Contoh Silabus (revisi)

Nama Sekolah
Mata Pelajaran
Kelas/Semester
Standar Kompetensi
Kode Kompetesi
Durasi Pembelajaran
Team boga

Alokasi Waktu

Kompetensi
Dasar/Subkom
petensi

Indikator

1.Menunju
kkan alur
kerja
persiapan
pengolaha
n

: SMK ...............
: Melakukan Persiapan Pengolahan
: X/1,2
: Melakukan Persiapan Pengolahan
: 099.DKK.03
: 180 jam @ 45 menit

2.Mengorg
anisir
persiapan

Alur
kerja
persiapan
pengolahan
makanan
diidentifikasikan
sesuai
perencanaan
Stuktur organisasi
dapur
disusun
berdasar
alur
kerja
Jenis
dapur
pengolahan
makanan
diidentifikasikan
sesuai fungsi
Layout
dapur
dibuat
sesuai
standard
dapur
pengolahan
Alat yang akan
digunakan
diidentifikasi

Kegiatan
Pembelajaran

Materi Pokok

Struktur
organisasi
dapur
Klasifikasi
jenis dapur
Hot kicthen
Cold kitchen
Bakery dan
pastry
Pantry
layout dapur
Area

Persiapan
Area proses
pengolahan

Jenis
peralatan
dapur

Penilaian

Observasi jenis
jenis dapur

Diskusi dan
presentasi struktur
organisasi
dapurdan macam-
macam jenis dapur
Membuat
kesimpulan
Membuat layout
dapur secara
kelompok

Mencari informasi
peralatan boga

Tatap
Muka
(Teori)

Tes tulis
Observasi
(kerjasama,
komunikasi,
tanggung jawab)
Portofolio

Tes tulis
Observasi
(kerjasama,

Praktik di
Sekolah

2 (4)

Prakti
k di
DU/DI

Sumber
Belajar/Alat/Bahan

Internet
Buku paket
Ruang dapur

Kunjungan
industri
Buku paket

Alokasi Waktu

Kompetensi
Dasar/Subkom
petensi

Indikator

pengolaha
n

sesuai fungsi dan

jenisnya
Bahan-bahan
diidentifikasi
dengan benar,
sesuai dengan
resep standar.
Jumlah, jenis dan
mutu bahanbahan harus tepat
dikumpulkan dan
disiapkan dalam
bentuk yang
benar dan jangka
waktu yang
sesuai
Rencana alat dan
bahan dibuat
sesuai kebutuhan

Kegiatan
Pembelajaran

Materi Pokok

Jenis-jenis
bahan
makanan

3.Melakuk
an
persiapan
dasar

Bahan disiapkan
sesuai dengan
berat, jumlah
dan/atau jumlah

Membersihka
n bahan
makanan
Menimbang

Penilaian

pada dunia industri

Diskusi dan

presentasi
peralatan dapur
Menyimpulkan
tentang hasil
diskusi peralatan
Observasi bahan
makanan dipasar
Diskusi kelompok
tentang bahan
makanan
Presentasi
kelompok tentang
bahan makanan
hasil diskusi
kelompok
Menyimpulkan
hasil diskusi
tentang bahan
makanan
Membuat
perencanaan alat
dan bahan
pengolahan
makanan

Diskusi kelompok
tentang teknik
penyiapan bahan
makanan

Tatap
Muka
(Teori)

Praktik di
Sekolah

komunikasi,
tanggung jawab)
Portofolio

Tes tulis
Observasi
(kerjasama,
komunikasi,

8(16)

Prakti
k di
DU/DI

Sumber
Belajar/Alat/Bahan

Bahan dan alat

praktik

Bahan dan alat

Buku paket
Buku resep

Alokasi Waktu

Kompetensi
Dasar/Subkom
petensi

Indikator

pengolaha
n makanan

Kegiatan
Pembelajaran

Materi Pokok

porsi
Produk dari

susu,bahan
kering,buahbuahan dan
sayuran disiapkan
sesuai ukuran
Bumbu dasar
dibuat sesuai
dengan
perencanaan
menu

bahan
Menentukan
jenis-jenis
bumbu dasar

4.Membua
t potongan
sayuran

Bahan makanan
dibersihan
Potongan bahan
makanan dibuat
menurut
fungsinya

Vegetable
cutting
Pommes
cutting
Potongan
ikan,ayam
dan daging

5.Menggu
nakan
metode
dasar

Metode dasar
memasak
digunakan sesuai

Macammacam
metode dasar
memasak

Penilaian

Mempresentasikan
hasil diskusi teknik
penyiapan bahan

makanan
Menyimpulkan
hasil diskusi
kelompok
Praktik
menyiapkan bahan
makanan
(membersihkan,
menimbang dst)
Membuat macammacam bumbu
dasar ( putih,
merah,orange,kuni
ng)

tanggung jawab)
Observasi kinerja
Portofolio

Mengidentifikasi

jenis-jenis

potongan sayuran
secara
berkelompok
Mempresentasikan
hasil identifikasi
Menyimpulkan
hasil diskusi
Praktik membuat
berbagai potongan
sayuran secra
individu

Tes tulis
Observasi
(kerjasama,
komunikasi,
tanggung jawab)
Observasi kinerja

Diskusi dan
presentasi
kelompok macam-

Tes tulis
Observasi
(kerjasama,

Tatap
Muka
(Teori)

Praktik di
Sekolah

8 (16)

Prakti
k di
DU/DI

Sumber
Belajar/Alat/Bahan

Bahan makanan
Bumbub dan
rempah

Modul
Buku resep
Alat dan bahan
praktik
Sayuran

36 (72)

Alat dan bahan

praktik
Modul

Kompetensi
Dasar/Subkom
petensi
memasak

Alokasi Waktu
Indikator

Kegiatan
Pembelajaran

Materi Pokok

dengan menu
yang akan diolah

6.Membua
t garnish
dan lipatan
daun

Garnish dibuat

sesuai dengan
menu yang diolah
Macam-macam

lipatan daun
dibuat sesuai
dengan menu dan
kesempatan

Kriteria
garnish
sesuai fungsi
Prinsipprinsip
lipatan daun
untuk
mempercanti
k hidangan

macam metode
dasar memasak
Praktik
menerapkan teknik
dasar pengolahan
makanan
Menggali
informasi secara
berkelompok
nmacam-macam
garnish dan lipatan
daun dari berbagai
sumber
Mempresentasikan
hasil kelompok
Membuat laporan
hasil kelompok
Praktik membuat
garnish dari
berbagai bahan
secara kelompok
Praktik membuat
aneka lipatan daun
untuk hidangan

Penilaian

Tatap
Muka
(Teori)

Praktik di
Sekolah

Prakti
k di
DU/DI

Sumber
Belajar/Alat/Bahan

komunikasi,
tanggung jawab)
Observasi kinerja

Tes tulis
Observasi
(kerjasama,
komunikasi,
tanggung jawab)
Observasi kinerja
Fortopolio

2 (4)

12

56 (112)

Internet
Buku paket
Bahan dan alat
praktik
Bahan untuk
garnish
Aneka macam
daun