KUMPULAN RESEP PHILIPINA

BAHAN:

espresso cake with hot

kahlua syrup
cara membuat:
1. Kocok mentega, minyak salad, tepung gula, kopi, dan
pasta kopi sampai tercampur. Tambahkan kuning telur satu
per satu sambil dikocok. Masukkan kahlua. Kocok kembali.
Tambahkan kacang mede. Aduk rata.
2. Tambahkan susu bubuk, tepung, dan baking powder, aduk
rata. Sisihkan.
3. Kocok putih telur sampai setengah mengembang.
Masukkan gula lalu kocok lagi sampai mengembang.
4. Masukkan putih telur kocok ke dalam campuran adonan,
sambil diaduk perlahan. Oles loyang tulban dengan
margarin, taburkan sebagian kacang mede cincang di dasar
cetakan.
4. Tambahkan adonan di atasnya. Oven sampai matang.
5. Sirup: lelehkan mentega, tambahkan gula dan air.
Didihkan selama 5 menit di atas api kecil.
6. Angkat lalu tambahkan kahlua. Siram ke atas kue yang
hangat.
Untuk 18 potong

240 gram mentega

120 gram minyak salad
180 gram tepung gula
20 gram kopi espresso instan
1 sendok teh pasta kopi
90 gram kacang mede sangrai, dicincang kasar,
sisakan untuk hiasan
10 kuning telur
30 ml kahlua
60 gram susu bubuk
210 gram tepung terigu protein rendah
1 1/4 sendok teh baking powder
240 gram putih telur
90 gram gula pasir
1 sendok teh cream of tar tar
HOT KAHLUA SYRUP:
80 gram mentega
60 ml air
160 gram gula pasir
150 ml kahlua (campuran alkohol dengan
kopi, vanila)

cornflak
e fuiles
cookies

BAHAN:
180 gram putih telur
180 gram tepung gula
1/8 sendok teh garam
75 gram tepung terigu
1/8 sendok teh vanili
70 gram mentega, dilelehkan
BAHAN TABURAN:
25 gram cornflake, diremas-remas
25 gram kacang mede sangrai, dicincang
cara membuat:
1. Kocok putih telur sampai setengah mengembang. Masukkan gula pasir
sambil dikocok hingga mengembang dan kaku. Masukkan garam, aduk
rata.
2. Tambahkan tepung terigu sambil diayak dan diaduk rata. Masukkan
mentega leleh, aduk sampai rata sekali.
3. Sendokkan adonan ke dalam plastik segitiga, gunting kecil.
4. Semprotkan adonan melingkar ke atas loyang yang dialasi silpat.
Ratakan dengan sendok sampai tipis. Taburkan cornflake dan kacang
mede. Oven selama 15 menit dengan suhu 130 derajat Celsius sampai
kecokelatan dan kering.
Untuk 200 gram

BAHAN

mocha
mamon
cake

7 kuning telur
75 gram palmsuiker 100 ml air
175 gram tepung terigu protein rendah
10 gram tepung maizena
15 gram susu bubuk
125 gram mentega, dilelehkan
1 sendok teh baking powder
1/2 sendok teh vanili
1/2 sendok teh garam
1/2 sendok makan moka pasta
300 gram putih telur 150 gram gula pasir
1/2 sendok teh garam
1 sendok teh cream of tar tar
BAHAN TABURAN:
Mentega Palmsuiker untuk taburan

cara membuat:
1. Kocok telur dan gula sampai kental. Masukkan air, kocok
rata.
2. Tambahkan tepung terigu, maizena, susu, baking powder,
vanili, dan garam sambil diayak dan diaduk rata. Tambahkan
mentega cair dan moka pasta. Aduk rata. Sisihkan.
3. Kocok putih telur dan cream of tar tar sampai setengah
mengembang. Tambahkan gula sambil dikocok mengembang.
4. Sendokkan putih telur ke dalam campuran tepung, aduk
perlahan.
5. Tuang adonan ke dalam cetakan oval kecil yang dioles
margarin. Oven sampai matang.
6. Hias dengan olesan mentega dan taburan palmsuiker.
Untuk 12 buah

BAHAN:

chocolate
polvoron

15 gram mentega
75 gram mentega putih
200 gram tepung terigu, disangrai sampai kekuningan lalu timbang lagi menjadi 150 gram
40 gram susu bubuk
60 gram susu bubuk cokelat instan
75 gram gula pasir halus
20 gram pinipig atau poha (untuk kue-kue India)
20 gram rice crispy chocolate
25 gram mentega 75 gram mentega putih
cara membuat:
1. Lelehkan mentega putih dan mentega. Angkat dari api. Sisihkan.
2. Ayak tepung, susu bubuk, dan susu bubuk cokelat instan.
3. Tambahkan gula dan campuran mentega. Aduk rata menggunakan garpu. Masukkan poha
dan rice crispy chocolate, aduk rata.
4. Celupkan cetakan Polvoron ke dalam gula pasir halus. Cetak kue sampai habis.
5. Bungkus kue menggunakan plastik warna warni lalu pilin kedua ujungnya agar kedap
udara.
Untuk 40 buah

BAHAN I:

chocolate
cake
philipine

320 gram tepung terigu 40 gram susu bubuk

1 1/2 sendok teh soda kue 2 sendok teh baking powder
BAHAN II:
240 gram mentega 420 gram tepung gula
5 butir telur 1 sendok teh vanili
BAHAN III:
90 gram cokelat bubuk 420 ml air dingin
BAHAN HIASAN:
75 gram chocolate chips 200 gram selai cokelat

cara membuat:
1. Ayak bahan I, sisihkan. Bahan II: kocok mentega dan tepung
gula sampai lembut. Masukkan telur satu per satu sambil dikocok
rata. Tambahkan vanili. Aduk rata.
2. Masukkan campuran tepung dan campuran bahan III,
bergantian sambil diaduk rata.
3. Tuang adonan ke dalam 2 loyang kotak 22 cm tingi 4 cm yang
dioles margarin. Taburkan cokelat chips. Oven selama 20 menit
dengan suhu 180 derajat Celsius.
4. Setelah dingin, oles permukaan kue dengan selai cokelat lalu
tumpuk. Potong-potong lalu sajikan.
Untuk 20 potong

