TUGAS MATA KULIAH PRAKTIKUM GIZI

LAPORAN MENYUSUN MENU MASAKAN ITALIA UNTUK LANSIA LAKI-LAKI BERUMUR 65 TAHUN

Disusun Oleh: Kelompok 12 IKM B 2010 Olyvia Dewi Pramana Anisatun Azizah Anindya Maratus S. Berliana Devianti P. Rifky Anindika Alana Arumsari Novita Tri S. Aqsha Yuldan Arifada 101011153 101011160 101011168 101011176 101011184 101011193 101011204 101011218

FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT UNIVERSITAS AIRLANGGA SURABAYA 2013

PRAKTIKUM MENYUSUN MENU

I.

TUJUAN PRAKTIKUM 1.1 Tujuan Umum Mahasiswa mampu membuat susunan menu seimbang untuk sekali makan yang ditujukan untuk lansia laki-laki berumur 65 tahun. 1.2 Tujuan Khusus 1. Membuat susunan menu seimbang untuk makan siang bagi lansia laki-laki berumur 65 tahun. 2. Menuangkan susunan menu seimbang tersebut dalam bentuk olahan. 3. Menyajikan satu porsi menu makan siang.

II.

ALAT DAN BAHAN 1. Software Nutrisurvey 2007 2. Buku pedoman praktikum gizi 3. Alat tulis

III. PROSEDUR PRAKTIKUM 1. Menentukan menu makan siang masakan khas Italia. 2. Menghitung kebutuhan energy makan siang yang diperlukan lansia lakilaki berumur 65 tahun. 3. Membuat daftar bahan makanan dari menu yang akan disajikan. 4. Menghitung dan membuat daftar asupan makanan dengan menggunakan nutrisurvey 2007 dari bahan-bahan makanan tersebut. 5. Menyajikan dalam laporan.

IV.

MENU MAKAN SIANG 1. Makanan Pembuka Menu makanan pembuka yang dimasak adalah Garden Salad yang dikenal sebagai makanan pembuka khas Italia. Garden Salad yang kami buat berisi potongan buah dan sayuran segar yang ditaburi keju cheddar. Berikut ini adalah bahan dan cara pembuatannya.

Bahan: 1. Selada air 2. Apel 3. Pear 4. Jagung kuning pipil 5. Tomat buah 6. Stroberi 7. Anggur merah 8. Keju cheddar 40 gram 30 gram 32,5 gram 10 gram 30 gram 20 gram 40 gram 25 gram

Cara Pembuatan: 1. Mencuci sayuran dan buah dengan air mengalir hingga bersih. 2. Memotong-motong sayuran dan buah. 3. Memberi taburan keju di atasnya. 4. Salad siap disajikan.

2. Menu Utama Menu utama makan siang bagi responden adalah Nasi Cumi (Calamari Rice). Nasi cumi ini adalah masakan khas Italia yang juga populer di Spanyol. Berikut ini adalah bahan dan cara pembuatannya. Bahan: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. Cumi-cumi segar Bawang putih Jahe Garam Margarin Bawang bombay Susu skim cair Keju cheddar Air putih 50 gram 5 gram 2 gram 2,5 gram 10 gram 10 gram 25 cc 10 gram 70 cc 90 gram

10. Nasi putih

Cara Pembuatan: 1. 2. Membersihkan cumi hingga tintanya menghilang. Memasukkan margarin ke dalam wajan, kemudian menumis bawang putih hingga harum. 3. Menambahkan air, cumi, jahe dan garam. Masak dengan api sedang hingga air habis dan cumi empuk. 4. Setelah matang, pindahkan cumi ke dalam wadah yang telah disediakan. 5. 6. 7. Kemudian, tumis bawang bombay hingga wangi. Menambahkan susu skim cair, masak dengan api kecil. Dengan menggunakan api kecil, masukkan nasi dan cumi ke dalam wajan yang berisi susu skim cair, lalu aduk hingga rata dan agak kering. 8. Memaatikan api. Kemudian pindahkan masakan ke dalam piring yang telah disediakan, kemudian beri taburan keju. 9. Sajikan dalam keadaan hangat.

