RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN

Mata Pelajaran : Dasar Kompetensi Kejuruan

Kelas/Semester : X / Ganjil
Pertemuan Ke : !satu"
Alo#asi $a#tu : % & '( menit
Stan)art Kompetensi : Men*iap#an+ Mem,uat Bum,u - Men.ola/ Masa#an
Kompetensi Dasar : Men*iap#an Bum,u
0n)i#ator : 1 Men..una#an ,um,u pa)a pen.ola/an ma#anan 0n)onesia
1 Men.i)enti2i#asi#an ma3am ma3am ,um,u - rempa/
04 5ujuan Pem,elajaran
Siswa dapat menjelaskan klasifikasi bumbu pada masakan Indonesia dengan benar
Siswa dapat mengidentifikasi macam macam bumbu segar, kering dan yang diawetkan.
004 Materi Ajar
Klasifikasi Bumbu pada masakan Indonesia.
Macam- macam Bumbu
0004 Meto)e Pem,elajaran
o Diskusi kelompok
o resentasi Kelompok
064 Lan.#a/ Lan.#a/ Pem,elajaran
!. Kegiatan "wal
#anya $awab tentang penggunaan bumbu dalam masakan se%ari-%ari.
Menginformasikan ruang lingkup materi yang akan dicapai dalam pembelajaran
&. Kegiatan Inti
Memandu siswa mengidentifikasi berbagai jenis bumbu dan
rempa% yang digunakan dalam pengola%an Indonesia
Memoti'asi siswa untuk mengklasifikasikan bumbu ( rempa%.
embagian tugas diskusi kelompok
Diskusi kelompok
). Kegiatan "k%ir
Mengajak siswa menyimpulkan materi yang tela% diperole%
enutup
64 Alat/Ba/an/Sum,er Belajar
Modul &. Membuat Bumbu dan Mengola% Masakan* MKKS
Kamus +engkap Bumbu Indonesia* ,dilla -inneke-.into %absari* $akarta &//!* #.
0ramedia ustaka 1tama.
1paboga di Indonesia 2nsiklopedia angan ( Kumpulan .esep* Suryatini 3 0anie* $akarta
&//)* #.0aya 4a'orit ress.
604 Penilaian
#es lisan
!. $elasakan klasifikasi bumbu5 6skor &78
&. $elaskan 7 macam bumbu segar dengan kegunaannya5 6&78
). $elaskan 7 macam bumbu kering dengan kegunaannya9 6skor &78
:. $elaskan 7 macam bumbu yang diawetkan dan proses pembuatannya9 6&78
Men.eta/ui+ Mojo#erto+ % Juli %778
Kepala SMK Ne.eri 0 Dlan..u Guru Mata Pelajaran
Drs4 ASL0C9 NEL0S S:SAN50+S4P)
N0P4 ;%<(<'< N0P4 (7'==%<
RPP Menyiapkan, Membuat Bumbu & Mengolah Masakan
1
RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN
Mata Pelajaran : Dasar Kompetensi Kejuruan
Kelas/Semester : X / Ganjil
Pertemuan Ke : % !Dua" )an ; !5i.a"
Alo#asi $a#tu : ' & '( menit
Stan)art Kompetensi : Men*iap#an+ Mem,uat Bum,u - Men.ola/ Masa#an
Kompetensi Dasar : Men..una#an ma3am ma3am ,um,u 0n)onesia
0n)i#ator : 1 Bum,u )ipili/+ )isiap#an )an )i.una#an se3ara tepat )en.an
,a/an a*am+ )a.in.+ sea 2oo) )an sa*uran sesuai )en.an
resep tertentu/#/usus4
1 Jumla/ *an. tepat )ari ,um,u )i.una#an sesuai )en.an
peraturan perusa/aan
04 5ujuan Pem,elajaran
Siswa dapat menyiapkan bumbu dan rempa%-rempa% pada ba%an ayam, seafood
dan sayuran dengan benar
Siswa dapat menentukan jumla% yang tepat dari bumbu yang digunakan dengan
benar
004 Materi Ajar
ersiapan bumbu untuk seafood, daging, ayam dan sayuran
ersiapan peralatan untuk membuat bumbu
embuatan bumbu
Kriteria %asil
0004 Meto)e Pem,elajaran
;erama%
resentasi Kelompok
Diskusi
064 Lan.#a/ Lan.#a/ Pem,elajaran
a. Kegiatan "wal
embukaan
"bsensi
Menginformasikan materi-materi yang akan dipresentasikan kelompok.
