Ubi jalar merupakan sumber utama karbohidrat yang baik untuk penderita diabetes

karena kandungan gulanya sederhana. Ubi jalar merah juga sangat kaya akan pro
vitamin A atau retinol. Bayangkan, di dalam 100 gr ubi jalar merah terkandung 2310
mcg (setara dengan satu tablet vitamin A). Bahkan dibandingkan bayam dan kangkung,
kandungan vitamin A ubi jalar merah masih setingkat lebih tinggi.Keistimewaan ubi ini
juga terletak pada kandungan seratnya yang sangat tinggi. Bagus untuk mencegah
kanker saluran pencernaan dan mengikat zat karsinogen penyebab kanker di dalam
tubuh.
Penelitian mengenai ubi jalar pun semakin sering, karena mempunyai kandungan gizi
yang bermanfaat bagi kesehatan. Ubi jalar bahkan dapat dijadikan sebagai bahan
makanan alternatif bagi pasien penyakit tertentu di rumah sakit. Tepung ubi jalar lebih
mahal daripada tepung gandum (terigu).
Dibawah
Protein
Lemak
Karbohidrat
Mineral
Kalsium
Vitamin
Vitamin
mg

ini

kandungan

gizi

Ubji

Jalar

1.8
0.7
27.9
1.1
49
(retinol)

A
C

2310
(askorbat)

Merah/100gr-nya
g
g
g
g
mg
mcg
20

Bagaimana dengan Ubi kayu??? Ubi kayu sebagai salah satu bahan pangan lokal,
apabila diolah menjadi berbagai jenis jajanan dan masakan yang menarik dan memiliki
cita rasa enak, apalagi jika penampilannya memenuhi selera anak dan remaja, dapat
menggantikan jajanan anak-anak yang terbuat dari terigu. Dengan cita rasa yang enak
dan pengemasan yang menarik, jajanan berbahan baku lokal akan mendapatkan nilai
tambah dan potensi yang dikembangkan secara komersial. Oleh karena itu diperlukan
upaya untuk mengangkat citra jajanan anak-anak yang terbuat dari bahan baku lokal.
Tanaman ubi kayu merupakan penghasil karbohidrat yang efisien, murah dan dapat
digunakan sebagai suplemen bahan pangan pokok beras dan terigu sebagai sumber
karbohidrat. Ubi kayu mempunyai komposisi kandungan kimia ( per 100 gram ) antara
lain : Kalori 146 kal Protein 1,2 gram Lemak 0,3 gram Hidrat arang 34,7 gram
Kalsium 33 mg Fosfor 40 mg Zat besi 0,7 mg Buah ubi kayu mengandung ( per 100
gram ) : Vitamin B1 0,06 mg Vitamin C 30 mg dan 75 % bagian buah dapat
dimakan. Daun ubi kayu mengandung ( per 100 gram ) : Vitamin A 11000 SI Vitamin
C 275 mg Vitamin B1 0,12 mg Kalsium 165 mg Kalori 73 kal Fosfor 54 mg
Protein 6,8 gram Lemak 1,2 gram Hidrat arang 13 gram Zat besi 2 mg dan 87 %
bagian daun dapat dimakan. Kulit batang ubi kayu mengandung tanin, enzim
peroksidase, glikosida dan kalsium oksalat.

Coba bayangkan satu jenis ubi bisa di variasikan menjadi berbagai macam produk.
Misalnya dari ubi jalar ataupun ubi kayu yang bisa disulap menjadi berbagai produk
yang bisa meningkatkan nilai jualnya menjadi lebih tinggi. Misalnya saja mengubah ubiubi tersebut menjadi es krim ubi, mie ubi, tepung ubi, sawut kering ubi, brownies ubi
dan masih banyak yang lainnya.
Mungkin anda sebelumnya juga belum bisa membayangkan bagaimana bisa produkproduk yang biasanya diolah dari bahan tepung terigu yang kini cukup mahal bisa
digantikan oleh ubi-ubi tersebut. Di Jepang, harga tepung ubi jalar dihargai empat kali
lipat harga tepung terigu dan di Singapura harga tepung terigu 25% lebih mahal dari
harga tepung. Lalu bagaimana dengan kita, di Indonesia Ubi jalar masih belum pantas
disandingkan dengan roti. Ubi jalar yang termasuk umbi-umbian murah ini jarang masuk
dalam menu keluarga kita, padahal di dapur Barat, ubi jalar merupakan primadona.
Untuk mendapatkan manfaat fisik dan emosional, maka ada baiknya dicoba membuat
roti menggunakan tepung ubi jalar, baik sebagai bahan utama maupun bahan
pewarna.
Sekarang tinggal anda yang memutuskan ini sebagai lahan baru peluang bisnis anda
yang cukup menggairahkan.