2/24/2013

ANALISIS SENSORIS TPE 4267 (3 sks)

Tujuan

Mahasiswa mengetahui informasi dasar persepsi sensoris. Mahasiswa memahami faktor-faktor yang berpengaruh pada evaluasi panelis. Mahasiswa mengetahui berbagai rancangan metode dan uji yang diterapkan untuk mengevaluasi sifat sensoris pangan.

Dewi Maya Maharani, STP, M.Sc (DMM) Indria Purwantiningrum, STP, M.Si (INP)

Silabus
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. Rencana Pembelajaran Perkuliahan, Kontrak Kuliah, Overview Perkuliahan Analisis Sensoris (12/2 DMM) Panca indra manusia (19/2 DMM) Sifat sensoris produk pangan (26/2 DMM) Faktor yang berpengaruh pada evaluasi panelis (5/3 DMM) Persyaratan uji sensoris (19/3 DMM) Syarat panelis, Preparasi Sampel (26/3 DMM) Presentasi (12/3 DMM) libur Ruang ......jam ..... UTS (1 12 April) Metode uji Threshold (16/4 - INP) Metode uji Duo-trio (23/4 - INP) Metode uji Triangle (30/4 - INP) Metode uji Two out of five (75 - INP) Metode uji Simple difference (14/5 - INP) Metode uji Hedonist (21/5 - INP) Pengolahan data (28/5 - INP) UAS (10 21 Juni)

Referensi

Lawless, HT and Heymann, H, 1998. Sensory Evaluation of Food, Chapman & Hall. New York. Mc.Bride, R.L., 1990, Psychological Basis of Sensory Evaluation, Elsevier Applied Science, London. Moskowitz, Howard R.; Sebastiano Porretta; Matthias Silcher, 2007, Concept research in FP design & Development, Blackwell Publishing Professional Resurrection, AVA., 1998, Consumer Sensory Testing for Product Development, Chapman and Hall, London. Wahono, Tri, 2006, Dasar-Dasar Uji Indrawi, FTP, Malang. # #

Penilaian

Peraturan Perkuliahan
: 30% : 15% : 30% : 25%
Kegiatan pembelajaran dimulai jam 14.10 WIB, toleransi keterlambatan 15 menit. Selama proses pembelajaran berlangsung HP disilent/dimatikan. Ketua Kelas : Mikail Cendiki (085746971256) Pengumpulan tugas ditetapkan tgl 26/3 (saat kuliah) dan dikumpulkan di Ketua Kelas DMM). Bagi yang terlambat 1 hari mendapat nilai hanya 50%-nya. Tugas yang merupakan plagiat, atau kutipan tanpa mencantumkan referensi (tidak sesuai dengan sesuai dengan aturan penulisan) akan diberi nilai 0. # #

UTS (DMM) Tugas (DMM) UAS (INP) Praktikum

2/24/2013

TUGAS KASUS AnSen

Tugas disajikan dalam bentuk presentasi oral dan laporan tertulis. Materi presentasi diberikan dalam bentuk Softcopy ke Ketua Kelas email : maya_maharani@ub.ac.id. Semua tugas (Softcopy & laporan) dikumpulkan pada waktu yang telah ditetapkan. Format laporan meliputi: Pendahuluan (penjelasan tentang profil objek observasi, apa yang diproduksi, bagaimana pembuatan objek observasi ini) Penerapan uji sensoris di lapangan Diskusi membandingkan pelaksanaan uji sensoris di lapangan dengan teori (referensi), dan mengevaluasi dengan dukungan referensi Kesimpulan Referensi # Lampiran (form uji sensoris)

Sejarah Uji Sensoris

(1930) mulai dikenal penyimpangan rasa dan bau roti dan es krim (1940) Skandinavia (persh minuman) rancangan penelitian dan interpretasi data secara statistik

Sifat sensoris (sensory properties) : Sifat / atribut yang ada pada suatu produk atau barang yang dapat dirasakan oleh panca indra manusia. Uji sensoris : Suatu bidang ilmu yang mempelajari respon panca indra manusia terhadap suatu stimulus dan menganalisis respon menjadi informasi yang dapat dikomunikasikan. Sifat Uji : Subyektif

Penilaian dengan panca indra manusia dibandingkan alat/instrumen

Sensitivitas panca indra >>> instrumen canggih Contoh :
suka/tidak suka, enak/tidak enak, dll rancidity test

UNTUK APA ANALISIS SENSORI ?

Menentukan karakteristik sensori yang sesuai untuk konsumen Mengetahui kesukaan/ketidaksukaan konsumen Mengetahui derajat penerimaan konsumen Mengetahui kepekaan konsumen Merancang produk dengan karakteristik sensori yang sesuai

Metode Analisa Sensoris

1. Tentukan tujuan dari pengujian 2. Apa informasi yang ingin diperoleh dari pengujian 3. Pilih metode yang cocok untuk kasus yang dihadapi
# #

2/24/2013

See U Next Time . .