1

BAB I PENDAHULUAN

A.

Latar Belakang Praktik kerja industri adalah pendidikan sistem ganda yang merupakan suatu bentuk penyelenggaraan program pendidikan yang dilakukan oleh Sekolah Menengah Kejuruan untuk mengaplikasikan program-program akademik dengan keadaan sebenarnya yang terjadi di dalam dunia kerja. Tujuan pendidikan kejuruan adalah mempersiapkan lulusan untuk dapat bekerja secara mandiri. Prakerin juga merupakan salah satu program SMK Cendika Bangsa sebagai langkah awal untuk menciptakan peserta didik yang profesional setelah lulus dari SMK. Dalam pelaksanaan Prakerin penulis ditempatkan di toko roti Dea Cake & Bakery. Banyak hal yang penulis pelajari, salah satunya adalah membuat cake. Kurang lebih selama dua bulan penulis di bagian produksi cake, dan penulis juga terlibat langsung dalam proses produksi, menghias dan mengemas cake. Dalam penulisan laporan ini penulis akan membahas tentang proses Pembuatan Cake Brownis Dua Lapis mulai proses awal hingga akhir, beserta peralatan yang digunakan. Penulis memilih judul proses Pembuatan Cake Brownis Dua Lapis karena proses sangat mudah, cepat dan bahan-bahan yang digunakan mudah dicari. Perbedaan cake & bakery. Cake merupakan kue yang kaya akan rasa, dalam pembuatan cake banyak menggunakan lemak dan gula sebagai pembentuk struktur cake. Struktur cake juga sangat ditentukan oleh bahan yang digunakan dan pembuatannya relatif lebih mudah. Biasannya bahan pokok yang digunakan adalah bahan dengan kandungan protein rendah.

B.

Tujuan Penulisan 1. Mengetahui bagaimana proses pembuatan Cake Brownis Dua Lapis ala Dea Cake & Bakery 2. Mengetahui peralatan apa saja yang digunakan dalam pembuatan Cake Brownis Dua Lapis ala Dea Cake & Bakery.

C.

Tujuan Prakerin 1. Meningkatkan efisisensi proses pendidikan dan pelatihan tenaga kerja yang berkualiatas dan profesional. 2. Menghasilkan tenaga kerja yang memiliki tingkat pengetahuan, kemampuan dan keterampilan kerja dalam rangka mengembangkan jiwa entrepreneurship. 3. Mengenalkan peserta didik pada organisasi kerja dalam rangka mengembangkan kecakapan sosio-emosional. 4. Memperkokoh kerjasama antara dunia pendidikan dengan duni usaha. 5. Menambah wawasan dan pengalaman kepada seluruh siswa.

D.

Manfaat Prakerin 1. Mengenalkan Cendika pada dunia kerja untuk mengembangkan kecakapan siswa dan jiwa entreprneurship. 2. Menambah pengalaman kerja bagi seluruh Cendika. 3. Mengasah ketrampilan dan kemampuan cendika secara langsung dalam dunia kerja secara profesional dan handal. 4. Meningkatkan efisiensi proses pendidikan dan pelatihan Cendika, sehingga

menghasilkan output yang berkualitas dan profesional. 5. Menjalin relasi yang baik antara dunia pendidikan dengan dunia usaha.

BAB II HASIL DAN PELAKSANAAN

A. Tempat dan Pelaksanaan Prakerin Prakerin dilaksanaka selama tiga bulan setengah, pada: Hari, tanggal Tempat Jam kerja Pukul : Senin, 7 Januari 2013 13 April 2013 : Dea Cake & Bakery Jl. P.Sudirman10 Kepanjen : Selasa Minggu : 07.00 15.00 Wib

B. Profil Perusahaan Gambaran umum Dea Cake & Bakery Nama instansi Alamat Telp : Dea Cake & Bakery : Jl. P.Sudirman 10 Kepanjen (Dea pusat) : (0341)396978

1. Sejarah perusahaan Dea Cake & Bakery adalah toko roti yang didirikan oleh Ibu Mulyani Hadiwijaya. Nama Dea berasal dari anak perempuanya yang gemar membuat kue. Pada awalnya Beliau hanya hobi membuat kue dan roti. Berangkat dari hobi tersebut akhirnya beliau pun berniat membuka usaha, dan mengawali usahanya dengan membuka toko bahan kue Dea di Kepanjen pada tahun 2001.

Beliau rutin mengadakan kursus singkat agar pelanggan semakin semangat untuk membuat kue-kue baru, juga untuk memberikan pelatihan usaha dan pengetahuan tentang bahan-bahan yang digunakan. Beliau juga menerima pesanan kue, yang semakin hari semakin banyak dan mengerjakan semua pesanan di rumah. Pada saat itulah Ibu Mulyani optimis untuk membuka toko kue. Dan outlet Dea Cake & Bakery yang pertama dibuka pada Januari 2009 di Kepanjen. Seiring berjalanya waktu Dea Cake & Bakery pun semakin diterima di masyarakat dan kini kami memperluas outlet kami yang pada awal 2013 ini mencapai 13 outlet yang tersebar di beberapa daerah antara lain: Dampit, Turen, Gondanglegi, Kepanjen, Ketawang(Pusat), Dinoyo, Sawojajar, Tumpang, Batu, Gresik, Singosari, Pandaan, Purwokerto. 2. Visi dan Misi Dea Cake & Bakery a. Visi Dea Cake & Bakery. Menjadikan Dea Cake & Bakery sebagai tempat berkumpulnya orang-orang yang sama-sama berikhtiar dalam menjemput dalam rezeki, dan memberikan manfaat untuk keluarga, karyawan, pelanggan dan lingkungan. b. Misi Dea Cake & Bakery 1) Membangun suasana kekeluargaan di keluarga besar Dea Cake & Bakery. 2) Membangun team yang solid dan peduli kepada lingkungan. 3) Terus bertumbuh menjadi perusahaan yang semakin besar. 4) Meningkatkan kesejahteraan karyawan Dea Cake & Bakery.

