4.

1 Menentukan Pola Respirasi (Tanpa Perlakuan) Pada praktikum ini sampel yang digunakan yaitu timun, jeruk, tomat, dan apel. Dengan hasil pengamatan adalah sebagai berikut. 4.1.1 Laju Respirasi Buah Non Klimakterik Tabel 1. Laju Respirasi Timun W sampel V HCl Laju Hari (Kg) (ml) Respirasi 0 0,51082 26,45 11,413

Aroma Khas Timun (+++++) Khas Timun (++++) Khas Timun (+++) Khas Timun (++) Khas Timun (+)

Tekstur Keras (++++) Keras (+++) Keras (++)/ agak lunak Keras (+)/ agak lunak Keras (+)/ agak lunak

Warna Hijau kekuningan (+) Hijau kekuningan (++) Hijau kekuningan (+++) Hijau kekuningan (++++) Hijau kekuningan (+++++)

0,5

25

18,04

0,49

22,3

30,53

0,48971

31,3

-9,8834

0,489

21,32

35,002

Volume Blanko = 29,1 ml Keterangan : Semakin sedikit (+) semakin berkurang aroma dan tekstur semakin lunak. Semakin banyak (+) semakin kuning warnanya. Tabel 2. Pola Respirasi Jeruk Hari 0 W sampel (Kg) 0,52 V HCl Laju Aroma (ml) Respirasi 49,7 -16,92 Tekstur Warna Hijau Kekuningan (+++++) Hijau Kekuningan (++++) Hijau Kekuningan (++++) Hijau

Khas Jeruk Keras (+++++) (+++++) Khas Jeruk (++++) Khas Jeruk (++++) Khas Jeruk Keras (++++) Keras (++++) Keras

0,5

50

-18,92

2 3

0,5 0,5

45,8 44,8

-0,44 3,96

(+++) Khas Jeruk (+++)

(++++) Keras (+++)

0,51

46,5

-3,45

Kekuningan (++++) Hijau Kekuningan (++++)

V blanko=45,7 ml Keterangan : Semakin sedikit (+) semakin berkurang aroma dan tekstur semakin lunak. Semakin banyak (+) semakin kuning warnanya.

40

Pola Respirasi Buah Non Klimakterik

Laju Respirasi (mgO2/Kg.Jam)

30 20 10 0 0 -10 -20 1 2 3 4 Pola respirasi timun Pola respirasi Jeruk

Hari (Waktu)

Gambar 1. Grafik Pola Respirasi Buah Non Klimakterik 4.2.2 Laju Respirasi Buah Klimakterik Tabel 3. Laju Respirasi Tomat W sampel V HCl Laju Hari (Kg) (ml) Respirasi 0 1 2 3 4 0,456 0,45 0,45 0,45 0,45 28,8 27,3 23,25 21,10 19,8 1,45 8,8 28,6 39,1 45,47

Aroma Khas Tomat Khas Tomat Khas Tomat Khas Tomat Khas

Tekstur Keras Agak Lunak Keras Agak Lunak Lunak (+) Lunak (++) Lunak (+++)

Warna Orange kehijauan Orange kehijauan Orange kehijauan Orange kehijauan Orange

Tomat Volume Blanko = 29,1 ml Keterangan : Semakin banyak (+) semakin lunak teksturnya. Tabel 4. Laju Respirasi Apel W sampel V HCl Laju Hari (Kg) (ml) Respirasi 0 0,49 52,2 -29,18

kehijauan

Aroma Khas Apel (+++++) Khas Apel (++++) Khas Apel (++++++) Khas Apel (+++) Khas Apel (+++)

Tekstur Keras (+++++) Keras (++++) Keras (++++) Keras (++++) Keras (+++)

Warna Merah gelap (+++++) Merah gelap (++++) Merah kehitaman Merah gelap (++++) Merah gelap (++++)

1 2 3

0,5 0,49 0,49

52,4 47,7 45,9

-25,08 -8,97 -0,89

0,49

46,7

-4,49

Volume Blanko = 45,7 ml Keterangan : Semakin sedikit (+) semakin berkurang aroma, warna dan tekstur semakin lunak.

50

Pola Respirasi Buah Klimakterik

Laju Respirasi (mgO2/Kg.Jam)

40 30 20 10 0 -10 -20 -30 0 1 2 3 4 Pola Respirasi Tomat Pola Respirasi Apel

Hari (Waktu)

Gambar 2. Grafik Pola Respirasi Buah Klimakterik