BAHAN:

cashew
polvoron

225 gram tepung terigu yang sudah disangrai

75 gram susu bubuk full cream
135 gram gula pasir75 gram mentega putih
1/8 sendok teh garam 80 gram mentega
1/8 sendok teh pasta vanilla20 gram pinipig/poha
60 gram kacang mede sangrai, dicincang kasar
cara membuat:
1. Lelehkan mentega putih dan mentega, angkat dari
api.
2. Aduk rata tepung terigu, susu bubuk, kacang mede,
gula pasir, dan campuran mentega.
3. Masukkan garam, vanili, dan poha. Aduk kembali.
4. Cetak di cetakan polvoron lalu bungkus di plastik
warna warni. Atau padatkan di loyang kotak 24x24 cm,
tinggi 1 cm. Diamkan 15 menit lalu cetak sesuai selera.
Untuk 50 buah

DUCK BRAISHED IN RICH

TAMARIND SAUCE

BAHAN :
1 ekor bebek, potong 4 bagian
1/2 sendok teh merica hitam
1/2 sendok teh cabai bubuk
1/4 sendok teh cengkeh bubuk
1/4 sendok teh bumbu ngohyong
3 sendok makan minyak goreng
2 sendok teh ketumbar
1 tangkai serai, potong kecil-kecil
1 bunga pekak
1 cm kayumanis
1 buah bawang bombay, iris halus
1 tangkai seledri, cincang
1 buah wortel, cincang
2 sendok makan kecap ikan
3 sendok makan asam jawa
1 sendok makan bawang putih cincang
1 sendok makan gula palem
1 lembar bayleaf
2 cm jahe iris halus
6 buah cabai hijau
6 butir bawang merah, iris halus
2 buah terung, potong-potong
12 buah okra
daun ketumbar

CARA MEMBUAT :

1. Bersihkan lemak pada bebek,

2.

buang lehernya. Lumuri

bebek dengan bubuk cabai,
cengkeh, bumbu ngohyong,
dan bawang putih. Diamkan 4
jam atau semalaman.
Panaskan minyak masukkan
ketumbar, merica, kayumanis,
pekak, bawang bombay, jahe,
serai, seledri, daun ketumbar,
dan wortel. Aduk sampai layu.
Masukkan bebek dan masak
sampai berubah warna.

3. Tuangkan 1 liter air, kecap

ikan, dan air asam. Masak
dengan panci terbuka selama
1 1/2 jam.

4. Setelah bebek lunak, angkat

lalu letakkan pada loyang.
Taburkan bawang merah,
gula, bayleaf, dan cabai.

5. Dalam wajan, masak terung

sampai layu. Angkat.

6. Buang lapisan lemak pada

kuah bebek. Masak sampai
mendidih lalu masukkan
terung dan okra. Biarkan
sebentar lalu angkat. Sajikan
hangat dengan bebek.
untuk 12 potong

BAHAN :
1 ekor ayam potong 12 bagian

CHICKEN ADOBO

BUMBU PERENDAM:
4 siung bawang putih, dimemarkan
1 buah bawang bombay, iris tipis
3 sendok teh merica hitam di haluskan
1 sendok teh bayleaf, dihaluskan
50 ml kecap manis encer
100 ml white vinegar
5 sendok makan minyak goreng
1 buah bawang bombay merah, iris tipis
1/8 sendok teh kunyit bubuk
1/4 sendok teh cabai bubuk

CARA MEMBUAT :

1. Aduk semua bahan lalu tutup dan

2.

diamkan 1 jam dalam lemari es.

Masukkan dalam panci lalu masak
dengan panci tertutup selama 30
menit. Buka panci lanjutkan masak
selama 15 menit.

3. Angkat ayam lalu masak lagi

hingga kuahnya kental. Angkat.

4. Panaskan sedikit minyak lalu

goreng ayam dalam wajan anti

lengket hingga kering. Sajikan

dengan irisan bawang bombay
merah.
Untuk 12 potong

BAHAN :
200 gram beras
200 gram ketan
100 gram ayam fillet
3 sendok makan minyak goreng
250 ml santan
400 ml air
2 pasang ati ampela rebus, potong kotak
1 sendok teh kunyit bubuk
2 buah sosis iris

ARROZ ALA
VALENSIANA

1. Tumis bawang merah dan

2.

BUMBU:
4 butir bawang merah
3 siung bawang putih
garam, merica
PELENGKAP:
50 gram kacang polong
1 buah paprika hijau potong kotak
50 gram kismis
2 butir telur, dibuat dadar
2 buah cabai merah, iris miring
BAHAN:
500 gram ikan bandeng

RALENONG BANGUS

CARA MEMBUAT :

BAHAN ISI:
400 gram daging ikan bandeng
1 sendok makan kecap ikan
1 1/2 sendok makan air jeruk lemon
1 buah bawang bombay cincang
4 siung bawang putih cincang
100 gram kacang polong
100 gram kismis
1 buah tomat cincang
1 1/2 sendok teh garam
1 butir telur
1 butir telur rebus
2 sendok makan margarin
500 ml minyak goreng

bawang putih sampai harum.

Masukkan ati ampela, ayam,
sosis, dan kismis. Aduk rata
lalu tuangkan air, kunyit,
santan, garam, dan merica.
Aduk rata
Masukkan beras, paprika,
kacang polong, dan cabai
merah. Masak sampai matang
lalu sajikan panas-panas
dengan irisan telur dadar.

Untuk 6 porsi

CARA MEMBUAT :

1. Bersihkan ikan lalu keluarkan isi

2.

dan tulangnya tanpa merobek

ikan. kerok isinya dan cabut
durinya. Kukus daging ikan
bandeng lalu campurkan
dengan kecap ikan, garam ,air
jeruk.
Tumis bawang bombay dan
bawang putih dalam margarin.
Masukkan ikan, kacang polong,
kismis, telur, dan bumbu
lainnya.

