguning, Aroma harum khas nanas, Agak layu 4 656 gr Tekstur keras, Warna kulit menguning, Aroma harum khas nanas, Permukaan 5 Tekstur keras, Warna kulit menguning, Aroma harum khas nanas, Permukaan bawah 6 Tekstur keras, Warna kulit menguning, Aroma harum khas nanas, Permukaan bawah 7 649 gr Tekstur keras, Warna kulit menguning, Aroma harum khas nanas, Permukaan Ket

SUHU RUANG

Di Plastik Tertutup (Buah utuh)

Layak dikonsumsi hingga hari ke-7.

nanas

Di Kertas (Buah utuh)

558 gr Tekstur keras, Warna kulit orange, Aroma harum khas nanas

Tekstur keras, Warna kulit orange, Aroma harum khas nanas

Tekstur keras, Warna kulit orange, Aroma harum khas nanas

Di Plastik tertutup (potongan)

44 gr Tekstur agak keras, Warna kuning agak gelap, Aroma harum khas nanas 50 gr Tekstur

Tekstur agak keras, Warna kuning agak gelap, Aroma harum khas nanas

Tekstur agak keras, Warna kuning agak gelap, Aroma harum khas nanas

Terbuka (potongan)

Tekstur agak

Tekstur agak

bawah busuk, 490 gr 513 gr Tekstur Tekstur Tekstur Tekstur keras, keras, keras, keras, Warna Warna Warna Warna orange lebih 529 gr orange lebih orange lebih orange lebih terang, Tekstur keras, terang, terang, Layak terang, Aroma Warna kulit Aroma Aroma dikonsumsi Aroma harum khas orange, harum khas harum khas hingga hari harum khas nanas, Aroma harum nanas, nanas, ke-7 nanas, Agak layu, khas nanas Agak layu,P Agak layu, Agak layu, putih-putih utih-putih di putih-putih Ada putihdi kulit kulit makin di kulit putih di makin menyebar makin kulit menyebar menyebar 50 gr 51 gr Tekstur Tekstur Tekstur Tekstur lembek lembek 44 gr lembek lembek makin makin Tekstur makin makin banyak, banyak, lembek diluar, banyak, banyak, agak keras agak keras keras di agak keras agak keras di luar di luar Layak dalam. di luar di luar Warna Warna dikonsumsi Warna kuning Warna Warna kuning agak kuning agak hingga hari agak gelap, kuning agak kuning agak gelap, gelap, ke-2 Aroma harum gelap, gelap, Aroma Aroma khas nanas Aroma Aroma harum khas harum khas Mengeluarkan harum khas harum khas nanas, nanas, air nanas, nanas, Air makin Air makin Air makin Air makin banyak banyak banyak banyak Tekstur Layak lembek dikonsumsi

bawah busuk

busuk

busuk

Di Plastik Tertutup (Buah utuh)

SUHU DINGIN Di Kertas (Buah utuh)

Di Plastik tertutup (potongan)

agak keras, Warna kuning agak gelap, Aroma harum khas nanas 620 gr Tekstur keras, Warna kulit orange, Aroma harum khas nanas 555 gr Tekstur keras, Warna kulit orange, Aroma harum khas nanas 64 gr Tekstur agak

lembek, Warna kuning gelap, Aroma harum berkurang

lembek berjamur, Warna kuning kecoklatan, Aroma harum berkurang

berjamur, Warna kuning kecoklatan, Aroma harum berkurang

di hari awal saja. Setelah hari ke-3, nanas di buang

Tekstur keras, Warna kulit orange, Aroma harum khas nanas

Tekstur keras, Warna kulit orange, Aroma harum khas nanas

596 gr Tekstur agak lembek, Warna kulit orange, Aroma harum khas nanas

538 gr Tekstur agak lembek, Warna kulit orange, Aroma harum khas nanas 532 gr Tekstur lembek, Warna kulit orange ada putih-putih menyebar, Aroma harum khas nanas 65 gr Tekstur mengeras,

Tekstur agak lembek, Warna kulit orange, Aroma harum khas nanas Tekstur lembek sedikit layu, Warna kulit orange muda menyebar, Aroma harum khas nanas Tekstur agak lembek,

