1.

Jelaskan manfaat mempelajari mata kuliah Mesin dan Peralatan Industri Pangan (MPIP)
Melakukan perencanaan dan perancangan mesin, dan peralatan proses pengolahan yang efektif,
efisien dan aman swsuai dengan standar kualitas.
Memberi pengetahuan tentang alat dan mesin industri pangan baik skala kecil, menengah dan besar
agar dalam memproses dan mengawetkan pangan tidak terjadi konta minsasi antara alat dan mesin
dengan bahan pangan
2. Bagaimana perbedaan dan persamaan Package Eleat!r dan Bulk Eleat!r" Jelaskan secara
k!mprehensif dan berikan masing#masing c!nt!h !perasin$a%
&. Jelaskan secara lengkap pr!ses#pr!ses $ang termasuk kedalam pemisahan secara mekanik dalam
menunjang pr!ses peng!lahan suatu industri pangan dan berikan 2 c!nt!h aplikasin$a dalam
peng!lahan pangan %
sentrifugasi $aitu dalam pr!ses pembuatan min$ak kelapa' pembuatan susu krim' pembuatan mentega'
dan pemisahan lemak dalam susu. (ering terdapat m!difikasi dalam met!de sentrifugasi ini khususn$a
dalam pemisahan krim untuk dapat mendapatkan min$ak' m!difikasi tersebut dilakukan dengan cara
pemanasan krim dan akan dihasilkan padatan dan min$ak' selanjutn$a melalui beberapa pr!ses
didapatkan min$ak $ang bersih dan jernih.
Met!de filtrasi dalam bidang pangan c!nt!hn$a pada saat memisahkan padatan dengan air dalam
pembuatan tahu dan dalam pen$aringan air santan. (edangkan ekstraksi digunakan sebagai met!de untuk
pembuatan ester untuk bau#bauan dalam sirup' pengambilan kafein dari k!pi atau daun teh.
). Jelaskan perbedaan dan persamaan secara prinsip antara pr!ses sentrifugasi $ang dibandingkan
dengan pr!ses filtrasi dan berikan masing#masing 2 c!nt!h !perasin$a pada industr$ makanan%
*. Jelaskan dan gambarkan cara+prinsip kerja dari alat diba,ah ini %
a. -!tar$ .rum /ilter
Selama beroperasi, drum tersebut berputar perlahan, oleh karena disebut rotary. Seringkali alat ini disebut
sebagai rotary vacuum filter, karena kondisi tekanan di dalam drum bersifat vakum.Selama drum berputar,
valve otomatis secara terus menerus mengatur segmen drum yang menjalani filtrasi, pencucian dan
pengeringan, serta pelepasan cake, juga segmen yang memasuki zona mati. Valve ini dilengkapi dengan
sekat yang biasa disebut jembatan (bridge, yang merupakan daerah perubahan tekanan.
!embuatan "a dari air laut
b. Plate and /rame /ilter
Plate dan frame filter press terdiri dari plate dan frame $ang tergabung menjadi satu dengan kain saring pada tiap sisi
plate. Plate memiliki saluran sehingga filtrat jernih dapat mele,ati tiap plate. (lurr$ dip!mpa menuju plate dan frame
dan mengalir melalui saluran pada frame sehingga slurr$ memenuhi frame. /iltrat mengalir melalui kain saring dan
padatan menumpuk dalam bentuk cake pada kain saring. /iltrat mengalir antara kain saring dan plate melalui saluran
keluar. Industr$ min$ak
Alat ini akan bekerja berdasarkan driving force, yaitu perbedaan, tekan. Alat ini dilengkapi dengan kain
penyaring yang disebut filter cloth, yang terletak pada tiap sisi platenya. Plate and frame
filter digunakan untuk memisahkan padatan cairan dengan media berpori yang meneruskan cairannya
dan menahan padatannya. Secara umum filtrasi, dilakukan bila jumlah padatan dalam suspense relatif
kecil dibandingkan zat cairnya.
c. .isc B!,l 0entrifuge
disc bowl yang beroperasi secara batch. #lat ini terdiri dari piringan $ piringan berbentuk mangkok tersusun
membentuk satu kesatuan. %iap piringan terdapat lubang kecil ditengah untuk jalannya umpan, sedangkan piringan
mangkok membentuk celah sebagai jalan keluar untuk masing&masing cairan yang mengandung berat jenis berbeda,
setelah dikenai gaya sentrifugal. !erolehan dari masing&masing celah akan terkumpul dan keluar dari dua jalan yang
berbeda. Mnyak dari kelapa
berikan masing#masing c!nt!h aplikasin$an$a pada industr$ pangan%
1. Jelaskan Peralatan#peralatan apa saja $ang ban$ak berperan didalam membantu suatu pr!ses
penanganan bahan (material handling) dan berikan masing#masing c!nt!h !perasi!naln$a%
2. Jelaskan dengan jelas $ang dimaksud dengan * /akt!r $ang harus diperhatikan dalam material
handling
3. Jika diketahui data sebagai berikut 4
Produk Satuan yang
dipindahkan
Jarak
perpindahan
Volume
5 &*66 +hari 1*66 m 16716716 cm
B &666+hari 1*66 m 36736736 cm
Jenis
Peralatan
Biaya
(loading/unloading)
Ongkos
Material
handling
Kapasitas
0 -p.166.666'# -p. 2*66+m 126 71267126 cm
. -p.2*.666'# -p. *666+m 116 711
67 116
cm
Menurut anda Jenis peralatan mana $ang lebih hemat untuk dipakai dalam pr!ses material handling
%
8. Jelaskan karakteristik alat 4 c!ne$!r' eleat!r' 0ranes dan h!ist' truck' dan Pneumatic' ditinjau dari
p!sisi perpindahann$a barang' fre9uensi !perasin$a' dan keadaan dikemas atau tidakn$a. .an
berikan c!nt!h#c!nt!h !perasin$a %
16. 5pa perbedaan Gravity Conveyor dengan Poered Conveyor " jelaskan secara k!mprehensif dan
berikan masing#masing c!nt!h !perasin$a%