BAB 1 PENDAHULUAN I.1.

Latar Belakang
Manusia merupakan komponen lingkungan alam yang bersama-sama dengan komponen alam lainnya, hidup bersama dan mengelola lingkungan dunia. Karena manusia adalah makhluk yang memiliki akal dan pikiran, peranannya dalam mengelola lingkungan sangat besar. Manusia dapat dengan mudah mengatur alam dan lingkungannya sesuai dengan yang diinginkan melalui pemanfaatan ilmu dan teknologi yang dikembangkannya. Akibat perkembangan ilmu dan teknologi yang sangat pesat, kebudayaan manusia pun berubah dimulai dari budaya hidup berpindah-pindah, kemudian hidup menetap dan mulai mengembangkan buah pikirannya yang terus berkembang sampai sekarang ini. Hasilnya berupa teknologi yang dapat membuat manusia lupa akan tugasnya dalam mengelola bumi. Sifat dan perilakunya semakin berubah dari zaman ke zaman. Sekarang ini manusia mulai bersifat boros, konsumtif dan cenderung merusak lingkungannya. Kerusakan lingkungan diakibatkan oleh berbagai faktor, antara lain oleh pencemaran. Pencemaran ada yang diakibatkan oleh alam, dan ada pula yang diakibatkan oleh perbuatan manusia. Pencemaran akibat alam antara lain letusan gunung berapi. ahan-bahan yang dikeluarkan oleh gunung berapi seperti asap dan a!an panas dapat mematikan tumbuhan, he!an bahkan manusia. Pencemaran akibat manusia adalah akibat dari akti"itas yang dilakukannya. #ingkungan dapat dikatakan tercemar $ika dimasuki atau kemasukan bahan pencemar yang dapat mengakibatkan gangguan pada mahluk hidup yang ada didalamnya. %angguan itu ada yang segera nampak akibatnya, dan ada pula yang baru dapat dirasakan oleh keturunan berikutnya. Kerusakan lingkungan akibat akti"itas manusia di mulai dari meningkatnya $umlah penduduk dari abad ke abad. Populasi manusia yang terus bertambah mengakibatkan kebutuhan manusia semakin bertambah pula, terutama kebutuhan dasar manusia seperti makanan, sandang dan perumahan. ahan-bahan untuk kebutuhan itu semakin banyak yang diambil dari lingkungan. &isamping itu perkembangan ilmu pengetahuan dan teknologi '(P)*K+ memacu proses industrialisasi, baik di negara ma$u ataupun negara berkembang. ,ntuk memenuhi kebutahan populasi yang terus meningkatkan, harus diproduksi bahan-bahan kebutuhan dalam $umlah yang besar melalui industri. Kian hari kebutuhan-kebutuhan itu harus dipenuhi. Karena itu mendorong semakin berkembangnya industri, hal ini akan menimbulkan akibat antara lain-

.. Sumber &aya Alam 'S&A+ yang diambil dari lingkungan semakin besar, baik macam maupun $umlahnya. /. (ndustri mengeluarkan limbah yang mencemari lingkungan. Populasi manusia mengeluarkan limbah $uga, seperti limbah rumah tangga yang dapat mencemari lingkungan. 0. Muncul bahan-bahan sintetik yang tidak alami 'insektisida, obat-obatan, dan sebagainya+ yang dapat meracuni lingkungan. Akibat selan$utnya lingkungan semakin rusak dan mengalami pencemaran. Pencemaran lingkungan terbagi atas tiga $enis, berdasarkan tempat ter$adinya, yaitu pencemaran udara, pencemaran air dan pencemaran tanah. &i (ndonesia, kerusakan lingkungan akibat pencemaran udara, air dan tanah sudah sangat kritis. Pernah ter$adi bencana lingkungan seperti sampah, ban$ir dan masih banyak lagi. &alam makalah ini akan dibahas tentang $enis-$enis pencemaran dan penyebabnya serta solusi yang dita!arkan agar kerusakan lingkungan akibat pencemaran dapat diminimalisasi. 1.2. Rumusan Masalah .. agaimana proses pembuatan yakult 1 /. Alat apa yang digunakan untuk pembuatan yakult 1 0. #imbah apa sa$a yang dihasilkan pada proses pembuatan yakult 1 1.3 Tujuan Masalah .. ,ntuk mengetahui proses pembuatan yakult. /. ,ntuk mengetahui alat-alat apa sa$a yang diguunakan pada proses pembuatan yakult. 0. ,ntuk mengetahui limbah apa sa$a yang dihasilkan dari proses pembuatan yakult.