Tekstur agak lembek, Warna kulit orange, Aroma harum khas nanas Tekstur keras sedikit layu, Warna kulit orange pucat, Aroma khas agak berkurang Tekstur lembek, Warna

442 gr Tekstur agak lembek, Warna kulit orange, Aroma harum khas nanas 528 gr Tekstur keras sedikit layu, Warna kulit orange pucat, Aroma khas agak berkurang 65 gr Tekstur lembek,

Layak dikonsumsi hingga hari ke-7

Tekstur keras, Warna kulit orange, Aroma harum khas nanas Tekstur mengeras, Warna

Tekstur keras, Warna kulit orange, Aroma harum khas nanas Tekstur mengeras, Warna

542 gr Tekstur agak lembek, Warna kulit orange, Aroma harum khas nanas 65 gr Tekstur mengeras,

Layak dikonsumsi hingga hari ke-7

Layak dikonsumsi hingga hari

Terbuka (potongan)

keras, Warna kuning agak gelap, Aroma harum khas nanas 43 gr Tekstur agak keras, Warna kuning agak gelap, Aroma harum khas nanas

kuning agak gelap, Aroma harum khas nanas

kuning agak gelap, Aroma harum khas nanas

Warna kuning agak gelap, Aroma harum khas nanas

Warna kuning agak gelap, Aroma harum khas nanas

Warna kuning agak gelap, Aroma harum khas nanas

kuning agak gelap, Aroma harum khas nanas

Warna kuning agak gelap, Aroma harum khas nanas, Berair

ke-4

Tekstur mengeras, Warna kuning agak gelap, Aroma harum khas nanas

Tekstur mengeras, Warna kuning agak gelap, Aroma harum khas nanas

35 gr Tekstur mengeras, Warna kuning agak gelap, Aroma harum khas nanas

35 gr Tekstur sedikit lembek di luar, keras di dalam. Warna kuning gelap, Aroma harum khas nanas

Tekstur sedikit lembek di luar, keras di dalam. Warna kuning gelap, Aroma harum khas nanas

Tekstur lembek di luar, keras di dalam. Warna kuning gelap, Aroma khas berkurang

32 gr Tekstur lembek di luar, keras di dalam, berkerut. Warna kuning gelap, Aroma khas berkurang

Layak dikonsumsi hingga hari ke-3

Bahan : SALAK
Penyimpanan Perlakuan bahan Pengemas Mutu awal Semua indikator penentuan mutu baik Pengamatan warna/bentuk/permukaan kulit/tekstur/aroma Hari ke-1 Hari ke-2 Hari ke-3 Hari ke-4 Warna : coklat Warna : coklat Warna : coklat Warna : coklat Bau : segar Bau : segar Bau : segar Bau : sedikit busuk Tekstur : keras Tekstur agak Tekstur agak lunak Tekstur : agak Berat : 60 gr lunak Berat : 49 gr lunak Berat : 55 gr Warna : coklat Warna : coklat Warna : coklat Warna : coklat Bau : segar Bau : segar Bau : segar Bau : sedikit busuk Tekstur : keras Tekstur agak Tekstur : agak lunak Tekstur : agak Berat : 60 gr lunak Berat : 50 gr lunak Berat : 56 gr Hari ke-5 Warna : coklat Bau : sedikit busuk Tekstur : agak lunak, busuk Warna : coklat Bau : sedikit busuk Tekstur : agak lunak, busuk Ket.

Kertas Suhu kamar Salak utuh Tanpa pengemas

Semua indikator penentuan mutu baik

Plastik

Semua indikator penentuan mutu baik

Semua indikator penentuan mutu baik Salak dikupas Plastik

Warna : coklat Bau : segar Tekstur : keras Berat : 70 gr Warna : coklat Bau : segar Tekstur : keras Berat : 60 gr

Warna : coklat Bau : segar Tekstur : lunak Berat : 67 gr Warna : putih kekuningan Tekstur : Keras, mulai ada jamur Berat : 52 gr Warna : coklat Bau : segar Tekstur : keras Berat : 60 gr Warna : coklat Bau : segar Tekstur : keras Berat : 60 gr Warna : coklat Tekstur : lembek Bau : busuk