b. Kegiatan Inti
resentasi kelompok
Memfasilitasi diskusi %asil presentasi kelompok
emba%asan %asil presentasi kelompok
c. Kegiatan "k%ir
Mengajak siswa menyimpulkan %asil presentasi dan re'iew
enutup
64 Alat/Ba/an/Sum,er Belajar
Modul &. Membuat Bumbu dan Mengola% Masakan* MKKS
Kamus +engkap Bumbu Indonesia* ,dilla -inneke-.into %absari* $akarta &//!* #.
0ramedia ustaka 1tama.
1paboga di Indonesia 2nsiklopedia angan ( Kumpulan .esep* Suryatini 3 0anie*
$akarta &//)* #.0aya 4a'orit ress.
604 Penilaian
#es +isan
!. Bagaimana cara menyiapkan bumbu dan rempa% pada %idangan seafood5
6skor )/8
&. Bagaimana cara menggunakan bumbu dan rempa% pada sayuran5 6skor )/8
). $elasakan kriteria %asil dari penggunaan bumbu pada ba%an ayam, seafood
dan sayuran5 6Skor :/8
#ugas kelompok< +aporan %asil presentasi.
Men.eta/ui+ Mojo#erto+ % Juli %778
Kepala SMK Ne.eri 0 Dlan..u Guru Mata Pelajaran
RPP Menyiapkan, Membuat Bumbu & Mengolah Masakan
2
Drs4 ASL0C9 NEL0S S:SAN50+S4P)
N0P4 ;%<(<'< N0P4 (7'==%<
RPP Menyiapkan, Membuat Bumbu & Mengolah Masakan
3
RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN
Mata Pelajaran : Dasar Kompetensi Kejuruan
Kelas/Semester : X / Ganjil
Pertemuan Ke : ( s/) 7
Alo#asi $a#tu : % & '( menit
Stan)art Kompetensi : Men*iap#an+ Mem,uat Bum,u - Men.ola/ Masa#an
Kompetensi Dasar : Men*iap#an )an Men.ola/ Ba/an Ma#anan
0n)i#ator : 1 Prose)ur *an. ,enar )i.una#an )alam men*iap#an ramuan
1 Ba/an se#un)er *an. tepat )i.una#an sesuai )en.an resep
tertentu4
1 5emperatur )an >a#tu *an. tepat )i.una#an untu# men.ola/
ma#anan
04 5ujuan Pem,elajaran
Siswa dapat menjelaskan prosedur penggunaan ramuan dengan benar
Siswa dapat menggunakan ba%an sekunder sesuai resep dengan benar
Siswa dapat mengatur temperature dan waktu pada pengola%an makanan dengan benar
004 Materi Ajar
eralatan pengola%an masakan
emili%an ba%an makanan
enanganan ba%an makanan
raktek engola%an masakan dari daging<
!. raktek ke-!< Masakan dari ayam, sapi, dan kambing.
&. raktek ke-&< Masakan seafood dan sayuran
enataan = penyajian masakan
Kriteria %asil
0004 Meto)e Pem,elajaran
;erama%
resentasi Kelompok
Diskusi
raktek engola%an makanan
064 Lan.#a/ Lan.#a/ Pem,elajaran
Kegiatan "wal
embukaan
"bsensi
0uru menginformasikan materi yang kan dipresentasikan ole% kelompok
0uru mempersiapakan beberapa alat dan ba%an untuk demo
Kegiatan Inti
Menjelaskan peralatan yang digunakan pada penggunaan bumbu
resentasi kelompok
emba%asan %asil presentasi kelompok
raktek ke ! tentang pengola%an masakan dari daging< ayam, sapi, dan kambing.
raktek ke & tentang pengola%an masakan dari daging< seafood, dan sayuran
Kegiatan "k%ir
Membimbing siswa menyimpulkan materi yang tela% diperole%
2'aluasi %asil praktek.