3. Masukkan campuran isi dan

selipkan telur rebus. Goreng
sampai matang

Untuk 10 potong

BAHAN :
40 gram havermut
4 sendok makan peterseli cincang
3 buah tomat, rebus lalu kupas, potong kotak kecil
2 buah bawang bombay, cincang
3 sendok makan air jeruk lemon
100 ml minyak zaitun
garam dan merica bubuk
200 gram udang pancet, kerat punggungnya
minyak goreng

UDANG BERBUMBU
DENGAN TABOULEH

BUMBU PERENDAM:
2 siung bawang putih cincang
2 sendok makan bawang bombay cincang
1 sendok teh bawang bombay merah cincang
1 sendok teh ketumbar bubuk
1 sendok teh cabai bubuk
garam dan merica
minyak zaitun
BAHAN SALAD:
2 sendok makan minyak zaitun
1 ikat selada keriting merah, hijau
5 buah radis, iris tipis
1 ikat daun mint cincang
4 kerat roti tawar, potong kotak lalu panggang

CARA MEMBUAT :

1. Tabbouleh : rendam

2.

havermut. Aduk peterseli,

havermut, tomat, bawang
bombay, air jeruk lemon,
minyak zaitun, garam,
merica.
Campur bahan perendam
dengan udang diamkan 30
menit. Panaskan minyak.
Masukkan udang. Aduk
sampai berubah warna.

3. Aduk salad, bahan

tabbouleh dan udang.
Untuk 6 porsi

CREPE SAMURAI

BAHAN CREPE:
2 butir telur
2 sendok teh gula pasir
75 gram tepung terigu
30 gram mentega, dilelehkan
90 ml susu hangat
mentega untuk olesan wajan
SAUS SABAYON:
4 kuning telur
2 sendok makan gula pasir
3 sendok makan krim
1 buah mangga, iris tipis
gula halus untuk taburan

CARA MEMBUAT :

1. Saus sabayon: kocok kuning

2.

telur, gula, dan krim. Tim

sambil diaduk sampai
lembut.
Aduk bahan crepe lalu buat
dadar tipis. Sisishkan.

3. Atur mangga di dasar

pinggan. Lapisi dadar lalu
tuangkan campuran krim.
Panggang sampai matang.

4. Sajikan setelah ditaburkan

gula halus.
Untuk 5 porsi
BAHAN :
3 butir telur
190 ml air
2 sendok makan minyak goreng
30 gram maizena
30 gram tepung terigu
1/4 sendok teh garam
minyak goreng

DADAR UDANG

BAHAN ISI:
250 gram udang pancet kupas lalu belah 2
200 gram rebung kaleng, potong korek api, rebus
sebentar
50 gram taoge
80 gram kacang tanah sangrai
1 ikat daun selada
1 ikat daun ketumbar
garam dan merica

CARA MEMBUAT :

1. Aduk telur, air, dan minyak

2.

lalu masukkan tepung

terigu, maizena, juga
garam. Aduk rata. Buat
dadar tipis-tipis, sisihkan.
Panaskan minyak.
Masukkan udang. Aduk
sampai berubah warna.
Bubuhi garam dan merica.
Aduk sampai matang.

3. Siapkan juga bahan lainnya.

4. Ambil selembar dadar
masukkan rebung, taoge,
kacang tanah, udang,
selada, dan daun ketumbar.
Gulung seperti amplop.
Untuk 6 buah

BUKO SALAD

BAHAN :
1 kaleng fruit cocktail
1/2 kaleng susu kental manis
whipped cream, kocok kaku
1 buah kelapa muda, kerok

CARA MEMBUAT :
Aduk fruit cocktail dan susu.
Tambahkan kelapa muda. Sajikan
dengan es serut lalu hias dengan
whipped cream.
Untuk 6 porsi

BAHAN KULIT:

pineapple boat

95 gram mentega
40 gram tepung gula
1/8 sendok teh vanili pasta
1 butir telur
135 gram tepung terigu protein sedang
10 gram tepung maizena
10 gram susu bubuk full cream
BAHAN ISI:
400 gram nanas, diparut
100 gram gula pasir
4 butir bunga cengkeh
1/4 sendok teh garam
2 cm kayumanis
BAHAN MERINGUE:
25 gram putih telur
25 gram gula pasir halus
25 gram tepung gula
1/4 sendok teh esen lemon
1/8 sendok teh cream of tartar

cara membuat:
1. Masak bahan isi sambil diaduk hingga kental.
Sisihkan.
2. Kocok mentega dan tepung gula sampai rata.
Masukkan telur dan vanili sambil dikocok rata.
3. Masukkan tepung terigu, maizena, dan susu sambil
diayak dan diaduk rata. Diamkan 15 menit.
4. Giling lalu cetak di cetakan pai bentuk perahu. Tusuktusuk dengan garpu. Oven setengah matang.
5. Meringue: kocok putih telur sampai setengah
mengembang. Masukkan tepung gula dan gula pasir
halus sambi dikocok hingga mengembang. Masukkan
ke dalam plastik segitiga.
6. Sendokkan isi ke dalam pai, semprotkan meringue
lalu oven selama 15 menit dan suhu 150 derajat
Celsius.
Untuk 13 buah

KUMPULAN RESEP VIETNAM

Rau Tron Don Gian (Selada Sayuran Campur)
Ukuran porsi: 6 orang
Bahan-bahan
Salad:
200 gram lettuce, iris kasar
200 gram timun, buang bijinya, iris memanjang
200 gram wortel, potong bentuk korek api
150 gram taoge, bersihkan
3 sendok makan daun ketumbar, cincang kasar
3 sendok makan karasmin, cincang kasar
3 butir telur, rebus, kupas, potong-potong
Saus:

75 cc kecap ikan
50 cc air jeruk nipis
1 sendok makan cuka anggur/apel
3 siung bawang putih, haluskan
1 buah cabai merah, cincang
3 sendok makan kacang tanah, sangrai, kupas, cincang
1 sendok makan gula pasir

Cara membuat
Saus: campur kecap ikan, air jeruk nipis, cuka anggur/apel, bawang putih, dan gula, aduk
hingga rata dan gula larut, lalu tambahkan cabai merah dan kacang tanah, aduk rata.
Cuci semua sayuran hingga bersih, lalu susun sayuran dan telur dalam pinggan.
Biasanya selada sayuran disajikan bersama-sama dengan sausnya.

