SANITASI

MAKANAN &
MINUMAN
Disusun oleh :
Kelompok 5

Definisi
Makanan :
Kebutuhan pokok manusia yg diperlukan setiap
saat
Harus ditangani dg baik dan benar agar
bermanfaat
Prinsip : pengetahuan, sikap dan perilaku
manusia dlm menaati azas kesehatan,
kebersihan, dan keamanan dalam menangani
makanan
Proses pengolahan makanan : penerimaan bhn
mentah, pencucian, peracikan, pemasakan,
pengangkutan, penyajian
Proses pengolahan yg benar menghasilkan
makanan yg bersih, sehat, aman, bermanfaat,
dan tahan lama
Pengaturan Makanan

Pengaturan makanan mencakup
perencanaanmakanan, pembelian bahan
pangan, penyimpanan bahan pangan
yang aman dan persiapan makanan
Pemilihan Makanan
Penyimpanan Makanan
Pengelolaan makanan
Penyimpanan makanan masak
Pengangkutan Makanan
Penyajian Makanan


Masalah dalam makanan
Kontaminasi
Keracunan
Peracunan
Pembusukan
Pemalsuan

Penyakit penyakit akibat
makanan tercemar
Taenia saginata ( cacing pita sapi )
Taenia solium ( cacing pita babi )
Diphyllobothrium latum (cacing pita
ikan)
Trichinella spiralis
Cacing tambang (hookworm),

Penyakit infeksi karena makanan
(food borne infection).

Penyakit ini disebabkan oleh
jasad renik (mikroorganisme), yang
menginfeksi manusia melalui
makanan sebagai agen perantara
(vehicle), misalnya:Infeksi Salmonella
MINUMAN


Minuman untuk kelangsungan
hidup, karena dalam tubuh minuman
sebagai cairan elektrolit yang mana
elektrolit sangat bermanfaat untuk
semua kerja dari organ tubuh.

Macam macam minuman

Macam macam minuman di
Indonesia saat ini makin ber variasi
namun pada pembahasan ini hanya
membahas minuman pokok atau
minuman yang di konsumsi manusia
setiap harinya sepertti air putih dan
susu.


Air putih
1. Sumber Air Bersih
Air permukaan merupakan persediaan air
bersih yang terdapat di permukaan
tanah, di antaranya: danau, sungai dan
sebagainya
Air dalam adalah air yang terdapat di
bawah permukaan tanah (ground water)

2. Cara Mendapatkan Air Bersih dan
Terlindung
Baik diperkotaan Maupin dipedesaan,
umum air barsih bersumber dari air dalam.
Biasa diperoleh dengan membangun
sumur dangkal (sumur gali dan sumur
pompa tangan) yang memenuhi
persyaratan kesehatan diusahakan agar
pencemaran air oleh bahan kimia,
maupun penyakit (bakteri, virus dan
sebagainya) seminimal mungkin.

3. Pengelolaan Air

Cara pengolah air yang lazim adalah
dengan penyaringan (filtrasi), dapat
digunakan saringan pasir yang
mempunyai dua jenis :
Saringan pasir cepat
Saringan pasir lambat

Susu

susu segar alami
Langsung diambil dr putting susu sapi,
kerbau atau kambing
Steril
Pencemaran terjadi karena tangan
pemerah, infeksi kulit susu atau peralatan
yg digunakan


Pasteurisasi dan sterilisasi

Pasteurisasi
Proses pemanasan susu scr berulang pd suhu 60C
utk membebaskan susu dari kuman patogen
Susu tidak mengalami perubahan
Sterilisasi
Pemanasan susu dg suhu 100/ lebih utk
memusnahkan semua jenis kuman patogen
Susu mengalami perubahan/ denaturasi
(pemecahan dan penggumpalan protein)

Ciri-ciri susu yang baik:

Warna putih susu dan kental, tidak
menggumpal
Aroma khas, tidak asam, tengik atau amis
Berat jenis > 1
Kalau dituang dari gelas masih menempel di
dinding gelas
Kalau dimasak akan terbentuk lapisan busa
lemak (foam)
Bebas dari kotoran fisik (darah, debu, bulu
serangga, dll)

Bahaya kontaminasi pada susu

TB pada susu segar
Staphylococcus aureus
Pemalsuan dg santan





Thank youuuuuu for your attantion