Semua indikator penentuan mutu baik Plastik Salak utuh Refrigerator Tanpa pengemas

Warna : coklat Bau : segar Tekstur : keras Berat : 60 gr Warna : coklat Bau : segar Tekstur : keras Berat : 60 gr Warna : coklat Bau : segar Tekstur : keras Berat : 60 gr

Warna : coklat Bau : agak busuk Tekstur : lunak Berat : 65 gr Warna : putih kekuningan Tekstur : Keras tetapi sudah berjamur Berat : 48 gr Warna : coklat Bau : segar Tekstur : keras Berat : 52 gr Warna : coklat Bau : segar Tekstur : keras Berat : 55 gr Warna : coklat Tekstur : lembek Bau : busuk Ada belatung

Warna : coklat Bau : sedikit busuk Tekstur : agak lunak -

Warna : coklat Bau : sedikit busuk Tekstur : lunak -

Semua indikator penentuan mutu baik

Salak dikupas

Plastik

Semua indikator penentuan mutu baik

Warna : coklat Bau : agak busuk Tekstur : mulai lunak Berat : 51 gr Warna : coklat Bau : segar Tekstur : mulai lunak Berat : 53 gr -

Warna : coklat Bau : agak busuk Tekstur : agak lunak Berat : 51 gr Warna : coklat Bau : segar Tekstur : lunak Berat : 49 gr Pada hari ke 2 salak sudah busuk

Bahan : BAYAM
Penyimpanan Bahan Pengemas Mutu awal warna hijau bentuk normal permukaan kulit normal tekstur normal aroma normal Pengamatan warna/bentuk/permukaan kulit/tekstur/aroma Hari ke-4 Hari ke-7 Hari ke-12 Hari ke-15 warna hijau warnahijau warna daun hijau tua layu bentuk layu ada agak kuning permukaaan kuningnya bentuk layu kulit normal bentuk layu permukaan tekstur permukaan kulit layu normal kulit tekstur sudah aroma normal berlubang lemas Hari ke-18 Ket.

Suhu kamar

bayam

Plastik

Plastik berlubang

warna hijau bentuk normal permukaan kulit normal tekstur normal aroma normal

warna tetap bentuk tetap permukaan kulit tetap tekstur tetap aroma tetap

Tanpa pengemas

warna hijau bentuk normal permukaan kulit normal tekstur normal aroma normal

warna hijau kekunungan permukaan kulit layu tekstur kering aroma tidak segar

tekstur bisa dipatahkan+ aroma segar warna hijau hitam bentuk tetap permukaan kulit tidak ada lubang tekstur agak bisa dipatahkan aroma tdk segar kulit hijau segar+ bentuk tetap permukaan kulit tidak berlubang tekstur bisa dipatahkan aroma segar

aroma tidak segar warna kuning coklat bentuk tetap permukaan kulir keriput tekstur agak bisa dipatahkan aroma tidak segar hijau kekuningan layu tak berlubang

warna hijau segar bentuk tak berlubang permukannkulit sedikit coklat sdkt bintik coklat tekstur bisa dipatahkan aroma tidak segar

kering hijau coklat layu

kRefrigerator

bayam

Plastik

warna hijau bentuk normal permukaan kulit normal tekstur normal

warna tetap bentuk tetap permukaan kulit tetap tekstur tetaap

warna hijau segar bentuk tetap permukaan kulit tidak

warna hijau segar bentuk tak berlubang permukannkulit

hijau++ layu lunak ada lubang

aroma normal

aroma tetap

ada lubang tekstur bisa dipatahkan aroma segar

sedikit coklat sdkt bintik coklat tekstur bisa dipatahkan aroma tidak segar warna hijau tua agak kuning bentu tak ada lubang permukaan kulit kering tekstur tidak bisa dipatahkan aroma tidak segar warna hijau sangat bentuk layu agak kering permukaan kulit timbul Kristal es tektur layu aronm atidak segar baau hijau tua+++ layu tak berlubang

