Pada penyuluhan ini ada beberapa materi yang akan disampaikan antaralain: Pengertian Keselamatan kerja dan Kesehatan

sehatan pekerja Aspek Keselamatan kerja dan Kesehatan pekerja Kesehatan Lingkungan Dapur Kesehatan Personal karyawan Dapur Faktor Penyebab Terjadinya Kecelakaan Kerja di Dapur Jenis Jenis Kecelakaan Kerja yang Dapat Terjadi di Dapur Pencegahan Kecelakaan Kerja di Dapur !ecara "mum

#ateri Penyuluhan $% Pengertian Keselamatan kerja dan Kesehatan pekerja !alah satu bentuk upaya untuk menciptakan dapur yang aman& sehat& bebas dari pencemaran lingkungan& sehingga dapat mengurangi dan atau bebas dari kecelakaan kerja dan penyakit akibat kerja yang pada akhirnya dapat meningkatkan e'isiensi dan produkti(itas kerja% )% Aspek Keselamatan kerja dan Kesehatan pekerja a% Kesehatan lingkungan dapur b% Kesehatan personal karyawan dapur c% Pencegahan kecelakaan kerja yang mungkin terjadi d% Penanganan dan pengendaliannya *% Kesehatan Lingkungan Dapur Peralatan dan lingkungan yang bersih merupakan suatu 'aktor yang penting untuk mencegah kontaminasi bakteri seperti halnya kebersihan dan kesehatan tubuh para pekerja di dapur% Kebersihan atau kesehatan dapur menyangkut beberapa segi : $% Lingkungan 'isik dapur Lingkungan 'isik dapur meliputi lantai& dinding& ceiling& pintu dan jendela& (entilasi& lampu penerangan& tempat mencuci tangan& ruang pegawai& toilet& ruang penampungan sampah& dan saluran limbah% Lingkungan 'isik dapur ini harus dijaga kebersihannya karena dapur sebagai tempat pengolahan makanan& setiap saat menerima bahan makanan untuk diolah dan setiap saat pula ada kemungkinan bagi potongan potongan atau kotoran bahan makanan jatuh ke lantai atau terselip pada tempat tempat yang sulit dibersihkan% !emua kotoran ini mudah membusuk dan selanjutnya ber'ungsi sebagai media bagi bakteri berkembang biak dan mencemari makanan% )% Peralatan dan perlengkapan dapur Peralatan dan perlengkapan dapur ini mencakup cara cara pembersihan& penyimpanan dan penentuan desain peralatan% Peralatan peralatan yang terdapat di dapur ini banyak jenisnya dan memiliki prosedur atau cara pembersihan yang mungkin berbeda% +al hal yang perlu dilakukan untuk menjaga kebersihan dan kesehatan lingkungan dapur adalah sebagai berikut :

a% ,ersihkan (entilasi& langit langit-ceiling& pintu dan jendela secara teratur agar selalu dalam keadaan bersih% b% Lantai hendaknya dicuci dengan menggunakan air sabun panas& kemudian dikeringkan% c% Dinding hendaknya dicuci dengan menggunakan air sabun panas kemudian dikeringkan% d% Toilet di lingkungan dapur harus selalu bersih dan tidak mengeluarkan bau% e% .erobong asap hendaknya selalu dalam keadaan bersih% +anya dengan pelaksanaan& prosedur dan pengawasan yang ketat serta terarah dapat dicapai suatu hasil yang dapat mencegah terjadinya akibat 'atal seperti keracunan yang dapat timbul di dapur akibat dari tidak bersihnya lingkungan dapur% /leh karena itu& para pekerja di dapur harus bekerja sama dalam menciptakan lingkungan dapur yang bersih dan sehat% 0% kesehatan personal karyawan dapur Para karyawan yang bekerja di dapur wajib bertanggung jawab dalam menentukan suatu standar kebersihan baik tempat kerjanya maupun dirinya sendiri% #ereka dituntuk untuk lebih berhati hati dalam menjaga standar kebersihan& karena merekalah yang berperan dalam kebersihan secara keseluruhan% ,eberapa hal yang perlu dilakukan karyawan dapur untuk menjaga kesehatan dirinya adalah sebagai berikut : a% #andi harus teratur ) kali sehari% b% Pakaian harus bersih baik sehari hari maupun pakaian kerja% c% Tangan setiap kali akan bekerja dan sesudah bekerja harus dicuci dengan sabun% d% Kuku harus dipotong pendek dan selalu dibersihkan setiap hari% e% 1ambut& jenggot dan kumis harus dicukur bersih dan rapi% '% 1ambut dicukur rapi dan tidak terlau panjang% g% Tangan tidak boleh menyentuh mulut atau bibir selama menangani makanan karena mulut dan gigi merupakan sumber bakteri% 2% Faktor Penyebab Terjadinya Kecelakaan Kerja di Dapur Faktor 'aktor yang menjadi penyebab kecelakaan antara lain :