BAB II
2

I I A. Pem!ahasan
2akult adalah minuman susu fermentasi yang baik untuk kesehatan. Satu botol 2akult berisi lebih dari 3,4 milyar bakteri Lactobacillus casei Shirota strain hidup. 2akult adalah minuman susu 'fermentasi+, yang dibuat dengan memfermentasikan susu bubuk skim yang mengandung bakteri asam laktat hidup, #actobacillus casei Shirota strain 'Anonim, /556+. 7arna khas 2akult didapatkan secara alami dari pemanasan campuran susu bubuk skim dan glukosa. (ni adalah reaksi antara asam amino dalam susu bubuk skim dan karbonil dalam glukosa yang menyebabkan 2akult ber!arna coklat muda. &alam ilmu kimia ini dinamakan reaksi Maylard atau reaksi amino karbonil. 7arna coklat muda kue dan roti berasal dari $enis reaksi yang sama. ahan pembuatan yakult 2akult dibuat dari bahan-bahan-

.. bakteri Lactobacillus casei Shirota strain hidup /. susu bubuk skim 0. sukrosa dan glukosa. 8. perisa 4. air A. "r#ses "em!uatan $akult
proses pembuatan yakult di (ndonesia 9 )angki pelarutan ahan-bahan utama yaitu susu bubuk skim dan glukosa dicampur dengan air dan ditampung dalam tangki pelarutan. 9 )angki pembibitan &alam tangki ini bibit bakteri Lactobacillus CaseiShirota Strain disiapkan dan dikembangbiakkan. 9 )angki fermentasi Selan$utnya bibit bakteri Lactobacillus CaseiShirota Strain dicampu dengan campuran bahanbahan di no. . diatas dan dimasukkan kedalam tangki fermentasi. Suhu fermentasi adalah 06 5: selama 3-; hari. 9 Proses homogenizer )ahap berikutnya dilakukan proses Homogenizer dan dia!asi secara ketat. 9 )angki pencampur 3

Hasil proses homogenizer tersebut dicampur dengan sirup dari tangki sirup dan disimpan dalam tangki pencampur. 9 )angki penampung Kemudian hasil dari proses no. 8 tersebut dicampur dengan air yang sudah di sterilisasi dan ditampung didalam tangki penampung. 9 Mesin pembuat botol ,ntuk men$aga higienitas dari 2akult, maka proses pembuatan botol dilakukan sendiri oleh 2akult (ndonesia. 9 Mesin pengisian Selan$utnya minuman 2akult sudah siap diisi ke dalam botol. &i botol tersebut $uga dicetak semua informasi yang ada seperti kandungan nutrisi, tanggal kadalu!arsa, dll. 9 Mesin pengepakan otol-botol yang sudah terisi untuk selan$utnya dikemas dalam kemasan dimana . kemasan ' packing + terdiri dari 4 botol 2akult. 9 <uang pendingin Kemasan yang berisi botol 2akult disimpan dalam ruang pendingin untuk men$amin kualitas dari minuman kesehatan 2akult. 9 &istribusi &ari ruang pendingin tersebut selan$utnya 2akult siap didistribusikan ke pelanggan melalui sistem pen$ualan langsung ' &irect Sales + untuk dikirim ke toko-toko dan supermarket maupun melalui sistem pen$ualan oleh (bu-ibu 2akult #ady untuk dikirim ke rumah-rumah setiap hari.

