Persentation Group III

LEMAK

Bagaimana Lemak Di Dalam Tubuh?

Lemak di dalam tubuh dibedakan atas: 1. Lemak yang merupakan bagian sel, 2. Lemak yang merupakan simpanan energi dan 3. Lemak metabolik

FUNGSI LEMAK

1. Fungsi Lemak di dalam Makanan 2. Fungsi Lemak di dalam Tubuh

Lemak di dalam makanan berfungsi: 1. Memberi rasa gurih dan sedap pada makanan 2. Menghasilkan kekenyangan lebih lama dibanding karbo 3. Memperkecil volume mkanan sumber energi 4. Sebagai sumber zat yang perlukan tubuh 5. Menampilkan penampilan dan trekstur makanan yang di sukai

Lemak di dalam tubuh berfungsi: 1. Merupakan sumber energi setelah karbohidrat 2. Lemak dapat disimpan sebagai cadangan makanan 3. Lapisan lemak di bawah tubuh merupakan insulator 4. Lemak sebagai bantal pelindung bagi organ yg vital 5. Dalam melarutkan ADEK

Metabolisme Lemak

Kebutuhan Lemak
1. Anak usia 4 sampai 24 bulan misalnya dapat mengkonsumsi lemak sebanyak 30 gram atau 28, 4% kecukupan energi sehari. 2. Anak usia 2 5 tahun dapat mengkonsumsi 45 gram lemak sehari, atau 27% kecukupan energi. 3. Bagi orang dewasa, konsumsi lemak maksimum 55 gram atau 25% kecukupan energi sehari. Lemak yang dikonsumsi sebaiknya tidak mengandung asam lemak jenuh lebih dari 20 gram. Masukan kolesterol bagi orang dewasa sebaiknya kurang dari 300 mg sehari.

Akibat Kekurangan dan Kelebihan Lemak Kekurangan Lemak 1. Pertumbuhan otak menurun

2. Kelainan kulit yaitu Ekzema

3. penurunan efisiensi produksi energi di dalam sel.

Kelebihan Lemak

1.Kegemukan
2. Tubuh hiperaktif terhadap berbagai zat penyebab alergi 3. Hipertensi 4. Diabetes Meletuss 5. Jantung 6. Tumor---- Kanker

Sumber Lemak

1. minyak goreng, margarin, mentega, lemak

pada sate, lemak diantara otot daging, lapisan lemak di bawah kulit ayam. 2. Lemak Susu, Telur, Ikan, kacangkacangan, minyak nabati

Sumber Lemak Hewani

Bahan Makanan Kandungan per 100 gram Lemak (gr) Asam lemak Asam lemak jenuh (gr) tak jenuh (gr) 21,1 15,1 11,5 10,6 10,2 6,0 4,0 3,9 3,5 2,7 8,1 6,0 3,7 3,2 4,0 1,0 0,9 0,9 1,8 0,7 13,1 8,7 7,0 6,8 5,8 4,7 2,9 2,7 1,5 1,9

Daging sapi Daging ayam Telur ayam Ikan kering Daging domba Ikan sardin Ikan makerel Ikan mas Susu sapi Ikan tuna

Sumber Lemak Nabati

Bahan makanan Kandungan per 100 gram Lemak (gr) Asam lemak Asam lemak jenuh (gr) tak jenuh (gr) 46,3 5,2 38,6 28,2 22,9 3,8 19,4 4,3 14,1 17,7 2,3 14,4 4,2 0,4 3,4 1,8 0,5 1,1 100 81,9 13,5 100 79,8 14,8 99,9 12,8 81,7 81,5 21,2 57,0

Biji mete Kelapa Kacang tanah Kedelai Jagung Beras Minyak kelapa Minyak inti kelapa sawit Minyak kedelai Margarin

Sumber Asam Lemak

Asam lemak linoleat (gr per 100 gr) Minyak jagung54,6 Wijen 16,7 Kedelai 9,0 Biji mete 8,1 Margarin 7,3 Beras 2,4 Jagung 2,3 Daging ayam 1,8 Telur ayam 0,8 Ikan mas 0,5 Asam lemak linolenat (gr per 100 gr) Minyak kedelai 1,9 Minyak wijen 1,7 Minyak kacang tanah 1,3 Minyak jagung 0,9 Wijen 0,9 Mentega 0,7 Kacang tanah 0,3 Ikan mas 0,1