64 Alat/Ba/an/Sum,er Belajar
Alat : eralatan engola%an di laboratorium tata boga
Ba/an : "neka Ba%an, Bumbu dan .empa%
Sum,er Belajar :
1 Modul &. Membuat Bumbu dan Mengola% Masakan* MKKS
1 erencanaan praktek masakan dari daging< ayam, sapid an kambing
1 erencanaan praktek masakan dari seafood dan sayuran
604 Penilaian
#es #ertulis
!. $elaskan prosedur yang benar untuk menyiapkan ramuan9 6skor &/8
RPP Menyiapkan, Membuat Bumbu & Mengolah Masakan
4
&. $elaskan ba%an sekunder yang digunakan dalam pengola%an makanan9
6&/8
). Bagaimana temperature dan waktu yang tepat untuk pengola%an
makanan9 6skor &/8
:. $elaskan sala% satu prosedur penggunaan ramuan bumbu dalam
masakan dari ba%an seafood9 6skor &/8
7. $elaskan sala% satu prosedur penggunaan ramuan bumbu dalam
masakan dari ba%an ayam9 6skor &/8.
#es raktek
?ormat Penilaian Pra#te#
Mata Pelajaran: >>>>>>>>>>>>>>>>>>
9ari/5an..al : Menu : >>>>>>>>>>..
Nama Kelompo#: . >>>>>>>>>>>.. @
%. >>>>>>>>>>>.. >>>>>>>>>>>
;. . >>>>>>>>>>>..
'. . >>>>>>>>>>>..
No Aspe# Penilaian 0n)i#ator
S#or
Ma#s
S#or
Perole/an
Ket
1. Perencanaan meliputi:
-
Menu
-
Bahan
-
Alat
-
Kalkulasi harga
-
Tatib Bekerja
Kesesuaian perencanaan praktek
dengan sistematika
Ketepatan waktu pengumpulan
perencanaan
10
2. anitasi ! "#giene
$ Pers%nal "#giene
$ anitasi Area Kerja
$ Keska
$ "#giene makanan
Kelengkapan pakaian kerja
dan kebersihan kuku dan rambut
Kebersihan meja kerja dan
area kerja
Penggunaan peralatan sesuai
standar keska
Pr%ses peng%lahan
memperhatikan h#giene makanan.
20
&. Meth%d %' (%%king
-
Teknik persiapan bahan meliputi
pengupasan) pencucian)dan
pem%t%ngansesuai standar
Teknik peng%lahan #ang digunakan
sesuai standar
&0
*. +ualit# %' ,%%d
-
warna
-
rasa
-
tekstur
-
ar%ma
-
kreasi
esuai dengan criteria hasil meliputi:
-arna masakan
.asa masakan
Tekstur masakan
Ar%ma masakan
/a#a kreasi
10
0. Teknik Pen#ajian
-
K%mp%sisi
-
p%rsi
-
K%mp%sisi bahan sesuai
standar pen#ajian
P%rsi sesuai standar
-aktu dilaksanakan dengan
tepat
10
RPP Menyiapkan, Membuat Bumbu & Mengolah Masakan
5
ketepatan waktu
TOTAL SKOR 90
Men.eta/ui+ Mojo#erto+ % Juli %778
Kepala SMK Ne.eri 0 Dlan..u Guru Mata Pelajaran
Drs4 ASL0C9 NEL0S S:SAN50+S4P)
N0P4 ;%<(<'< N0P4 (7'==%<
RPP Menyiapkan, Membuat Bumbu & Mengolah Masakan
6
RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN
Mata Pelajaran : Dasar Kompetensi Kejuruan
Kelas/Semester : X / Ganjil
Pertemuan Ke : s/) '
Alo#asi $a#tu : 8 & '( menit
Stan)art Kompetensi : Men*iap#an+ Mem,uat Bum,u - Men.ola/ Masa#an
Kompetensi Dasar : Men*aji#an /i)an.an
0n)i#ator : 1 :#uran+ ,entu# )an >arna )ipili/ )an )iperi#sa se,elum
pen./i)an.an4
1 Ma#anan )isaji#an se3ara rapi )an menari# untu#
men3ipta#an )a*a tari# ma#simum ,a.i pelan..an4
1 9iasan /i)an.an serta ma#anan pen.irin. )en.an pili/an
,um,u sesuai )en.an tra)isi *an. )iterima )aera/+ )an
men3ipta#an pen*ajian *an. menari#
04 5ujuan Pem,elajaran
Siswa dapat memili% ukuran, bentuk, dan warna dengan benar
Siswa dapat menyajikan makanan secara rapi dan menarik dengan benar
Siswa dapat menentukan %iasan %idangan dan ba%an pengiring dengan benar.