3. Minuman Minuman sebagai pendamping pada makan siang adalah Ice Cappuccino. Cappuccino adalah minuman khas Italia yang dibuat dari espresso (kopi) dan susu. Cappuccino yang disajikan dalam keadaan dingin akan sangat segar bila diminum siang hari. Berikut bahan dan cara pembuatannya. Bahan: 1. 2. 3. 4. 5. Susu skim cair Air putih Kayu manis Kopi Es krim walls vanilla 20 cc 50 cc 2 gram 5 gram 40 gram

Cara Pembuatan: 1. Memasukkan susu skim cair, kopi, dan air. Aduk hingga rata.

2.

Menambahkan 4 sdm es krim walls, dan taburi bubuk kayu manis di atasnya sebagai hiasan.

4. Makanan Penutup Makanan penutup sebagai sajian terakhir pada makan siang adalah Pudding Saus Strawberry. Berikut bahan dan cara pembuatannya. Bahan: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. Bubuk agar-agar Susu skim cair Gula pasir Telur ayam bagian putih Air putih Lemonade Strawberry segar 4 gram 100 cc 40 gram 40 gram 100 cc 20 cc 120 gram

Cara Pembuatan Puding: 1. Mencampur susu, agar-agar, dan gula ke dalam panci. Aduk hingga semua bahan larut. 2. Memasak bahan tersebut hingga mendidih, angkat dan aduk-aduk hingga uap panas hilang. 3. Menambahkan kocokan putih telur, aduk hingga tercampur rata. 4. Menyiapkan cetakan puding sesuai selera, lapisi cetakan dengan air. 5. Menuang adonan ke dalam cetakan. Kemudian tunggu hingga dingin pada suhu ruangan.

Cara Pembuatan Saus Strawberry: 1. Mencampur strawberry, lemonade, dan air kemudian masukkan ke dalam blender. 2. Menghaluskan hingga tercampur rata.

Cara Penyajian: 1. Mengeluarkan puding dari cetakannya.

2. Mengiris sesuai selera. 3. Menyiram dengan saus strawberry di atasnya.

V.

MENYUSUN MENU SEIMBANG 5.1 Karakteristik Sasaran Menu seimbang yang disusun ditujukan untuk lansia laki-laki dalam kelompok umur 65 tahun. Berdasarkan data tersebut maka dapat diketahui bahwa energi yang dibutuhkan oleh sasaran adalah sebagai berikut: 1. Energi Laki-laki usia 65+ tahun : 2050 kkal Menu yang disusun hanya untuk makan siang, sehingga energi total yang dibutuhkan hanya % dari total energi yang dibutuhkan dalam

sehari. Berikut penghitungannya:

2. Karbohidrat Kebutuhan energi dari karbohidrat menurut standar menu seimbang yakni antara 50-60% sehingga rentang kebutuhan karbohidrat yakni sebagai berikut: ( ) ( )

3. Protein Kebutuhan energi dari protein menurut standar menu seimbang yakni antara 15-20% sehingga rentang kebutuhan protein yakni sebagai berikut:

4. Lemak Kebutuhan energi dari lemak menurut standar menu seimbang yakni antara 20-25% sehingga rentang kebutuhan lemak yakni sebagai berikut: ( ) ( )

5.2 Hasil Perhitungan dengan Nutrisurvey 2007 ==========================================================

Analysis of the food record

========================================================== Food Amount energy carbohydr. __________________________________________________________________ MAKANAN PEMBUKA Garden Salad selada air mentah apel Pear fresh jagung kuning pipil baru Tomato red fresh Strawberry fresh Grapefruit fresh Hard cheese

