DATA PENGUKURAN ABSORBANSI

1. Reaksi Pencoklatan Enzimatis

c. Pengaruh pH asam pada Reaksi Maillard

2. Reaksi Pencoklatan Nonenzimatis a. Pengaruh Glukosa dan Anion pada Reaksi Maillard

d. Pengaruh pH basa pada Reaksi Maillard

e. Pengaruh Konsentrasi Natrium Bisulfit pada Reaksi Maillard b. Pengaruh Sukrosa dan Anion pada Reaksi Maillard