BAB II TINJAUAN PUSTAKA A. Rosella ( Hibiscus sabdariffa L.) 1.

Morfolo i

Rosella !e!"u#$ai #a!a il!ia% & Hibiscus sabdarifa li##' !eru"a(a# a# o)a fa!ili Mal*aceae. Rosella da"a) )u!bu% bai( di daera% beri(li! )ro"is da# sub )ro"is. Ta#a!a# i#i !e!"u#$ai %abi)a) )ela% )ersebar luas di seluru% daera% )ro"is !au"u# sub )ro"is. Rosella !e!ili(i #a!a berbeda+beda dise)ia" #e ara. Ja!aica# Sorrel (I#dia Bara)), -seille Rou e (Pera#cis), .ui!bo!bo /%i#o (S"a#$ol), /arcade (Afri(a U)ara), da# Bisa" (Se#e al), 0i#a reira, 1uri# , /arcade, a)au asa! /i)ru# (I#do#esia). 2ala! ba%asa Mela$u, )a#a!a# i#i di(e#al de# a# #a!a Asa! Pa$a, Asa! Ku!ba# a)au Asa! (esur. Rosella !eru"a(a# )a#a!a# se!a( $a# suda% di(e#al di"ulau Ja3a se4a(1567 de# a# #a!a asa! (esur. Pada saa) i)u bua% rosella suda% di!a#faa)(a# seba ai ba%a# u#)u( "e!bua)a# !i#u!a# )radisio#al. Rosella !eru"a(a# %erba )a%u#a# $a# bisa !e#ca"ai (e)i# ia# 8,9+: !e)er. Ba)a# #$a bula) )e a( ber(a$u da# ber3ar#a !era%. 2au##$a )u# al, berbe#)u( bula) )elur, "er)elua# a# !e#4ari, u4u# )u!"ul #a!u# ber i i, "a# (al berle(u(, "a#4a# dau# 5+19 c! da# lebar#$a 9+6 c!, )a# (ai dau# bula) ber3ar#a %i4au. Bu# a rosella (eluar dari (e)ia( dau# !eru"a(a# bu# a )u# al ar)i#$a "ada se)ia" )a# (ai dau# %a#$a )erda"a) sa)u bu# a. Bu# a i)u !e!"u#$ai 6+11 %elai (elo"a( $a# berbulu. Ta# (ai dau# !e!ili(i "a#4a# ;+7 c!. Ma%(o)a bu# a !era% !aru# da# a(a# beruba% !e#4adi 3ar#a !era% !uda bila la$u. Kelo"a( bu# a )ersebu) seri# disala%ar)i(a# seba ai bu# a. Ba ia# bu# a rosella $a# bisa di"roses !e#4adi !a(a#a# da# !i#u!a# iala% (elo"a( bu# a#$a ((ali(s) $a# ber3ar#a !era% (eu# u+u# ua#, rasa $a# a!a) asa!, da# !e!ili(i aro!a $a# (%as. Terda"a) dua 4e#is *arie)as rosella $ai)u sabdariffa da# al)issi!a.0arie)as sabdariffa !e!ili(i bu# a ber3ar#a !era% a)au (u#i# "uca), da"a) di!a(a# da# sedi(i) !e# a#du# sera). Seda# (a# *arie)as al)iss!a <ebs)er !e# a#du# sera) )i## i, #a!u# ba ia# bu# a rosella 4e#is i#i )ida( da"a) di!a(a#. Me#uru) 2u(e (1=6:) rosella !eru"a(a# )a#a!a# )a%u#a# !ul)i fu# si da# (a$a #u)risi. Ka#du# a# %erba "ada (elo"a( bu# a Rosella i#i da"a) !e# a)asi berba ai !aca! "e#$a(i), dia#)ara#$a> ? Me!ba#)u !e#uru#(a# )e(a#a# dara% )i# i. ? Me#uru#(a# (adar ula dara%. ? Me!"erce"a) "e!eca%a# dara% be(u dio)a(. ? Me#ce a% s)ro(e da# %$"er)e#si. ? Me#uru#(a# asa! ura). ? Me#uru#(a# (oles)erol. ? Me# %a#cur(a# le!a(. ? Mela# si# (a# )ubu%. ? Me#$e!bu%(a# !aa . ? Me#ce a% (a#(er, )u!or da# (is)a. ? Mereda(a# "erada# a# se#di.