3. Produk usaha Jenis usaha yang dijalani adalah bidang kuliner yaitu Cake & Bakery. Tabel 2.1 Aneka roti dan cake yang ada di Dea Cake & Bakery Roti kecil Rp.2000,Nama Roti No Nama roti Kepang Apel 12 Coklat Keju Kepang Blueberry 13 Keju Susu Kepang Strawberry 14 Kelapa Kepang Vanilla Kismis 15 Srikaya Kepang Durian 16 Nanas Kepang Coklat Messes 17 Abon Sosis 18 Ayam Pandan 19 Karamel Roti Kecil Rp.2500,Nama Roti No Nama Roti Coklat Kacang 2 Coklat Toping Aneka pastry Rp.2500,Nama Roti No Nama Roti Pastry Sosis 4 Pastry Kacang Cum Cum 5 Stick Keju Sus 6 Pisang Bolen Roti besar Rp.4000,Nama Roti No Nama Roti Roll kismis 10 Sosis Keju Abon Flossy 11 Roll Abon Pizza 12 Mocca Kacang Bakso Sapi 13 Pisang Special 3Rasa(coklat,Keju, blueberry) 14 Sisir Coklat Keju Kopi Almond 15 Coklat Toping Kelapa Keju Special 16 Milky Cheese Keju Toping Vanila 17 Coklat Toping Aneka Red Bean 18 Stick Durian

No 1 2 3 4 5 6 7 8 No 1 No 1 2 3 No 1 2 3 4 5 6 7 8 9

Cake dan Donat No 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Nama Roti Aneka Donat Sate Donat Ayam Donat Paket Roll Tart Mocca Roll Tart Strawberry Brownis Cake Karamel Muffin Coklat Rainbow Steam No 10 11 12 13 14 15 16 17 18 Nama Roti Aneka Donat Bulat Donat Gula Pandan Keju Roll Tart Pandan Roll Tart Coklat Chiffon Cake Spiku Muffin Vanila Black Forrestt Mini

Roti Besar Rp. >5000,No 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Nama Roti Kepang 3 Rasa 3 Rasa Besar Keset Coklat Keju Bulat 4 Rasa Rainbow Steam Bar Roti Tawar Mini Tart Spiku Bar Tawar Sisir No 10 11 12 13 14 15 16 17 18 Nama Roti Twis Coklat Kacang Tullban Sedang/Besar Oval 4 Rasa Pillow Red Bean Rainbow Tart Roti Tawar Toast Karamel Besar (Utuh) Roll Tart Utuh Aneka Kue Tart

4. Struktur organisasi Dea Cake & Bakery

Wawan Darmono Maintenence

Anwar Zuhri Production Manager

Rudi Santoso Bakery Trainer Roviatus Zuhroh Cake Trainer

Mulyani H Director
Dhedi Indra General Manager

Anton Wahyudi

Marketing Manager

Ginarsi Dwi Selling Manager

Titis
HRD Consultant
Siti Wahyuni Accounting Manager

Lidya Purnama Administrasi 1 Erita Nilam F Administrasi 2

Gambar 2.1. Struktur organisasi

A. Kegiatan yang Dilakukan 1. Kegiatan ditempat prakerin Kegiatan selama prakerin adalah terlibat langsung dalam proses produksi cake, pengemasan, dan penjualan. Serta mengikuti prosedur yang ada di Dea Cake & Bakery. a. Kegiatan secara rutin: 1) Mengoles loyang, memberi alas loyang. 2) Mengaduk Cake (mixing) 3) Mencairkan coklat, kemudian dicetak untuk coklat tempel (sebagai hiasan Black Forrest) 4) Menghias cake kosongan b. Selingan 1) Mengemas roti 2) Membantu penjualan 3) Mencuci loyang (yang telah digunakan untuk mencetak Cake) 4) Bersih-bersih dapur Cake 5) Ikut produksi roti (membentuk adonan)

Diagram alir proses pembuatan Cake Brownis Dua Lapis di perusahaan Dea Cake & Bakery dapat dilihat pada tabel 2.3. Tabel 2.3 Diagram alir proses pembuatan cake Brownis Dua Lapis

persiapan bahan

pencetakan lapisan 2 kemudian dikukus hingga matang pencetakan lapisan 1 kemudian dikukus hingga setengah matang

pendinginan kemudian dikeluarkan dari loyang

penimbangan bahan

dipotong kemudian dihias

proses pengadukan

pencampuran dengan mentega cair

proses pengemasan

Selama prakerin di Dea Cake & Bakery penulis juga mendapat pengetahuan tentang proses pembuatan Cake brownis dua lapis yang langkah pembuatanya adalah sebagai berikut: 1. Bahan yang digunakan a. Telur b. Gula pasir c. Quick (pengembang kue) d. Tepung Black Forrestt e. Mentega cair (coklat) untuk campuran 2. Alat dan tujuan penggunaannya:

