VITAMIN

Tujuan instruksional khusus:

Mahasiswa dapat memahami dan
menjelaskan klasifikasi vitamin,
struktur dan fungsi vitamin
VI TAMI N
- MERUPAKAN ZAT ORGANIK YANG DIBUTUHKAN DLM JUMLAH YG
KECIL (MIKRONUTRIEN)
- MERUPAKAN KOENZIM PD RX ENZIM & KATALISATOR YG
MEMUNGKINKAN TRANSFORMASI KIMIA MAKROMUTRIEN
- VITAMIN DIBAGI 2 :
1. VITAMIN LARUT AIR
TIAMIN (VIT B
1
)
RIBOVLAVIN (VIT B
2
)
NIASIN
AS. PANTOTENAT (VIT B
5
)
VIT B
6

BIOTIN
ASAM FOLAT
VIT B
12
VIT C
2. VITAMIN LARUT DLM LEMAK : VIT A, D, E, K


SERAT YG BERLEBIHAN DAPAT MENGANGGU PENYERAPAN
VITAMIN LARUT LEMAK SERAT BERPENGARUH
PENGIKATAN ASAM EMPEDU, YANG BERPERANAN BESAR
DALAM PENYERAPAN LEMAK
SEHINGGA
LEMAK TERHAMBAT PENYERAPANNYA
VIT YANG LARUT DALAM LEMAK JUGA
TERHAMBAT PENYERAPANNYA

Tiamin
TPP BERFUNGSI : SBG KOENZIM PEMINDAHAN GUGUS
ALDEHID DARI MOLEKUL DONOR MENJADI
MOLEKUL PENERIMA









sumber : daging, telur, unggas, biji-bijian, kacang-kacangan, ikan
kebutuhan :1,0 1,5 mg / hari
kekurangan : penyakit beri-beri
CH
3
Reaksi keseluruhan
C

O

COO
-
+ H
2
O CH
3
C

O

H + HCO
3
-
Dekarboksilase
piruvat
Piruvat Asetaldehida
Reaksi dalam tahapan
Piruvat + H
2
O
+
TPP E
-hidroksietil
TPP E + HCO
3
-

-hidroksietil
TPP E asetaldehida
TPP E +
VITAMIN B
2
(RIBOFLAVIN)
FUNGSI : Sebagai pembawa sementara sepasang atom hidrogen yang
dipindahkan dari molekul substrat

SUKSINAT + E- FAD FUMARAT + E-FADH
2
dehidrogenase suksinat

sumber : susu, hati, telur, daging, bakteri yg ada dlm usus
kebutuhan : 1,7 mg / hari
kekurangan : pecahnya bibir, sudut-sudut mulut,
radang kulit yg berminyak
NIASIN
BENTUK AKTIFNYA :nikotinamida adenin
dinukleotida & nikotinamida adenin
dinukleotida fosfat (NAD & NADP)
COOH

N

Asam nikotinat
(niasin)

C

N

nikotinatinamida
(niasinamida)

NH
2

o

CH
2
O

H
OH OH
H H
H
N
+
C

NH
3

O

CH
2
O

H
OH OH
H H
H
O

O

O

O
-
O

O

O

O
-
O

N
N
NH
2
N

N

Nikotinamida
Adenin
Pada NADP
+
gugus hidroksil ini
diesterifikasi dengan fosfat
FUNGSI : pembawa sementara ion hidrida yg dipindahkan secara
enzimatik dari molekul substrat oleh kerja dehidrogenase tertentu


Sumber: kacang, ikan,
daging
Kebutuhan: 19 mg / hari
Kekurangan : penyakit
pelagra

Keanehan biokimia jagung yang
menyebabkan kekurangan
nikotinamida
O Jagung cukup mengandung
nikotinamida,tetapi terdapat dalam
bentuk terikat yang tidak dapat
diserap oleh usus
O Protein jagung mengandung sangat
sedikit triptofan
ASAM PANTOTENAT (VIT B5)
STRUKTURNYA :














C CH
2
CH
2
NH

C C C CH
2
O OH CH
3
H CH
3
OH

O
HO
Asam pantotenat
H
+
CH
3
C COO
-
O
+ NAD
+
+ KoA

SH + H
2
O CH
3
C
S

O
KoA



+ HCO
3
-
NADH
+
+
Piruvat Asetil-KoA
dehidrogenase
piruvat complex
Fungsi
Koenzim A
adalah
pembawa
sementara
gugus asil
penggunaan asetil-KoA:

