MSG

Ada yang tau ga umami itu apa ? kalau anak pangan pasti tau dong apa itu umami ? yaap,
umami itu salah satu rasa dasar ke-5 diluar manis, asin, pahit, dan asam. Si umami terkenal
setelah ditemukan kandungan asam glutamat pada tahun 1908 oleh Prof. Kikunae Ikeda.
Tau ga apa yang membuat si umami lebih spesial daripada rasa-rasa yang lainnya ?
Ternyata, sensor rasa umami di lidah lebih luas dibanding rasa lainnya sehingga membuat
efek penuh (fullness) pada saat mengunyah makanan.
Selama ini, isu yang beredar umami atau yang lebih akrab dikenal sebagai senyawa MSG
dapat membahayakan kesehatan. Padahal,dalam batasan normal penyedap rasa ini aman
digunakan.
Penggunaan MSG atau dikenal dengan nama vetsin atau micin pada makanan masih
menimbulkan kontroversi dalam masyarakat Indonesia. Hal itu dipicu dari sejumlah
penelitian yang terkait keamanan penyedap rasa tersebut. MSG dituding sebagai penyebab
berbagai keluhan atau penyakit. Misalnya yang disebut dengan istilah Chinese Restaurant
Syndrome. Istilah ini berasal dari kejadian ketika seorang dokter di Amerika Serikat yang
makan di restoran China, kemudian mengalami mual, pusing, dan muntah-muntah.
Dari segi keamanan hampir semua lembaga regulasi di dunia menyatakan MSG aman. Ketua
perhimpunan ahli gizi JATIM Andriyanto, menyebutkan bahwa As glu yang terdapat secara
alami pada MSG sams dengan As glu yang terdapat secara alami pada bahan pangan.
Contohnya yaitu ASI, tomat, terasi, keju, dll.
Glu dapat memperbaiki jumlah sel darah putih dan limfosit tidak mempengaruhi tekanan
darah serta meningkatkan performa harian individu. Rasa umami dapat mengurangi
penggunaan garam (NaCl) sehingga dapat diperoleh masakan dengan sodium yang lebih
rendah dengan rasa tetap lezat.
Sudah saatnya masyarakat Indonesia mengetahui fakta bahwa umami menyehatkan dan
memberikan cita rasa yang enk pada masakan.
FOODREVIEW VOL V No. 4 April 2010