a% Faktor lingkungan Kondisi lingkungan yang tidak aman dapat menyebabkan kecelakaan& misalnya : Kesalahan konstruksi& misalnya lantai yang tidak rata% Tata letak yang kurang menguntungkan& letak gudang bahan makanan dan dapur berjauhan akan merangsang timbulnya kecelakaan% Penempatan peralatan yang kurang baik Peralatan yang tidak memenuhi syarat dan tidak dapat ber'ungsi dengan baik% Penerangan yang kurang baik b% Faktor manusia Kecelakaan kerja juga dapat disebabkan oleh sikap pekerja itu sendiri% Adapun sikap tersebut adalah : Keletihanan dan kelemahan daya tahan tubuh% .acat tubuh yang tidak kentara 3bodily de'ect4 Kesalahan dalam menggunakan api dan alat yang panas% Kesalahan dalam menggunakan mesin atau peralatan baik yang elektronik maupun yang non elektronik% ,ekerja terlalu tergesa gesa sehingga terpeleset% Kurangnya pengetahuan dan keterampilan pelaksana% !engaja tidak peduli terhadap apa yang dikerjakan% 5% Jenis Jenis Kecelakaan Kerja yang Dapat Terjadi di Dapur a% Luka bakar akibat terkena uap panas atau api : Di dapur& terdapat dua macam penyebab luka karena panas% Pertama burn disebabkan oleh panas yang kering misalnya pan yang panas& o(en& dan sebagainya% !edangkan scald disebabkan oleh panas yang basah misalnya air panas dan uap panas% Keduanya bisa menimbulkan akibat yang serius dan menimbulkan rasa sakit% b% Luka tergores atau terpotong benda tajam : #enjalankan dan mengikuti peraturan yang diarahkan bagi keselamatan bersama adalah tugas semua orang% Dengan demikian& kecelakaan bisa dihindari atau paling tidak ditekankan seminimal mungkin agar waktu dan jam kerja tidak terganggu

c% Kecelakaan karena gas : 6as yang dipergunakan sebagai bahan bakar adalah gas elpiji 3LP64 yaitu gas buatan yang tidak berwarna& tetapi diberi ban yang spesi'ik sehingga mudah dikenal bila terjadi kebocoran% Ledakan gas terjadi apabila ada gas terkumpul dalam suatu ruangan& tidak terbakar& dan tiba tiba ada panas yang mempengaruhi ruangan tersebut% Panas yang menyambar gas akan menyebabkan tekanan udara dalam ruang tersebut bertambah ringgi dan akhirnya timbul ledakan d% Kecelakan karena arus listrik : !uatu alat mungkin sudah dirancang dan dipasang sedemikian rupa sehingga aman bagi pemakai% 7amun& karena suatu keadaan yang belum diketahui dan menyebabkan alat tersebut mengandung arus listrik terbuka% Keadaan tersebut sering menimbulkan kaget& shock& gerak re'lek ataupun kecelakaan yang patal% e% Kecelakaan karena bahan kimia : ,eberapa bahan kimia dipergunakan juga dalam pengolahan makanan& misalnya untuk pembersih& pengawet ataupun pemberantas hama-tikus% '% Kebakaran : Kebakaran di dapur rentan terjadi karena sikap manusia itu sendiri& disamping pengawasan yang kurang terhadap penggunaan peralatan atau barang yang dapat menimbulkan api& misalnya alat pemanas& peralatan listrik& punting rokok& dan ledakan gas g% Terpeleset atau terjatuh : Terpeleset atau terjatuh dapat menimbulkan sesuatu yang 'atal& misalnya jika kepala atau bagian badan yang lain terbentur sesuatu% Terpeleset terjadi karena beberapa hal& yaitu karena keseimbangan yang kurang& lantai yang licin atau yang jauh lebih penting& mungkin sepatu atau alas kaki kita yang tidak sesuai dengan apa yang kita injak 8% Pencegahan Kecelakaan Kerja di Dapur !ecara "mum !eperti kata pepatah 9Lebih baik mencegah daripada mengobati:% +al ini berlaku pula dalam menangani kecelakaan kerja di dapur% Tindakan yang paling tepat adalah tindakan pencegahan 3pre(enti'4 sebelum kecelakaan itu terjadi% Tindakan yang umum dilakukan untuk mencegah terjadinya kecelakaan kerja di dapur adalah : $% #enggunakan alat pelindung diri Alat pelindung diri yang digunakan di dapur yaitu perlengkapan pakaian yang ditentukan dan penggunaan sarung tangan pada waktu tertentu% Penggunaan pakaian -

