Food preservation is the process of treating and handling food to stop or slow down

spoilage and thus allows for longer storage to prevent food borne diseases (Zeuthen and
Sorensen 2000). Nowadays this preservation is often made with the use of chemical
preservatives, among which benzoic and sorbic acids, and their respective sodium,
potassium and calcium salts, are widely used. Benzoic acid and sorbic acid are used to
prevent growth of yeasts, moulds and bacteria that can grow in food items and help to
extend their shelf life and safety. The salts of benzoic acid and sorbic acid are more
frequently used as they are more soluble than the acid form (Mahindru 2008). To ensure
the safety of consumers, international standards as well as Sri Lankan government food
preservative regulations have been employed for any form of benzoic acid and sorbic acid
that is to be used as a permitted preservative in food products.

Pengawetan makanan adalah proses mengobati dan menangani makanan untuk

menghentikan atau memperlambat
pembusukan dan dengan demikian memungkinkan untuk penyimpanan lebih lama
untuk mencegah makanan penyakit ditanggung (Zeuthen dan
Sorensen 2000). Saat pelestarian ini sering dibuat dengan menggunakan
bahan kimia
pengawet, di antaranya benzoat dan asam sorbat, dan natrium masingmasing,
kalium dan kalsium garam, secara luas digunakan. Asam benzoat dan asam
sorbat digunakan untuk
mencegah pertumbuhan ragi, jamur dan bakteri yang dapat tumbuh dalam
makanan dan membantu untuk
memperpanjang umur simpan mereka dan keselamatan. Garam-garam dari asam
benzoat dan asam sorbat lebih
sering digunakan karena mereka lebih mudah larut daripada bentuk asam
(Mahindru 2008). untuk memastikan
keselamatan konsumen, standar internasional serta makanan pemerintah Sri
Lanka
peraturan pengawet telah digunakan untuk segala bentuk asam benzoat dan
asam sorbat
yang akan digunakan sebagai pengawet diizinkan dalam produk makanan.