Plastik berlubang

warna hijau bentuk normal permukaan kulit normal tekstur normal aroma normal

warna tetap bentuk tetap permukaan kulit tetap tekstur tetaap aroma tetap

warna hijau segar bentuk tetap permukaan kulit tidak ada lubang tekstur bisa dipatahkan aroma segar warna hijaun sangat bentuk berlubang permukaan kulit layu tidak segar aroma tdk segar

Tanpa pengemas

warna hijau bentuk normal permukaan kulit normal tekstur normal aroma normal

warna tetap bentuk layu permukaan kulit lembek tekstur tetap aroma tidak segar

hijau kecoklatan berlubang basah sudah layu

Bahan : BUNCIS
Penyimpanan Bahan Pengemas Mutu awal Pengamatan warna/bentuk/permukaan kulit/tekstur/aroma Hari ke-4 Hari ke-7 Hari ke-12 Hari ke-15 Hari ke-18 Ket.

Suhu kamar

Buncis tanpa bleaching Buncis bleaching Buncis tanpa bleaching Buncis bleaching

Plastik Plastik berlubang Tanpa pengemas Plastik Plastik Plastik berlubang Tanpa pengemas Plastik

Refrigerator

Bahan : KANGKUNG
Penyimpanan Pengemas Mutu awal Pengamatan warna/ penampakan kulit/tekstur/kesegaran Hari ke-1 Hari ke-2 Hari ke-3 Hari ke-4 Warna : Kuning, Warna : Warna : coklat Warna : hijau hijau Kebanyakan tua muda Penampakan : kuning Penampakan : Penampakan Daun menguning Penampakan : batang sebagian kulit :ada yg Tekstur : Batang Tetap busuk berlubang keras Tekstur : Tekstur : lunak Tekstur : keras Kesegaran : Keras (++) Kesegaran : mulai layu Kesegaran : Kesegaran : masih segar Layu sudah busuk Warna : hijau Warna : Hijau Warna : Hijau, Warna : muda muda kuning sedikit semakin coklat Penampakan Penampakan : Penampakan : Penampakan : kulit :ada yg Halus Tetap menyimpangan Hari ke-5 Ket. Layak konsumsi sampai hari ke 2, hari ke 5 sudah dibuang Layak konsumsi sampai hari ke

Plastik Suhu ruang

Semua indikator penentuan mutu baik

Plastik berlubang

Semua indikator penentuan mutu baik

berlubang Tekstur : keras Kesegaran : mulai layu Warna : hijau muda Penampakan kulit :ada yg berlubang Tekstur : keras Kesegaran : layu sedikit (+)

Tekstur : keras Kesegaran : Sedikit layu (+)

Tekstur : keras (+) Kesegaran : sedikit layu (+) Warna : sedikit coklat Penampakan : Kering Tekstur : keras/alot Kesegaran : Menyusut, kering

Tekstur : keras (++) Kesegaran : sudah layu Warna : hijau tua Penampakan : menyusut/meng kerut Tekstur : alot Kesegaran : kering

Kertas

Semua indikator penentuan mutu baik

Warna : menguning Penampakan : menyimpang Tekstur : keras / alot Kesegaran : Layu keriput

Plastik

Semua indikator penentuan mutu baik

Suhu dingin

Warna : hijau tua Penampakan kulit :normal Tekstur : sangat lunak Kesegaran : layu (++)

Warna : hijau tua Penampakan kulit :normal Tekstur : sangat lunak Kesegaran : layu (++)

Warna : Hijau kehitaman Penampakan : Basah Tekstur : Lunak tapi agak beku Kesegaran : Layu berair

Warna : Hijau kehitaman Penampakan : Basah Tekstur : Lunak tapi agak beku Kesegaran : Layu berair

Plastik berlubang

Semua indikator penentuan mutu baik

Warna : hijau tua Warna : hijau tua Warna : Hijau Penampakan Penampakan kehitaman kulit :normal kulit :normal Penampakan : Tekstur :sebagian Tekstur :sebagian basah berair keras, sebagian keras, sebagian Tekstur : lunak lunak Lunak, agak beku

