KURIKULUM

Tanggal Revisi : Kode Dokumen : GBRP-44323323

GARIS-GARIS BESAR RENCANA PERKULIAHAN

Fakul as : Fakul as Teknik P!og!am " udi : D-3 Ta a Boga Ma a Kulia#$"K" : Teknologi Pangan $ 3 "K" Kode Ma a Kulia# : 44323323 P!as%a!a : Pengetahuan Bahan Makanan dan Gizi Terapan Desk!i&si Ma a Kulia# : Penguasaan konsep dasar dan penerapan berbagai teknik penanganan, pengolahan dan pengawetan bahan pangan meliputi : pengaturan suhu, pengeringan, pengawetan dengan garam, gula dan asam, irradiation, smoking, food additive, food packaging, metode sensoris, enzim pangan serta kerusakan bahan pangan dan cara pengendalian yang tepat. Buku 'a(i) :
1. Desrosier, W. 1988. Teknologi Pengawetan Pangan. UI Press. Jakarta. 2. Mountney, GJ and W. .Gould. 1988. Pra!ti!al "ood Mi!ro#iology and Te!$nology. T$ird %dition. &an 'ostrand (ein$old )o*+any. 'ew ,ork. -. Purno*o, .. 199/. Il*u Pangan 0Ter1e*a$an2. UI Press. Jakarta. 3. 444444444. 1995. Dasar6dasar Pengola$an dan Pengawetan Daging. Gra*edia Widiasarana Indonesia. Jakarta. /. Winarno, ".G. 1987. %n8i* Pangan. Gra*edia. Jakarta. 5. 444444444 . 1987. Pengantar Teknologi Pangan. Gra*edia. Jakarta. 7. 444444444 . 1997. 9i*ia Pangan dan Gi8i. Gra*edia. Jakarta.

MINGGU 1 I

KOMPETENSI DASAR 2

INDIKATOR 3

MATERI POKOK 4 Pengertian teknologi +angan; tu1uan, *an:aat dan ruang lingku+

KEGIATAN 5 Tata+ Muka

PENGALAMAN BELAJAR 6 6 Diskusi +erke*#angan teknologi +angan tradisional dan *odern - Diskusi +roduk6+roduk $asil +enera+an teknologi +angan, kele#i$an dan kekurangannya 6 Me*#a!a #uku 1 dan 6 Men!ari dan *e*#a!a #uku6#uku yang rele<an Diskusi si:at #a$an +angan; tekstur, ko*+osisi, daya ta$an dan kerusakan yg ti*#ul Me*#uat resu*e dan *engu*+ulkan $asil diskusi 6 Me*#a!a #uku 1, 2 dan 6 *engidenti:ikasi 1enis kerusakan #e#era+a #a$an +angan 6 Presentasi $asil identi:ikasi 6 Men1elaskan dan *enyia+kan +raktiku* 1 6 *enyia+kan surat i1in dan kun1ungan industri 6 *enger1akan tugas +raktiku* 1

Ma*+u *en1elaskan Men1elaskan +engeta$uan teknologi +engeta$uan teknologi +angan +angan 0tu1uan, *an:aat dan ruang lingku+2

Terstruktur Mandiri II Me*a$a*i tentang kerusakan #a$an +angan a. Men1elaskan si:at6si:at #a$an +angan #. Me*#edakan istila$ Losses & damage !. III Ma*+u *engiden6 ti:ikasi kerusakan #a$an +angan dan +engendaliannya Men1elaskan :aktor +enye#a# kerusakan 9erusakan =a$an Pangan ; si:at #a$an, :aktor kerusakan, 1enis kerusakan dan !ara +engendalian Tata+ Muka

Terstruktur Mandiri

Da+at *e*#edakan 1enis kerusakan > !ara +engendalian yang te+at

9erusakan =a$an Pangan ; si:at #a$an, :aktor kerusakan, 1enis kerusakan dan !ara +engendalian 0lan1utan2

