Kelompok : 9A

Praktikum : 5
WORKING PAPER
MAKANAN ASIA
TEMA : LAUK PAUK (POULTRY DAGING-SEAFOOD)
Nama Negara

NamaHidangan

Korea

Barbecued Beef

Nama

: Ernita

No.Reg

: 5515134017

Nama Dosen :
Dra.Sachriani, M.Kes
NurRiska, S.Pd, M.Si
Dra.Meiyetti

ILMU KESEJAHTERAAN KELUARGA

FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA
2014

RESEP
Nama Hidangan

: Barbuecued Beef

Halaman

: 184

Sumber

: The Essential Asian Cook Book

Porsi

: 1

Resep Asli

Terjemahan
125 gr
10 gr
30 ml
2 siung
3 siung
1 sdm
1 sdm

scotch fillet atau daging sirloin

biji wijen putih
kecap
bawang putih, cacah halus
bawang bombay, cacah halus
minyak wijen
minyak

1. Bekukan daging selama 30 menit.

2. Sangrai biji wijen di atas pan dengan api sedang selama 3-4
menit, goyangkan pan sampai biji wijen berwarna coklat
keemasan, angkat sekali dari pan sebelum gosong. Hancurkan
biji wijen dalam penggiling atau tumbukan.
3. Iris tipis daging, potong mengikuti serat daging.
4. Campurkan daging, kecap, bawang putih dan setengah biji
wijen, aduk rata dan diamkan selama 2 jam.
5. Campurkan minyak dan olesi ke atas pemanggang atau
penggorengan. Panaskan hingga panas dan masak dagign dalam
3 tumpuk, setiap sisinya dimasak sekitar 1 menit ( jangan terlalu
matang atau dagingnya akan menjadi alot). Olesi ulang
pemanggangnya dengan minyak dan panaskan kembali.
Taburkan dengan extra biji wijen yg sudah dihancurkan dan
sajikan dengan Kimchi

Teknik Pengolahan
-

Hal-hal yang Pelu Diperhatikan

Marinatin
Barbecue

Persiapan Alat
Nama Alat

Jumlah Alat

1. Alat Persiapan
- Cutting board
- Knife
- Plastic bowl
- Plastic plate
2. Alat Pengolahan
- Wok
- Pan
- Spatula

1
1
2
2
1
1
1

3. Alat Penyajian
- Dinner plate

Hasil Yang Diharapkan

Rasa

Warna

Tekstur

Konsistensi

Gurih

Kecoklatan

Empuk

1:1

Tertib Kerja
No.
1.
2.
3.
4.
5.

Kegiatan

Waktu

Persiapan alat dan bahan

Pengolahan makanan (memasak)
Penyajian makanan
Evalusi praktek dan penilaian
Berkemas 2

15menit
30 menit
5menit
5 menit
15 menit
Jumlah

60 menit

Daftar Belanja Keseluruhan

No.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.

Nama Bahan dan Bumbu

Daging sirloin
Biji wijen putih
Kecap
Bawang putih
Bawang merah
Minyak wijen

Jumlah Bahan

Harga Satuan

Minyak
125 gr
10 gr
30 ml
2 siung
3 siung
1 sdm
1 sdm

Jumlah

Jumlah Harga