Warna : Hijau kehitaman Penampakan : basah berair Tekstur : Lunak, agak

Warna : Tetap Penampakan :Seperti kangkung rebus Tekstur : Lembek Seperti kangkung rebus Kesegaran : Layu berair Penampakan :Seperti kangkung rebus Tekstur : Lembek

Kesegaran : sebagian segar, sebagian layu

Kesegaran : sebagian segar, sebagian layu

Kesegaran : layu berair

beku Kesegaran : layu berair

Kertas

Semua indikator penentuan mutu baik

Warna : hijau tua Penampakan kulit :normal Tekstur : sedikit lunak (+) Kesegaran : sebagian layu tapi batang masih segar

Warna : hijau tua Penampakan kulit :normal Tekstur : sedikit lunak (+) Kesegaran : sebagian layu tapi batang masih segar

Warna : Hijau kehitaman Penampakan : normal Tekstur : Layu tapi agak beku Kesegaran : Batang sudah layu

Warna : Hijau kehitaman Penampakan : normal Tekstur : Layu tapi agak beku Kesegaran : Batang sudah layu

Seperti kangkung rebus Kesegaran : Layu berair Penampakan :Seperti kangkung rebus Tekstur : Lembek Seperti kangkung rebus Kesegaran : Layu berair

Bahan : BAYAM Bahan : TAOGE

Suhu Perlakuan Pengemasan Plastik tertutup Mutu awal Baik dan segar Pengamatan warna/bentuk/permukaan kulit/tekstur/aroma Hari ke-1 Hari ke-2 Hari ke-3 Hari ke-4 Tetap atau Permukaan Warna lebih Permukaan sama dengan taoge berair tua kulit mulai mutu awal menghitam Warna ujungSama dengan Sisi-sisi ujung taoge hari ke-3 blimbing sudah mulai mengerut kecoklatan dan muncul mulai muncul daun Hari ke-5 Ket.

Baik dan segar Ruang Plastik berlubang

Baik dan segar

Kertas

Baik dan segar Plastik tertutup Baik dan segar Dingin Plastik berlubang Baik dan segar Kertas

Warna ujungBelimbing ujung taoge menjadi sudah mulai berkerut kecoklatan dan muncul mulai muncul daun Permukaan Sama taoge menjadi dengan mutu bening, awal tekstur menjadi lunak Muncul sedikit Tekstur daun menjadi lunak dan menjadi berkerut Permukaan Bertambah taoge menjadi lunak bening, teksturnya tekstur menjadi lunak

Warna bertambah tua

Sama dengan hari ke-3

Bertambah lunak teksturnya

Warna mulai menghitam

Warna menjadi kehitaman

Sama dengan hari ke- 3

Warna belimbing menjadi hitam dan sisi-sisi belimbing mengerut

Sama dengan hari ke- 3

Penyimpanan

Pengemas Plastik Plastik berlubang Kertas Plastik Plastik

Suhu ruang

Berat awal 170 140 135 150 110

Hari ke-1 -

Pengamatan berat (gr) Hari ke-2 Hari ke-3 159 130 114 150 107

Hari ke-4 159 130 105 150 106

Hari ke-5 -

Penyusu tan % 6,5 % 7% 22% 0% 3,6 %

Suhu dingin

berlubang Kertas

150

132

127

15,33%

Bahan : WORTEL Bahan : KUBIS

Penyim panan

Perlakuan bahan

Penge mas

Pengamatan warna/bentuk/permukaan kulit/tekstur/aroma

Mutu awal Warna : kuning Bentuk: bulat Permukaan: bergelombang Tekstur: keras Aroma: khas Warna : kuning Bentuk: bulat Permukaan: bergelombang Tekstur: keras Aroma: khas Warna : merah jambu Bentuk: bulat Permukaan: bergelombang Tekstur: keras Hari ke-1 6. Kuning 7. Bulat 8. Bergelombang 9. Keras 10. Khas Hari ke-2 6. Kuning 7. Bulat 8. Agak kisut 9. Keras 10. kha s 6. Kuning memudar 7. Menyusut 8. Kisut 9. Lunak 10. Le mah 6. merah jambu 7. setengah lingkaran 8. kasar 9. lunak Hari ke-3 Hari ke-4 6. kuning 6. kuning memudar memudar 7. agak susut 7. agak susut 8. kisut 8. kisut 9. melunak 9. melunak 10. mulai 10. menyi menyimpang mpang 6. Kuning pudar 7. Menyusut 8. Kisut 9. Lunak 10. menyi mpang 6. merah jambu 7. agak susut 8. kasar 9. lunak 10. menyi mpang Hari ke-5

Ket .

