Rancangan Percobaan Pengawetan Makanan

Dendeng Ikan Belut

A. Pendahuluan

Dendeng merupakan salah satu produk awetan daging

tradisional yang sangat populer di Indonesia. Dendeng adalah
lembaran daging yang dikeringkan dengan menambahkan
campuran gula, garam, serta bumbu bumbu lain. Dendeng sebagai
salah satu makanan tradisional punya peran berarti dalam
perbaikan gizi masyarakat selain mengandung protein tinggi, dalam
dendeng terdapat beberapa kandungan mineral seperti kalsium,
fosfor dan besi. Masa simpannya yang lebih lama dibanding daging
sapi, membuat dendeng dapat dikonsumsikan kedaerah daerah
yang sangat kurang makanan. Dendeng dapat dibuat dari berbagai
jenis daging ternak. Namun yang umumnya dijumpai dipasaran
adalah dendeng sapi. Belakangan ini juga mulai dikenal dendeng
ikan, udang, bekicot, dan bahkan keong mas.
Jenis ikan yang biasa dioleh menjadi dendeng adalah ikan air
tawar (mujair, nila, dan belut) dan ikan air laut (Japuh, kuning,
tembang,
kakap
dan
layaran).
Pada proses pembuatan dendeng, umumnya ditambahkan bumbu
bumbu seperti lengkuas, ketumbar, bawang merah, lada dan
bawang putih. Selain itu juga tambahkan gula dan garam.
Penambahan gula kelapa dan rempah rempah pada dendeng
memberikan sifat flavor yang khas. Dengan demikian, dendeng
dapat dibedakan dengan produk tradisional daging semi basah lain,
seperti pemmican, biltong, dan jerky. Dendeng merupakan hasil
industri rumah tangga yang diterima luas oleh seluruh lapisan
masyarakat Indonesia. Produk sejenis dendeng juga dihasilkan
dinegara negara lain di Asia. Pada prinsipnya dendeng adalah hasil
dari suatu proses kombinasi antara kuning daging dan pengeringan.

B. Tujuan Percobaan
Untuk mengetahui cara pembuatan dendeng ikan belut

C. Manfaat Percobaan

1. Dapat melestarikan salah satu awetan daging tradisional

2. Dapat mengetahui hasil industri rumah tangga masyarakat
Indonesia

D. Alat dan Bahan

Alat :
1. Pisau
2. Gunting
3. Nampan
4. Sendok
5. Baskom
6. Batu
Bahan :

1.
2.
3.
4.
5.

Kg Ikan Belut
5 siung bawang putih
Garam dan gula secukupnya
2 ruas jari kunyit
1 sendok makan asam jawa dan ketumbar

E. Langkah Kerja
1.
2.
3.
4.

Matikan belut dan bersihkan

Lalu belah menggunakan gunting atau pisau
Setelah itu pukul pukul sampai tipis
Kemudian haluskan rempah-rempah dan campurkan dengan
belut setelah itu bolak-balik sampai rata
5. Dan yang terakhir jemur sampai kering

F. Dokumentasi