LAMPIRAN

01.Oleokimia yang paling utama adalah.........

a. Sabun,ester lemak,gliserol,turunan nitrogen dan alkohol lemak
b. Sayur-ayuran
!. "ahan organik
d. Pakaian#dll
0$.Aal dari mentega adalah..........
a. Lemak tumbuh-tumbuhan
b. %ream
c. Lemak hewan
d. Sabun
0&.'inggi lemak (enuh biaanya berhubungan dengan kadar............dalam tubuh
a. Protein
b. )arbohidrat
!. *itamin
d. Kolesterol
0+.,iran!ang untuk apakah margarin indutrial..........
a. Untuk industri roti dan kue
b. -ntuk indutri kerta
!. -ntuk indutri pakaian
d. -ntuk indutri perminyakan
0..,iba/ah ini#
1. Na$%O&
$. $#.+ gram0ml
&. &00 1%
+. %p $.2#$0 k(0kmol 1) &&
.. %p $3#+4 )al0mol 1k
i5at-i5at dari natrium ben6oat yaitu...................
a. & dan +
b. & dan .
!. 1 dan +
d. 1,2 dan 5
03.%iri-!iri dari Stick Margarines#yaitu.......
a. 'idak dapat diole
b. 'idak kaku dibanding mentega putih
c. Dapat dioles pada suhu 2025!"
d. "erbentuk lembut
02.,iba/ah ini 7itamin-7itamin yang dikandung dalam mentega adalah...
a. *it A#%
b. *it 8
c. #it $,D,%rotein dan Karbohidrat
d. Protein 9 )arbohidrat
04.Metoda pembuatan margarin yaitu.............
a. :itrai
b. 8ktraki
c. &idrogenasi ' (nteresteri)ikasi
d. ,etruki
0;.Aam lemak yang terkandung dalam mentega yaitu.........
a. Aam lemak beba
b. $sam lemak hewani
!. Aam lemak nabati
d. A 9 % benar
10.<ang termauk kedalam (eni uu yaitu.......
a. Suu lemak berlebih
b. 'idak ada penambahan 7itamin
c. Suu murni mengandung lebih dari &#$.=
d. Susu murni dipanaskan selama beberapa waktu akan berubah men*adi
evaporated milk
11.<ang termauk dalam kompoii 8 )rim adalah.........
a. )oleterol
b. *it A dan ,
c. Lemak,%rotein,Karbohidrat
d. 'otal !airan
1$.<ang tidak termauk dalam pembuatan 8 )rim yaitu.........
a. Pen!ampuran
b. Pateuriai
!. Pendinginan
d. %emanasan
1&.,alam pembuatan 8 )rim pada proe apakah memberi keempatan pentabil beker(a.....
a. >ardening
b. $ging+penuaan
!. Pendinginan
d. >omo geniai
1+.<ang tidak termauk & bentuk utama 8 )rim menurut Reinder yaitu.......
a. %ono-!one
b. %up
c. $ging
d. Stik
1..:ungi lemak pada pembuatan 8 krim yaitu.....
a. Memberi raa mani
b. ,emberikan rasa cream- serta berperan dalam pembentukan globula lemak
c. Menurunkan titik beku
d. Menambah nilai nutrii
13.Mentega yang terbuat dari lemak he/an biaanya mengandung lebih banyak lemak
(enuh.......
a. 31=
b. ../
!. +.=
d. 30=
12. 1. "utter
$.Margarin
&.8muli pengole loyang
+.)aroten
..Re!ithin
<ang merupakan ma!am-ma!am mentega yaitu.......
a. 1 9 .
b. 1 9 +
!. + 9 .
d. 1,2,' 0
14.Suu binatang ?biaanya api@ (uga diolah men(adi produk#eperti......
a. Sabuun
b. Aely
c. 1ogurt
d. A dan " benar
1;.<ang termauk bentuk dari minyak goreng padatan yaitu.......
a. 2erbentuk lemak padat nabati
b. 'idak berbentuk liBuid0!airan
!. Mempunyai titk leleh
d. Si5atnya tidak berbentuk padat
$0.<ang tidak termauk pada tektur mentega yaitu.....
a. Sangat lembut diuhu ruang
b. Cangi uu
!. Mudah meleleh diuhu hangat
d. Kasar
$1.Padatan apakah yang mempengaruhi tektur pada emuli5ier....
a. Padatan e
b. %adatan kuning telur
!. Padatan putih telur
d. Padatan uu
$$.<ang tidak termauk ma!am-ma!am mentega yaitu.....
a. 3mulsi)ier
b. 8muli pengole loyang
!. Shortering
d. Margarin
$&.<ang tidak termauk kegunaan 8muli5ier yaitu......
a. $donan tidak merata
b. Memperhalu tektur
!. Meratakan ditribui udara
d. Adonan yang merata
$+.<ang termauk 5ungi utama dari Stabili6ier ialah....
a. ,encegah pen-ebaran atau distribusi -ang tidak merata
b. 'idak men!egah pelelehan yang berlebih
!. 'idak dapat mengatur pembentukan dan ukuran
d. " dan % benar
$..Pada padatan uu bukan lemak protein ber5ungi ebagai......
a. ,enambah nilai nutrisi
b. Meruak !itra raa
!. 'idak ada membantu pada penyuun e krim
d. Memberi raa mani
$3.Premium brand pada karakteritik O7errun berdaarkan (eni 8 )rim dipaaran adalah...
a. .040/
b. &4-+0=
!. 1$-1.=
d. 10-1.=
$2.<ang tidak termauk bahan baku pembuatan margarin pada minyak nabati adalah......
a. 2ilangan (od tinggi
b. Aam lemak yang nabati
!. :la7or minyak yang baik
d. Carna minyak kuning muda
$4.<ang tidak termauk !iri-!iri dari So5t 'ube pada (eni margarin me(a adalah.......
a. 'emperatur ekitar ;.-10.0 : ?&.-+0#301%@
b. "erbentuk lembut
c. Lebih kaku dibanding mentega putih
d. Produk terlalu lembut#oleh karena itu dibungku didalam platik tube.
$;.)erugian minyak atau lemak yang dimodi5ikai dengan metode intereteri5ikai adalah.....
a. "ilangan ion tidak berpengaruh
b. %roses interesti)ikasi kurang popular digunakan dalam memodi)ikasikan lemak
atau min-ak
!. Proe dilakukan dalam uhu rendah
d. Nilai ketidak(enuhan
&0.<ang tidak termauk pada i5at-i5at 'D>E ?'ertiary "utyl >idroBuinone@ adalah.......
a. "erat molekulF133#$0
b. 'itik uapF&001%
c. Densitas52,56 gram+ml
d. %pF$.2#$0kA0kmol 1)) &&