Tugas Terstruktur

TEKNOLOGI PENGOLAHAN PANGAN

INSTRUKSI
Tugas merupakan makalah yang dikerjakan secara berkelompok, satu kelompok
terdiri dari 3-4 mahasiswa
Kelompok mahasiswa memilih satu UKM, melakukan kunjungan, observasi, dan
wawancara tentang produk, proses produksi, peralatan produksi, kondisi sanitasi,
pemasaran produk, dan kemasan
Makalah dibuat 10-15 halaman, 1.5 spasi, kerta A4 70 g, margin kiri 4 cm, margin
kanan-atas-bawah 3 cm, jenis huruf Tahoma 12.
Makalah berisi proses produksi produk pangan skala UKM (usaha kecil menengah)


FORMAT PENULISAN MAKALAH

COVER DEPAN
Terdapat judul makalah yang ditulis secara singkat dan spesifik, tetapi cukup jelas
memberi gambaran mengenai proses produksi di UKM. Maksimal 20 kata.

1. PENDAHULUAN
Berisi gambaran singkat tentang
Produk
UKM yang memproduksi
Ciri khas produk
Keunggulan produk
Pemasaran
Bahan baku
Lainnya yang penting diungkap sebagai pengantar makalah


2. ASPEK PRODUKSI
2.1. Produk
a. Penjelasan tentang produk yang dihasilkan UKM, spesifikasi (sifat dan ciri-ciri
produk yang meliputi bentuk, ukuran, warna, dan lain-lain), keunggulan
(manfaat produk yang dapat diberikan kepada konsumen, dapat pula
ditambahkan uraian mengenai keunggulan produk dibandingkan dengan produk
lain yang sejenis), kelemahan (aspek kelemahan yang terdapat pada produk
seperti umur simpan pendek, warna tidak menarik, banyak pesaing, dll), dan
kemasan (ukuran, jenis kemasan, jenis plastik, jenis dus, warna, bisa disertai
foto dokumentasi, label, branding, dll)
b. Analisis tentang produk yang disertai dengan teori pendukung dari literatur/studi
pustaka
2.2. Bahan
a. Penjelasan tentang bahan baku, tambahan, dan bahan penunjang yang digunakan
b. Penjelasan tentang spesifikasi bahan yang digunakan dan asal pasokan
c. Analisis tentang karakteristik bahan baku dikaitkan dengan sifat produk dan proses
produksi yang disertai dengan teori pendukung dari literatur/studi pustaka.

2.3. Proses Produksi
a. Proses produksi menjelaskan tahapan-tahapan proses yang diperlukan untuk
menghasilkan produk atau output yang dimaksud.
b. Penjelasan peralatan dan kapasitas produksi dilakukan untuk semua mesin,
peralatan, dan faktor produksi lainnya yang digunakan dalam memproduksi
produk UKM.
c. Permasalahan produksi yang ada di UKM dan saran tentang perbaikan proses
produksi.
d. Analisis tentang proses produksi yang disertai dengan teori pendukung dari
literatur/studi pustaka.

2.4.Tata Letak Peralatan
a. Penjelasan tata letak (lay-out) pabrik ditinjau daru aspek efektifitas, efisiensi,
kemanan, dan higienitas sehingga mendukung kelancaran proses produksi.
Termasuk di dalamnya tata letak sarana penunjang seperti tempat cuci tangan,
dll.
2.5. Pengemasan
a. Penjelasan dan penilaian tentang jenis kemasan, mesin pengemas, gambar dan
desain kemasan, serta pelabelan (jenis produk, merek, AKG jika ada, komposisi,
kadaluarsa, saran penyajian, saran penyimpanan, dll)
b. Analisis tentang kemasan yang disertai dengan teori pendukung dari literatur/studi
pustaka.
c. Saran untuk perbaikan kemasan

2.6. Sanitasi
a. Gambaran umum tentang sanitasi lingkungan, ruangan, peralatan, dan pekerja
b. Analisis tentang kondisi sanitasi di UKM

3. ASPEK PEMASARAN
a. Gambaran umum sistem pemasaran, target dan segmentasi pasar yang dilakukan
UKM, disertai analisis kelemahan dan keunggulannya.
b. Analisis singkat tentang permasalahan dalam pemasaran dan solusi yang dianjurkan

4. KESIMPULAN
5. DAFTAR PUSTAKA

RUBRIK PENILAIAN
Judul Makalah :
Nama Mahasiswa dan NIM :
1.
2.
3.
4.

Makalah ini berkontribusi sebesar 20-30% dari keseluruhan nilai (setelah nilai akhir dari
masing-masing dosen digabungkan). Penilaian dilakukan terhadap makalah oleh dosen
pengampu mata kuliah dengan format penilaian sebagai berikut:

No Bagian Makalah Kriteria Penilaian Skor* Bobot
(%)
Nilai
(SkorXBobot)
1. Pendahuluan a. Kemampuan memberikan
gambaran singkat tentang
produk, UKM, ciri produk,
keunggulan, pemasaran,
bahan baku, dll
b. Pendahuluan ditulis
menarik, singkat, dan
padat
10
2. Aspek Produksi
2.1. Produk a. Kemampuan
menggambarkan produk
b. Kemampuan analisis dan
sintetis terkait karakteristik
produk
c. Kemampuan
menghubungkan dengan
teori
10
2.2. Bahan a. Kemampuan menganalisis
permasalahan terkait
bahan yang digunakan
b. Kemampuan
menghubungkan dengan
teori
c. Kemampuan memberikan
solusi atas permasalahan
di UKM terkait bahan yang
digunakan
10
2.3. Proses produksi a. Kemampuan menganalisis
permasalahan terkait
proses produksi
b. Kemampuan
menghubungkan proses
produksi dengan teori
c. Kemampuan memberikan
solusi atas permasalahan
25
di UKM terkait proses
produksi
d. Kemampuan menganalisis
kesesuaian peralatan
dengan proses produksi
e. Kemampuan memberikan
solusi akan kebutuhan alat
untuk meningkatkan
kapasitas dan efisiensi
produksi
2.4. Tata letak alat a. Kemampuan menganalisis
kesesuaian tata letak dan
laur proses, bahan, dan
pekerja
b. Kemampuan memberikan
solusi atas tata letak yang
tidak tepat
5
2.5. Pengemasan a. Kemampuan mengkritisi
kemasan produk UKM
b. Kemampuan memberikan
solusi atas permasalahan
terkait kemasan
10
2.6.Sanitasi a. Kemampuan menganalisis
kondisi sanitasi UKM
b. Kemampuan memberikan
solusi atas permasalahan
sanitasi
5
3. Aspek Pemasaran a. Kemampuan menganalisis
sistem pemasanan UKM
b. Kemampuan memberikan
solusi atas permasalahan
pemasaran yang dihadapi
UKM
10
4. Kesimpulan Kemampuan menyimpulkan 5
5. Daftar pustaka a. Kemutakhiran pustaka
b. Sumber pustaka primer
c. Konsistensi penulisan
pustaka
5
6 Lain-lain a. Kesesuian dengan format
makalah
b. Kerapian tulisan dan tata
letak
c. Kebahasaan
5
Total Nilai 100
*Skor 0-10

Malang,....................................
Dosen Penilai


(Nama Terang)