10

a. Timbangan untuk menimbang bahan. b. Baskom kecil untuk wadah bahan pada saat ditimbang. c. Baskom besar untuk meletakkan adonan setelah selesai proses mixing, dan mempermudah saat pencampuran dengan mentega. d. Spatula besar untuk mengaduk adonan saat pencampuran mentega cair. e. Loyang (cetakan cake) untuk mencetak adonan cake saat pengukusan. f. Kukusan untuk memasak (mengukus cake) g. Spatula kecil untuk mengelurakan adonan yang telah matang dari loyang. h. Plastik contong untuk menghias cake i. Pisau untuk memotong cake. 3. Mesin dan tujuan penggunaanya. Mixer digunakan untuk mengaduk adonan. 4. Alat Pelindung Diri (APD) dan kegunaanya a. Sarung tangan plastik digunakan untuk melindungi tangan maupun bahan atau alat yang dipegang. b. Apron ( celemek) digunakan untuk melindungi pakaian agar tidak kotor atau terkena adonan. 5. Cara pembuatannya a. Masukkan telur, gula pasir yang sudah ditimbang secara bersamaan lalu di mixing hingga larut. b. Tambahkan quick (pengembang kue) sesuai takaran c. Setelah sedikit mengembang beri pasta coklat sesuai takaran d. Setelah mengembang secara maksimal masukkan tepung Black Forrest (cukup sampai tercampur) e. Dituang ke baskom besar, kemudian diberi mentega cair dan diaduk hingga rata.

11

f. Dituang ke loyang cetakan, ditaburi messes g. Dikukus hingga setengah matang, kemudian adonan untuk lapisan kedua dituang diatas adonan pertama, dan dikukus hingga matang sempurna. Saat membuat adonan hanya resep atau 2 kali pengadukan dalam pembuatan 1resep brownis. 6. Perawatan alat dan mesin Semua peralatan yang telah digunakan selama proses produksi harus dicuci bersih agar menghindari terjadinya kerusakan alat.

B. Faktor Pendukung dan Penghambat 1. Faktor pendukung a. Lokasi tempat tinggal tidak terlalu jauh dari tempat PSG b. Transportasi yang mudah c. Terjalin kerjasama yang baik antara peserta dengan karyawan d. Fasilitas yang memadai e. Pemilik benar-benar memperhatikan terhadap perkembangan peserta. 2. Faktor penghambat a. Kurangnya tenaga kerja sehingga pada saat pesanan penuh, mengalami kekuranagan karyawan yang mengakibatkan terjadinya kesalahan

penanganan dalam proses produksi yang disebabkan oleh ketidak fokusan saat bekerja karena satu orang tidak cukup hanya mengerjakan satu pekerjaan saja. Misalnya donat terlalu offer, dll b. Masih sering mengalami kekurangan alat, khususnya loyang

12

C. Masalah dan solusi 1. Masalah a. Sering kewalahan pada saat produksi karena ada karyawan yang malas dan sering meninggalkan pekerjaan. b. Tidak jarang orang yang terlibat dalam kegiatan baik produksi maupun pengemasan yang tidak prosedural, misalnya tidak memakai APD dengan lengkap, sehingga mengalami subyek maupun obyeknya mengalami hal-hal yang tidak diinginkan 2. Solusi a. Masing-masing orang yang terlibat harus memiliki kesadaran diri untuk bersikap tanggung jawab dan peduli. b. Semua pihak yang terlibat langsung dalam proses produksi diharapkan memiliki kesadaran untuk bersedia memakai APD yang telah disiapkan sesuai prosedural yang ditetapkan.

D. Prestasi selama prakerin Sudah mampu membuat cake brownis dua lapis sesuai standart yang ditetapkan oleh Dea Cake & Bakery, dan caranya yang telah penulis jelaskan di halaman sebelumnya.

13

BAB III PENUTUP

A. SIMPULAN Berdasrkan hasil kegiatan prakerin penulis di Dea Cake & Bakery penulis menarik kesimpulan bahwa. Proses pembuatan cake brownis dua lapis sangatlah mudah meskipun membutuhkan waktu yang cukup lama, karena harus melakukan proses mixing sebanyak dua kali. Proses ini tidaklah menyulitkan dalam proses produksi karena bahan-bahan yang mudah dicari dan peralatan yang dibutuhkan pun tidak terlalu sulit untuk dicari karena bisanya sering digunakan dalam kegiatan rumah tangga seperti pengukus, baskom, mixer dan peralatan lainnya.

B. SARAN 1. Bagi siswa a. Bagi adik-adik tahun berikutnya untuk lebih mempersiapkan diri,

meningkatkan frekuensi belajar. b. Jadilah orang yang mandiri dan tegas, tidak pemalu, dan yang paling penting selalu optimis bahwa kita pasti bisa menjadi yang terbaik dari yang terbaik. 2. Bagi sekolah Penulis rasa untuk penanganan prakerin tahun cukup baik meskipun ada beberapa siswa yang mengalami kenda, tapi menurut penulis itu bukan merupakan kesalahan pihak sekolah. Jadi penulis harapkan dari pihak sekolah akan lebih baik lagi dari tahun ini.

14

3. Bagi perusahaan tempat prakerin a. Agar mengembangkan produk yang baru supaya lebih menarik pelanggan. b. Agar menjaga kualitas produk yang dihasilkan, atau mungkin bisa meningkatkannya. c. Dan agar menambah tenaga kerja supaya tidak terjadi lagi hal-hal seperti pekerjaan yang terlalaikan.

