PEMANFAATAN SAWI PUTIH

(Brassica rapa L. var Pekinensis)

SEBAGAI BAHAN PENGAWET
ALAMI TERHADAP KUALITAS
IKAN TAMBAKAN
(Helostoma temminckii C.V)
DAN PENGAJARANNYA DI SMA
NEGERI 4 PALEMBANG

Tujuan Pembelajara:

1. Menjelaskan fungsi makanan
2. Mengidentifikasi zat-zat makanan yang dibutuhkan
oleh manusia
3. Menyebutkan zat makanan yang mengandung gizi
4. Menjelaskan kandungan gizi yang terdapat pada
sawi putih
5. Menjelaskan kandungan gizi pada ikan tambakan
6.Menjelaskan proses pengawetan ikan
menggunakan bahan alami
7. Menjelaskan koomposisi karbohidrat pada
ikan yang telah diawetkan
8. Menjelaskan hasil uji tingkat kesukaan
mesyarakat terhadpa iak yang telah diawetkan
9. Mendeskripsikan nama latin sawi putih
10. Mendeskripsikan nama latin ikan tambakan

MATERI PEMBELAJARAN
A. Sawi Putih
Klasifikasi sawi putih (Hartono
dkk, 2007)
Kingdom : Plantae
Divisi : Spermatophyta
Kelas : Dicotyledonae
Ordo : Rhoeadales
(Brassicales)
Famili : Cruciferae
(Brasscaceae)
Genus : Brassica
Spesies : Brassica rapa L.
Varietas : Pekinensis
Nama Indonesia : Sawi
putih, sawi jabung.

Kandungan Gizi Sawi Putih
Vitamin A, C, dan K.
Karbohidrat, protein, lemak, kalsium, kalium,
mangan, folat, zat besi, fosfor dan
magnesium)
senyawa glukosinolat.
B. Pengawet
Permukaan sayuran secara alami banyak terdapat
bakteri asam laktat.
Anaerobic
NaCl (konsentrasi tertentu) untuk menyerap cairan
glukosa yang terdapat pada sayuran dan menghambat
pertumbuhan bakteri yang tidak diinginkan
C. Ikan Tambakan
Kerajaan : Animalia
Filum : Chordata
Kelas : Pisces
Ordo :
Percomorphoidei
Famili : Anabantidae
Genus : Helostoma
Spesies : Helostoma
temminckii C.V.

(Saanin, 1984 dalam Anonim, 2011)

D. Pembuatan Cairan Sawi Putih
1. Pengumpulan Data Penelitian
a. Cara Kerja Pengelolahan Fermentasi Sawi Putih
Disortir, dipilih kelopak
daun ke 1-7
Ditimbang sesuai
perlakuan
Dipotong kecil-
kecil
Ditambahkan garam
sebanyak 3% setiap
perlakuan
Tutup toples dan bungkus
bagian luar toples dengan
kantong plastik warna
hitam
Lakukan fermentasi
selama 6 hari
Cairan hasil fermentasi
b. Cara Pengolahan Ikan Tambakan


Ikan tambakan sebanyak
2400 gram dengan berat
rata-rata 100gram per ekor
Lakukan penyiangan, buang
insang dan isi perut
Cuci dengan air bersih
C. Perendaman Ikan Tambakan dengan Cairan
fermentasi Sawi

Rendam ikan dengan
cairan hasil
fermentasi selama 1
jam
Masukkan dalam
wadah plastik dan
tutup dengan
alumunium foil
Disimpan dalam
kulkas suhu 5-10
0
C
selama 5 hari
Pengamatan uji kimia dan uji organoleptik
E. Data Hasil Penelitian
a. Kadar Air

76
76.5
77
77.5
78
78.5
79
79.5
80
80.5
81
81.5
P0 P1 P2 P3 P4 P5
81.3275
80.6425
80.285
79.2175
78.2825
78.0775
R
e
r
a
t
a

K
a
d
a
r

A
i
r
(
%
)

Perlakuan
P0
P1
P2
P3
P4
P5
2) Kadar Protein



0
5
10
15
20
25
30
P0 P1 P2 P3 P4 P5
13.2375
13.53
17.5325
18.21
20.8925
26.0475
R
e
r
a
t
a

K
a
d
a
r

P
r
o
t
e
i
n

(
%
)

Perlakuan
P0
P1
P2
P3
P4
P5
3) Kadar Karbohidrat



0
0.5
1
1.5
2
2.5
3
P0 P1 P2 P3 P4 P5
0.36375
2.144
2.19175
2.33925
2.3755
2.5815
R
e
r
a
t
a

K
a
d
a
r

K
a
r
b
o
h
i
d
r
a
t

(
%
)

Perlakuan
P0
P1
P2
P3
P4
P5
Hasil Uji Organoleptik
Perlakuan Warna Aroma Tekstur
P0 1,35 1,80 1,25
P1 2,70 2,65 2,60
P2 3,60 2,90 2,85
P3 3,65 2,90 3,60
P4 3,75 3,45 3,90
P5 4,30 3,60 4,35