?Me# ura# i s)ress. ?Mi rai#. ?2e!a! )i# i. ?Mera# sa# selera !a(a#. ?Ka#du# a# l$cosides+#$a seba ai "e#a3ar lu(a. ? Me#i# (a)(a# sis)e! saraf da#!e#i# (a)(a# da$a i# a). ? Mela#car(a# bua# air (ecil. ? Me!"u#$ai u#sur a#)i"$re)ic $a# !e#uru#(a# "a#as dala!. ? Mera# sa# "e!be#)u(a# li"id da# "ro)ei# $a# a!a) ber u#a u#)u( (ese%a)a# (uli), da# seba ai#$a. @. Se#$a3a Ki!ia Kelo"a( Rosella Ba ia# bu# a $a# da"a) di4adi(a# da# !a(a#a# adala% (elo"a(#$a. Ba ia# i)u !e# a#du# *i)a!i# /, *i)a!i# A, da# asa! a!i#o )er!asu( ar i#i# da# le #i# $a# ber"era# dala! "roses "ere!a4aa# sel )ubu%. Tia" 188 ra! (elo"a( bu# a rosella !e# a#du# @58+@68 ! *i)a!i# /. Ka#du# a# "e#)i# lai# $a# )erda"a) dala! (elo"a( rosella adala% "i !e# a#)osia#i# $a# !e!be#)u( fla"o#oid $a# ber"era# seba ai a#)i o(sida#. Ala*o#oid rosella $a# )erdiri dari fla*o#ols da# "i !e# a#)osia#i#. Pi !e# a#)osia#i# di$a(i#i seba ai a#)io(sida# $a# di$a(i#i da"a) !e#$e!bu%(a# berba ai "e#$a(i) de e#era)if. U#sur "e#)i# lai##$a $a# )er(a#du# dala! (elo"a( bu# a rosella adala% ross$"e")i#, da# luside %ibisci#. Selai# i)u (elo"a( bu# a rosella !era% 4u a !e# a#du# asa! or a#i(, "olisa(arida. A#)osia#i# )erba i a)as )i a (elo!"o( $ai)u a#)osia#idi#, a li(o# da# lu(osida. A#)osia#idi# $a# !eru"a(a# i#)i a li(o# dari a#)osia#i# !e#$ebab(a# )erbe#)u(#$a 3ar#a !era%, biru, (u#i# "ada sa$ura# da# bua%+bua%a#. Bl"%i#idi# !eru"a(a# a#)osia#idi# de# a# de# a# dua u us or)o+di%idro(sife#ol $a# da"a) !e# i#du(si "rodu(si %idro e# "ero(sida "ada sel leu(i!ia !a#usia. A#)osia#i# !eru"a(a# "i !e# ala!i $a# !e!beri 3ar#a !era% "ada sedu%a# (elo"a( bu# a Rosella, da# bersifa) a#)io(sida#. A#)osia#i# !eru"a(a# )uru#a# s)ru()ur aro!a)ic )u# al $ai)u sia#idi#. Ter!asu( se#$a3a fla*o#oid $a# secara s)ru()ur )er!asu( (elo!"o( fla*o#. A#)osia#i# secara u!u! !e!"u#$ai s)abili)as $a# re#da%. C "H !e!"e# aru%i s)abili)as#$a, di!a#a 2ala! suasa#a asa! a(a# ber3ar#a !era% da# suasa#a basa ber3ar#a biru.1a) 3ar#a i#i )ida( s)abil de# a# ada#$a o(si e#da# asa! as(orba). Kadar a#)io(sida# $a# )i# i "ada (elo"a( Rosella da"a) !e# %a!ba) radi(al bebas. Bebera"a "e#$a(i) (ro#is $a# di)e!ui saa) i#i ba#$a( $a# disebab(a# ole% radi(al bebas $a# berlebi%a#. 2i a#)ara#$a (erusa(a# i#4al, diabe)es, 4a#)u# (oro#er, %i# a (a#(er,' u4ar 2ida%. Perba#di# a# (adar a#)osia#i# $a# bersifa) a#)io(sida# da"a) dili%a) dari (e"e(a)a# 3ar#a !era% "ada rosella. &Se!a(i# "e(a) 3ar#a !era%

