RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN

Pertemuan ke 1

A. Standar Kompetensi : Dasar Boga
B. Kompetensi Dasar : Menjelaskan bahan makanan nabati dan hewani
C. Indikator : 1. Kemampuan mendeskripsikan bahan makanan ang baik
!. Kemampuan mengidenti"ikasi bahan makanan ang baik
D. #ujuan $embelajaran :
Setelah proses pembelajaran% siswa diharapkan dapat:
1. Menjelaskan bahan makanan ang baik
!. Dapat memilih bahan makanan ang baik
&. Menebutkan ' hal kerusakan ang terjadi pada bahan makanan
'. Menebutkan ' .hal ang harus diperhatikan dalam memilih bahan makanan
E.
Materi $embelajaran
( $engertian bahan makanan
( $emilihan bahan makanan ang
baik
( Ciri bahan makanan ang masih
segar dan bahan makanan ang
sudah tidak segar)rusak
*. Metode $embelajaran : 1. Ceramah
1. $enugasan
+. Skenario),angkah(langkah Kegiatan $embelajaran
Pertemua
n
Tahap Rincian Kegiatan Waktu
1
$endahuluan 1. +uru disiplin memasuki kelas tepat waktu.
!. +uru bersikap religius mengu-apkan salam ketika
memasuki ruangan dan berdoa.
&. Memeriksa kehadiran siswa% kebersihan dan kerapian
kelas.
'. Memoti.asi siswa dengan mengajukan pertanaan(
pertanaan.
/. Menjelaskan tujuan pembelajaran.
&0
Sekolah :
Bidang Studi Keahlian : Seni, Kerajinan, an Pari!i"ata
$rogram Studi Keahlian : Tata B#ga
Kompetensi Keahlian : Ja"a B#ga
Kelas ) Semester : $ % 1
Kode Kompetensi : &''( KK &1
Alokasi 1aktu : ) * +, menit
Kegiatan Inti Ek"p-#ra"i
1. Menjelaskan bahan(bahan makanan nabati dan
hewani ang masih seg
0/
E-a.#ra"ir
1. Mengkaji dari berbagai sumber tentang memilih
bahan makanan ang segar dan hal(hal ang harus
diperhatikan.
!. Siswa menimak% mendengarkan% men-atat materi
ang disampaikan aitu tentang -ara memilih bahan
makanan ang segar.
K#n/irma"i
1. Siswa menanakan hal(hal ang kurang dipahami
!. guru menimpulkan tentang bahan(bahan makanan
ang segar
$enutup
1. $emberian tugas untuk memperdalam mater.
!. +uru bersikap religius berdoa setelah proses
pembelajaran dan mengu-apkan salam ketika keluar
ruangan.
1/0
2. Sumber% Media% Alat% dan Bahan
Belajar
: 1. Modul dasar(dasar boga
1. ,-d
!. leptop
I. $enilaian 2asil Belajar :
0nikat#r
Pencapaian
Teknik
Peni-aian
Bentuk
Peni-aian
0n"trumen
Siswa dapat
menjelaskan
perbedaan
bahan
makanan ang
baik
Siswa dapat
mengidenti"ik
asi bahan(
bahan
makanan
Siswa dapat
menjelaskan
hal(hal ang
harus
diperhatikan
dalam memilih
bahan
makanan ang
baik
#es tulis #es
3raian
Soal
1. sebutkan pembagian bahan makanan
!. apa saja ang harus diperhatikan dalam memilih
bahan ikan% daging dan telur dan saurann
&. 4elaskan & kerusakan ang terjadi pada bahan
makanan
'. 4elaskan -ara memilih ikan% daging% dan telur


N#( Kegiatan Sk#r
1. Soal 1 15
! Skor ! 6 & '5
& Skor '(/ !/
! 4umlah skor maksimal 155
$enghitugan nilai akhir dalam skala 5 s.d. 155
7ilai Akhir 8 9Skor $erolehan : Skor
Maksimal: ; 155

MATER0
Makanan
Dari 1ikipedia bahasa Indonesia% ensiklopedia bebas
Makanan adalah bahan% biasana berasal dari hewan atau tumbuhan% dimakan oleh makhluk
hidup untuk memberikan tenaga dan nutrisi.. Ke-ukupan makanan dapat dinilai dengan status
gi<i se-ara antropometri.