Poo Cha (Kepiting Isi)

Ukuran porsi: 5 orang
Bahan-bahan
5 ekor kepiting, rebus, ambil dagingnya, sisihkan cangkangnya
200 gram daging ayam/babi, cincang
1 buah bawang bombay, cincang
1 sendok teh merica bubuk
1 sendok makan gula pasir
1 sendok makan kecap ikan
1 sendok makan akar ketumbar, cincang
2 butir putih telur
2 butir kuning telur
3 siung bawang merah, cincang
1 sendok makan daun ketumbar, cincang
2 buah cabai merah, iris tipis
Cara membuat
Campur daging kepiting, daging ayam/babi, bawang bombay, merica bubuk, gula, kecap
ikan, akar ketumbar, dan bawang merah, aduk sampai rata, haluskan dengan food processor,
lalu tambahkan putih telur, aduk rata.
Isi tiap cangkang kepiting dengan adonan tadi sampai penuh, lalu lumuri permukaannya
dengan kuning telur, taburi dengan cabai merah dan daun ketumbar di atasnya, kukus sampai
matang, angkat.

Pho Bo (Sup Daging)

Ukuran porsi: 5 orang
Bahan-bahan
Bahan:
500 gram kuetiau basah, cuci dengan air panas, tiriskan
300 gram daging sapi sukiyaki
3 sendok makan minyak
200 gram taoge
1 buah bawang bombay, iris tipis
2 buah cabai merah, iris tipis
Saus perendam:
6 sendok makan kecap ikan
2 sendok makan saus hoisin
1/2 sendok teh merica bubuk
Nuoc leo bo:
1 kilogram tulang sapi
2 cm jahe, iris
1 buah bunga lawang
1 sendok teh garam
1/2 sendok teh merica bubuk
2 liter air
Kuah:

2 batang sere, memarkan

1 batang kayu manis

Taburan:
2 sendok makan daun bawang, iris halus
3 sendok makan daun ketumbar, iris halus
2 sendok makan daun karasmin, iris halus
Pelengkap:
2 buah jeruk nipis
Cara membuat
Saus perendam: campur semua bahan, aduk hingga rata, sisihkan.
Masukkan daging sapi sukiyaki ke dalam saus perendam, biarkan selama 2 jam.
Panaskan minyak, lalu masukkan daging sapi tadi, tumis hingga daging kaku dan agak

kecoklatan, angkat.
Nuoc leo bo: campur semua bahan, aduk rata, masak hingga mendidih dan kuah tinggal 1
liter (selama 2-3 jam dengan api kecil), angkat, saring.
Kuah: campur nuoc leo bo, sere, dan kayu manis, aduk rata, masak hingga mendidih, angkat.
Susun dalam mangkuk kuetiau, taoge, bawang bombay, cabai merah, dan daging sapi, lalu
siram dengan kuah yang mendidih, taburi dengan daun bawang, daun ketumbar, dan daun
karasmin di atasnya.
Sajikan sup daging bersama-sama dengan jeruk nipis.

Muc Don Thit (Tumis Cumi Sumbat)

Ukuran porsi: 6 orang
Bahan-bahan
Tumis cumi:
12 ekor cumi, angkat kepalanya, bersihkan
25 gram soun, rebus hingga lunak, tiriskan
8 buah jamur hioko, rebus hingga lunak, tiriskan
1 sendok makan jamur kuping, rebus hingga lunak, tiriskan
150 gram daging ayam/babi, cincang
4 sendok makan water chesnut/bengkuang, cincang
1 siung bawang putih, haluskan
1/2 buah bawang bombay, cincang halus
1/2 sendok teh merica hitam bubuk
1/2 sendok teh gula pasir
1 sendok makan kecap ikan
1 butir telur, kocok
Nuoc nam cham:
2 siung bawang putih, cincang halus
2 buah cabai merah, cincang
3 sendok makan kecap ikan
2 sendok makan air jeruk nipis
1 sendok teh cuka beras
1 sendok teh gula pasir
75 cc air matang
Cara membuat
Tumis cumi: cincang soun, jamur hioko, dan jamur kuping hingga agak halus.
Masukkan daging ayam/babi, water chesnut/bengkuang, bawang putih, bawang bombay,
merica hitam bubuk, gula, kecap ikan, dan telur, aduk rata, lalu bagi adonan menjadi 12
bagian.
Ambil 1 ekor cumi, lalu masukkan 1 bagian adonan tadi ke dalam rongga badan cumi, semat
ujungnya, ulangi hingga bahan habis.
Kukus cumi selama 15 menit, angkat, dinginkan, lalu goreng dalam minyak yang banyak dan
panas hingga matang dan berwarna kecoklatan, angkat.

Nuoc nam cham: campur semua bahan, aduk hingga rata.

Biasanya tumis cumi sumbat disajikan bersama-sama dengan nuoc nam cham.

Goi Cuon (Lumpia Vietnam)

Ukuran porsi: 4 orang
Bahan-bahan
Lumpia:
150 gram daging ayam/babi, cincang
200 gram udang, cincang
100 gram wortel, serut halus
75 gram soun, rendam, potong ukuran 3 1/2 cm
2 buah jamur hioko, rendam, iris tipis
4 buah jamur kuping, rendam, iris tipis
2 siung bawang putih, cincang
1 buah bawang bombay, cincang halus
2 sendok makan kecap ikan
2 sendok teh merica hitam bubuk
1 butir telur, kocok
2 sendok makan minyak
20 lembar banh trang (rice paper)
Saus pencelup:
2 sendok makan kecap ikan
1 siung bawang putih, cincang halus
1 buah cabai merah, cincang halus
2 sendok teh air jeruk nipis
1 sendok teh cuka apel
1 sendok teh gula pasir
Cara membuat
Lumpia: celupkan tiap lembar banh trang (rice paper) dalam air hangat sebentar agar agak
lunak/lembab, sisihkan.
Panaskan minyak, lalu masukkan bawang putih dan bawang bombay, tumis hingga layu.
Masukkan daging ayam/babi, udang, wortel, soun, jamur hioko, jamur kuping, kecap ikan,
dan merica hitam bubuk, aduk rata, lalu tambahkan telur, aduk rata, masak hingga matang.
Ambil selembar banh trang (rice paper), letakkan 2 sendok makan adonan isi di sisi yang
terdekat dengan kita, lalu lipat kanan dan kirinya, gulung, ulangi hingga bahan habis.
Saus pencelup: campur semua bahan, aduk hingga rata dan gula larut.
Biasanya lumpia disajikan bersama-sama dengan saus pencelup.