Plastik

jambu utuh Suhu kamar

Kertas

6. Kuning 7. Agak susut 8. Agak kisut 9. Melunak 10. Khas

Jambu dikupas,dipo tong

Plastik

6. Merah jambu 7. Setengah lingkaran 8. Kasar 9. Lunak 10. khas

Aroma: khas

10. s

kha

Bahan : KENTANG

Perlakuan

SUHU RUANG

Di Plastik Tertutup

Hari awal 185 gr Tekstur keras, Warna kulit coklat, Aroma khas kentang

1 Tekstur keras, Warna kulit coklat, Aroma khas kentang

2 Tekstur keras, Warna kulit coklat, Aroma khas kentang

3 174 gr Tekstur keras, Warna kulit coklat, Aroma khas

4 173 gr Tekstur keras, Warna kulit coklat, Aroma khas

5 Tekstur keras, Warna kulit coklat agak muda, Aroma khas

6 Tekstur keras, Warna kulit coklat agak muda, Aroma khas

7 173 gr Tekstur keras, Warna kulit coklat agak muda,

Ket Layak dikonsumsi hingga hari ke-7

kentang 125 gr Tekstur keras, Warna kulit coklat, Aroma khas kentang 150 gr Tekstur keras, Warna kulit coklat, Aroma khas kentang 65 gr Tekstur lembek, Warna kuning, Aroma khas kentang 110 gr Tekstur keras, Warna kulit coklat, Aroma khas kentang 105gr Tekstur 116 gr Tekstur keras, Warna kulit coklat, Aroma khas kentang 148 gr Tekstur agak lembek, Warna kulit coklat, Aroma khas kentang Tekstur makin lembek, Warna kuning, ada putih-putih diluar, Aroma khas berkurang, Berlendir 107 gr Tekstur keras, Warna kulit coklat, Aroma khas kentang 100 gr Tekstur

kentang 116 gr Tekstur keras, Warna kulit coklat, Aroma khas kentang Tekstur agak lembek, Warna kulit coklat, Aroma khas kentang

kentang Tekstur keras, Warna kulit coklat agak gelap, Aroma khas kentang Tekstur agak lembek, Warna kulit coklat, Aroma khas kentang

kentang Tekstur keras, Warna kulit coklat agak gelap, Aroma khas kentang Tekstur agak lembek, Warna kulit coklat, Aroma khas kentang

Di Plastik Berlubang

Tekstur keras, Warna kulit coklat, Aroma khas kentang Tekstur keras, Warna kulit coklat, Aroma khas kentang Tekstur lembek, Warna kuning, ada putih-putih diluar, Aroma khas kentang, Berlendir Tekstur keras, Warna kulit coklat, Aroma khas kentang Tekstur keras,

Tekstur keras, Warna kulit coklat, Aroma khas kentang Tekstur keras, Warna kulit coklat, Aroma khas kentang Tekstur lembek, Warna kuning, ada putih-putih diluar, Aroma khas kentang, Berlendir Tekstur keras, Warna kulit coklat, Aroma khas kentang Tekstur keras,

Di Kertas

Aroma khas kentang 114 gr Tekstur keras, Warna kulit coklat agak gelap, Aroma khas kentang 146 gr Tekstur agak lembek, Warna kulit coklat, Aroma khas kentang

Layak dikonsumsi hingga hari ke-7

Layak dikonsumsi hingga hari ke-7

Di Blanching dan di Plastik Tertutup

Layak dikonsumsi di hari awal. Setelah hari ke-3, kentang dibuang. 107 gr Tekstur keras, Warna kulit coklat muda, Aroma khas berkurang 100 gr Tekstur

