PENGETAHUAN DASAR GIZI

Dept. Ilmu Kedokteran Komunitas Fakultas Kedokteran UI Jakarta

APA YANG TELAH ANDA KETAHUI MENGENAI ILMU GIZI ?

Ilmu Gizi

Merupakan ilmu terapan dari ilmu-ilmu dasar (biokimia, biologi, fisiologi & patologi) Definisi:
Ilmu yang mempelajari nasib makanan sejak ditelan sampai diubah menjadi bagian tubuh & energi atau diekskresikan sebagai zat sisa

Tujuan
Mencapai, memperbaiki & mempertahankan kesehatan tubuh melalui konsumsi makanan

Ilmu Gizi (2)

Human Nutrition (WHO)

The science concerned with the interrelationship between food & health

Definisi sekarang (Indonesia)

Ilmu yg mempelajari hal ihwal makanan dikaitkan dengan kesehatan tubuh

Gizi berasal dari bhs Arab ghidza artinya makanan

Pembagian ilmu gizi

Ilmu Gizi pertanian Ilmu Gizi kesehatan:

Ilmu

Gizi dasar Ilmu Gizi masyarakat Ilmu Gizi klinik

Evolution of nutrition concept (Todhunter, 1977)

Science of nutrition Diet & longevity Diet & disease

survival

Purba

Yunani

Abad 16

Abad 20

Ruang lingkup ilmu gizi (komisi pangan & gizi Amerika, 1995)
Gizi seluler (in vitro) Kimia analitik, biokimia, biologi sel, imunologi, biologi mol., genetika mol. Pangan Pertanian, peternakan, manaj, tek. Pangan, (produk, proses, aman)

Gizi organ/ sistem tubuh

ILMU PANGAN & GIZI

Manusia, hewan, klinik, genetik, dietetik, patologi, fisiologi, psikologi

Masyarakat Antropologi, demografi, ekologi, ekonomi, epid, kebijakan pangan, politik, sosiologi

SCOPE OF NUTRITION (Soekirman, 1985) NUTRITION HUMAN NUTRITION

PUBLIC HEALTH NUTRITION

FOOD SCIENCE Health promotion AGRICULTURE Disease prev. epidemiology Food consumption Special diets Special foods Food selection Food preparation Food supply Agronomy Animal nutrition Metabolic research Medical foods Ent. replacements Parenteral suppl Total parenteral nutr THERAPEUTIC NUTRITION

Enteral supplements
Tube feeding

Sistem Pangan & Gizi

Penyediaan Pangan
Distribusi Pangan

Konsumsi makanan

Utilisasi makanan

STATUS GIZI

KOMPONEN SISTEM PANGAN & GIZI (SUB SISTEM)

1.

Penyediaan pangan
Produksi, perlakuan pasca panen, perdagangan

2.

Distribusi Pangan
Transportasi, penyimpanan, pengolahan, pengemasan, pemasaran

KOMPONEN SISTEM PANGAN & GIZI (2)

3. Konsumsi makanan
Tergantung

jumlah & jenis pangan yg dibeli, pemasakan, distribusi dlm keluarga & kebiasaan makan perorangan Dipengaruhi pendapatan, agama/adat kebiasaan/pendidikan pemasakan, jumlah anggota keluarga

KOMPONEN SISTEM PANGAN & GIZI (3)

4. Utilisasi & penggunaan makanan
Tergantung

pada pencernaan & penyerapan serta metabolisme zat gizi Dipengaruhi oleh kebersihan lingkungan dan ada tidaknya penyakit yg berpengaruh thd penggunaan zat-zat gizi oleh tubuh

Tujuan akhir dari konsumsi dan penggunaan makanan oleh tubuh adalah tercapainya status gizi tubuh yang optimal

KESEHATAN GIZI
PERORANGAN cab. Ilmu gizi klinik Problem terapi lebih banyak Prevensi & promosi hanya sedikit
MASYARAKAT cab. Ilmu gizi masy. Problem terapi hanya sedikit Prevensi & promosi lebih banyak Lintas sektoral
Profesi kedokteran

Makanan & Pangan

Makanan
Bahan

selain obat yg mengandung zat2 gizi dan atau unsur2/ikatan kimia yg dpt diubah mjd zat gizi oleh tubuh, yg berguna bila dimasukkan ke dalam tubuh umum utk semua bahan yg dapat dijadikan makanan

Pangan
Istilah

BAHAN MAKANAN

Makanan dalam keadaan mentah Merupakan komoditas (perdagangan) Adalah apa yg kita beli, kita masak dan kita susun menjadi hidangan Contoh:
Beras,

Jagung, Daging,Telur, Buah-buahan, Sayuran

Makanan, pangan & bahan makanan dalam bhs Inggris ketiganya disebut food

Siklus kimia, ditenagai oleh matahari menghasilkan makanan & mempertahankan kehidupan

oksigen

air

ZAT MAKANAN = NUTRIEN = ZAT GIZI

Ikatan kimia yg diperlukan tubuh utk melakukan fungsinya (menghasilkan energi, membangun & memelihara jaringan, serta mengatur proses2 kehidupan) Merupakan bahan2 dasar yg menyusun bahan makanan Terdiri dari:
Karbohidrat
Protein Lemak

Vitamin
Mineral Air/oksigen

ZAT GIZI Karbohidrat

FUNGSI Sumber energi

ZAT GIZI

Lemak Air Pertumbuhan & pemeliharaan jaringan Protein

Mineral

Vitamin

Pengaturan proses2 dlm tubuh

Hubungan gizi & pembangunan (Berg, 1985)

Angka kematian bayi & balita Mendorong KB

Angka kesakitan Gizi yg memadai

Hari kerja

Kemampuan belajar anak sekolah

Prestasi kerja Daya tahan fisik orang dewasa

Kualitas hidup

Produktivitas

Pembangunan berhasil

SEBUTKAN ISSUE GIZI SAAT INI ?

Berbagai issue penting gizi saat ini

Masalah gizi kurang Masalah gizi lebih Pengaruh keturunan terhadap kebutuhan gizi Pengaruh gizi terhadap perkembangan otak & perilaku Pengaruh gizi terhadap kemampuan bekerja & produktivitas

Berbagai issue penting gizi saat ini

Pengaruh gizi terhadap imunitas Pengaruh stres & faktor lingkungan terhadap status gizi Zat-zat gizi yg berperan dlm pencegahan & pengobatan penyakit degeneratif Cara mengolah makanan bergizi Fortifikasi bahan pangan Zat-zat tambahan (aditif) Keamanan makanan

TERIMA KASIH