Com Chien Voi Tom (Nasi Goreng Vietnam)

Ukuran porsi: 4 orang
Bahan-bahan
550 gram nasi matang
2 sendok makan minyak
250 gram udang, kupas
3 batang daun bawang, iris halus
100 gram jamur merang, belah jadi 2
1 buah zuchini/courgette, iris melintang tipis
1 buah wortel, iris tipis bulat
50 gram buncis muda, potong ukuran 2 cm
1 sendok makan sake/sherry
1 sendok makan kecap asin (light soy sauce)
1/2 sendok teh garam
1/2 sendok teh merica bubuk
Cara membuat
Panaskan minyak, lalu masukkan udang, tumis sampai matang, angkat, sisihkan.
Panaskan sisa minyak, lalu masukkan 1/3 resep daun bawang dan jamur merang, tumis
hingga layu.
Masukkan zuchini/courgette, wortel, dan buncis, aduk rata, masak sampai matang.
Masukkan udang, nasi, sake/sherry, kecap asin (light soy sauce), garam, dan merica bubuk,
aduk sampai tercampur rata dan nasi panas, angkat, lalu taburi dengan sisa daun bawang di
atasnya, sajikan.

Chim Cut Ro-Ti (Burung Puyuh Panggang)

Ukuran porsi: 4 orang
Bahan-bahan
4 ekor burung puyuh, belah jadi 2-4
3 sendok makan minyak wijen
2 sendok makan minyak
3 siung bawang putih, haluskan
4 batang daun bawang, iris halus
1/2 batang sere, iris halus
1 sendok teh cabai bubuk
1 sendok makan kecap ikan
1 sendok teh gula pasir
1/2 sendok teh garam
Cara membuat
Panaskan minyak, lalu masukkan bawang putih, tumis hingga kuning.
Masukkan daun bawang dan sere, aduk rata, tumis sampai layu, angkat, lalu masukkan cabai
bubuk, kecap ikan, gula, dan garam, aduk rata, dinginkan.
Lumuri tiap burung puyuh dengan bumbu tadi hingga rata, biarkan paling sedikit 2 jam dalam
kulkas, lalu tusuk dengan tusuk sate.
Panggang di atas bara api/di dalam oven (180 derajat Celsius) sampai matang sambil dibolakbalik dan diolesi dengan minyak wijen, angkat.
Biasanya burung puyuh panggang disajikan bersama-sama dengan garam, merica, dan jeruk
nipis.

Chao Tom Voi Thit Lon Xay (Daging Ayam Tusuk Tebu)
Ukuran porsi: 4 orang
Bahan-bahan
200 gram udang, kupas, cincang halus
175 gram daging ayam/babi, cincang
1 buah bawang bombay, cincang agak halus
2 sendok makan daun ketumbar, cincang
1 sendok makan kecap ikan
1/2 sendok teh garam
1/4 sendok teh merica bubuk
1 butir telur, kocok
2 sendok teh tepung terigu
1 sendok makan ebi, rendam air panas sampai lunak, haluskan
10 cm tebu, belah jadi 4, rapikan bentuknya
Cara membuat
Campur daging ayam/babi, udang, bawang bombay, daun ketumbar, kecap ikan, garam,
merica bubuk, telur, tepung terigu, dan ebi, aduk hingga rata, lalu bagi adonan menjadi 4
bagian.
Ambil 1 bagian adonan tadi, lalu balutkan pada 1 batang tebu hingga rata, ulangi hingga
adonan habis.
Panggang di atas bara api atau digoreng dengan minyak banyak dan panas sampai matang
sambil dibolak-balik, angkat.

Canh Ga Don (Sayap Ayam Isi)

Ukuran porsi: 4 orang
Bahan-bahan
8 potong sayap ayam
300 gram daging ayam/babi, cincang
75 gram soun, rendam, potong ukuran 1 1/2 cm
3 buah jamur kuping, rendam, cincang
1 buah bawang bombay, cincang halus
50 gram wortel, serut halus
1 butir telur, kocok
1 sendok makan kecap ikan
2 sendok teh merica hitam bubuk
1 sendok teh garam
Cara membuat
Potong sayap ayam pada ruas kedua, lalu pakai pisau yang tajam keluarkan kedua tulang
kecil, sisihkan.
Campur daging ayam/babi, soun, jamur kuping, bawang bombay, wortel, telur, kecap ikan,
merica hitam bubuk, dan garam, aduk hingga rata, lalu bagi adonan menjadi 8 bagian.
Ambil 1 bagian adonan, lalu masukkan ke dalam kantong sayap ayam tadi, ulangi hingga
bahan habis.
Kukus hingga matang, angkat, dinginkan, lalu letakkan dalam loyang yang telah diolesi
minyak, panggang dalam oven (180 derajat Celsius) hingga kecoklatan, angkat.