SUHU DINGIN

Di Plastik Tertutup

Tekstur keras, Warna kulit coklat, Aroma khas kentang Tekstur keras,

Tekstur keras, Warna kulit coklat muda, Aroma khas kentang Tekstur keras,

Tekstur keras, Warna kulit coklat muda, Aroma khas berkurang Tekstur keras,

Layak dikonsumsi hingga hari ke-7 Layak dikonsumsi

Di Plastik Berlubang

Di Kertas

keras, Warna kulit coklat, Aroma khas kentang 155 gr Tekstur keras, Warna kulit coklat, Aroma khas kentang 85 gr Tekstur lembek, Warna kuning, Aroma khas kentang

Warna kulit coklat, Aroma khas kentang Tekstur keras, Warna kulit coklat, Aroma khas kentang Tekstur lembek, Warna kuning, Aroma khas kentang

Warna kulit coklat, Aroma khas kentang Tekstur keras, Warna kulit coklat, Aroma khas kentang Tekstur lembek, Warna kuning, Aroma khas kentang

Di Blanching dan di Plastik Tertutup

keras, Warna kulit coklat, Aroma khas kentang 148 gr Tekstur keras, Warna kulit coklat, Aroma khas kentang 68 gr Tekstur lembek, Warna kuning ada putih-putih, Aroma khas kentang

Warna kulit coklat, Aroma khas kentang 148 gr Tekstur keras, Warna kulit coklat, Aroma khas kentang 68 gr Tekstur lembek, Warna kuning ada putih-putih, Aroma khas berkurang

Warna kulit coklat tua, Aroma khas kentang Tekstur keras, Warna kulit coklat, Aroma khas kentang Tekstur lembek, Warna kuning ada putih-putih, Aroma khas berkurang

Warna kulit coklat tua, Aroma khas kentang Tekstur keras, Warna kulit coklat, Aroma khas kentang Tekstur lembek, Warna kuning ada putih-putih, Aroma khas berkurang

keras, Warna kulit coklat tua, Aroma khas berkurang 147 gr Tekstur keras, Warna kulit coklat, Aroma khas berkurang 63 gr Tekstur lembek, Warna kuning ada putih-putih, Aroma khas berkurang

hingga hari ke-7

Layak dikonsumsi hingga hari ke-7

Layak dikonsumsi hingga hari ke-2

Bahan : TOMAT
Di Plastik Tertutup Perlakuan SUHU RUANG Hari awal 90 gr Tekstur keras sedikit lembek, Warna orange gelap, Aroma khas tomat, Rasa khas tomat 1 Tekstur tetap, Warna tetap, Aroma tetap 2 Tekstur agak lembek, Warna tetap, Aroma tetap 3 85 gr Tekstur lembek berjamur, Warna tetap, Aroma tetap 4 85 gr Tekstur lembek berjamur, Warna tetap, Aroma berkurang 5 Tekstur lembek berjamur, Warna tetap, Aroma makin berkurang 6 Tekstur lembek berjamur, Warna agak pudar, Aroma menyimpang 7 87 gr Tekstur lembek berjamur, Warna agak pudar, Aroma menyimpang Ket. Layak dikonsumsi hingga hari ke 2

95 gr Tekstur keras sedikit lembek, Warna orange gelap, Aroma khas tomat, Rasa khas tomat 105 gr Tekstur keras sedikit lembek, Warna orange gelap, Aroma khas tomat, Rasa khas tomat

Di Plastik Berlubang

Tekstur tetap, Warna tetap, Aroma tetap

Tekstur tetap, Warna tetap, Aroma tetap

89 gr Tekstur agak lembek, Warna tetap, Aroma tetap 102 gr Tekstur tetap, Warna tetap, Aroma tetap

89 gr Tekstur agak lembek, Warna tetap, Aroma tetap 102 gr Tekstur tetap, Warna tetap, Aroma tetap

Tekstur makin lembek, Warna tetap, Aroma tetap Tekstur tetap, Warna tetap, Aroma tetap

Tekstur makin, Warna tetap, Aroma makin tajam Tekstur agak lembek, Warna agak pudar, Aroma berkurang ++