40 g 30 g 32,5 g 10 g 30 g 20 g 40 g 25 g

14,8 kcal 17,7 kcal 17,0 kcal 10,8 kcal 5,2 kcal 6,4 kcal 20,0 kcal 73,7 kcal

2,9 4,6 4,0 2,5 0,8 1,1 3,6 0,0

g g g g g g g g

Meal analysis: energy 165,6 kcal (20 %), carbohydrate 19,5 g (16 %)

MAKANAN UTAMA Nasi Cumi (Calamari Rice) cumi-cumi segar Drinking water bawang putih jahe garam Onions fresh margarin nasi putih susu skim / tak berlemak cair Hard cheese

50 g 70 g 5g 2g 2,5 g 10 g 10 g 90 g 25 g 10 g

73,5 kcal 0,0 kcal 4,4 kcal 1,3 kcal 0,0 kcal 2,8 kcal 63,6 kcal 117,0 kcal 8,7 kcal 29,5 kcal

2,5 0,0 1,0 0,3 0,0 0,5 0,0 25,7 1,2 0,0

g g g g g g g g g g

Meal analysis: energy 300,8 kcal (37 %), carbohydrate 31,3 g (26 %)

MINUMAN Ice Cappuccino susu skim / tak berlemak cair Drinking water kopi (powder) es krim walls kayu manis

20 g 50 g 5g 40 g 2g

7,0 kcal 0,0 kcal 6,5 kcal 78,4 kcal 5,2 kcal

1,0 0,0 1,3 9,9 1,6

g g g g g

Meal analysis: energy 97,0 kcal (12 %), carbohydrate 13,8 g (12 %)

MAKANAN PENUTUP Puding Saus Strawberry agar-agar susu skim / tak berlemak cair gula pasir telur ayam bagian putih lemonade Drinking water Strawberry fresh

4g 100 g 40 g 40 g 20 g 100 g 120 g

0,0 kcal 34,9 kcal 154,8 kcal 20,0 kcal 8,4 kcal 0,0 kcal 38,4 kcal

0,0 4,9 40,0 0,4 2,2 0,0 6,6

g g g g g g g

Meal analysis: energy 256,5 kcal (31 %), carbohydrate 54,0 g (46 %)

==========================================================

Result
========================================================== Nutrient analysed recommended percentage content value value/day fulfillment __________________________________________________________________ energy 820,0 kcal 2014,5 kcal 41 % water 459,9 g 2250,0 g 20 % protein 40,6 g (20%) 59,5 g (12 %) 68 % fat 20,3 g (22%) 68,3 g (< 30 %) 30 % carbohydr. 118,6 g (58%) 287,6 g (> 55 %) 41 % dietary fiber 7,3 g 30,0 g 24 % alcohol 0,0 g PUFA 3,3 g 10,0 g 33 % cholesterol 216,1 mg Vit. A 400,7 g 1000,0 g 40 % carotene 0,3 mg Vit. E (eq.) 2,3 mg 13,0 mg 17 % Vit. B1 0,3 mg 1,1 mg 26 % Vit. B2 1,2 mg 1,3 mg 90 % Vit. B6 0,6 mg 1,5 mg 42 % tot. fol.acid 126,6 g 400,0 g 32 % Vit. C 141,6 mg 100,0 mg 142 % sodium 1480,6 mg 2000,0 mg 74 % potassium 1445,0 mg 3500,0 mg 41 % calcium 759,7 mg 1000,0 mg 76 % magnesium 153,1 mg 350,0 mg 44 % phosphorus 725,7 mg 700,0 mg 104 % iron 5,2 mg 10,0 mg 52 % zinc 4,8 mg 10,0 mg 48 %

DIAGRAM

PERSENTASE ENERGI

10

PERSENTASE KARBOHIDRAT

11

PERSENTASE PROTEIN

12

PERSENTASE LEMAK

13

PERSENTASE SODIUM

14