LEMAK

Dibuat untuk memenuhi tugas kelompok pada mata kuliah Biokimia I yang diampu
oleh Dra. Wuryanti, M.Si.
Anggota
Shelly Wiarsih !"#$#%%!%$##"&
Muhamad Samsul Ari'in !"#$#%%!%$##"(
Setyo Sulaksono !"#$#%%!%%##")
Setya *ata Mahardika !"#$#%%!%$##+#
Willy Bentha Sinaga !"#$#%%!%"##",
-./.SA* KIMIA
0AK.L1AS SAI*S DA* MA1EMA1IKA
.*I2E/SI1AS DI34*E54/4
SEMA/A*5
!#%"
BAB I
3E*DA6.L.A*
%.% Latar Belakang
Lemak adalah trigliserida atau triasilgliserol, kedua istilah ini berarti triester (dari)
gliserol dan merupakan senyawa golongan lipid, yaitu lipid sederhana yang tidak larut
dalam air, namun larut dalam pelarut organik (Fessenden, 1986) Lemak merupakan
senyawa yang terkandung dalam bahan makanan kelompok energetika, yaitu kelompok
bahan makanan yang membentuk energi dalam tubuh Lemak banyak diman!aatkan dalam
kehidupan sehari"hari, #ontohnya, dalam industri pembuatan sabun, emulsifier, dan
#ampuran malam (lilin) dalam pembuatan lipstik $edangkan dalam tubuh manusia, lemak
digunakan untuk penghasil energi, pembangun% pembentuk susunan tubuh, pengatur
temperatur tubuh, penghasil asam lemak esensial, dan pelarut bagi &itamin ', (, ) dan *
+enurut ,arper, (eaton, dan (riskel (1986) tubuh orang dewasa terdiri atas 1- . lemak
,al ini menun/ukkan bahwa begitu pentingnya peranan lemak dalam kehidupan sehari"
hari, terutama peranannya dalam tubuh manusia, namun masih banyak masyarakat yang
belum mengetahui mengenai lemak dan peranannya se#ara lebih terperin#i (ari latar
belakang ini, maka disusunlah makalah yang ber/udul Lemak
%.! /umusan Masalah
101 'pa yang dimaksud dengan lemak1
100 2agaimana !ungsi lemak dalam tubuh1
10- 'pa /enis"/enis lemak menurut ikatan rantai karbonnya1
103 'pa sumber"sumber lemak dalam kehidupan sehari"hari1
104 2agaimana mengkonsumsi lemak yang dian/urkan1
%.$ 1u7uan
1-1 +engetahui pengertian lemak
1-0 +engetahui !ungsi lemak dalam tubuh
1-- +engetahui /enis lemak berdasarkan ikatan rantai karbonnya
1-3 +engetahui sumber"sumber lemak
1-4 +engetahui konsumsi lemak yang dian/urkan
BAB II
1I*-A.A* 3.S1AKA
!.% Lemak
Lemak adalah trigliserida atau triasilgliserol, kedua istilah ini berarti triester
(dari) gliserol dan merupakan senyawa golongan lipid, yaitu lipid ma/emuk yang tidak
larut dalam air, namun larut dalam pelarut organik (Fessenden, 1986) $ebagian besar
gliserida dalam hewan adalah berupa lemak, sedangkan gliserida dalam tumbuhan
#enderung berupa minyak 5leh karena itu, biasa terdengar ungkapan lemak hewani
(lemak sapi) dan minyak nabati (minyak /agung, minyak bunga matahari) (Fessenden,
1986)
6erbedaan antara suatu lemak dan suatu minyak bersi!at sebarang7 pada
temperatur kamar, lemak berbentuk padat dan minyak bersi!at #air Lemak berwu/ud
padat pada suhu ruang disebabkan kandungannya yang tinggi akan asam lemak /enuh
yang tidak memiliki ikatan rangkap, sehingga mempunyai titik lebur yang lebih tinggi
$edangkan minyak merupakan bahan #air pada suhu ruang disebabkan tingginya
kandungan asam lemak yang tidak /enuh, yang memiliki satu atau lebih ikatan rangkap
diantara atom"atom karbonnya, sehingga mempunyai titik lebur yang rendah (8inarno,
1990) $uatu lemak tersusun atas asam lemak dan gliserol menurut reaksi di bawah ini
('mallia, 0910)
*ebanyakan lemak yang terdapat di alam merupakan trigliserida #ampuran, artinya,
ketiga bagian asam lemak dari gliserida itu tidaklah sama (Fessenden, 1986)
!.! 0ungsi Lemak dalam 1ubuh
+enurut ,arper, (eaton, dan (riskel (1986) tubuh orang dewasa terdiri atas 1-
. lemak dengan !ungsi sebagai berikut
:ambar 1 6embentukan lemak
1) Lemak sebagai penghasil energi, tiap gram lemak menghasilkan sekitar 9"9- kalori
)nergi yang berlebihan dalam tubuh disimpan dalam /aringan adiposa sebagai eneri
potensial (merupakan bahan makanan kelompok energetika)
0) Lemak sebagai pembangun% pembentuk susunan tubuh, pelindung kehilangan panas
tubuh atau pengatur temperatur tubuh