Di Plastik Tertutup

SUHU DINGIN

Di Kertas

Tekstur tetap, Warna tetap, Aroma tetap

Tekstur tetap, Warna tetap, Aroma tetap

82 gr Tekstur makin, Warna tetap, Aroma makin tajam 97 gr Tekstur agak lembek, Warna agak pudar, Aroma berkurang + 86 gr Tekstur melembek berair banyak, Warna memudar, Aroma berkurang 95 gr Tekstur melembek berair sedikit, Warna tetap, Aroma berkurang

Layak dikonsumsi hingga hari ke 3

Layak dikonsumsi hingga hari ke 5

86 gr Tekstur keras sedikit lembek, Warna orange gelap, Aroma khas tomat, Rasa khas tomat

Tekstur mengeras, Warna tetap, Aroma tetap

Tekstur mengeras, Warna tetap, Aroma tetap

86 gr Tekstur mengeras, Warna tetap, Aroma tetap

86 gr Tekstur sedikit lembek, Warna memudar, Aroma tetap

Tekstur melembek agak berair, Warna memudar, Aroma berkurang

Tekstur melembek berair banyak, Warna memudar, Aroma berkurang

Layak dikonsumsi hingga hari ke 4

Di Plastik Berlubang

93 gr Tekstur keras sedikit lembek, Warna orange gelap, Aroma khas tomat, Rasa khas tomat

Tekstur mengeras, Warna tetap, Aroma tetap

Tekstur mengeras, Warna tetap, Aroma tetap

95 gr Tekstur mengeras, Warna tetap, Aroma tetap

95 gr Tekstur mengeras, Warna tetap, Aroma tetap

Tekstur agak melembek, Warna tetap, Aroma tetap

Tekstur melembek berair sedikit, Warna tetap, Aroma berkurang

Layak dikonsumsi hingga hari ke 5

84 gr Tekstur keras sedikit lembek, Warna orange gelap, Aroma khas tomat, Rasa khas tomat

Bahan : DAUN KEMANGI

Pengamatan warna/bentuk/permukaan kulit/tekstur/aroma Hari ke-1 Hari ke-2 Hari ke-3 Hari ke-4 Warna : hijau Warna : Warna : hijau Warna : hijau agak hijau Bau : khas Bau : khas mengering mengering kemangi kemangi Bau : khas Bau : Berat : 5 gr Berat : 5gr kemangi berkurang Berat : 4gr Berat: 3 gr Warna : Warna : daun daun masih masih bagus, Warna : hijau Warna : hijau bagus, ada ada yang segar segar yang hitam hitam Bau : wangi Bau : wangi Tekstur : Tekstur : kemangi khas kemangi khas lembek, lembek, berat : 7 gr berat : 8 gr berair berair Berat : 11 Berat : 11 gr gr Warna : hijau Warna : hijau Warna : hijau Warna : segar segar segar hijau segar Bau : wangi Bau : wangi Bau : khas Bau : khas kemangi khas kemangi khas kemangi kemangi Berat : 5 gr Berat : 5 gr Berat : 6 gr Berat : 6 gr Ket Hari ke-5 Warna : hijau mengering Bau : berkurang Berat: 1 gr

Penyimpanan

Di Kertas

Tekstur mengeras, Warna tetap, Aroma tetap

Tekstur mengeras, Warna tetap, Aroma tetap

83 gr Tekstur mengeras, Warna tetap, Aroma tetap

83 gr Tekstur mengeras, Warna tetap, Aroma tetap

Tekstur mengeras, Warna tetap, Aroma tetap

Tekstur mengeras, Warna tetap, Aroma tetap

78 gr Tekstur berkerut, Warna tetap, Aroma tetap

Layak dikonsumsi hingga hari ke 7

Pengemas

Mutu awal Warna : hijau segar Bau : wangi kemangi khas Berat : 5 gr

Kertas

Suhu Kamar

Palstik rapat

Warna : hijau segar Bau : wangi kemangi khas berat : 5 gr

Warna : daun masih bagus, ada yang hitam Tekstur : lembek, berair Berat : 11 gr Warna: hijau tua, layu Bau : tetap khas kemangi Berat : 6 gr

Plastik lubang

Warna : hijau segar Bau : wangi kemangi khas Berat : 5 gr