Tata+ Muka

Terstruktur

Mandiri

2 I& Me*a$a*i +rinsi+ +engawetan dengan su$u tinggi dan renda$

a. Men1elaskan tu1uan dan !ara *a!a*6*a!a* +engawetan su$u tinggi #.Men1elaskan tu1uan dan !ara *a!a*6*a!a* +engawetan su$u renda$

3 Pengawetan dengan *engatur su$u tinggi dan renda$

/ Tata+ Muka Terstruktur Mandiri

5 6 Diskusi ttg #a$an +angan yang !o!ok #eserta !onto$ +roduk +engawetan dengan su$u tinggi dan renda$ 6 Praktiku* I Pengawertan su$u tinggi 6 Me*#uat la+oran $asil +raktiku* I 6 Persia+an dan *enger1akan Tugas +raktiku* II 6 Diskusi +rinsi+ +engawetan gara*, gula dan asa* serta +enyi*+angan yg ter1adi

&

Tera*+il *e*#uat a. Men1elaskan +rinsi+ +roduk6+roduk yang +engawetan gara*, gula diawetkan dengan dan asa* gara*, gula dan asa* dengan #aik #. Men1elaskan +roduk dan !ara +engawetan dengan gara*, gula dan asa* !. Men1elaskan #entuk kerusakan +roduk yang diawetkan dengan gara*, gula dan asa*

Pengawetan dengan gara*, gula dan asa*

Tata+ Muka

Terstruktur

6 Mengu*+ulkan

Mandiri

dan diskusi la+oran +raktiku* I 6 Praktiku* II; Me*#uat 1a* dan 1elly dg #er#agai +erlakuan - Penga*atan dan *e*#uat la+oran +raktiku* II 6 Persia+an dan *enger1akan tugas +raktiku* III

&I

Da+at *e*#uat +roduk6+roduk yg dikeringkan dengan #aik

a. Men1elaskan +rinsi+ dan *a!a*6*a!a* !ara +engeringan, kele#i$an> kekurangannya

Pengeringan; +rinsi+, *a!a*6*a!a* !ara

Tata+ Muka

6 Diskusi indikator a, # dan!

#. Men1elaskan !ara ker1a #e#era+a ti+e +engering !. *e*#edakan 1enis #a$an dan !ara +engeringan yang te+at

dan !ara ker1a +engering

Terstruktur

dan diskusi la+oran +raktiku* II 6 Praktiku* III; *e*#uat +ro6duk kering 0dendeng2 6 Penga*atan dan *e*#uat la+oran +raktiku* III 6 Menyia+kan > *enger61akan tugas +raktiku* I&

6 Mengu*+ulkan

Mandiri

&II

USS

1 &III

4 "er*entasi ; +engertian, +rinsi+

Me*a$a*i +rinsi+ a. Men1elaskan +engertian, :er*entasi dan da+at organis*e yang #er+eran

Tata+ Muka 6 Diskusi ruang lingku+ :er*entasi

*e*#uat +roduk :er*entasi dengan #aik

dan :a!tor yang *e*+e6 ngaru$i :er*entasi #. Men1elaskan *a!a*6 *a!a* +roduk :er*entasi !. Men1elaskan !ara *e*6 #uat +roduk :er*entasi

:er*entasi, organis*e yang #er+eran dan :a!tor6 :aktor yang *e*+engaru$i :er*entasi

Terstruktur

6 Praktiku* I&; +e*#uatan nata #er#agai #a$an 6 Penga*atan dan *e*#uat la+oran +raktiku* I&

Mandiri

I?