Ca Xot Ngot (Ikan Asam Manis)

Ukuran porsi: 4 orang
Bahan-bahan
Bahan:
750 gram daging ikan fillet, potong-potong
Adonan tepung:
150 gram tepung terigu
50 gram tepung kanji
1 sendok teh gula pasir
1/4 sendok teh kunyit bubuk
2 batang daun bawang, iris halus
2 butir putih telur
100 cc air
Saus asam manis:
2 sendok makan kecap asin (light soy sauce)
5 buah cabai merah, cincang
2 sendok makan cuka
1 sendok makan gula merah, iris
150 cc kaldu ayam
2 sendok makan daun ketumbar, cincang
2 sendok teh tepung kanji
Cara membuat
Adonan tepung: campur semua bahan, aduk hingga rata.
Celup tiap potong daging ikan ke dalam adonan tepung, lalu masukkan ke dalam minyak
yang banyak dan panas, goreng hingga matang dan berwarna kecoklatan, angkat, tiriskan.
Saus asam manis: panaskan kaldu ayam, masak hingga mendidih, lalu masukkan kecap asin
(light soy sauce), cabai merah, cuka, gula merah, dan daun ketumbar, aduk rata, didihkan
kembali.
Masukkan tepung kanji yang telah dicairkan dengan sedikit air, aduk rata, masak hingga
mengental, angkat.
Biasanya ikan asam manis disajikan bersama-sama dengan saus asam manis.

BAHAN :
150 gram kacang mede, goreng lalu
dihaluskan
400 gram manisan mangga
250 gram mentega

CARA MEMBUAT :

1. Siapkan loyang 20 cm lalu oles

dengan margarin dan alasi kertas

200 gram gula pasir

4 butir telur
200 gram tepung terigu
2 sendok teh baking powder

roti.

2. Blender manisan mangga.

Sisihkan.

3. Kocok mentega dan gula sampai

lembut. Masukkan telur satu per
satu sambil dikocok. Ayakkan
tepung dan baking powder di atas
campuran telur. Aduk rata.
Tambahkan pure mangga dan
kacang mede. Aduk rata.

Banh Gato Soai

(Cake Mangga dengan Kacang)

4. Tuang adonan ke dalam loyang

lalu panggang selama 45 menit
dengan suhu 180 derajat Celcius.
Untuk 20 potong
BAHAN :
50 gram soun rendam
50 gram pacar cina rebus
1000 ml santan
150 gram gula pasir
500 gram pisang kepok matang, potongpotong
50 gram wijen panggang

Che Chuoi Nouc Dua

CARA MEMBUAT :

1. Rebus santan dan gula setelah

2.

mendidih. Masukkan pisang.

Rebus terus sampai pisang
matang.
Tambahkan pacar cina.
Biarkan sebentar lalu angkat.
Sajikan dingin bersama bihun
dan wijen.

Untuk 10 porsi

(Kolak Pisang)
BAHAN :
100 gram wijen panggang, ambil sedikit
untuk hiasan
360 gram tepung terigu
1 sendok teh baking powder
1/2 sendok teh soda kue
300 gram margarin
200 gram gula pasir
2 butir telur
1/8 sendok teh vanili
2 kuning telur untuk olesan

Banh Me

CARA MEMBUAT :

1. Blender wijen lalu ayak tepung

2.

bersama vanili, baking dan

soda kue. Sementara itu kocok
margarin bersama gula sambil
dimasukan telur satu per satu.
Masukkan campuran tepung
dan wijen. Aduk rata. Bulatkan
adonan lalu tekan dengan
garpu. Oles kuning telur dan
taburkan wijen setelah itu oven
sampai matang.

(Kue Kering Wijen)

Untuk 750 gram

KUMPULAN RESEP MALAYSIA

Laksa Lemak Nyonya

Ingredients

500 gm yellow noodles/vermicelli/spaghetti

1 inch galangal (lengkuas)
2 stalks lemon grass (crushed)
1/2" turmeric root
10 nos shallots
2 tbsp coriander seed
5 dried chillies
2-3 cup light coconut milk
10 nos tofu puffs (tofu pok)
2 sprigs curry leaves
salt & sugar

For Garnish
2 fried firm tofu (sliced thinly) (soya bean paneer)
10 fish balls/chicken balls
1 pc fish cake (sliced thinly)
20 gm bean sprouts
5 boiled egg (halved)
2 tbsp fried shallots
1 cup shredded cucumber
chopped spring onions

Directions
Grind into a paste the galangal, turmeric root, shallots, dried chillies and coriander
seeds. Saut the paste with enough oil. Once the aroma rise add in the light coconut
milk, lemon grass, salt and sugar. Lower the flame and simmer for 5-10 minutes. Finally
add in the tofu puffs and curry leaves.
To serve, assemble individual portions of noodles in a bowl, top with the various
garnishing and scoop enough gravy on top. Serve it hot. (Do not substitute dried chillies
and turmeric root with chilli powder or turmeric powder. Cook the
noodles/vermicelli/spaghetti in rapid boiling water and sieve in running tap water
before serving in a bowl. For those you could not get tofu pok use shredded boneless
chicken).

Penang Curry Kapitan

Ingredients

1.5kg chicken
4 tbsp oil
2 onions sliced/diced
2 tsp salt

Ground Ingredients
15 red chillies
15 shallots/small onions
4 cloves garlic
2cm piece turmeric root or about 1heaped tsp of turmeric powder
10 buah keras/candlenuts
1tbsp(5cmx2.5cm piece) blacan/dried shrimp paste
4 stalks lemon grass
1 grated whole coconut + water to make 1cup thick milk & 3cups thin milk or
2tins coconut milk
juice of 1 or 2 limes

Directions
1. Cut chicken down to bite size pieces or quarters.
2. Hea oil in wok or pot & lightl;y brown onions with salt. Add ground
ingredients & fry till fragrant, stirring & adding a little coconut milk to make a
paste & prevent the spices from burning.
3. Add in chicken & fry for a few minutes stirring & coating chicken pieces, pour
in thin coconut milk & cook over low heat for about 30mins or until chicken is
tender. Add in thick coconut milk before serving & once it comes back to the
boil, remove from heat & pour in lime juice & serve with rice or roti jela.