15

Lampiran 1. Kegiatan harian selama 3 setengah bulan Hari dan Tanggal Senin,7 januari 2013 Pukul 09.00 16.15 Uraian Membuat butterkrim Menghias cake Melipat kardus atau membentuk Hasil untuk menghias jenis cake. Cake Black Forrest Kardus yang digunakan untuk berjualan dan mengepak (R2,R3,R5,R7) Membentuk adonan roti sesuai yang diinginkan (coklat kacang, coklat keju, coklat topping). Selasa,8 Januari 2013 07.0015.15 Membuat butterkrim Mengoles dan memberi alas loyang Mencairkan dan mencetak coklat Mambersihkan produksi peralatan Untuk menghias semua jenis cake dan tart. Loyang Black Forrest mini, minitart, Black Forrest 25, tullban. Coklat dark dan putih, kemudian dicetak dan dibekukan untuk hiasan tart Black Forrest. Loyang atau cetakan yang selesai digunakan agar bersih dan mempermudah saat akan menggunakannya lagi. Rabu,9 januari 2013 07.0015.15 Menyiapkan, mengoles dan memberi alas loyang. Membuat butterkrim. Mengukus cake. Menghias cake. Loyang rainbow cake, rainbow steamp, rolltart, tullban, Black Forrest. Untuk menghias semua jenis cake dan tart. Rainbow steamp (kukus) Black Forrest 13cm semua

Membentuk adonan roti

16

Kamis, 10 07.00Januari 15.00 2013

Mengoles loyang. Mambuat butterkrim. Membentuk adonan

Loyang cake tullban, Black Forrest, minitar, mini Black Forrest. Untuk menghias semua jenis cake dan tart. Menghasilkan bentuk roti sesuai yang diinginkan (coklat kacang, coklat topping). Loyang Black Forrest, tullban, minitart, tart. Digunakan untuk menghias semua jenis cake dan tart. Black Forrest dan pandan keju. Loyang Black Forrest mini, Black Forrest 18 cm, Black Forrest 22cm, tart 22cm kotak, tullban. Digunakan untuk menghias semua jenis cake dan tart. Black Forrest 18cm. Perkotak berisi Black Forrest mini dan roti abon. Loyang Black Forrest mini, Black Forrest 15cm, rolltar, tullban, spiku. Untuk menghias semua jenis cake dan tart. Black Forrest 15cm. Untuk stok jualan ukuran R7, R10.

Jum,at, 11 07.00Januari 15.15 2013

Mengoles dan memberi alas loyang. Membuat butterkrim Menghias cake

Sabtu,12 Januari 2013

07.0015.45

Mengoles loyang Membuat butterkrim Menghias cake Mengepak roti pesanan 400 kotak.

Minggu, 07.0013 Januari 15.15 2013 Mengoles dan memberi alas loyang. Membuat butterkrim. Menghias cake. Melipat kardus. Senin, 14 Januari 2013 Selasa, 15 07.00Januari 15.00 Libur

Mengoles dan memberi alas Black

Forrest

15cm,

17

2013

loyang. Membuat butterkrim. Mencairkan dan mencetak coklat. Menghias cake.

rolltart, tart 60, pandan keju. Untuk menghias jenis cake dan tart semua

Coklat dark dan putih, kemudian dicetak dan dibekukan untuk hiasan tart blackforres. Tart Black Forrest 15cm.

Rabu, 16 07.00Januari 15.00 2013

Mengoles loyang. Membuat butterkrim. Menghias cake. Mengemas roti.

Loyang Black Forrest mini, tart 20cm, tullban, spiku. Untuk menghias semua jenis cake dan tart. Black Forrest mini. Untuk menghindari bendabenda kontaminan (Roti abon, keju tpping vanila).

Kamis, 17 07.00Januari 15.30 2013

Mengoles dan memberi alas Black Forrest 15 cm, pandan keju, tart 20 cm loyang. bentuk love, rainbow Mencairkan coklat. kukus, rainbow oven, tullban. Menghias cake Coklat dark dan putih, kemudian dicetak dan dibekukan untuk hiasan blackforres Black Forrest 15cm.

Jumat, 07.0018 Januari 15.15 2013

Mengoles dan memberi alas Loyang Black Forrest 15cm tullban kecil, tullban loyang. besar, rolltar. Membuat butterkrim. Digunakan untuk menghias Mencetak adonan. semua jenis cake dan tart. Menghias cake. Melipat kardus. Adonan cake yang siap masak (tullban besar, 35cm) Black Forrest 15cm,

18

rolltart. Untuk stok jualan Sabtu, 19 07.00Januari 15.15 2013 Mengoles dan memberi alas Loyang tart 20cm, tart 28cm, Black Forrest 15cm, loyang. tullban kecil, spiku. Membuat butterkrim. Digunakan untuk menghias Mencairkan coklat. semua jenis cake dan tart. Menghias cake. Mengemas cake. Coklat dark dan putih, kemudian dicetak dan dibekukan untuk hiasan tart Black Forrest. Black Forrest 15cm. Tullban besar dan chiffon (satu loyang dipotong 20). Minggu, 07.0020 Januari 15,15 2013 Mengoles dan memberi alas Loyang Black Forrest 15cm, Black Forrest 18cm, loyang. tullban kecil, pandan keju, Mencetak adonan. rolltart. Menghias dan mengemas Mencetak adonan yang cake. siap oven (adonan rolltart, pandan keju, Black Forrest Mengemas roti. 15cm, tullban kecil, Black Forrest 18 cm. Rolltar (dipotong 15, di plastik 1atau1), Black Forrest 15cm (dikemas dalam mika bulat). Roti abon flossy dan roll abon. Senin, 21 Januari 2013 Selasa, 22 07,00Januari 16.00 2013 Libur Mengoles dan memberi alas Loyang 15cm, loyang. Forrest Membuat butterkrim. spiku. Produksi cake. Menghias cake.