.. Sterilisasi yakult
Suhu &ani$el pemrosesan ,ltra-)inggi 'sering #ess+-perlakuan Panas ultra 'disingkat keduanya ,H)+ adalah sterilisasi parsial ,S(=% makanandengan memberikan pemanasan untuk Artikel 2ang !aktu singkat, sekitar .-/ &etik, Suhu PA&A melebihi .04 o: '/64 o>+, 2ang Suhu merupakan 2ang diperlukan untuk Artikel membunuh spora dalam susu. ,H) Produk 2ang ,mum adalah susu memucat, namun transo"arial Suami $uga digunakan untuk Artikel $us buah, Krim, yogurt, anggur, sup, rebusan Artikel aru. susu ,H) diciptakan PA&A .;35-an dan ?aksa men$adi konsumsi umumnya tersedia untuk Artikel &i )ahun .;65-an. Panas )inggi selama transo"arial ,H) dapat menyebabkan Maillard bro!ning 'A=)A<A Kimia reaksi asam amino &an %ula pereduksi, biasanya membutuhkan Panas+ dan perubahan rasa susu &an bau Produk.

/. suhu penyimpanan yakult

2akult harus selalu disimpan pada suhu diba!ah .5@: karena pada kondisi tersebut bakteri 2akult tidak aktif sehingga kualitas 2akult dapat dipertahankan ter$aga. Penyimpanan pada suhu

diatas .5@: akan mengakibatkan turunnya kualitas karena bakteri 2akult aktif, menghasilkan asam laktat yang menyebabkan 2akult men$adi asam dan $umlah bakteri hidupnya akan menurun.

0. Manfaat yakult
2akult bermanfaat untuk meningkatkan kesehatan kita karena dapat membantu9 mencegah gangguan pencernaan termasuk memudahkan buang air besar dan mencegah diare. 9 meningkatkan kekebalan tubuh. 9 meningkatkan $umlah bakteri berguna dalam usus. 9 mengurangi racun dalam usus. 9 membatasi $umlah bakteri yang merugikan.

8. Kandungan yakult
Protein yakult dua kali lebih mudah dicerna daripada protein susu. ,ntuk mencerna 65A protein yakult, hanya diperlukan !aktu tiga $am. Hal ini lebih pendek dari !aktu yang dibutuhkan untuk mencerna protein susu segar yaitu enam $am. Kelebihan inilah yang men$adikan yakult sangat berperan dalam pertumbuhan tubuh dan diyakini sangat berperan penting dalam rekondisi pasca sakit. 2akult cenderung disukai konsumen 'karena memiliki citarasa sedikit asam, agak manis, tidak menggumpal, ber!arna cerah serta homogen+ dibandingkan dengan macam susu fermentasi lainnya seperti yogurt dan kefir. 2ogurt dan kefir cenderung tidak disukai konsumen karena mempunyai tekstur yang kental, citarasa terlalu asam dan kurang manis. Selain itu, 2akult tidak memakai bahan penga!et. 2akult dapat bertahan se$ak pembuatannya sampai dengan tanggal kadalu!arsanya karenaB asam laktat yang dihasilkan secara alami selama proses fermentasi dapat memperpan$ang umur simpannya. B pembuatannya secara hygienis B penyimpanannya pada suhu diba!ah .5@: 6. 2akult berguna bagi orang yang mendapat pera!atan antibiotik dalam $angka !aktu yang Konsumsi bakteri Lactobacillus casei Shirota strain dalam 2akult efektif dalam menormalkan bakteri usus pasien yang mendapat pera!atan antibiotik dalam !aktu yang pan$ang. Pengobatan dengan antibiotik dalam !aktu yang pan$ang dapat menekan bahkan memusnahkan sebagian besar bakteri berguna, menciptakan suatu kondisi dimana bakteri yang merugikan men$adi lebih dominan. Sebagai hasilnya, bakteri patogen atau bakteri merugikan men$adi dominan dan menyebabkan infeksi tahap kedua. Hal ini $uga dapat menyebabkan ge$ala-ge$ala yang menyulitkan termasuk diare. akteri 2akult dapat memainkan peran yang penting dalam mengontrol keseimbangan bakteri usus selama dan sesudah terapi antibiotik.

