LIPID

Golongan senyawa organik/karbon yang

meliputi sejumlah senyawa yang terdapat di
alam yang semuanya dapat larut dalam
pelarut-pelarut organik tetapi sukar larut
/tidak larut dalam air
(pelarut organik: benzena, pentana,dietil
eter, CCl4)

 Golongan senyawa organik/karbon yang

meliputi sejumlah senyawa yang terdapat di
alam yang semuanya dapat larut dalam
pelarut-pelarut organik tetapi sukar larut
/tidak larut dalam air
(pelarut organik: benzena, pentana,dietil eter,
CCl4)

Klasifikasi
Lipid sederhana (simple lipids): senyawasenyawa yang tidak mudah terhidrolisis oleh
asam/basa dlm air dan terdiri dari sub kel:
steroid,prostagladin dan terpena
Lipid komplek(complex lipids): senyawa-senyawa
yang mudah terhidrolisis menjadi zat-zat yang
lebih sederhana. Mis : lilin (waxes) dan
gliserida

Lilin
Berdasarkan strukturnya lilin adalah golongan
ester yang dibentuk oleh alkohol rantai
panjang dan asam lemak berantai panjang.
Contoh:
1. CH3(CH2)15- O C- (CH2)14CH3

O
lilin sparmaceti: terdapat pada bagian kepala
ikan paus

2. 1. CH3(CH2)29- O C- (CH2)24CH3

zat penyusun lilin lebah (sarang lebah)

1. 3. CH3(CH2)23- O C- (CH2)26 CH3

O
zat penyusun lilin cournoba

Lemak dan Minyak

Ester yang terbentuk dari gliserol dan berbagai
asam karboksilat yang disebut gliserida.
Lemak dan minyak adalah triasilgliserol /trigliserida
yang terdapat dalam tumbuhan dan hewan.
Bedanya, pada suhu kamar
Minyak berwujud cair, lemak berwujud padat
Contohnya:
Lemak: mentega dan lemak hewan
Minyak : minyak kacang, munyak zaitun dll

O
CH2

O
O

CH

O
CH2

1. NaOH. H2O,kalor
2. H+

CH2OH
CHOH

HO-C-R
+

O
HO-C-R

CH2OH

O
HO-C-R
O
3(HO-C-R)

Trigliserida

gliserol

3 ekv
as.lemak

Trigliserida sederhana
O
CH2

O
O

CH

C(CH2)16CH3

O
O

CH2

C(CH2)16CH3

Trigliserida sederhana
( tristearin/ gliseril tristearat)

Trigliserida campuran
O
CH2

O
O

CH

as.palmitat
C(CH2)14CH3
C(CH2)16CH3

as. stearat

O
CH2

C(CH2)7CH=CH(CH2)7CH3

as. oleat

Penyabunan lemak/minyak
O
CH2

O
O

CH

C(CH2)14CH3
O

CH2

CH2OH

C(CH2)14CH3

C(CH2)14CH3

tripalmitin dari minyak kelapa

Kalor

CHOH
+

3NaOH

3CH3(CH2)14C-O-Na

CH2OH

gliserol

Na-palmitat(sabun)

Hidrogenasi minyak
O
O

CH2-O-C(CH2)7CH=CH(CH2)7CH3

CH2-O-C(CH2)16CH3

O
CH2-O-C(CH2)7CH=CH(CH2)7CH3
O
CH2-O-C(CH2)7CH=CH(CH2)7CH3

3H2
Katalis Ni
kalor

O
CH2-O-C(CH2)16CH3
O
CH2-O-C(CH2)16CH3

Kerja sabun

Detergen

Protein
Protein = protos= yang pertama/ terpenting
Protein penting dalam struktur,fungsi dan
Reproduksi .
Contohnya:
Keratin protein pada kuku
Fibroin protein pada sarang laba-laba
Enzim polimerase DNA mengkatalis sintesis DNA
dlm sel.

Protein tersusun dari berbagai asam amino

melalui ikatan peptida.
Struktur asam amino:

O
*
R-CH-C
OH
NH2
basa

O
*
R-CH-C
OH
NH2

H
asam

R- C* - C
NH3

O
O-

ion dipolar / zwitter ion

Ikatan peptida

Ikatan kovalen dalam peptida-peptida

( ikatan disulfida)
O
O
-HN-CH-C-HN-CH-CCH2SH
CH2SH
HN-CH-CO

oksidasi

CH2S
ikatan

reduksi
CH2S
HN-CH-CO
-Cys-S-S-Cys-

disulfida