Black Forrest tullban, Black mini, rolltart,

Digunakan untuk menghias semua jenis cake dan tart. Produksi (membuat) cake

19

Menopping roti.

brownis. Menghias tart Black Forrest 15cm dan 18cm. Menghias donat sate 175 buah.

Rabu, 23 07.00Januari 16.00 2013

Mengoles dan memberi alas Loyang tullban, Black Forrest 15cm, rolltart, loyang. pandan keju, tart 26cm. Produksi cake. Mixing (cake tullban, tart Membuat butterkrim. Black Forrest 25cm, Black Forrest mini). Menghias cake. Digunakan untuk menghias semua jenis cake dan tart. Menghias tart Black Forrest 15cm, cake rolltart, tullban.

Kamis, 24 07.00januari 16.00 2013

Mengemas roti. Menghias donat.

Roti tawar kotak. Menghias donat bunga untuk pesanan 40 buah,

Mengoles dan memberi alas Loyang tulban, rolltart, loyang. spiku. Membuat cake. Cake muffin vannila dan . muffin coklat. Jum.at, 25 07,00Januari 17,00 2013

Mengoles dan memberi alas Loyang tullban, rolltart, Black Forrest 15 cm. loyang. pandan keju, Black Forrest Mencairkan coklat. mini Membuat butterkrim. Coklat dark dan putih kemudian dicetak dan Menghias dan mengemas dibekukan untuk hiasan cake. tart blackforres. Bersih-bersih. Digunakan untuk menghias semua jenis cake.

Menghias tart Black Forrest 15cm, 18cm, 20cm, Black Forrest mini, tullban.

20

Meja tempat hias dapur dan peralatan. Sabtu, 26 07.00Januari 16.30 2013

tart,

Mengoles dan memberi alas Loyang; rolltar, Black Forrest 15cm, spiku, Black loyang. Forrest mini, Black Membuat fla. Forrest 18cm, Black Forrest 20cm. Menghias cake. Untuk isian roti cum-cum. Mengemas cake. Black Forrest 18cm dan Bersih-bersih. Black Forrest 20cm. Pesanan (rolltart mocca). Peralatan produksi.

Minggu, 27 Januari 2013 Senin, 28 07.00Januari 15.30 2013

Libur Mengoles dan memberi alas Loyang rolltart, Black Forrest 18cm. spiku, loyang. tullban. Membuat fla. Untuk isian kue sus. Menggoreng donat. Mulai menggoreng hingga Mengemas roti. menopping (donat besar, donat paket dan donat sate). Bertujuan menghindarkan produk dari benda-benda kontaminan (cho.topping, roti sosis, roti abon, dan roll abon).

Selasa, 29 Januari 2013 Rabu, 30 Januari 2013 Kamis, 31 07.00Januari 16.00 2013

Libur Libur (Sakit) Mengoles dan memberi alas Loyang Black Forrest loyang. 15cm, tullban, rolltart. Produksi cake. Membuat butterkrim. Membuat cake rolltart, tart 24cm, Black Forrest 18cm, Black Forrest 15cm, tullban dan brownis.

21

Menghias cake.

Digunakan untuk menghias semua jenis cake dan tart. Black Forrest 18cm dan Black Forrest 15cm.

Jumat, 1 07.00Februari 15.45 2013

Mengoles dan memberi alas Loyang Black Forrest 15cm, Black Forrest 24cm, loyang. rolltart, brownis. mencairkan coklat. Coklat dark dan putih, Produksi cake. kemudian dicetak dan dibekukan untuk hisan Menghias cake. Black Forrest. Brownis (pesanan). Black Forrest 15 cm.

Sabtu, 2 07.00Februari 15.00 2013

Mengoles dan memberi alas Loyang tullban, rolltart, loyang. spiku. Produksi cake. Mengemas cake. Mengemas roti. Cake tullban. Mengemas spiku. rolltart dan

Donat, roti bakso ayam, roti ayam, roti bakso sapi, roti cho.topping. Loyang tullban, Black Forrest 15cm, b mini, pandan keju, tullban kecil cho.mocca. Untuk isian kue sus. Digunakan untuk menghias semua jenis cake. Black Forrest 15cm. Tullban, brownis, pandan keju, cho.mocca.

Minggu, 3 07.00Februari 16.00 2013

Mengoles loyang. Membuat fla. Membuat butterkrim. menghias cake. Mengemas cake.

Senin, 4 Februari Selasa5 07.00Februari 15.30 2013

Libur Mengoles dan memberi alas Loyang 15cm, loyang. rolltart, Black Forrest tullban kecil, spiku, Black

22

Membuat butterkrim Mencairkan coklat. Menghias cake. Mengemas roti.

Forrest 18cm. Digunakan untuk menghias semua jenis cake dan tart. Coklat dark dan putih, kemudian dicetak dan dibekukan untuk hiasan blackforres. Tart Black Forrest 15cm.