SUMBER : PADI-PADIAN & KACANG-KACANGAN
KEBUTUHAN : 5- 10 mg / hari
SH + H
+



COO
-




CH
3
C S

O
KoA



+ + C



O



COO
-




CH
2

KoA + C
CH
2


COO
-

HO
COO
-




COO
-




KoA


+
Asetil-KoA



Oksaloasetat



Sitrat



CH
2

VITAMIN B
6

E GOLONGAN VITAMIN B
6
TERDIRI DARI 3 SENYAWA YG
ERAT BERHUBUNGAN :

PIRIDOKSIN
PIRIDOKSAL
PIRIDOKSAMIN
N
H
2
C
HO
N
CH
2
OH
C OH H
H
Piridoksin
H
2
C
HO
N
CH
2
OH
C O
H
Piridoksal
H
2
C
HO CH
2
OH
C NH
2
H
H
Piridoksamin
BENTUK AKTIFNYA ADALAH PIRIDOKSAL FOSFAT YG SELALU TERDAPAT
DLM BENTUK AMINONYA PIRIDOKSAMIN FOSFAT
H
2
C
HO
N
CH
2
OH
C O
H
Piridoksal fosfat,
bentuk penerima
gugus amino
P O
-
O
O
-
O
N
CH
2
OH
C NH
2
H
H
P O
O
-
O
H
2
C
HO O
-

Piridoksamin fosfat,
bentuk pemberi
gugus amino
SUMBER : biji-bijian, padi-padian, hati,telur, sayuran berdaun hijau
KEBUTUHAN : 2,2 mg/hari
KEKURANGAN: syaraf motorik terganggu, kelainan pd darah.
Pada bayi : kejang kejang, lemah badan, sakit perut
FUNGSI PIRIDOKSAL FOSFAT ADALAH SBG GUGUS PROSTETIK YG
BERIKATAN KUAT PD SEJUMLAH YG PALING UMUM ADALAH PD REAKSI
TRANSAMINASI

C



NH
3




CH
2



COO
-



E



+ CH
2




CH
2




COO
-




C


COO
-




Glutamat

H



CH
2



COO
-








C



H






O


-Ketoglutarat


+
+
E







C



H



NH
2


H



O


NH
3




Aspartat



E







C



H



NH
2


H



+
CH
2



O



COO
-




COO
-




Oksaloasetat


E







C



H





C



CH
2



COO
-


+
H



COO
-




+
C



O



Kekurangan vit B6 dapat terjadi pada penderita TBC yang
diobati dengan isoniazid
BIOTIN
COO
-




C



CH



CH
2



CH
2



CH
2



Biotin



CH
2


HC



NH



S



CH



NH CH
2

O

























Sumber : kuning telur, tomat, ragi
kebutuhan : 150 g / hari
Kekurangan : dermatitis, hambatan
pertumbuhan, kehilangan kontrol otot
Fungsi biotin adalah
pembawa sementara
gugus karboksil pada
sejumlah reaksi
enzimatik yang
memerlukan ATP
ASAM FOLAT
O BAHASA LATINNYA ADALAH FOLIUM BERARTI DAUN
O PERTAMA KALI DIISOLASI DARI DAUN BAYAM
O MOLEKUL INI TERDIRI DARI 3 KOMPONEN :
O ASAM GLUTAMAT
O ASAM PARA AMINO BENZOAT
O PTERIDIN

N
OH
Turunan
pteridin
C
N
CH
C
C N
C
H
2
N
CH
2
N
H
N
N
C
C
N
H
H
C
CH
2
CH
2
COOH

O
COOH

Asam
p-
aminobenzoat
Asam
glutamat
Fungsi tetrahidrofolat: pembawa sementara gugus 1 karbon di dalam
sejumlah reaksi kompleks enzimatik.

