Amilosa Di dalam air, molekul iodium dapat berinteraksi elek-tronik dengan unit-unit anhidroglukopirano sa yang membentuk spiral

amilopektin Adanya cabangcabang membuat amilopektin dan glikogen tak dapat membentuk struktur spiral. Titik-titik pencabangan pada rantai amilopektin terjadi tiap 20 25 unit anhidroglukopirano sa. Total unit glukosa pada amilopektin : 103 s/d 106; berat molekul 1 2 juta g/mol. Amilopektin larut dalam air (molekul-molekul air da-pat menyelinap di antara percabanganpercabangan).

glikogen Adanya cabangcabang membuat amilopektin dan glikogen tak dapat membentuk struktur spiral. Pencabangan pada rantai utama glikogen lebih sering (tiap 4 5 unit); pada rantai cabang tiap 8 12 unit. Berat molekul glikogen 5 x 106 g/mol.

Amilosa tak larut dalam air (kerapatan antar molekul-nya sangat padat).

dan menghasilkan warna biru yang intensif. uji iodium utk identifikasi amilosa !.

Glikogen larut dalam air dan berinteraksi dengan iodium menghasilkan warna coklat.

Amilosa dan amilopektin adalah komponen pati

Amilosa dan amilopektin adalah komponen pati