Rabu, 6 06.45Februari 16.00 2013

Mengoles dan memberi alas Loyang tullban kecil, pandan keju, Black Forrest loyang. mini, brownis, tart 22cm, Mencairkan coklat. karamel. Membuat butter krim. Produksi cake. Mengemas cake. Coklat dark dan putih, kemudian dicetak dan dibekukan untuk hiasan Black Forrest. Digunakan untuk menghias semua jenis cake. Tart 24cm, dan tart 22cm. Rolltart, karamel.

Kamis, 7 07.00Februari 16.00 2013

Mengoles dan memberi alas Loyang tullban kecil, pandan keju, rainbow, loyang. karamel. Produksi cake. Cake muffin coklat. Menghias cake. Rainbow steamp. Bersih-bersih. Pandan keju Meja hias, dapur produksi, dan peralatan produksi.

Jumat, 8 07.00Februari 16.00 2013

Mengoles dan memberi alas Loyang tullban kecil dan besar, rolltart, spiku, loyang. pandan keju, tart 18cm, tart Membuat butterkrim. 24cm Mengemas cake. Bersih-bersih. Digunakan untuk menghias semua jenis cake. Tullban. rainbow. Spiku rolltart,

23

Area meja hias cake. sabtu, 9 07.00februari 16.00 2013 Mengoles dan memberi alas Loyang tullban, tart 18cm, loyang. tart 24cm. Mencetak adonan. Mengemas cake. Bersih-bersih Adonan tullban. Cake tullban 15cm. Area meja hias tart, dapur produksi, dan peralatan produksi. Loyang tullban, rolltart. Adonan cake tullban. Cake tullban. Mencuci produksi cake. peralatan

Minggu, 10 Februari 2013

07.0016.00

Mengoles dan memberi alas loyang. Mencetak adonan. Mengemas cake. Bersih-bersih.

Senin, 11 07.00Februari 16.00

Mengoles dan memberi alas Loyang tullban, Black Forrest 15cm, pandan loyang. keju, spiku, tart22cm, tart Produksi cake. 28cm. Membuat butterkrim. Menghias cake. Bersih-bersih. Brownis, 15cm. Black Forrest

Digunakan untuk menghias semua jenis cake. Black Forrest 15cm dan Black Forrest 22cm. Area meja hias cake.

Selasa, 12 Februari 2013 Rabu, 13 06.45Februari 16.00 2013

Libur Mengoles dan memberi alas Loyang pandan keju, Black Forrest 18cm, tart 18cm, loyang. Black Forrest mini, Membuat butterkrim. brownis, rolltart. Menghias cake. Mengemas roti. Bersih-bersih. Digunakan untuk menghias semua janis cake dan tart. Menghias Black Forrest 18cm, rolltart, Black Forrest mini, pandan keju.

24

Keju toping topping kelapa. Area meja mencuci produksi. kamis, 14 06.45Februari 16.00 2013 Repack cake

vannila, hias tart, peralatan

Cake spiku dan rolltart (agar cake tidak rusak Mengoles dan memberi alas perlu diganti kemasan). loyang. Loyang tullban, Black Mengemas roti. Forrest 15cm, tawar toast. Penjualan. Melipat kardus. dan Melayani pembeli. membentuk Roti kepang, kacang hijau, bluberry, Membersihkan area penjualan dan mengecek kondisi roti. Melayani pembeli. Untuk isian kue susu. Donat paket, roti sosis, roti kepang kecil.

Jumat, 07.0015 16.00 Februari 2013 (rolling ke penjualan)

Prepare. Penjualan. Membuat fla. Mengemas roti.

sabtu, 16 07.00Februari 16.00 2013

Prepare. Menggoreng donat. Mengepak pesanan.

Bersih-bersih area penjualan dan mengecek kondisi roti. Menggoreng, menopping dan mengemas. Pesanan 50 kotak kepang 2 rasa, 50 kotak roti keset, 110 kotak snack roti abon

Minggu, 07.0017 Januari 16.00 2013

Prepare. Mengemas roti. Menggoreng donat. Mengemas roti. Penjualan.

Membersihkan penjualan.

area

Roti tawar toast dan tawar biasa. Menggoreng menopping dan mengemas. Roti kepang kecil dan roti coklat keju.

25

Melayani penjualan. Senin, 18 Februari 2013 Selasa, 19 07.00Februari 16.00 2013 Libur Prepare. Mengemas roti tawar. Penjualan. Packing. Membersihkan penjualan.

area

Tawar toast dan tawar biasa. Melayani penjualan dan menerima pesanan. Mengepak roti 200 kotak snack, dan roti untuk jualan.

Rabu, 20 07.00Februari 15.00 2013 (rolling ke dea kepanjen)

Penjualan. Melipat kardus. Mengemas roti. Penjualan.

Melayani pembeli. R5,R7 untuk stok penjualan dan pengepakan pesanan. Roti strawberry, 3 rasa, dan coklat aneka. Penjualan.

Kamis, 21 07.00Februari 15.15 2013

Melipat kardus Mengepak. Penjualan. Mengepak.

Untuk stok penjualan (R2, R3, R5, R7). 25 kotak snack. Melayani pembeli. Pesanan 145 kotak kepang 2 rasa. Bersih-bersih area penjualan, mengecek roti, menata roti. R2 untuk stok penjualan. Melayani pembeli. Pesanan kepang.

Jumat, 22 Februari 2013

07.0017.00

Prepare. Melipat kardus. Penjualan. Mengepak.

Sabtu, 23 07.00Februari 16.00 2013

Prepare. Penjualan.

Menata roti. Melayani pembeli.