Dihidrofolat
redukatase
Dihidrofolat
redukatase



SUMBER : SAYURAN BERDAUN HIJAU, HATI, DAGING
KEBUTUHAN : 400 g / hari
KEKURANGAN : ANEMIA





VITAMIN B
12
(SIANO KOBALAMIN)

vit. B
12
ekstrinsik (didatangkan dr luar) bersifat
aktif faktor intrinsik (dlm lambung) : glikoprotein

SUMBER : HATI, TEMPE
KEBUTUHAN : 3 g / hari
KEKURANGAN : anemia pernisiosa (kekurangan sel-
sel darah merah)

KEKURANGAN VIT. B
12
DPT TERJADI KARENA
KONSUMSI VIT. C, ZAT BESI, ZAT GIZI YG BERSIFAT
ANTIOKSIDAN (VIT A, D & Se) MENGUBAH VIT. B
12

ANALOGNYA DEFISIENSI
Reaksi yang dilangsungkan oleh bentuk koenzim vit B12
VITAMIN C (AS. ASKORBAT)
BENTUK AKTIF : TIDAK DIKETAHUI
SUMBER : SAYUR-SAYURAN & BUAH-BUAHAN


FUNGSI :
SBG KOFAKTOR DI DLM HIDROKSILASI ENZIMATIK RESIDU PROLIN
PD KOLAGEN DR JARINGAN PENGIKAT VERTEBRATA MEMBENTUK
RESIDU 4-HIDROKSI PROLIN
SBG ANTIOKSIDAN
VIT C MENGHALANGI PEMBENTUKAN NITROSAMINES YG DPT
MENYEBABKAN KANKER
PENYEMBUHAN LUKA : VIT C MENINGKATKAN KADAR
PENGELUARAN KOLAGEN SHG LUKA LEBIH CEPAT SEMBUH
KEBUTUHAN : 60 mg / hari
KEKURANGAN : SARIAWAN, GUSI BERDARAH
VI TAMI N LARUT LEMAK
* A, D, E, K
* DIBENTUK DARI HIDROKARBON 5-KARBON (ISOPRENA)
MINYAK / LEMAK,GEMUK, ATAU SENYAWA KARET TANAMAN

CH
2
C
CH
CH
2

Isopren
CH
2

VITAMIN A
vitamin A atau retinol adalah suatu senyawa
isoprenoid yg mengandung cincin sikloheksonil














C
CH
2
CH
2
C
CH
2
C
C
CH
3
CH
3
HC
CH
C
HC
CH
HC
C
HC
CH
3
CH
3
CH
2
OH
CH
3
Pada tumbuhan karatenoid
Vitamin A
FUNGSI VITAMIN A : UNTUK PENGLIHATAN











E SUMBER VIT. A : WORTEL, HATI
E KEBUTUHAN : 1 mg / hari
E KEKURANGAN : RABUN SENJA, HILANG SELERA MAKAN,
PEKA TERHADAP INFEKSI
E KELEBIHAN : KULIT KERING
VITAMIN D


E SUMBER : SINAR MATAHARI, MINYAK HATI IKAN,
BAHAN NABATI
E KEBUTUHAN : 10 g / hari
E KEKURANGAN : GANGGUAN PENYERAPAN Ca &
PENYAKIT RIKETSIA (TULANG
MENJADI LUNAK & BENTUKNYA
TIDAK SEIMBANG)


Pembentukan Vitamin D3 pada hewan
Pembentukan dan fungsi bentuk aktif vitamin D3, 1,25-
dihidroksikolikalsiferol
VITAMIN E
TERDIRI DARI , , TOKOFEROL
KEBUTUHAN : 10 mg / hari
BENTUK AKTIF : TIDAK DIKETAHUI
FUNGSI :
UNTUK MELINDUNGI KERUSAKAN MEMBRAN OLEH
OKSIGEN ATAU ANTIOKSIDAN
MENGURANGI RADIKAL BEBAS YG MERUSAK KULIT
MENCEGAH KONVERSI NITRIT NOTROSAMIN
(PEMICU KANKER)
KEKURANGAN : KULIT BERSISIK, LEMAH OTOT &
KEMANDULAN


Kekurangan vit dapat
meninggalkan bekas
selama-lamanya, kaki
berbentuk huruf O
VI TAMI N K
K
1
& K
2

* VITAMIN K
1
(FILOKUINON) DITEMUKAN PD TANAMAN
* VITAMIN K
2
(MENAKUINON) DITEMUKAN PD HEWAN
* BENTUK AKTIF : TIDAK DIKETAHUI
* KEBUTUHAN : 1 mg / hari
* KEKURANGAN : KELAINAN PD PEMBEKUAN DARAH
* FUNGSI :
DLM MEKANISME PEMBEKUAN DARAH DLM PEMBENTUKAN
PROTEIN PLASMA DARAH PROTROMBIN (PREKURSOR INAKTIF
TROMBIN)

Fungsi vitamin K sebagai
kofaktor di dalam
pembentukan residu -
karboksiglutamat pada
protrombin