Makanan ang dibutuhkan manusia biasana dibuat melalui bertani atau berkebun ang meliputi
sumber hewan dan tumbuhan. Beberapa orang menolak untuk memakan makanan dari hewan
seperti% daging% telur dan lain(lain. Mereka ang tidak suka memakan daging dan sejenisna
disebut vegetarian aitu orang ang hana memakan sauran sebagai makanan pokok mereka.
$ada umumna bahan makanan mengandung beberapa unsur atau senawa seperti air%
karbohidrat% protein% lemak% .itamin% en<im% pigmen dan lain(lain.
Makanan ang biasa dikonsumsi oleh Manusia
Sumber tumbuhan Sumber 2ewan
Buah
Sauran
Biji $adi(padian
Biji
#umbuhan $olong 9Bun-is%ka-ang ijo% dan lain(
lain.:
#umbuhan(tumbuhan bumbu
Bumbu
Daging
#elur
$roduk(produk $erusahaan
Susu
Setiap makhluk hidup membutuhkan makanan. #anpa makanan% makhluk hidup akan sulit dalam
mengerjakan akti.itas sehari(harina. Makanan dapat membantu manusia dalam mendapatkan
energi% membantu pertumbuhan badan dan otak. Memakan makanan ang bergi<i akan
membantu pertumbuhan manusia% baik otak maupun badan. Setiap makanan mempunai
kandungan gi<i ang berbeda. $rotein% karbohidrat% dan lemak adalah salah satu -ontoh gi<i ang
akan didapatkan dari makanan.
Setiap jenis gi<i mempunai "ungsi ang berbeda. Karbohidrat merupakan sumber tenaga sehari(
hari. Salah satu -ontoh makanan ang mengandung karbohidrat adalah nasi. $rotein digunakan
oleh tubuh untuk membantu pertumbuhan% baik otak maupun tubuh. ,emak digunakan oleh
tubuh sebagai -adangan makanan dan sebagai -adangan energi. ,emak akan digunakan saat
tubuh kekurangan karbohidrat% dan lemak akan meme-ah menjadi glukosa ang sangat berguna
bagi tubuh saat membutuhkan energi.
Sauran terbagi dalam ' kategori aitu sauran ka-ang(ka-angan 9polong:% sauran umbi(
umbian% sauran daun dan sauran buah. Berikut ini tips memilih sauran ang benar.
1( Sa1uran Kacang2kacangan 3P#-#ng4
$ilih sauran polong ang muda% tidak berlubang(lubang atau berbintik(bintik% berbentuk
silindris% berwarna hijau tua dengan batas antara biji pada polong belum terlihat jelas. Dapat
dipatahkan dengan mudah dan tidak berlendir.
)( Sa1uran 5m.i2um.ian
$ilih umbi ang tidak berlubang% tidak lunak atau berair% kulit umbi tidak tergores. 3ntuk
kentang% pilih ang tidak busuk% tidak berlubang% tidak berulat% dan tidak banak bintik. 3ntuk
bawang merah dan bawang putih% pilih ang kering tapi tidak keriput.
6( Sa1uran 7aun
$ilih ang masih utuh dan segar% berwarna -erah% belum menguning dan tidak kusam. Daun
berlubang memang jelek tapi baik bila ang melubangi adalah ulat sebab itu menandakan bahwa
saur tersebut tidak menggunakan pestisida. Batang daun dapat dipatahkan dengan mudah dan
tulang daunna masih terlihat jelas.
