LEMAK

18 Okt 2010

Komponen penyusun tubuh makro:

Karbohidrat Lemak Protein LEMAK : Sifat fisik: - Tidak larut dalam air, larut dalam pelarut organik (eter, aseton, kloroform, benzena) - Ada hubungan dengan asam lemak, atau esternya

Untuk:
Struktur Sifat kimia Fungsi biologi, secara umum tidak bisa didefinisikan dengan jelas, karena tidak adanya kesamaan ataupun kemiripan. Bagian tubuh kita yang mengadung lemak antara lain: - Jaringan bawah kulit sekitar perut

 Jaringan lemak sekitar ginjal Jaringan otak

Penggolongan:
Menurut Bloor: 1. Lemak sederhana 2. Lemak gabungan 3. Turunan lemak

* Berdasar Kemiripan struktur kimianya:

1. Asam lemak Ciri: - Asam karboksilat yang mempunyai panjang rantai 4 24 jenuh atau tidak jenuh. - Pada umumnya merupakan senyawa dengan atom c genap Contoh: Asam lemak jenuh - Asam butirat (C3H7COOH)

- Asam kaproat (C5H11COOH) - Asam palmitat (C15H31COOH) - Asam stearat (C17H35COOH) Asam lemak tak jenuh: - Asam oleat (C17H33COOH) - Asam linoleat (C17H31COOH) - Asam linolenat (C17H29COOH)

Sifat: Fisik:
Semakin panjang rantai konsistensinya mengarah ke bentuk padat Asam lemak tak jenuh mempunyai titik lebur lebih rendah Mempunyai kelarutan dalam air yang berbeda-beda Kimia: * Merupakan asam lemah

2. Lemak
Adalah bentuk ester asam lemak dan gliserol (gliserol adalah trihidroksi alkohol yang terdiri dari tiga atom karbon) Sifat: - Lemak hewan umumnya berbentuk zat padat pada suhu ruangan, lemak yang berasal dari tumbuhan berupa zat cair. - Lemak atau gliserida asam lemak dapat larut dalam air, sedang yang panjang tidak larut dalam air Derajat ketidakjenuhan asam lemak diukur dengan bilangan iodium.

3. Lilin/wax
Adalah ester asam lemak dengan monohidroksi alkohol yang mempunyai rantai ca\karbon panjang antara 14-34. Tidak larut dalam air, larut dalam lemak Dihasilkan oleh tumbuhan maupun hewan. Misalnya dari lebah, ikan paus, beberapa daun dan buah dari tanaman.

4. Fosfolipid
Fosfolipid atau fosfatidat adalah gliserida yang mengandung fosfor. Senyawa golongan fosfogliserida ini dapat dipandang sebagai derifat asam alfa fosfatidat. Gugus yang diikat asam fosfatidat a.l: kolin, etanolamin, serin, inositol yang menjadi nama fosfatidilkolin/lesitin, fosfatidiletanolamin, fosfatidilserin, dan fosfatidilinositol.

5. Sfingolipid
Yang termasuk senyawa ini adalah: - dihidrosfingosin - Seramida - sfingomielin (terdapat di syaraf yang merupakan spingolipid yang mengandung pospat). - Serebrosida: spingolipid yang mengandung karbohidarat, terdapat di syaraf

6. Terpen
Adalah senyawa yang mempunyai molekul isoprena (2 metil butadiena). Contoh senyawa: sitrol, pinen, geraniol, kamfer, karoten, Vit A, fitol, squalen.

7. Steroid
Contohnya: androsteron, progesteron, estron, kolesterol. Kolesterol terdapat dalam darah, empedu, kelenjar adrenal bagian luar dan jaringan syaraf.

8. Lemak komplek
Lipoprotein: gabungan antara lemak dan protein, terdapat pada plasma darah. Lipopolisakarida: gabungan antara karbohidrat dan lemak