-) Lemak untuk pertumbuhan dan pen#egahan ter/adinya peradangan kulit% dermatitis
3) Lemak sebagai penghasil asam ; asam lemak esensial seperti asam linoleat, linolenat
dan arakidonat yang dapat men#egah penyempitan pembuluh darah akibat
penumpukan klesterol
4) Lemak /uga ber!ungsi sebagai sumber dan pelarut bagi &itamin ', (, ) dan *
(8inarno, 1990)
!.$ -enis8-enis Lemak Berdasarkan Ikatan /antai Karbon
0-1 Lemak /enuh
Lemak /enuh merupakan lemak yang dalam struktur kimianya tersusun atas
asam lemak /enuh, yaitu asam lemak yang tidak memiliki ikatan rangkap dalam
rantai karbonnya Lemak ini dikenali karena bentuknya selalu padat dalam suhu
kamar Lemak /enuh banyak ditemukan dalam daging, mentega, dan susu murni,
dalam bahan nabati, lemak /enuh /uga ditemukan pada minyak kelapa sawit
*ebanyakan lemak hewani termasuk lemak /enuh (,eslet, 199-) <ontoh dari
lemak /enuh adalah sebagai berikut
$truktur lemak tak /enuh di atas merupakan struktur lemak tripalmitin ('ldri#h,
0996)
0-0 Lemak =ak >enuh
Lemak tidak /enuh berarti tinggi kadarnya terhadap 6?F' (polyunsaturated
fatty acid), yaitu lemak yang tersusun atas asam lemak yang memiliki ikatan
rangkap dalam rantai karbonnya Lemak tidak /enuh dikenali dari bentuknya yang
selalu #air atau paling tidak lunak dalam suhu ruangan Lemak tak /enuh banyak
ditemukan dalam bi/i bunga matahari, alpukat, dan ka#ang (,eslet, 199-) <ontoh
dari lemak tak /enuh adalah sebagai berikut
:ambar 0 lemak /enuh
$truktur lemak tak /enuh di atas merupakan struktur lemak triolein ('ldri#h, 0913)
!." Sumber Lemak
$umber utama lemak adalah minyak tumbuh"tumbuhan, mentega, margarin dan
lemak hewan $umber lemak lain adalah ka#ang"ka#angan, bi/i"bi/ian, daging, ayam,
krim, susu, ke/u dan kuning telur serta makanan yang telah dimasak dengan minyak atau
lemak *adar lemak dalam beberapa bahan makanan dapat dilihat pada tabel berikut7
=abel 1 @ilai lemak berbagai bahan makanan (g%199g)
('lmatsier, 1998)
!.+ Konsumsi Lemak yang Dian7urkan
*ebutuhan lemak tidak dinyatakan se#ara mutlak 8,5 (1999) mengan/urkan
konsumsi lemak sebanyak 14"-9. kebutuhan energi total dianggap baik untuk
kesehatan >umlah ini memenuhi kebutuhan akan asam lemak esensial dan untuk
membantu penyerapan &itamin larut lemak (iantara lemak yang dikonsumsi sehari
dian/urkan paling banyak 19. dari kebutuhan energi total berasal dari lemak /enuh, dan
-"A. dari lemak tidak /enuh ganda *onsumsi kolesterol yang dian/urkan adalah B -99
mg per hari (Cuniastuti, 0998)
BAB III
:ambar 0 lemak tak /enuh
KESIM3.LA*
-1 Lemak adalah trigliserida atau triasilgliserol, dan merupakan senyawa golongan lipid
yang tidak larut dalam air, namun larut dalam pelarut organik
-0 (alam tubuh manusia, lemak digunakan untuk penghasil energi, pembangun%
pembentuk susunan tubuh, pengatur temperatur tubuh, penghasil asam lemak esensial,
dan pelarut bagi &itamin ', (, ) dan *
-- 2erdasarkan ikatan rantai karbonnya, lemak dikelompokkan men/adi lemak /enuh dan
tak /enuh
-3 $umber utama lemak adalah minyak tumbuh"tumbuhan, mentega, margarin dan lemak
hewan
-4 *onsumsi lemak yang dian/urkan adalah sebanyak 14"-9. dari kebutuhan energi total
DA01A/ 3.S1AKA
'ldri#h, $igma, 0913, Material Safety Data Sheet of Glyceryl Trioleate, $igma"'ldri#h
6te Ltd, $ingapore
'ldri#h, $igma, 0996, Material Safety Data Sheet of Glyceryl Tripalmitin, $igma"
'ldri#h 6te Ltd, $ingapore
'lmatsier, $, 1998, 6rinsip (asar Dlmu :iEi :ramedia 6ustaka ?tama, >akarta
'mallia, :hita, 0910, 6enetapan *adar Lemak (alam $usu *ental +anis +etode
$okletasi, ?ni&ersitas $umatera ?tara, +edan
Fessenden, 1986, *imia 5rganik, )rlangga, >akarta
,arper, (eaton, F (riskel 1986 6angan, :iEi, dan 6ertanian ?D 6ress, >akarta
,eslet, L, 199-, *olesterol, *esaint 2lan#, >akarta
8inarno, F:, 1994, *imia 6angan dan :iEi :ramedia 6ustaka ?tama, >akarta
Cuniastuti, ', 0998, :iEi dan *esehatan, :raha Dlmu, Cogyakarta