Daftar Isi

Kata Pengantar .. i
Lembar Pengesahan ..ii
Bab I

Pendahuluan . 1
1.1 Latar Belakang dan Rumusan Masalah ...1
1.1.1

Latar Belakang ......1

1.1.2

Rumusan Masalah .2

1.2 Tujuan Penelitian dan Manfaat ...2

1.2.1

Tujuan Penelitian ..2

1.2.2

Manfaat Penelitian 3

1.3 Ruang Lingkup Kerja .3

1.4 Anggapan Dasar .3
1.5 Hipotesis 4
1.6 Metode dan Teknik Pengumpulan Data 4
1.6.1

Metode Penelitian 4

1.6.2

Teknik Pengumpulan Data ..4

1.7 Sistematika Penulisan . 5

Bab II Dasar Teori Fermentasi Tempe . 6
2.1 Fermentasi ...6
2.2 Tempe dan Khasiatnya ....9
2.3 Proses Fermentasi Tempe ..12
2.4 Nilai Gizi Kacang-Kacangan .16
2.4.1 Kacang Merah .....17
2.4.2 Kacang Hijau ..18
Bab III Analisis Fermentasi Tempe .19
3.1 Waktu dan Tempat Penelitian 19
3.1.1 Waktu Penelitian .19
3.1.2 Tempat Penelitian ........19
3.2 Alat dan Bahan ...19
3.2.1 Alat ..19

3.2.2 Bahan .. 19
3.3 Cara Kerja .. 20
3.4 Populasi dan Sampel .. 21
3.5 Daya Terima Masyarakat terhadap Produk Tempe 21
3.6 Hasil Fermen Tempe dari Berbagai Kacang ..27