Artikel Kimia Lingkungan

Judul :Mengapa Si Alot bisa menjadi Si Empuk dengan Nanas dan Pepaya saja ??
Oleh : Mutia Farida (Mahasiswi FMIPA Kimia Unlam, Banjarbaru)

Taukah kalian apa persamaan dari dua buah buahan yang berbeda dari family maupun
spesiesnya ini dari segi rasa juga tentunya dua buah ini sangat berbeda, jadi apa menurut
kalian persamaan dari buah nanas dan papaya ini. Tentang persamaan kedua buah ini hanya
tukang sate atau ibu rumah tangga yang tau, apakah itu ?? mari kita simak tulisan berikut.
Nanas yang dalam latinnya Ananas comosus merupakan salah satu tanaman daerah panas
yang dapat tumbuh. Pada bulir nenas terdapat zat atau senyawa seperti air, gula, asam,
vitamin, asam amino dan berbagai jenis aroma. Senyawa khas yang terkandung dalam buah
nenas adalah enzim Bromelain. Beberapa kegunaan dari enzim ini adalah mengurangi rasa
sakit dan pembengkakan karena luka atau operasi, mengurangi radang sendi, menyembuhkan
luka bakar, meningkatkan fungsi paru-paru pada penderita infeksi saluran pernapasan, dan
lain-lain. Untuk meningkatkan kelancaran pencernaan pada manusia. Sedangkan pepaya
(Carica papaya L.), atau betik adalah tumbuhan yang berasal dari Meksiko bagian selatan dan
bagian utara dari Amerika Selatan, dan kini menyebar luas dan banyak ditanam di seluruh
daerah tropis untuk diambil buahnya. C. papaya adalah satu-satunya jenis dalam genus Carica.
Pepaya merupakan tanaman yang mengandung enzim papain, yaitu enzim yang sangat
berguna untuk menjaga kesehatan saluran pencernaan. Selain itu, enzim papain juga
berfungsi sebagai stabilisator pergerakan usus secara optimal sehingga kerja usus tetap dalam
kondisi normal. Selain kandungan papain, buah pepaya juga memiliki kandungan serat yang
cukup tinggi, sehingga bermanfaat bagi pencegahan kanker usus besar. \

Mungkin diantara pembaca pernah melihat acara masak ataupun iklan tentang cara
mengolah daging sapi supaya empuk, nah disinilah persamaan antara buah nanas dan papaya,
yaitu dapat mengolah daging sapi yang keras menjadi empuk. Enzim yang terdapat pada daun
pepaya adalah enzim papain. Enzim ini berguna untuk memecahkan molekul protein sehingga
Artikel Kimia Lingkungan
Judul :Mengapa Si Alot bisa menjadi Si Empuk dengan Nanas dan Pepaya saja ??
Oleh : Mutia Farida (Mahasiswi FMIPA Kimia Unlam, Banjarbaru)

dapat digunakan untuk melunakkan daging yang keras atau alot. Enzim papain adalah enzim
protease yang terkandung dalam getah papaya, baik dalam buah, batang maupun daunnya.
Sebagai enzim yang berkemampuan sebagai memecahkan molekul protein, dewasa ini papain
menjadi suatu produk yang sangat bermanfaat bagi kehidupan manusia, baik di kehidupan
rumah tangga maupun industri. Enzim papain merupakan bahan alami yang banyak sekali
manfaatnya untuk kehidupan manusia, salah satunya dapat menyehatkan dibandingkan bahan
kimia.
Daging sapi yang direndam dalam larutan nanas lebih lunak/empuk, dikarenakan
adanya enzim bromelain yang merupakan salah satu jenis enzim protease yang mampu
menghidrolisis ikatan peptida pada protein atau polipeptida menjadi molekul yang lebih kecil
yaitu asam amino. Sama halnya dengan enzim bromelin yang bekerja optimal pada suhu
tertentu. Enzim papain mampu menguraikan serat-serat daging, sehingga daging menjadi
lebih empuk pada kisaran 30 sampai 60
o
C enzim masih bisa bekerja dengan baik. Jadi, sudah
tahukan apa persamaan dari nanas dan papaya, yaitu dapat mengolah daging yang alot
menjadi empuk dikarenakan kandungan enzim yang memiliki fungsi yang sama yaitu mampu
menghidrolisis ikatan peptida pada protein atau polipeptida menjadi molekul yang lebih kecil.