26

Mengepak. Minggu, 24 Februari 2013 07.0015-15 Prepare. Mengepak. Melipat kardus. Penjualan. Senin, 25 Februari 2013 Selasa, 26 Februari 2013 Rabu, 27 Februari Kamis, 28 07.00Februari 15.15 2013 Libur (sakit) Libur (sakit) Libur (sakit) Prepare. Penjualan. Mengepak. Menata kue. Mengepak.

Pesanan 40 kotak paket goceng. Mengecek roti, menata kue basah. Pesanan 25 kotak snack. Untuk stok penjualan. Melayani pembeli.

Menata etalase.

roti

yang

di

Melayani pembeli. Pesanan 45 kotak snack. Kue basah(titipan). Pesanan 135 kotak paket goceng. Bersih-bersih etalase dan mengecek kondisi roti. Melayani pembeli. R2 untuk pesanan 40 kotak mini tart. 40 kotak paket goceng dan 40 kotak mini tart. Roti donat.

Jumat, 1 07.00Maret 15.15 2013

Prepare Penjualan. Membuat kardus. Mengepak. Mengemas roti.

Sabtu, Maret 2013

2 07.0015.15

Prepare. Mengemas kletikan. Penjualan. Mengepak.

Membersihkan penjualan. Untuk pesanan goceng. Melayani pembeli.

area paket

27

Melipat kardus.

Pesana 25 kotak snack roti manis dan 20 kotak minitart. Utuk stock jualan (R2, R3, R5, R7).

Minggu, 3 07.00Maret 15.15 2013

Prepare. Mengepak. Penjualan. Mengemas kletikan. Membuat kardus.

Membersihkan etalase. 20 kotak snack kue basah. Melayani pembeli. Untuk paket goceng. Untuk stock penjualan Membersihkan area penjualan dan mengecek roti. Kue basah titpan dan roti yang belum tertata di etalase. Melayani pembeli. Untuk paket goceng.

Senin, Meret 2013

4 07.0015.15

Prepare. Menata roti. Penjualan. Mengemas kletikan.

Selasa, 5 07.00Maret 15.10 2013

Prepare. Menata roti dan kue.

Membersihkan penjualan.

area

Penjualan. Mengepak.

Kue basah dan roti yang belum tertata. Melayani pembeli. 30 kotak roti manis

Rabu, Maret 2013

6 07.0015.15

Menata roti dan kue. Penjualan. Melipat kardus. Menghias nampan.

Roti yang belum tertata di etalase dan kue titipan. Melayani pembeli. R7 dan R10 untuk stock jualan. Pesanan lamaran. 4 nampan

Kamis, 7 07.00Maret 15.10 2013

Prepare. Menata kue.

Memsbersihkan etalase. Kue basah titipan.

28

Penjualan. Mengepak. Bersih-bersih.

Melayani pembeli. Mengepak pesanan nampan lamaran. Membersihkan penjualan. Membersihkan penjualan. 4

peralatan area

Jumat, 8 07.00Maret 15,15 2013

Prepare Mengepak. Penjualan. Mengepak.

55 kotak R3 dan 55 kotak dus 1atau9. Melayani pembeli. 57 kotak paket goceng.

Sabtu. Maret 2013

9 07.0015.15

Melipat kardus. Menata kue. Penjualan. Mengepak.

Untuk stock penjualan. Titipan kue basah. Melayani pembeli. 20 kotak donat paket.

Minggu, 10 Maret 2013 Senin, 11 07.00Maret 15,10 2013

Libur Prepare. Menata kue. Mengepak. Penjualan. Bersih-bersih. Membersihkan penjualan. Titipan kue basah. 25 kotak R3 isi roti manis. Melayani pembeli. Membersihkan etalase dan menata roti. Untuk stock penjualan. Untuk perlengkapan pesanan kue basah. Melayani pembeli. Titipan kue basah. 25 kotak paket goceng, 40 kotak minitart.

area

Selasa, 12 07.00Maret 15.10 2013

Melipat kardus. Melipat tisu. Penjualan. Menata kue. Mengepak.

29

Rabu, 13 07.00Maret 15.15 2013

Mengepak. Bersih-bersih. Penjualan. Mengepak.

Pesnan kue basah. Membersihkan penjulan. peralatan

123 kotak R7 isis roti manis. Menata roti. Melayani pembeli. Donat. 35 kotak kue basah, 35 kotak minitart, 78 kotak roti manis campur. Titipan kue basah. Customer service. Roti donat. 35 kotak kue basah.

Kamis, 14 07.00Maret 15.00 2013

Prepare, penjualan.

Mengemas. Mengepak.

Jumat, 07.0015 Maret 15.15 2013.

Menata kue. Penjualan. Mengemas. Mengepak.

Sabtu, 16 Maret 2013 Minggu, 07.0017 Maret 13.00 2013

libur Menata kue. Penjualan. Menopping roti. Mengemas roti. Mengepak. Titipan kue basah. Melayani pembeli. Roti donat (biasanya ditopping menggunakan coklat blok, coklat messes dan keju parut). Roti donat campur. 25 kotak snack roti manis.

Senin, 18 Maret 2013 Selasa, 19 07.00maret 15.15 2013

Libur Mengepak. Menata kue. Penjualan. Melipat kardus. 50 kotak R3 roti manis, 50 kotak paket goceng. Titipan kue basah. Melayani pembeli. Utnuk stock penjualan.

