TUGAS PENDAHULUAN BIOKIMIA

PENGARUH PH TERHADAP ENZIM

NAMA NIM

: ABDI KHALIK DJ : H41112252

HARI/TANGGAL : SENIN/9 DESEMBER ASISTEN : NUR INDAH SARI

LABORATORIUM BIOKIMIA JURUSAN KIMIA FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS HASANUDDIN MAKASSAR 2013

SOAL: 1. 2. 3. 4. 5. Jelaskan pengertian dari enzim! Jelaskan jenis enzim dan berikan contohnya ! Jelaskan pengertian/faktor-faktor yang mempengaruhi kerja enzim ! Tuliskan bagan kerja dari percobaan ini ! Cari jurnal tentang pengaruh pH terhadap enzim !

Jawab : 1. Enzim merupakan suatu protein yang mempunyai struktur tiga dimensi tertentu yang mampu mengkatalisis reaksi biomolekul (aktivitas biokatalitik). Prinsip kerja enzim adalah mempercepat laju reaksi dengan jalan menurunkan energi aktivasi reaksi, sebeb energi bebas dari satu atau lebih pereaksi antarmedia tidak stabil dan lebih rendah. 2. Jenis-jenis enzim yaitu : Hidrolase Merupakan enzim-enzim yang menguraikan suatu zat dengan pertolongan air. Hidrolase dibagi atas kelompok kecil berdasarkan substratnya yaitu : a. Karbohidrase, yaitu enzim-enzim yang menguraikan golongan karbohidrat. Kelompok ini masih dipecah lagi menurut karbohidrat yang diuraikannya, misal :Amilase, yaitu enzim yang menguraikan amilum (suatu polisakarida) menjadi maltosa 9 suatu disakarida. Maltase, yaitu enzim yang menguraikan maltosa menjadi glukosa. Sukrase, yaitu enzim yang mengubah sukrosa (gula tebu) menjadi glukosa dan fruktosa. Laktase, yaitu enzim yang mengubah laktase menjadi glukosa dan galaktosa. Selulase, enzim yang menguraikan selulosa ( suatu polisakarida) menjadi selobiosa ( suatu disakarida). Pektinase, yaitu enzim yang menguraikan pektin menjadi asam-pektin. b. Esterase, yaitu enzim-enzim yang memecah golongan ester.

Contoh : Lipase, yaitu enzim yang menguraikan lemak menjadi gliserol suatu ester dan asam lemak. Fosfatase, yaitu enzim yang menguraikan hingga terlepas asam fosfat.

c. Proteinase atau Protease, yaitu enzim enzim yang menguraikan golongan protein. Contoh: Peptidase, yaitu enzim yang menguraikan peptida menjadi asam amino. Gelatinase, yaitu enzim yang menguraikan gelatin. Renin, yaitu enzim yang menguraikan kasein dari susu.

Oksidase dan reduktase , yaitu enzime yang menolong dalam proses oksidasi dan reduksi. Enzim Oksidase dibagi lagi menjadi: Dehidrogenase yaitu enzim ini memegang peranan penting dalam mengubah zat-zat organik menjadi hasilhasil oksidasi. Katalase : enzim yang menguraikan hidrogen

peroksida menjadi air dan oksigen. Desmolase , yaitu enzim-enzim yang memutuskan ikatan-ikatan C-C, C-N dan beberapa ikatan lainnya. Enzim Desmolase dibagi lagi menjadi : Karboksilase : yaitu enzim yang mengubah asam piruyat menjadi asetaldehida. Transaminase : yaitu enzim asam amino. 3. Faktor faktor yang mempengaruhi kerja enzim : a) Konsentrasi Enzim Seperti pada katalis lain, kecepatan suatu reaksi yang menggunakan enzim tergantung pada konsentrasi enzim tersebut. Pada suatu konsentrasi substrat tertentu, kecepatan reaksi bertambah dengan bertambahnya konsentrasi enzim. b) Konsentrasi Substrat Hasil eksperimen menunjukkan bahwa dengan konsentrasi enzim yang tetap, maka pertambahan konsentrasi substrat akan menaikkan kecepatan reaksi. yang memindahkan gugusan amine dari suatu asam amino ke suatu organik sehingga yang terakhir ini berubah menjadi suatu asam

Akan tetapi pada batas konsentrasi tertentu, tidak terjadi kenaikan kecepatan reaksi walaupun konsentrasi substrat diperbesar. Keadaan ini telah diterangkan oleh MichaelisMenten dengan hipotesis mereka tentang terjadinya kompleks enzim substrat. c) Suhu Pada suhu rendah reaksi kimia berlangsung lambat, sedangkan pada suhu yang lebih tinggi reaksi berlangsung lebih cepat. Disamping itu, karena enzim adalah suatu protein, maka kenaikan suhu dapat menyebabkan terjadinya proses denaturasi. Apabila terjadi proses denaturasi, maka bagian aktif enzim akan terganggu dan dengan demikian konsentrasi efektif enzim menjadi berkurang dan kecepatan reaksinya pun akan menurun. Kenaikan suhu sebelum terjadinya proses denaturasi dapat menaikkan kecepatan reaksi. d) Pengaruh pH Enzim dapat berbentuk ion positif, ion negatif atau ion bermuatan ganda (zwitter ion). Dengan demikian perubahan pH lingkungan akan berpengaruh terhadap efektivitas bagian aktif enzim dalam membentuk kompleks enzim substrat. Disamping pengaruh terhadap struktur ion pada enzim, pH rendah atau pH tinggi dapat pula menyebabkan terjadinya proses denaturasi dan ini akan mengakibatkan menurunnya aktivitas enzim. e) Pengaruh Inhibitor Hambatan yang dilakukan oleh inhibitor dapat berupa hambatan tidak reversibel. Hambatan tidak reversibel pada umumnya disebabkan oleh terjadinya proses destruksi atau modifikasi sebuah gugus fungsi atau lebih yang terdapat

pada molekul enzim. Hambatan reversibel dapat berupa hambatan bersaing atau hambatan tidak bersaing. 4. bagan kerja 5 ml larutan buffer dimasukkan dalam tabungdengan pH
pH 8,0 pH 7,4 pH 6,8 pH 6,2 pH 5,4 pH 5,0

Masukkan 2,5 ml larutan kanji 1%, 1 ml NaCl 0,1 M d, 1 ml saliva encer Tempatkan pada penangas air dan tentukan cepat mencapai chromic point Tambahkan iodine pH 8 dan pH 7,4 di asamkan dengan asam asetat sebelum ditambah iodine