TUGAS

TEKNOLOGI DAGING DAN IKAN

Disusun oleh:
Arif Rohman Hakim ( )
Ahmad Tafrizi (11/318054/PN/12376)







FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
UNIVERSITAS GADJAH MADA
YOGYAKARTA
2014


HASIL PENGAMATAN IKAN

Berikut data proses kemunduran mutu ikan nila disajikan dalam tabel di bawah ini:
Jam Ke Pukul Keterangan Foto
0 07.00 Warna cerah, bau segar,
tekstur kenyal

1 08.00 Warna cerah, bau segar,
tekstur kenyal

2 09.00 Warna cerah, bau segar,
tekstur kenyal

3 10.00 Warna agak cerah, bau segar,
tekstur agak keras

4 11.00 Warna agak cerah, bau segar,
tekstur agak keras

5 12.00 Warna agak cerah, bau segar,
tekstur agak keras

6 13.00 Warna agak cerah, bau segar,
tekstur agak keras dan
permukaan daging sedikit
mengering

7 14.00 Warna agak menguning, bau
cukup segar, tekstur keras dan
permukaan sedikit kering.

8 15.00 Warna agak menguning, bau
cukup segar, tekstur keras dan
permukaan daging yang
mengering semakin meluas.

9 16.00 Warna menguning, bau tidak
segar, tekstur agak keras,
permukaan daging kering.


10 17.00 Warna semakin menguning
kecoklatan, bau tidak segar,
tekstur agak keras, semua
permukaan daging kering.

11 18.00 Warna semakin menguning
kecoklatan, bau tidak segar,
tekstur agak keras, semua
permukaan daging kering.

12 19.00 Warna kusam, bau agak busuk,
permukaan daging kering,
tekstur daging agak melunak.

13 20.00 Warna semakin kusam, bau
busuk, permukaan daging
semakin kering, tekstur daging
agak melunak.

14 21.00 Warna semakin kusam, bau
semakin busuk, permukaan
daging semakin kering, tekstur
daging melunak.


Penjelasan:

22 05.00 Warna daging sangat kusam dan
menguning kecoklatan, daging
mudah terkelupas dari kulitnya,
bau sangat busuk dan tekstur
lunak.