seragam ini memang terkesan sederhana& namum memiliki 'ungsi yang sangat penting dalam melindungi diri selama melaksanakan kegiatan di dapur% Adapun perlengkapan tersebut adalah sebagai berikut :

a% Topi Topi juru masak berbentuk silinder& lurus ke atas dan bagian atasnya tidak tertutup sehingga sirkulasi udara dapat terjadi dengan baik untuk mencegah kerontokan rambut% Topi juga ber'ungsi untuk mencegah keringat agar tidak sampai jatuh ke makanan% b% Kacu 3necktie) Kacu terbuat dari kain yang tipis berbentuk segitiga sama kaki dengan panjang ;< $<< cm% Fungsinya adalah untuk mengisap keringat yang timbul di daerah muka dan leher sehingga tidak jatuh kedalam makanan yang sedang diolah% c% Kemeja (jacket4 Kemeja juru masak dibuat berlengan panjang& bagian dada dibuat berlapis dua serta memiliki double breasted% Tujuannya adalah untuk melindungi bagian dada dari panas api dan makanan yang menyirami tubuh dan melindungi tangan dari barang panas% d% .elemek 3apron) Tujuan utama penggunaan apron adalah untuk melindungi tubuh bagian bawah dari cairan seperti air& kaldu& atau sauce panas yang mungkin menyiram% e% Lap 3towel) ,er'ungsi untuk melindungi tangan dari alat alat panas seperti panci dan o(en% '% !arung tangan 3hand gloves) !arung tangan dibutuhkan dalam proses pengolahan makanan agar tangan dan makanan tetap hygiene atau bersih sehingga mencegah penyebaran bakteri berbahaya% g% #asker 3Mask) ,er'ungsi untuk mencegah terhirupnya bau yang menusuk hidung& bersin dan penularan penyakit atau bakteri sehingga makanan yang diolah tetap hygiene% )% #emperhatikan dan menghindari 'aktor 'aktor penyebab terjadinya kecelakaan kerja& baik 'aktor lingkungan maupun 'aktor manusia atau pekerja itu sendiri%

*%

#anajer atau super(isor hendaknya memberikan pengetahuan dan pemahaman kepada pekerja di dapur mengenai semua syarat keselamatan kerja yang diwajibkan% Dalam hal ini& dibutuhkan pelatihan atau training dan pengawasan yang intensi'%

0% #anajer atau super(isor hendaknya memasang gambar atau poster keselamatan kerja yang berhubungan dengan dapur& misalnya : 96unakan pisau dengan benar:& 9+ati hati terhadap kebakaran:& 9Never smoke while you are on duty :& dan lain sebagainya% Poster poster ini tidak akan mengganggu kinerja para karyawan melainkan justru akan mengingatkan karyawan akan pentingnya kesehatan dan keselamatan kerja% 2% #emperbaiki manajemen tentang kesehatan dan keselamatan kerja karena terjadinya kecelakaan kerja bisa merupakan akibat kesalahan manajemen% #anajemen yang baik akan menuntun kita menuju arah yang baik dan akan mengurangi resiko kecelakaan%