KATA PENGANTAR

Dengan mengucapkan puji dan syukur ke hadirat Allah SWT atas rahmat dan
karunia-Nya penulis dapat menyelesaikan penyusunan laporan yang berjudul
HACCP Produk Es Doger. Penyusunan laporan ini dimaksudkan untuk
memenuhi salah satu tugas mata kuliah Pengawasan Mutu Makanan.

Di dalam

penyusunan laporan ini penulis telah berusaha sebatas kemampuan yang dimiliki,
namun penulis menyadari sepenuhnya akan kekurangan baik dalam cara penulisan
maupun isi dalam laporan ini. Dengan kerendahan hati atas tersusunnya laporan ini
penulis mengucapkan terima kasih kepada :
1. Bu Meilinasari selaku dosen mata kuliah Pengawasan Mutu Makanan
2. Teman-teman sekelompok atas bantuan dan dukungan untuk penulisan
laporan ini.
Harapan penulis semoga budi baik yang telah diberikan kepada penulis,
mendapatkan balasan dari Allah SWT.
Akhirnya penulis berharap laporan ini dapat berguna bagi kita semua. Penulis
tidak lupa mengharapkan saran serta kritik yang dapat dijadikan pegangan
penulis untuk menyempurnakan laporan ini.

Jakarta, Desember 2014

Penulis

DAFTAR ISI
Kata Pengantar .................................................................................................................... i
Daftar Isi .............................................................................................................................. ii
BAB I Pendahuluan
A. Latar Belakang ........................................................................................................ 1
B. Permasalahan ......................................................................................................... 3
C. Tujuan ..................................................................................................................... 3
D. Manfaat ................................................................................................................... 3
BAB II Tinjauan Pustaka
A. HACCP .................................................................................................................... 4
B. Es Doger ................................................................................................................. 13
C. Tinjauan Pustaka Bahan ......................................................................................... 13
D. Rancangan Penelitian ............................................................................................. 20
BAB III Hasil dan Pembahasan
A. Sejarah Pabrik ......................................................................................................... 21
B. Gambaran Umum Pabrik ......................................................................................... 21
C. Higiene Personal ..................................................................................................... 21
D. Sanitasi Alat dan Lingkungan .................................................................................. 21
E. Hasil Produk yang Dijual ......................................................................................... 24
F. Deskripsi Produk yang Diteliti ................................................................................. 25
G. Diagram Alir ............................................................................................................ 26
H. Lembar Kolom Analisa Bahaya ............................................................................. . 27
I.

Menentukan CCP ................................................................................................... 31

BAB IV Penutup
A. Kesimpulan ............................................................................................................. 32
B. Saran ...................................................................................................................... 32
DAFTAR PUSTAKA ............................................................................................................ iii
LAMPIRAN .......................................................................................................................... iv

ii

DAFTAR PUSTAKA
http://ayulestaripublichealth.blogspot.com/2011/06/pengawasanmutupangan.html
https://www.scribd.com/doc/54259352/HACCP-Individu-PRINT
http://ugiuntukgiziindonesia.blogspot.com/2014/03/haccp.html

iii

LAMPIRAN
Dokumentasi

Gambar 1. Pintu Masuk Tempat Produksi

Gambar 2. Lantai Tempat Produksi

Gambar 3. Kondisi Tempat Produksi

Gambar 4. Tempat Pencucian

Gambar 5. Saluran Pembuangan Air dalam Kondisi Terbuka

iv

Gambar 6. Gerobak Distribusi

Gambar 7. Kain Saring Santan

Gambar 7. Gayung Untuk Mengambil Air

Gambar 9. Wadah Penyimpanan Produk Jadi

Gambar 8. Penyimpanan Bahan Jadi Mutiara

Gambar 10. Batang Pengaduk Es

Gambar 11. Wadah Penyimpanan Es Doger

Gambar 12. Bahan-bahan Es Doger

Gambar 13. Proses Pengolahan

Gambar 13. Produk Jadi Es Doger

vi