Ilmu Pengetahuan & Teknologi bahan Pakan

TEKNOLOGI FERMENTASI

KEUNTUNGAN FERMENTASI
1. Mempunyai nilai nutrisi yang lebih tinggi 2. Meningkatkan nilai cerna 3. Menurunkan zat anti nutrisi

4. Menghasilkan flavor yang lebih baik / palatabilitas meningkat

5. Mengawetkan

KEUNTUNGAN FERMENTASI PADAT

1. Menghemat ruang

2. Tidak menghasilkan limbah cair yang banyak

3. Kondisi pertumbuhan kapang sama dg dialam 4. Produk dapat langsung digunakan 5. Kontrol terhadap kontaminasi relatif lebih mudah 6. Alat2 yang digunakan relatif lebih sederhana
3

KELEMAHAN FERMENTASI PADAT

1. Jenis mikroorganisme yg bisa digunakan terbatas

2. Memerlukan banyak spora untuk inokulasi

PRODUK-PRODUK FERMENTASI
1. Biomassa/sel-sel mikroba (PST)
Kelebihan dari pemanfaatan PST : a. Kandungan protein mikroba cukup tinggi b. Protein mikroba tertentu mengandung semua AA esensial c. Bbrp mikroba mempunyai kandungan vitamin yang tinggi d. Mikroba dapat tumbuh cepat dg hasil yang tinggi e. Medium fermentasi dpt berasal dari bahan yang murah

PRODUK-PRODUK FERMENTASI
2. Enzim
3. Metabolit primer & metabolit sekunder 4. Biokonversi Sebagai katalis reaksi dehidrogenase, hidroksilasi kondensasi, dekarboksilase, aminasi & isomerasi

FASE DALAM PROSES FERMENTASI

Fase Pertumbuhan Lambat

Fase Pertumbuhan Tetap

Fase Kematian

Produk Fermentasi

C
Fase Pertumbuhan Log Fase Adaptasi

Lama Inkubasi

Sumber Karbon

Sumber Nitrogen

Nutrien Lain

Sel

Produk

H2O

CO2

FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHI FERMENTASI

1. Substrat / medium 2. Stater / inokulum

3. Suhu
4. pH 5. Aerasi oksigen 6. Kelembaban 7. Lama proses fermentasi
9

Ciri medium fermentasi yang baik

MEDIUM FERMENTASI

1. Dapat memproduksi produk/biomassa dg hasil maksimum untuk setiap gram Substrat yg digunakan 2. Memungkinkan pembentukan produk fermentasi dg laju yg maksimum 3. Dpt menekan pembentukan produk yg tidak diinginkan sampai serendah mungkin 4. Tidak menimbulkan masalah thd aerasi agitasi, ekstraksi & pemurnian 5. Kualitas yg konsisten & murah 10

Ciri medium fermentasi yang baik 6. Mengandung sumber nutrien untuk inokulum a. Sumber karbon b. Sumber nitogen c. mineral
Komponen Kisaran(g/l) Komponen Kisaran(g/l)

KH2PO4
MgSO47H2O KCl

1,004,00
0,25-3,00 0,50-12,00

ZnSO48H2O
MnSO4H2O CuSO45H2O

0,10-1,00
0,01-0,10 0,003-0,01

CaCO3

5,00-17,00

FeSO44H2O

0,01-0,10

d. vitamin e. bufer : - CaCO3

- Penggunaan C : N yag seimbang
11

Komposisi Substrat
Elemen C H N P S K Na Ca Mg Cl Fe Bakteri 50 - 53 7 12 - 15 2-3 0,2 - 1 1 4,5 0,5 - 1 0,01 1,1 0,1 0,5 0,5 0,02 0,2 Khamir 45 - 50 7 7 - 11 0,8 2,6 0,01 0,24 1-4 0,01 0,1 0,1 0,3 0,1 0,5 0,01 0,5 Kapang 40 - 63 7 7 -10 0,4 - 4 0,1 0,5 0,2 2,5 0,02 0,5 0,1 1,4 0,1 0,5 12 0,1 0,2

INOKULUM FERMENTASI
Kriteria inokulum yang baik 1. Sehat & berada dalam kondisi aktif 2. Tersedia cukup sehingga dapat menghasilkan inokulum dalam takaran yang optimum 3. Bebas kontaminasi 4. Berada dalam bentuk morfologi yang sesuai

5. Dapat menahan kemampuannya membentuk produk

13

Enzim yg diproduksi mikroba

Enzim - amilase - amilase Cellulase Glucose isomerase -glukosidase Lipase Substrat Pati Dekstrin Selulosa Glukosa Maltosa Lemak Mikroba
Bacillus licheniformis
Aspergillus niger, Rhizopus niveuss

