BAB II

METODOLOGI PENELITIAN
Permen Keras
Tahap awal pembuatan sediaan permen keras (hard and!" !aitu den#an
melarutkan sukr$sa sambil dipanaskan sampai terlarut seluruhn!a% setelah itu
tambahkan #luk$sa !an# dibuat den#an melarutkan #luk$sa dalam air han#at%
pemanasan dihentikan setelah suhu pemanasan menapai &'(
$
)* +elan,utn!a
sediaan didin#inkan sampai suhu menapai '(
$
) kemudian ditambahkan ekstrak
air bun#a r$sella (-./% .(/% dan &((/" dan diaduk sampai merata* )etak
sediaan dan simpan sampai men#eras lalu dikemas*
BAB III
ALAT DAN BA0AN
III* & Alat
Gelas kimia% #elas ukur% batan# pen#aduk% timban#an% k$mp$r listrik% kassa%
etakan permen% spektr$1$t$metri serapan at$m% tanur% awan krus% pen,epit
III* - Bahan
+ukr$sa% #luk$sa% air sulin#% ekstrak r$sella% pewan#i
BAB I2
3EN)ANA KE34A
I2* & Pen!ediaan Bahan
Bahan !an# diper#unakan dalam penelitian ini adalah ekstrak air dari bun#a
r$sella !an# diper$leh dari Keamatan )ibatu Kabupaten Garut 4awa Barat
I2* - Karakteristik Ektrak Air Bun#a 3$sella
Karakteristik meliputi pemeriksaan $r#an$leptik% dimana ekstrak bun#a r$sella
!an# diamati warna% bau dan rasan!a*
I2* 5 Pembuatan Ektrak Bun#a 3$sella
Bun#a r$sella dihaluskan den#an penambahan sedikit air% kemudian disarin#
sampai didapat ekstrak air bun#a r$sella
I2* ' 6$rmulasi +ediaan Permen Keras (hard and!"
Dibuat 1$rmulasi permen keras (hard and!" den#an memanaskan sukr$sa
terlebih dahulu sampai larut seluruhn!a% tambahkan sirup #luk$sa sambil diaduk%
setelah suhu menapai &'(
$
) pemanasan dihentikan% din#inkan sampai suhu
menapai '(
$
) kemudian tambahkan ekstrak air bun#a r$sella (-./% .(/%
&((/" sambil diaduk sampai merata* +etelah itu etak dan diamkan dalam suhu
ruan#an sampai permen men#eras kemudian dikemas*
I2* . Penentuan Panelis
Para penelis !an# melakukan u,i kesukaan terhadap sediaan permen keras (hard
and!" adalah rekan dilin#kun#an kampus* Pemilihan panelis pada relawan !an#
tidak memiliki pen!akit diabetes* Berikut tabel u,i hed$nik*
I2* 7 3esp$n Or#an$leptik
8,i $r#an$leptik dilakukan untuk men#etahui tin#kat kesukaan panelis terhadap
pr$duk hard and! ekstrak bun#a r$sella berdasarkan u,i hed$nik terhadap
warna% rasa% ar$ma dan tekstur* 8,i $r#an$leptik ini dilakukan $leh -( $ran#
panelis% dimana pen#u,ian $re#an$leptik ini men##unakan met$da hed$nik (u,i
kesukaan" dimana kriteria penilaiann!a dapat dilihat pada tabel*
Tabel '* Tin#kat skala hed$nik
+kala hed$nik +kala numerik
+an#at suka '
+uka 5
A#ak suka -
Tidak suka &
I2* 9 Penetapan )emaaran L$#am )u dan Pb
Destruksi $nt$h den#an ara pen#abuan kerin# pada .((
$
) !an# dilan,utkan
den#an pelarutan dalam larutan asam* L$#am !an# terlarut dihitun#
men##unakan +pektr$1$t$meter +erapan At$m (++A"
Tabel .* +!arat Mutu Kemban# Gula Keras
N$ Kriteria u,i +atuan Pers!aratan
& Timbal (Pb" M#:K# Maks* -*(
- Temba#a ()u" M#:K# Maks* -*(
5 Kadar air / 1raksi massa Maks* 5*.
' Kadar Abu / 1raksi massa Maks* -*(
0ard and!
Didin#inkan% diaduk T '(
$
) Ditambahkan ekstrak
bun#a r$sella -./% .(/%
&((/
+ampel kental
Dipanaskan% diaduk% T
&.(
(
)
Gluk$sa ; Air
+ukr$sa ; Air
in1usa
Direndam den#an air din#in
Kel$pak bun#a kerin#
Penuian dan pen#erin#an
Kel$pak bun#a r$sella