BIOLOGI

LAPORAN UJI PERTUMBUHAN JAMUR ( FERMENTASI ) PADA

PEMBUATAN TAPE KETAN

Pembimbing :
Dra. Anik Silvi










Disusun Oleh :
1.) Afan Taufiqqurrahman Sholeh ( 01 )
2.) Hasna Nur Rofikawati ( 13 )
3.) Tanjung Mega DP ( 29 )
4.) Zara Fitria ( 32 )
XI IPA 3
SMA NEGERI 1 BOJONEGORO
2013/2014

I. PENDAHULUAN
Fermentasi merupakan contoh dari Respirasi Anaerob.
Respirasi Anaerob adalah respirasi yang tidak menggunakan
oksigen sebagai penerima terakhir pada saat pembentukan ATP.
Beberapa organisme yang melakukan fermentasi di antaranya
adalah bakteri dan Protista yang hidup dirawa, lumpur, makanan
yang diawetkan atau tempat-tempat lain yang tidak mengandung
oksigen. Contoh fermentasi adalah Fermentasi Alkohol dan
Fermentasi Asam laktat.
Fermentasi alkohol dilakukan oleh jamur ragi ( yeast )
secara anaerob. Sebagai substrat fermentasi adalah asam piruvat.
Molekul piruvat ( hasil glikolisis ) difermentasikan menjadi
asetaldehid. NADH memberikan elektron dan hidrogen kepada
asetaldehid, sehingga terbentuklah produk akhir alcohol, yaitu
etanol. Pada fermentasi alcohol ini dihasilkan 2 ATP.

II. TUJUAN PENELITIAN
Mengetahui cara pembuatan tape ketan
Mengetahui pertumbuhan jamur ragi ( yeast ) pada ketan

III. ALAT DAN BAHAN
1. kg Ketan matang
2. Ember makan
3. Daun pisang
4. Ragi 2 buah
5. Daun pisang
6. Lidi
7. Plastik
8. Sendok makan
IV. CARA KERJA
1) Masukkan kg ketan yang sudah matang ke dalam ember
makan
2) Tumbuk 1 buah ragi sampai halus
3) Taburkan ragi diatas ketan dan aduk hingga ragi tercampur
rata dengan ketan
4) Masukkan ketan yang sudah diberi ragi ke dalam daun
pisang dan bungkus kecil kecil menggunakan lidi
5) Setelah itu, bungkus dengan plastik kecil
6) Setelah semua terkumpul. Bungkusan ketan tersebut
masukkan ke dalam tas plastik hitam dan simpan dalam
lemari atau tempat yang tidak kena sinar matahari dan
oksigen selama 2 hari







V. HASIL PENGAMATAN
Setelah 2 hari, Bungkusan dibuka dan di dalam daun
terdapat sedikit air , ketan juga sudah menjadi tape ketan .
Proses ini menggambarkan bahwa jamur pada ragi ( yeast )
telah tumbuh dengan sempurna / perragian yang sempurna.

















VI. ANALISIS DATA
Fermentasi adalah proses pembusukan makanan. Dalam
pembuatan Tape ketan ini. Ragi ( yeast ) tumbuh pada ketan
menjadi Tape ketan didukung dengan tempat yang tidak ada
oksigen menyebabkan yeast tumbuh sempurna.