Trichoderma reesei
Aspergillus niger, Bacillus coagulans

Saccharomycer sp, Aspergillus niger, Candida cylinfdracea.,Rhizopus arrihizuss, Aspergillus niger Aspergillus oryzae, Rhizopus oryzae Bacillus licheniformis, Aspergillus oryzae, Mucor sp., Rhizopus sp.
14

Pektineterase Protein Proteinase Protein

CIRI-CIRI MIKROBA YANG COCOK UNTUK FERMENTASI A. Bakteri 1. Tumbuhnya cepat 2. Waktu berbiaknya pendek

3. Massa selnya menjadi 2 x lipat dalam waktu 20 menit 2 jam

4. Dapat tumbuh pada berbagai bahan mentah 5. Dapat menggunakan berbagai sumber N 6. Tidak menghasilkan racun
15

B. Ragi 1. Tumbuhnya cepat 2. Waktu berbiaknya pendek

CIRI-CIRI MIKROBA YANG COCOK UNTUK FERMENTASI

3. Massa selnya menjadi 2 x lipat dalam waktu 30 menit 3 jam

4. Dapat tumbuh pada berbagai bahan mentah 5. Dapat menggunakan berbagai sumber N 6. Tidak menghasilkan racun 7. Toleran terhadap pH & suhu
16

CIRI-CIRI MIKROBA YANG COCOK UNTUK FERMENTASI C. Kapang 1. Tumbuhnya cepat 2. Waktu berbiaknya pendek

3. Massa selnya menjadi 2 x lipat dalam waktu 4 16 jam

4. Dapat tumbuh pada berbagai bahan mentah 5. Dapat menggunakan berbagai sumber N 6. Tidak menghasilkan racun 7. Mampu hidup pada pH 3-7 & suhu 25-42oC
17

ISOLASI & PEMELIHARAAN KULTUR

Teknik Isolasi
Kondisi Lingkungan Kultur Komposisi medium

Kondisi inkubsi

Mikroba yg dikehendaki Mikroba yg tdk dikehendaki

18

Tujuan :

PEMELIHARAAN KULTUR

1. Mencegah terjadinya perubahan genetik 2. Mencegah kontaminasi 3. Mempertahankan viabilitas sel

Penyimpanan pada suhu rendah : 1. Penyimpanan pada media agar

2. Penyimpanan spora dalam air

3. Penyimpanan dengan nitrogen cair
19

PEMELIHARAAN KULTUR

Penyimpanan dalam bentuk kering :

1. Kultur tanah

2. Freeze drying

20

Desa Banjarejo Kecamatan Pakis Malang

Onggok & Kotoran Ayam Digiling Pembuatan Campuran 65% : 35% Penambahan Air & Pengukusan.
Didinginkan

Kantong Plastik Berlubang Diinkubasi 48 -72 Jam

Inokulasi 0,6 % Ragi Tempeh. Dikeringkan 600C, 24 Jam & Digiling

Bahan Pakan
21

22

PROTEIN KASAR

78 21 .

Protein Kasar (%)

22 21

21 .

21 .5

22 .

54

04

.4 5

.5

18

18

18

24

18

48

.5

19

Waktu Inkubasi (Jam)

23

19

72

.6 7

20

C1 C2

NPN

31

0.

0.

NPN (%)

0.

27

0.3 0.25 0.2 0.15

0. 2

0.

27

0.

C1 C2

25 17 0.

24

48

72

Waktu Inkubasi (Jam)

24

0.

16

Protein Terlarut (%)

10 0 24 48 72 14 18 22 26

12 .5 2 12 10 .2 5 .69 16 11 .2 .9 7 5 11 .9 5 13 .6 1 27 .5 5

Waktu Inkubasi (Jam) C1 C2

25

PROTEIN TERLARUT

Retensi N (%)
55 50 45 40 35 30 25 0 24 48 72

46 .5 3 27 47 .8 .62 7

Waktu Inkubasi (Jam)

RETENSI N

29 49. .9 49 33 55 .6 .77 1 25 .6

C1 C2

26

Kandungan Gula Reduksi (%)

11 0 24 48 72

12 .7 8 14 1 1..5 48 12 16 .2 .01 1 1317. .6 38 16 .7 7

13

15

17

Waktu Inkubasi (Jam) C1 C2

27

GULA REDUKSI

ENERGI METABOLIS

18 17 31 76

1875 1825 1775 1725 1675 1625 1575

18 10

18 52

18 73

Nilai Energi Metabolis (Kkal/kg)

15 92

15 94

24

48

72

Waktu Inkubasi (Jam)

28

15 76

C1 C2

29

30

31

32

33

34

35

36

37

38

Terima Kasih

39