Ma*+u *en1elaskan teknik +engawetan dengan +engasa+an

a.Men1elaskan +engertian, kele#i$an dan kekurangan teknik +engasa+an #. Men1elaskan +otensi +engasa+an dala* +engawetan #$n +angan !. Men1elaskan *a!a*6 *a!a* teknik +engasa+an

Pengasa+an; +engertian, kele#i$an dan kekurangan serta *a!a*6*a!a* teknik +engasa+an

Tata+ Muka 6 Diskusi ruang lingku+ teknik +engasa+an #a$an +angan Terstruktur 6 *engu*+ulkan dan diskusi $asil la+oran +raktiku* I& 6 Me*#a!a #uku6#uku tentang +engasa+an

Mandiri Pengawetan dengan sinar 0Irradiation2; +engertian, kele#i$an dan kekurangan, *a!a*6*a!a* teknik iradiasi

Men1elaskan ik teknik a.Men1elaskan +engertian, +engawetan dengan kele#i$an dan kekurangan sinar 0Irradiation2 teknik +engasa+an #. Men1elaskan *a!a*6 *a!a* teknik iradiasi

Tata+ Muka 6 Diskusi +erke*#angan teknik irradiasi sekarang dan yang akan datang Terstruktur 6 Me*#uat *akala$ tentang iradiasi #a$an +angan 6 Menyia+kan +raktiku* &; 0en8i*2 6 Menger1akan tugas +raktiku* &

Mandiri

?I

Ma*+u *en1elaskan a. Men1elaskan +engerrtian, +eranan en8i* dala* si:at dan asal en8i* +engawetan dan

%n8i* +angan ;

Tata+ Muka

6 Diskusi ruang lingku+ en8i* +angan

+engo6la$an +angan

#a$an #. Men1elaskan :a!tor yang *e*+engaru$i akti<itas en8i*

Pengertian, si:at dan asal en8i*, no*enklatur dan :a!tor yang *e*+engaru$i akti<itas en8i* Pengu1ian sensori@organole+tik +roduk; +rinsi+ dan *a!a*nya

Terstruktur

Praktiku* & ; Pe*an:aatan en8i* +a+ain dan #ro*elin +enga*atan dan *e*#uat la+oran +raktiku* & Diskusi indikator a dan # serta +enera+annya Mendala*i *ateri

Mandiri

?II

Me*a$a*i +rinsi+ +engu1ian sensoris@ organole+tik dengan #aik

a. Men1elaskan +rinsi+ dan *a!a* u1i sensoris #. Men1elaskan !ara u1i sensoris

Tata+ Muka Terstruktur

Mandiri ?III Meng$itung $asil u1i sensori dan inter+restasinya a. Da+at *enta#ulasi data u1i sensori #. Meng$itung data sensori !. Menginter+restasi $asil $itung ?I& Me*a$a*i +enggunaan food aditive dan tidak Men1elaskan +engertian, syarat, *a!a*6*a!a* food additive Food additive; +engertian, syarat, *a!a*6*a!a*nya Metode sensori; +enga*#ilan dan +eng$itungan data Tata+ Muka Terstruktur Mandiri Tata+ Muka

Me*+ela1ari #uku u1i sensori Aati$an *e*asukkan data, *engitung dan inter+restasi Melan1utkan lati$an Menger1akan tugas u1i sensori 6 Diskusi ruang lingku+ :ood additi<e 6 Mendala*i *ateri

Terstruktur

Mandiri ?& 1. Menentukan 1enis #a$an +enge*as a. Men1elaskan arti, tu1uan, syarat dan *a!a* #a$an +enge*as Food Packaging dan %di#le )oating; arti, tu1uan, syarat dan Tata+ Muka

Me*#a!a #uku6#uku ttg :ood additi<e 6 Diskusi ruang lingku+ :ood additi<e dan edi#le !oating

sesuai dengan si:at #a$an *akanan 2. Melakukan +enge*asan *akanan dengan #aik

#. Men1elaskan !ara +enge*asan !. *en1elaskan aki#at +enge*asan kurang se*+urna d. Men1elaskan +engertian dan !ara *e*#uat edible coating Men1elaskan 1enis dan !ara ker1a +eralatan teknologi +angan

*a!a* +enge*as

#a$an

Terstruktur

6 *endala*i *ater

Mandiri

6 Melan1utkan tugas dan studi re:erensi terkait

?&I

Men1elaskan +erke*6 #angan +eralatan teknologi +angan

Tata+ M uka@ Terstruktur@ Mandiri

Btudi #anding

?&II

U B