pan$ang

B. Alat $ang %& gunakan

P) 2akult menggunakan banyak mesin yang kompleks dalam proses pembuatannya sehingga membutuhkan dana in"estasi yang besar maupun biaya operasional. ,ntuk itu strategi dan kebi$akan pemeliharaan diperlukan agar semua peralatan yang beroperasi di dalam system tidak mengalami kegagalan dalam pengoperasiannya. ,paya pengoptimalan pemeliharaan telah sering dilakukan, semuanya bertu$uan untuk men$aga keandalan dan ketersediaan system. Cleh karena itu teknik pemeliharaan pada P) 2akult lebih banyak dikonsentrasikan pada pemeliharaan pencegahan untuk menghindari kerusa$an yang lebih serius. Pada P) 2akult itu sendiri memiliki system sendiri untuk men$alankan sebuah mesin yaitu dengan memanfaatkan sebuah perangkat yang dapat mengakses mesin agar mesin tersebut dapat beker$a dengan baik dan teratur. Perangkat itu adalah Programmable #ogic :ontroller. Selain itu, P) 2akult telah men$ad!alkan perbaikan setiap mesin pada saat a!al pembeliannya, yaitu sekitar enam bulan sekali dan $uga adanya perencanaan pergantian mesin secara berkala. PENAN'ANAN LIMBAH Penanganan limbah di PT (A)ULT IND*NE IA PER ADA berupa limbah padatan dan limbah cairan. 2akult berpegang pada suatu program kesehatan komprehensif dan sanitasi, mengikuti program pembersihan yang dominan diatur oleh :(P 'cleaning di )empat+. ,ap, pembersih ramah lingkungan, digunakan untuk mensterilkan pipa-pipa dan tangki. Sebuah bersih satu fasa kimia digunakan, mengurangi $umlah bahan kimia diperkenalkan ke dalam saluran air, bahan kimia berbasis klorin tidak digunakan. 3. L&m!ah Pa%at #imbah padat adalah hasil buangan industri berupa padatan,lumpur, bubur yang berasal dari sisa proses pengolahan. #imbah ini dapat dikategorikan men$adi dua bagian, yaitu limbah padat yaitu dapat didaur ulang, seperti plastik, tekstil, potongan logam dan kedua limbah padat yang tidak punya nilai ekonomis. agi limbah padat yang tidak punya nilai ekonomis dapat ditangani dengan berbagai cara antara lain ditimbun pada suatu tempat, diolah kembali kemudian dibuang dan dibakar. &i P) 2akult sendiri penanganan limbah padat dilakukan ?umlah limbah padat relatif kecil dan se$umlah langkah yang dilakukan untuk mengurangi limbah. &aur ulang ter$adi di mana secara ekonomi dan lingkungan yang layak produk Kertas 'susu bubuk skim tas, dsb+ didaur ulang. misalnya kursi dan me$a. 6 otol dilumatkan dan dicampur dengan resin lain yang akan dibuat men$adi berbagai produk plastik,

+. L&m!ah ,a&r
#imbah cair adalah limbah hasil pencucian mesin atau sisa pencucian bahan atau kemasan. #imbah cair D Setiap limbah cair masuk ke dalam sebuah tangki penampungan di fasilitas pengolahan air. Keasaman 'pH+ air disesuaikan dengan asam atau alkalin untuk memenuhi standar Melbourne Air sebelum dilepaskan ke sistem pembuangan limbah.