30

Rabu, 20 07.00Maret 15.15 2013

Mengepak. Penjualan. Menata titipan. Membuat kardus

100 kotak snack roti manis. Melayani pembeli. Titipan kue basah. Untuk stock jualan. Titipan kue bassah. Melayani pembeli. R3 dan R5 untuk pengepakan pesanan. Mengemas tart dalam kardus agar tidak rusak. 100 kotak snack roti manis. Titipan kue basah. Melayani pembeli. Untuk stock penjualan. 20 kotak snack roti manis dan 40 roti 4 rasa bulat, Melayani pembeli. Untuk stock penjualan. Titipan kue basah. melayani pembeli. 50 kotak snack. Untuk stok penjualan.

Kamis, 21 07.00Maret 15.15 2013

Menata kue. Penjualan. Melipat kardus. Mengemas tart

Jumat, 07.0022 Maret 15.00 2013

Mengepk. Menata kue. Penjualan. Melipat kardus.

Sabtu, 23 07.00Maret 15.15 2013

Mengepak. Penjualan. Menata kue. Melipat kardus.

Minggu, 07.0024 Maret 15.15 2013

Menata kue. Penjualan. Mengepak. Melipat kardus.

Senin, 25 Maret 2013 Selasa, 26 07.00Maret 15.15 2013

Libur Menata kue. Penjualan. Mengepak. Membuat kardus. Titipan kue basah. Melayani pembeli. 40 kotak paket goceng. Untuk stock penjualan. Titipan kue basah.

Rabu, 27 07.00Maret 15.00

Menata kue.

31

2013

Penjualan. Berih-bersih. Mengepak.

Melayani pembeli. Membersihkan penjualan, membersihkan penjualan. etalase dan peralatan

50 kotak paket goceng. Kardus R7 untuk pesanan. Kamis, 28 Maret 2013 Jumat, 07.0029 Maret 16.00 2013 Libur (kegiatan sekolah) Bersih-bersih. Menata kue. Penjualan. Mengemas. Sabtu, 30 07.00Maret 15.15 2013 Bersih-bersih. Menata kue. Penjualan. Mengepak Mimggu, 07.0031 Maret 15.15 2013 Menata kue. Penjualan. Mengepak. Membuat kardus. Mengecek stok barang. Membersihkan etalase dan peralatan penjualan. Titipan kue basah. Melayani pembeli.150 roti kepang 2 rasa. Membersihkan etalase. Titipan kue basah. Melayani pembeli. 120 kotak roti manis. Titipan kue basah. Melayani pembeli. 25 kotak snack roti manis. Untuk stok penjualan. Membantu senior untuk menghitung stok barang di otlet (stokan akhir bulan)

Senin, 1 April 2013 Selasa, 2 07.00April 15,15 2013

Libur Menata kue. Mengepak. Melipat kardus. Penjualan. Titipan kue basah. 12 kotak snack roti manis. Untuk mengepak 110 R7. Melayani pembeli.

32

Rabu, April 2013

3 07.0015.15

Mengepak. Membuat kardus. Menata kue. Penjualan.

90 kotak paket goceng. Untuk stok penjualan. Titipan kue basah. Melayani pembeli. Titipan kue basah. Untuk stock penjualan dan mengepak pesanan. 20 kotak snack roti manis. Melayani pembeli

Kamis, 4 07.00April 15.00 2013

Menata kue Membuat kardus. Mengepak. Penjualan.

Jumat, 5 April 2013 Sabtu, 6 07.00April 15.15 2013

Libur Menata kue. Penjualan. Membuat kardus. Bersih-bersih. Membuat fla. Titpan kue basah. Melayani pembeli. Untuk mengepak pesanan. Membersihakan penjualan. etalase

Untuk isian cum-cum dan sus. Titipan kue basah. Untuk isian susu dan cumcum. Kue susu dan cum-cum. 25 kotak paket goceng. Melayani pembeli. Titipan kue basah. 30 kotak paket goceng. Mengemas roti kepang 2 rasa.

Minggu, 7 07.00April 15.15 2013

Menata kue. Membuat fla. Mengisi kue. Mengepak. Penjualan.

Senin. April 2013

8 07.0015.15

Menata kue. Mengepak. Penjualan. Mengemas roti.

Selasa, 9 April 2013

Libur (sakit).

33

Rabu, 10 07.00April 15.15 2013

Penjualan. Membuat kardus. Menata kue. Mengepak. Menoping dan mengemas.

Melayani pembeli. Untuk stock penjualan. Titipan kue basah. 27 kotak snack roti manis. Mocca kacang dan donat. Titipan kue basah. Untuk stock penjualan. Roti kepang 2 rasa. Melayani pembeli. Titipan kue basah. Melayani pembeli. Membersihkan penjualan. peralatan

Kamis, 11 07.00April 15.20 2013

Menata kue. Melipat kardus. Mengemas.

Penjualan. Jumat, 07.0012 April 15.20 2013 Menata kue. Penjualan. Bersih-bersih. Mengepak. Mengemas. Sabtu, 13 April 2013

25 kotak paket goceng. 100 roti 3 rasa bulat.

Berkumpul di Dea pusat Mengerjakan semuabagian yang membutuhkan tenaga (hari terakhir prakerin) lebih. Perpisahan( pembekalan dari pembimbing industri).

34

Proses menimbang telur dan bahan lain

Proses pencampuran bahan (Mixing)

Proses memasukkan tepung kedalam adonan setengah jadi

Proses memindahkan adonan kedalam baskom

35

Proses pencampuran adonan dengan mentega campur

Proses memindahkan adonan kedalam loyang atau cetakan

Proses pengukusan adonan sampai menjadi brownis