"ada bu# a Rosella, rasa#$a a(a# se!a(i# asa!. 2a# (a#du# a# a#)osia#i##$a se!a(i# ba#$a(. 2e# a# de!i(ia#, (a#du# a# a#)io(sida##$a 4u a se!a(i# ba#$a(. Te)a"i, (adar a#)io(sida# dala! bu# a Rosella !e#4adi ber(ura# 4i(a di(eri# (a# de# a# "roses "e!a#asa# (di"a# a# dala! o*e#). Kadar se#$a3a ber(%asia) $a# )er(a#du# dala! (elo"a( Rosella berada "ada )i# (a) )er)i# i 4i(a di(o#su!si dala! be#)u( se ar. Rosella diu# ul(a# seba ai %erba a#)i(a#(er da# %i"er)e#si. I#i sesuai de# a# u4i "ra (li#is $a# dila(u(a# ole% Du# /%i# /%a# , seora# "e#eli)i dari I#s)i)u)e of Bioc%e!is)r$ a#d Bio)ec%#olo $, /%u# S%a# Medical U#i*ersi)$ di Tai3a#. Du# /%i# /%a# !e#e!u(a# ba%3a "i !e# ala!i dari (elo"a( (eri# Rosella )erbu()i efe()if dala! !e# %a!ba) da# se(ali us !e!a)i(a# sel (a#(er HL+58 ((a#(er dara% a)au leu(e!ia). Pi !e# i#i 4u s ber"era# dala! "roses a"o")osis (bu#u% diri) sel (a#(er. Se!e#)ara i)u, Mauree# <illia!s, N2, seora# do()er #a)uro"a)i dari Bas)$r U#i*ersi)$ di Sea))le, A!eri(a Seri(a), )ela% !ela(u(a# s)udi )er%ada" 78 ora# de# a# )i# (a) "e#$a(i) %i"er)e#si ri# a# %i# a seda# $a# berada dala! (o#disi se%a) da# )ida( !ela(u(a# "e# oba)a# a"a "u# se4a( sebula# sebelu! "e#eli)ia# diu4i(a#. Kes)abila# a#)osia#i# didala! !a(a#a# )er a#)u# "ada ba#$a( fa()or. Proses "e!a#asa# !eru"a(a# fa()or )erbesar $a# !e#$ebab(a# (erusa(a# a#)osia#i# "roses "e!a#asa# )erbai( u#)u( !e#ce a% (erusa(a# a#)osia#i# adala% "e# ola%a# de# a# su%u $a# )i# i, )e)a"i dala! 4a# (a 3a()u $a# "e#de(. A#)osia#i# !eru"a(a# !ole(ul $a# )ida( s)abil, 3ar#a u# u, !era% a)au biru $a# "ada a#)osia#i# da"a) beruba% (are#a bebera"a fa()or a#)ara lai# $ai)u fa()or su%u, "H, o(si e#, "e#a!ba%a# ula, asa!, da# ada#$a io# lo a!. Su!ar#o, @88; !e#$a)a(a# ba%3a (a#du# a# *i)a!i# / "ada (elo"a( bua% rosella lebi% )i# i dari (a#du# a# *i)a!i# / "ada 4eru(, : (ali li"a) lebi% besar dari a# ur %i)a! da# = (ali lebii% besar dari (a#du# a# *i)a!i# / "ada 4eru( ci)rus.