-. L&m!ah %an ,emaran

Perubahan kapasitas )idak ter$adi perubahan kapasitas pada limbah padat, cair, gas dan kebisingan aku Mutu #ingkungan ' M#+ Pada umumnya semua limbahEcemaran memenuhi M#. 2ang ditentukan. PT. (A)ULT IND*NE IA PER ADA =o. pH )otal Suspended Solid C& :C& MinyakElemak >e Amonia Parameter Keadaan A!al FF 3,3G G8 8G,G4 ./4,;. /,0/ 5,8; 5,.. Hasil Pemantauan FFF 6,.0 4/ mgE# 8G mgE# ;G mgE# .,03 mgE# .,G0 mgE# .,.G mgE# aku Mutu FFFF 3-; 855 mgE# .45 mgE# 055 mgE# .5 mgE# .5 mgE# 4 mgE#

.. /. 0. 8. 4. 3. :atatan -

F+ #imbah dibuang ke (PA# P). (=&C#AK)C FF+ Keadaan pada saat &okumen ,K# H ,P# disusun FFF+ Keadaan sekarang 'data lengkap dapat dilihat pada lampiran 0+ FFFF+ aku Mutu #imbah %olongan (( SK %, . ?abar =o. 3 tahun .;;;

Ta!el 2. Has&l Pemantauan U%ara %an )e!&s&ngan Ruang Pr#%uks& PT (A)ULT IND*NE IA PER ADA =o. Parameter :C =CI SC/ &ebu Kebisingan Satuan ,gEm0 ,gEm0 ,gEm0 ,gEM0 d 'A+ Keadaan A!al Hasil Pemantauan F 0,.0 4.,44 J/3 83 64 .,5. .3,63 ;,;. 63 34,G FF aku Mutu FFF /;555 4355 4/55 .555 G4

.. /. 0. 8. :atatan -

F+ Keadaan pada saat &okumen ,K# H ,P# dususun FF+ Keadaan sekarang 'Hasil lengkap dapat dilihat pada lampiran 0+ FFF+ aku Mutu ,dara sesuai SK Menaker =o. 5.E;6, untuk bising sesuai SK Menaker =o. 4.E;; Ta!el 3. Has&l Pemantauan U%ara %an )e!&s&ngan Am!&en PT (akult In%#nes&a Persa%a. =o. Parameter Bag&an Utara Pa!r&k .. /. 0. 8. :C =CI SC/ &ebu Kebisingan ,gEm0 ,gEm0 ,gEm0 ,gEm
0

Satuan

Keadaan A!al Hasil Pemantauan F FF

aku Mutu FFF

/,00 4.,/. J/3 ;3 4/

/5,;0 G,.5 .0,/45 .8. 48,3

;55 05555 855 /05 65

& 'A+

=o.

Parameter Bag&an elatan Pa!r&k

Satuan

Keadaan A!al F Hasil Pemantauan FF

aku Mutu FFF

3. :C 6. =CI G. SC/

,gEm0 ,gEm0 ,gEm0

0,./ 6G,/0 J/3

.G,63 6,;G ./,.5

;55 05555 855 8

;. &ebu .5. Kebisingan :atatan -

,gEm0 & 'A+

..6 4/

.0G 34,G

/05 65

F+ Keadaan pada saat &okumen ,K# H ,P# disusun FF+ Keadaan sekarang 'Hasil lengkap dapat dilihat pada lampiran 0+ FFF+ aku Mutu ,dara sesuai PP =o. 8.E;;, untuk bising sesuai SK Men-#H =o. 8GE((E.;;3 In.#rmas& )ual&tas L&ngkungan .. Kualitas adan Air Penerima Kualitas badan air penerima sedikit mengalami penurunan baik pada lokasi sebelum maupun setelah pabrik, hal ini mungkin disebabkan adanya pabrik tahu. Hasil pemantauan dapat dilihat pada tabel 8 diba!ah ini-

Ta!el +. )ual&tas !a%an a&r =o. Parameter e!elum Pa!r&k . / 0 8 4 pH Kat tersuspensi Minyak Elemak Phenol Amonia MgEl MgEl MgEl MgEl 6,8; ..G 5,00 5,500 J5,58 6,/. .8G .,;. nil 5,5/ 3-; .555 nil 5,55. 5,5/ Satuan Keadaan A!al F Hasil Pemantauan FF aku Mutu FFF

=o.