+( Sa1uran Buah
$ilih buah ang masih utuh% tidak pe-ah atau tergores% tidak berair% serta tidak lunak dan berbau
busuk. 3ntuk tomat dan -abe pilih ang sudah tua atau masak. 3ntuk terong dan labu pilih ang
masih muda.
#I$S M=MI,I2 DA+I7+ SA$I
Dari segi warna% warna(na merah terang
#idak pu-at ataupun kotor
Se-ara "isik daging elastis% sedikit kaku dan tidak lembek
jika dipegang tidak lengket
#idak berlendir
aromana gurih
#I$S M=MI,I2 IKA7
Ikan segar matana akan terang% bening% menonjol dan -embung. Sementara itu% mata
ikan ang lama redup terbenam% kelabu dan tenggelam karena tertutup lendir hingga mata
berwarna keputihan.
Ingsang ikan segar warnana merah sampai merah tua% terang)-erah% tak berbau% Ikan
ang lama ingsangna kotor% berwarna pu-at dan gelap% keabu(abuan dan berlendir% serta
berbau busuk.
,endir ikan ang segar akan -emerlang% homogen% dan transparan. ,endir ikan ang
lama berubah warna kekuningan dengan bau tidak sedap. Selain itu ikan lama lendirna
mengering dan berwarna putih susu.
1arna kulit ikan ang segar -emerlang dan belum pudar. Sementara ikan ang lama
kulitna berwarna pudar.
Sisik ikan segar melekat kuat% mengkilat dengan tanda(tanda)warna khusus% tertutup
lendir jernij> sisik masih utuh% belum banak ang hilang. Sementara sisik ikan lama
banak ang lepas> tanda(tanda warna khususna pudar dan lama(lama menghilang.
Bau ikan segar tentu saja akan segar dan tidak mengandung bau(bau asing. Berbeda
dengan bau ikan busuk ang tidak sedap% seperti misalna bau lama ang menusuk
hidung.
Kondisi ikan segar terbebas dari parasit(parasit apapun% tanpa luka(luka ataupun
kerusakan pada badan ikan. Sementar kondisi ikan lama banak terdapat parasit>
badanna banak luka dan patah(patah.
5ntuk Menapatkan Kua-ita" Te-ur 8ang Baik, Pi-ih 7an Simpan-ah Te-ur 7engan Cara
Tepat Berikut 0ni:
9 Ke.er"ihan cangkang( $ilihlah telur ang -angkangna bersih% mulus% tidak retak% dan
warnana -erah. #elur dengan -iri(-iri di atas biasana masih baru dan segar. 1arna -angkang
telur ang kusam atau keruh% adn mulai timbul bintik(bintik hitam biasana menandakan telur itu
sudah lama karena sudah berjamur.
9 Mengguncang te-ur( #elur ang bagus tidak mengeluarkan suara saat digun-ang. Artina tidak
ada bagian telur ang rusak 9misalna kuning telur ang pe-ah:.
9 Men1#r#t engan -ampu( Saat disoroti lampu% telur ang bagus terlihat jernih dan terang.
9 Ma"ukkan ke a-am air( Bila dimasukkan ke dalam air% telur ang baik akan tenggelam.
9 Ber"ihkan te-ur engan cara 1ang tepat( 4angan men-u-i telur ang baru dibeli% sebab
pen-u-ian telur sebenarna hana akan memper-epat kerusakan. Bersihkan -angkang telur dari
kotoran ang menempel dengan lap.
9 Simpan i -emari e"( ,etakkan telur di rak telur dalam kulkas. $osisi telur sebaikna berdiri
dengan bagian ang lebih lebar di bagian bawah. Cara ini menjaga posisi kuning telur tetap
berada di tengah.
9 Jauhkan ari .ahan makanan -ain. Kulit telur juga berpori(pori% karena itu hindari
meletakkanna berdekatan dengan bahan masakan berbau tajam seperti jengkol. Kalau tidak
begitu% jangan kaget jika olahan telur Anda berbau jengkol.