Enche Kabin
Ingredients

1 whole spring chicken, about 1-2 lb, cut into bite-sized pieces
2 egg yolks, lightly beaten
4-6 tbsp cornstarch
peanut or vegetable oil, for frying
Hot chili sauce, for dipping

Ingredients for Marinade :

tsp five-spice powder

1 tsp salt
1 tsp sugar
1 tbsp soy sauce
1 tbsp oyster sauce
ground black pepper
1 tbsp rice wine
1 inch ginger, slice
4 stalks scallions, crushed

Cook's Note : Enche Kabin [spelling varies: Inche Kabin or Inchee Kbin] is
reminiscence of old Colonial days in Malaya - served as a popular cocktail snack.
Variation : Substitute whole chicken with chicken wings or drumsticks.

Directions
In a bowl, coat chicken pieces well with marinade, allow to marinate for at least 30 mins
best overnight in the refrigerator
Discard ginger slices and scallions stalks
Dip chicken pieces into the egg yolks, shake off excess, then coat with cornstarch flour
Heat peanut or vegetable oil in a wok or deep fry pan, when hot lower the chicken
pieces a few at a time carefully [without crowding them]
Deep-fry until golden brown and cooked, turning often to color evenly
Drain on metal rack or paper towels
When all the chicken pieces have been deep fried, increase heat until oil is very hot,
deep fry chicken, a few at a time, for about 1 min and drain well on a metal rack or
paper towels
Lightly salt the chicken pieces
Garnish with lemon slices or a fresh red chili pepper cut julienne-style at the top [like a
'fan']
Serve hot or cold, with a hot chili sauce for dipping!

Ayam Pongteh
(Miso Soy Chicken )

Babi Pongteh
[ Miso Soy Pork ]
Ayam Pongteh [ Miso Soy Chicken ] Babi Pongteh [ Miso Soy Pork ]

Ingredients

3 lb whole chicken, cut into 10-12 pieces OR pork, cut into 2-inch chunks
5 tbsp vegetable oil
1 tbsp preserved soy beans [mashed] or Japanese Miso paste
1 tbsp dark soy sauce
3 med potatoes, quartered
1 tbsp sugar
2 scallions stalks, cut into 1-inch pieces
6 small dried shitake mushrooms, reconstituted in hot water
salt and pepper
3 red onions, sliced
1 inch fresh ginger, sliced
5 cloves garlic

In red to be grounded

Directions
Using a mortar & pestle grind onion, ginger and garlic into a paste
Heat 3 tbsp of vegetable oil in a hot wok, add ground paste, stir-fry for about 1 min
Add chicken [or pork], dark soy sauce and preserved soy beans [mashed] or Miso paste,
stir-fry for about 5 mins
Add 2 cups water, sugar and season with salt and pepper; bring to a boil, then reduce
heat and simmer for 15-20 mins
Add potatoes, scallions and dried shitake mushrooms
Cover, simmer until chicken is cooked, potatoes are tender and the sauce thickens
slightly
Serve with steamed rice - and if preferred, a side of hot chili sauce for dipping
Cook's Note : This recipe is great for when you need a break from hot, spicy foods. This
easy to make recipe is popular with kids too.

Assam Laksa
[Noodles in Tangy Fish Gravy]

Ingredients

2 lb fresh or dried thick round rice noodle

3 oz tamarind paste
10 cups water
2-2 lb fresh wolf herring [ikan parang] or Spanish mackerel - cleaned, kept
whole
3 heaped tbsp sugar
salt and pepper
14 sprigs laksa leaves [Vietnamese mint or polygonum odoratum] [Substitute:
fresh mint sprigs]
2 wild ginger buds [bunga kantan] [Substitute: 4 inch fresh ginger]
4 pieces dried tamarind skins [asam gelugor] [Substitute: cup key lime juice]
3 tbsp prawn paste [haeko - pronounced 'hey-ko', otak udang in Malay], mixed
with 1 cup warm water [optional]
6-8 garlic
5 stalks lemon grass, thinly sliced
8 oz shallots
1 inch fresh turmeric root [lengkuas]
3 tbsp or to taste, chili paste
1 tbsp belacan , also spelt belachan or blacan [dried shrimp paste]
[Items in red to be ground or blended]
Ingredients for Garnishing :
o
o
o
o
o
o
o

1 large seedless cucumber, skinned and thinly shredded

2 red onions, very finely sliced
1 fresh pineapple, cut into thin strips [Substitute: 4 or 6 oz canned
pineapple]
10 sprigs fresh mint leaves, stems discarded
1 torch ginger [bunga kantan], finely chopped [optional]
4 red Serrano chilies, seeded and finely sliced [optional]
Prawn paste [locally called haeko, or otak udang, in Malay] [optional]

Cook's Note : haeko [pronounced 'hey-ko'] [spelling varies] or Prawn Paste [Otak Udang, in
Malay] is made much like belacan; but is different in consistency and tastes a little sweet. It's
black in color with a thick consistency like molasses.

Directions
To Prepare Gravy : Using a mortar & pestle or blender, grind garlic, lemongrass, fresh
turmeric, shallots, chili paste and belacan into a paste
Soak tamarind in 8 oz of warm water, squeeze and sieve into a saucepan - repeat 3 times
with the same water, pour into a stockpot
Bring tamarind water to a boil, add ground paste, sugar, laksa leaves, wild ginger buds,
asam gelugur [dried tamarind slices], season with salt and pepper, boil rapidly for 15
min
Add cleaned whole fish, immediately reduce heat to low, simmer gently until fish is

cooked, about 15 min

Carefully remove fish from stock, let fish cool, remove & discard bones, flake the fish
meat, set aside
Simmer stock uncovered for 20-30 mins to reduce and intensify flavor
Remove and discard the laksa leaves, wild ginger buds and dried tamarind skins [assam
gelugur]
Add the cooked flaked fish meat to the stock [with the fish meat added, it should be a
light gravy-like consistency]
Taste for salt and add accordingly. Keep gravy hot on low heat, for serving

Belacan Clams
Ingredients

2 lb fresh clams [Lala in Malay]

cup peanut or vegetable oil
4 tbsp or to taste, chili paste
2 tsp belacan, also spelt belachan or blacan [dried shrimp paste]
1 tbsp sugar
3 limau kesturi [kalamansi limes], juiced [Substitute: 1 kaffir lime or regular
lime]
3-4 tbsp water
salt
1 tbsp corn starch combined with 3 tbsp water to make a slurry
1 small red onion, sliced
5-6 shallots
3 stalks lemongrass, sliced thinly
1 inch fresh galangal [lengkuas, in Malay] [Substitute: ginger], sliced