Parameter etelah Pa!r&k

Satuan

Keadaan A!al F

Hasil Pemantauan FF

aku Mutu FFF

. / 0 8 4

pH Kat tersuspensi Minyak Elemak Phenol Amonia MgEl MgEl MgEl MgEl

6,34 /.3 5,0G 5,5/8 5,5G

6,.; .4; /,58 nil 5,5/

3-; .555 nil 5,55. 5,5/

:atatan F+ Keadaan pada saat &okumen ,K# H ,P# disusun 9

FF+ Keadaan sekarang 'Hasil lengkap dapat dilihat pada lampiran 0+ FFF+ aku Mutu sesuai SK %, . ?abar =o. 0GE.;;. /. Kualitas Air Sumur Semua aparameter kualitas air sumur baik yang berada didalam pabrik maupun sumur penduduk diluar pabrik memenuhi baku mutu lingkungan yang ditentukan berdasarkan Permenkes =o. 8.3E;5. =o. Parameter Dalam Pa!r&k . / 0 8 4 pH Kat terlarut <aksa )imbal Kadmiun MgEl MgEl MgEl MgEl 3,G. .8; J5,55. J5,5. J5,554 6,.5 65 nil nil nil 3,4 - ; .455 5,55. 5,54 5,554 Satuan Keadaan A!al F Hasil Pemantauan FF aku Mutu FFF

umur D&luar Pa!r&k . pH / Kat terlarut 0 <aksa 8 )imbal 4 Kadmiun :atatan F+ Keadaan pada saat &okumen ,K# H ,P# disusun FF+ Keadaan sekarang 'Hasil lengkap dapat dilihat pada lampiran 0+ FFF+ aku Mutu sesuai Permenkes =o. 8.3E;5 U"a$a Pengel#laan L&ngkungan MgEl MgEl MgEl MgEl 3,;3 .L46 J5,55. J5,5. J5,554 3,;G 65 nil nil nil 3,4 - ; .455 5,55. 5,54 5,554

A. Pengelolaan #imbah dan :emaran

Pengelolaan terhadap limbah dan cemaran telah dilaksanakan sesuai dengan &okumen ,K# H ,P#.

. Pengelolaan #ingkungan Pabrik dan Karya!an.

10

Pengelolaan terhadap lingkungan pabrik dan karya!an dilakukan sesuai dengan &okumen ,K# H ,P#. Manajemen Energ& 2akult memiliki komitmen untuk menggunakan energi secara efisien dan bi$aksana untuk alasan lingkungan dan ekonomi yang sehat. pabrik tersebut mencakup peralatan terbaru dan teknik untuk mengurangi $umlah energi yang digunakan. Sebagai contohB B B B Semua cairan dipanaskan dengan menggunakan piring pertukaran panas. Semua mesin tera!at dengan baik untuk berfungsi secara optimal, memastikan energi itu tidak )idak :>: yang digunakan dalam pendinginan atau pendinginan. Off tingkat puncak digunakan untuk utilitas bila memungkinkan. Sebagai contoh, bank

hilang atau sia-sia.

penyimpanan air es terus di air semua pada 5 o: menggunakan kompresor yang ber$alan di malam hari, selama offharga puncak. B boiler kami menggunakan gas alam dan di$alankan untuk $angka pendek yang diperlukan 'karena tidak ada polusi dipancarkan+.

BAB III PENUTUP

11