2e# a# (a#du# a# *i)a!i# / $a# )i# i i#i, !a(a bua% rosella da"a) diola% !e#4adi !i#u!a# fu# sio#al u#)u( (ese%a)a#. 2e# a# (a#du# a# #u)risi bua% rosella $a# (a$a a(a# *i)a!i# / ser)a (a#du# a# (arbo%idra) $a# sa# a) )i# i !a(a sera) bua% !e!beri(a# rasa (%as $a# sa# a) disu(ai se%i# a bua% rosella sa# a) "ros"e()if u#)u( di4adi(a# seba ai ba%a# dasar dala! !a(a#a# fu# sio#al. 0i)a!i# / adala% sala% sa)u se#$a3a (i!ia $a# disebu) asa! as(orba), selai# asa! de%idroas(orba) . Ia berbe#)u( bubu( (ris)al (u#i# (e"u)i%a# $a# laru) dala! air da# !e!ili(i sifa)+sifa) a#)io(sida#. Na!a as(orba) berasal dari a(ar (a)a a+ ()a#"a) da# scorbu)us ( s(ur*i), "e#$a(i) $a# disebab(a# ole% defisie#si *i)a!i# /. Asa! as(orba) !eru"a(a# a#)io(sida# !e#a(4ub(a# $a# !eli#du# i sel dari s)res e(s)raselular, de# a# "e#i# (a)a# "roliferasisel e#do)elial , s)i!ulasi si#)esis(ola e# )i"e I0, de radasi o(sidasiL2L , !e# %a!ba) a)eros(lerosis da# s)res i#)raselular de# a# !e!eli%ara (adar E+ )oco"%erol "ada eri)rosi) da# #euro# da# !eli#du# i %e"a)osi) dari s)ress o(sida)if a(iba) "a"ara# al(o%ol alil . Sifa) a#)io(sida# )ersebu) berasal dari u us%idro(sil dari #o!or / @ da# : $a# !e#do#or(a# io#H F bersa!a+sa!a de# a# ele()ro##$a !e#u4u (e berba ai se#$a3a o(sida# se"er)i radi(al bebas de# a# u us o(si e# a)au #i)ro e#, "ero(sida da# su"ero(sida . Mes(i"u# de!i(ia#, di dala! si)o"las!a de# a# (o#se#)rasi se#$a3aAe $a# )i# i, asa! as(orba) da"a) bersifa) "ro+o(sida# ole% (are#a rea(si redo(s Ae :F !e#4adi Ae @F $a# !e#ce)us(a# se#$a3a su"ero(sida da# "ada a(%ir#$a !e#4adi radi(al bebas de# a# u us%idro(sil $a# sa# a) rea()if. 0asodilasi G"e#$e!"i)a# "e!bulu% dara% $a# u!u!#$a disebab(a# ole% )uru##$a se(resiNole% sel e#do)elial 4u a da"a) direda! asa! as(orba) de# a# !e#i# (a)(a# se(resi N- ole% sel e#do)elial !elalui li#)asa# N- si#)ase a)au si(lase ua#ila), !e# redu(si #i)ri)a !e#4adi N-, da# !e# %a!ba) o(sidasiL2L . 1a) 3ar#a ala!i $a# )erda"a) "ada bua%

rosella didala! air a(a# !e!beri(a# 3ar#a !era% )era# $a# sa# a) !e#ari( se%i# a bubu( sera) bua% rosella da"a) de# a# !uda% di u#a(a# seba ai ba%a# !i#u!a# fu# sio#al su!ber *i)a!i# /. 2ala! 188 ra! (elo"a( bu# a rosella !e# a#du# u#sur+u#sur se"er)i beri(u)> ? Kalori ;= (al. ? H @- 6;,9H ? Pro)ei# 1,= r. ? Aa)s 8,1 r. ? Karbo%idra) 1@,: r. ? Aiber 1,@ r. ? Kalsiu! 8,817@ r. ? P%os"or 8,97 r. ? Besi 8,8@= r. ? B+(aro)e#e : r. ? Asa! as(orba) 8,1; r. ? Abu 5,=8 r. ? T%ia!i#e 8,117 ! . ? Ribofla*i# 8,@77 ! Ka#du# a# asa! a!i#o "ada (elo"a( bu# a rosella !a!"u !e#su"lai (ebu)u%a# 16 dari @@ 4e#is asa! a!i#o "ada )ubu% !a#usia. 2ua 4e#is asa! a!i#o $a# )erda"a) dala! (elo"a( bu# a rosella adala% ar i#ie da# l$si#e.Selai# i)u, )erda"a) bebera"a se#$a3a "e#)i# , se"er)i ca!"ura# asa! si)ra) da# asa! !ala). Ka#du# a# asa! as(orba) da# be)a(aro)i# $a# )i# i !eru"a(a# su!ber a#)io(sida# $a# sa# a) efe()if dala! !e#a# (al berba ai radi(al bebas. Kelo"a( bu# a rosella 4u a (a$a a(a# *i)a!i# A, B1, B@, #iasi# da# *i)a!i# 2, ser)a !e# a#du# !i#eral, se"er)i Kalsiu!, Aosfor, Po)assiu! da# 1a) Besi $a# sa# a) "e#)i# u#)u( )ubu%