[Items to be ground or blended in red]

Directions
Using a mortar & pestle or blender, grind onion, shallots, lemongrass and galangal into
a paste
Wash clams under cold running water, drain
Heat oil in wok on high, add ground paste, chili paste, belacan and sugar
Stir-fry until quite toasted and oil starts to ooze from paste - do not burn!
Add clams, lime juice and 3-4 tbsp water, stir-fry well to coat
Cover wok, cook briefly until clams open
Remove cover, add cornstarch slurry, stir well to coat, taste for salt, add accordingly
Serve immediately
Cook's Note : The type of clams used in this recipe are locally harvested on the shores of
Malaysia. It's the type of clams you usually find in cans, marketed as 'Baby Clams' imported from Southeast Asia. You can use any type of clams available to you - cherrystone
clams, little neck clams, quahogs or manila clams.

Yong Tau Foo

Ingredients
500 to 600g Spanish mackerel (ikan tenggiri); flake and keep bones and skin for
stock
1 tbsp tapioca flour
1/2 tsp pepper
1/2 to 1 tsp salt, or to taste
4 tbsp ice water
1 block beancurd, halved
1 bittergourd (seeds removed), cut into 2cm thick rings
4 red chillies, slit down the middle and seeds removed
5 ladies fingers, slit down the middle and seeds removed
5 small fried beancurd (tau fu pok), halved
Method
Mince fish. Add salt, pepper, water and tapioca flour. Stir in one direction to get a sticky
paste with a springy texture.
Stuff the paste into the vegetables, beancurd and tau fu pok. These stuffed vegetables
can be used for the yong tau foo soup.

Rojak
Ingredients

1 tbsp or to taste, chili paste

1 tbsp thick tamarind paste
1 tbsp belacan , also spelt belachan or blacan [dried shrimp paste]
1 tbsp oyster sauce
3 tbsp palm sugar [ gula Melaka] or dark brown sugar
2-3 tsp sugar
cup water
1 cucumber, peeled, halved and cut into wedges
2 cups green apples, peeled, diced
2 cups fresh pineapples, diced
1 cup guava, peeled , diced
1 cup slightly unripe mango, diced
1 cup jicama, diced
1 cup fresh acerola [jambu air], halved or 1 cup pears, peeled, diced
1 tbsp roasted sesame seeds
4 tbsp roasted peanuts, coarsely crushed
3-4 Thai Bird chilies, finely chopped [optional]

Directions
To obtain thick tamarind paste, soak 2-3 tsp tamarind pulp with 3-4 tbsp hot water, mix
thoroughly with fingers, strain, discard seeds In a hot dry pan, crumble and toast the
dried shrimp paste for 1-2 mins In a small saucepan, add chili paste, tamarind paste,
belacan, oyster sauce, brown sugar, water, stir to mix thoroughly Cook over low heat till
brown sugar dissolves, sauce thickens slightly Set aside to allow to cool completely Place
all the cut up fruits in a salad bowl Stir in sauce, sugar, crushed peanuts, sesame seeds,
Thai Bird chilies [optional]. Toss lightly, refrigerate to cool if you wish, and serve as a
snack or as exotic salad or appetizer!

Babichin

2 lb pork belly, cut into 1-inch

cubes
2 tbsp vegetable oil
1 tbsp preserved soy beans
[mashed] or Miso paste

1 tbsp coriander powder

1 tbsp dark soy sauce
2 cups water
1 whole stick cinnamon
1 tbsp sugar
5-6 dried shitake mushrooms
1 cup sliced bamboo shoots [optional]
salt and pepper
20 shallots
10 cloves garlic

[Items in red to be ground or blended ]

Cook's Note : Clay-pot dishes are the Oriental version of the American casserole. The
main difference is that it's cooked on top of the stove rather than in the oven. Food
cooked in a clay pot retains high nutritional value, maximum flavor, and is visually
appetizing! The dish can go straight from the stovetop to the dinner table - and it's good
retention of heat keeps food hot much longer.

Directions
Soak dried shitake mushrooms in 1 cup of boiling hot water to reconstitute, slice into
strips; reserve liquid for cooking
Blanch bamboo shoots briefly in hot water, drain
Using a mortar & pestle or blender, grind shallots and garlic into a paste
Heat vegetable oil in a hot wok, add ground paste, stir-fry for about 1 min
Add mashed preserved soy beans or Miso paste and coriander powder, stir-fry for
another min
Add pork belly and dark soy sauce, stir-fry on high for about 5 mins
Transfer pork belly into a clay pot [no preheating], add star anise, sugar, reserved
[shitake] liquid and additional water [to cover the meat], season with salt and pepper
Bring to a boil, add shitake mushrooms and bamboo shoots
Cover, reduce heat to a simmer, stir occasionally, until pork is very tender, about 45
mins to 1 hr
Serve with Chinese crullers [a light fried dough bread] or steamed rice and if preferred,
a side of hot chili sauce for dipping

Baked Fish (Otak-Otak)

Ingredients
1/2kg boneless fish meat (chopped)
2 small onions
1 tsp belacan
2 stalks lemon grass
2cm piece galanggal

Click for larger image

 3-4 red chillies

1 tsp turmeric powder
1 egg
sugar to taste
1 tbsp cornflour
180ml thick coconut milk
salt to taste
banana leaf, oil
Method
1. Pre-heat oven to 180C
2. Grind the onions, belacan, lemon grass, galanggal and red chillies with coconut milk
to a fine paste. Add the turmeric. Mix well.
3. Mix in the fish paste, egg, sugar, salt and cornflour. Beat the mixture until smooth.
4. Cut the banana leaf to fit a 16 cm ovenproof dish. Scald the leaf and rub some oil over
it. Place the leaf in the dish and pour the fish mixture over.
5. Bake fish until firm to touch. (Approx 15-20 minutes.) Cool before cutting.