004 Materi Ajar
Klasifikasi ukuran, bentuk dan warna
#eknik penataan %idang-an
Standar porsi enyajian aneka masakan Indonesia
ersiapan peralatan %idang
enataan %idangan sesuai dengan standar yang tela% ditentukan
0004 Meto)e Pem,elajaran
;erama%
resentasi
Demostrasi
raktek
064 Lan.#a/ Lan.#a/ Pem,elajaran
Kegiatan "wal
embukaan
"bsensi
0uru menginformasikan sub kompetensi yang akan dipelajari.
Kegiatan Inti
0uru menjelaskan klasifikasi ukuran, bentuk dan warna untuk penyajian %idangan.
0uru mendemonstrasikan teknik penataan %idangan.
Siswa mendiskusikan standart porsi penajian aneka masakan Indonesia
Siswa mempresentasikan %asil diskusi
0uru menjelaskan proses persiapan peralatan %idang.
0uru membimbing siswa praktek penataan %idangan sesuai dengan standart.
Kegiatan "k%ir
Membimbing siswa menyimpulkan materi yang tela% diperole%
2'aluasi praktek
64 Alat/Ba/an/Sum,er Belajar
Alat : Peralatan /i)an.
Ba/an : Peren3anaan pra#te#
Sum,er Belajar : Modul &. Membuat Bumbu dan Mengola% Masakan* MKKS
604 Penilaian
?asil presentasi
#es raktek
RPP Menyiapkan, Membuat Bumbu & Mengolah Masakan
7
?ormat Penilaian Pra#te# 5ata 9i)an.
9ari/5an..al : Menu : >>>>>>>>>>..
Nama Kelompo#: . >>>>>>>>>>>.. @
%. >>>>>>>>>>>.. >>>>>>>>>>>
;. . >>>>>>>>>>>..
'. . >>>>>>>>>>>..
No Aspe# Penilaian 0n)i#ator
S#or
Ma#s
S#or
Perole/an
Ket
1. Perencanaan meliputi:
-
Menu
-
Bahan
-
Alat
-
Kalkulasi harga
-
Tatib Bekerja
Kesesuaian perencanaan praktek
dengan sistematika
Ketepatan waktu pengumpulan
perencanaan
10
2. anitasi ! "#giene
$ Pers%nal "#giene
$ anitasi Area Kerja
$ Keska
$ "#giene makanan
Kelengkapan pakaian kerja
dan kebersihan kuku dan rambut
Kebersihan meja kerja dan
area kerja
Penggunaan peralatan sesuai
standar keska
Pr%ses peng%lahan
memperhatikan h#giene makanan.
20
&. Meth%d %' (%%king
-
Teknik persiapan bahan meliputi
pengupasan) pencucian)dan
pem%t%ngansesuai standar
Teknik peng%lahan #ang digunakan
sesuai standar
&0
*. +ualit# %' ,%%d
-
warna
-
rasa
-
tekstur
-
ar%ma
-
kreasi
esuai dengan criteria hasil meliputi:
-arna masakan
.asa masakan
Tekstur masakan
Ar%ma masakan
/a#a kreasi
10
0. Teknik Pen#ajian
-
K%mp%sisi
-
p%rsi
-
ketepatan waktu
K%mp%sisi bahan sesuai
standar pen#ajian
P%rsi sesuai standar
-aktu dilaksanakan dengan
tepat
10
TOTAL SKOR 90
Men.eta/ui+ Mojo#erto+ % Juli %778
Kepala SMK Ne.eri 0 Dlan..u Guru Mata Pelajaran
Drs4 ASL0C9 NEL0S S:SAN50+S4P)
N0P4 ;%<(<'< N0P4 (7'==%<
RPP Menyiapkan, Membuat Bumbu & Mengolah Masakan
8