BAB I

PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
Indonesia sebagai negara beriklim tropis, memiliki tanah subur dan hasil alam
yang beraneka ragam khususnya di bidang pertanian. Berbagai jenis hasil pertanian
yang diproduksi sejenis, seperti padi dan palawija, maupun jenis hasil pertanian yang
spesifik pada wilayah tertentu. Keanekaragaman hasil alam tersebut dipengaruhi oleh
kondisi dataran, tanah dan cuaca masing-masing wilayah di Indonesia. Umbi-umbian
merupakan salah satu hasil pertanian Indonesia yang banyak dibudidayakan di Pulau
Jawa, terutama di Jawa Timur dan Jawa Tengah.
Ubi ungu mulai banyak diminati konsumen yang peduli akan kesehatan karena
mempunyai komposisi gizi yang baik dan memiliki fungsi fisiologis tertentu bagi
kesehatan tubuh.
Manfaat Ubi Jalar bagi Kesehatan :
1. Ubi jalar merupakan salah satu makanan berkanji dengan kadar kalori rata-rata
(menyediakan hanya 90 cal/100 g vs 70 calories/100 g ubi jalar). Umbi tidak
mengandung lemak jenuh atau kolesterol, tetapi merupakan sumber yang kaya
serat, anti-oksidan, vitamin, dan mineral.
2. Kandungan kalori terutama berasal dari kanji, karbohidrat kompleks. Kanji
meningkatkan kadar gula darah perlahan-lahan bila dibandingkan dengan gula dan
karena itu direkomendasikan sebagai suplemen makanan sehat untuk penderita
diabetes
3. Umbi adalah sumber yang sangat baik untuk senyawa fenolik flavonoid seperti betakaroten dan vitamin A (100 g umbi menyediakan 14187 IU vitamin A dan 8509 mcg
-karoten). Nilai tsb adalah salah satu yang tertinggi di antara kategori akar sayuran.
Senyawa ini merupakan antioksidan alami yang kuat. Vitamin A dibutuhkan oleh
tubuh untuk menjaga integritas selaput lendir dan kulit yang sehat. Ubi jalar
merupakan nutrisi penting untuk penglihatan. Konsumsi sayuran dan buah-buahan
alami yang kaya flavonoid akan membantu melindungi tubuh dari kanker paru-paru
dan rongga mulut.
4. Umbi terdiri dari vitamin esensial seperti asam pantotenat (vitamin B-5), piridoksin
(vitamin B-6), dan thiamin (vitamin B-1), niacin, dan riboflavin. Vitamin-vitamin tsb

Yam_Mayo House Spesial Es Krim Ubi Ungu

sangat penting, dan tubuh membutuhkannya dari sumber eksternal (untuk mengisi).
Vitamin- vitamin ini berfungsi sebagai co-faktor untuk berbagai enzim selama
metabolisme.
5. Ubi jalar menyediakan mineral penting seperti zat besi, kalsium, magnesium,
mangan, dan kalium yang sangat penting untuk enzim, protein, dan metabolisme
karbohidrat.
6. Daun ubi jalar lebih bergizi daripada umbi. Berat per 100 g daun segar mengandung
lebih banyak zat besi, vitamin C, folates, vitamin K, dan potasium, tetapi kandungan
sodium lebih kecil dibandingkan umbinya.
Dalam kondisi lingkungan saat ini, pada beberapa kondisi tertentu seperti yang
terjadi pada konsumen dengan gangguan cardio vaskuler seperti jantung, stroke,
kanker maupun diabetes mereka harus membatasi diri dari beberapa jenis makanan
tertentu. Hal itu yang menyebabkan mereka bosan dan merasa jenuh untuk
membentengi diri dari pantangan makanan, dan sesekali mereka juga ingin bebas
seperti orang- orang lain yang bisa menyantap cemilan/ makanan tanpa ragu dan takut.
Dari latar belakang di atas, kami ingin membangun usaha bisnis dengan
membuat suatu produk dessert atau bisa juga sebagai makanan ringan beku yang
menarik untuk dikonsumsi, berupa es krim dari produk keluaran caf Yam_mayo
House. Selain populer juga merupakan jenis makanan yang digemari oleh mayoritas
orang Indonesia dengan memberikan rasa yang berbeda, aroma yang khas, tekstur
tetap sesuai karakteristik produk standar, serta diterima di kalangan masyarakat.
Karena dijaman modern saat ini ubi ungu adalah bahan pangan yang dipandang
sebelah mata. Banyak yang mengatakan bahwa ubi ungu adalah makanan kampung.
Padalah ubi ungu itu sendiri mengandung banyak manfaat. Es krim ubi ungu menjadi
salah satu alternative baru sebagai es krim (dessert) yang aman dan menyehatkan
untuk mereka, karena es krim ubi ungu tidak mengandung lemak karena komposisi
susu yang dipakai adalah susu non-fat dan tidak mengandung tambahan pangan
sintetis yang terdapat pada es krim pada umumnya. Selain itu rasa manis yang
dihasilkan dari es krim ubi ungu berasal dari rasa manis asli dari ubi ungu itu sendiri.
Jadi selain tampilannya cantik dengan toping dan banyak khasiat es krim ubi ungu
sangat aman dikonsumsi oleh segala golongan dan lapisan masyarakat baik itu yang
sehat maupun yang sakit, tua, muda maupun anak-anak.
B. Tujuan Pembuatan Proposal
1. Menciptakan olahan makanan yang berbahan baku tradisional menjadi makanan
yang modern yang mampu bersaing.

Yam_Mayo House Spesial Es Krim Ubi Ungu

2. Memenuhi permintaan konsumen yang menuntut terciptanya panganan yang

sehat, kaya gizi, dan aman di konsumsi baik bagi konsumen yang sehat maupun
konsumen dengan berbagai komplikasi penyakit.
3. Menaikkan nilai jual ubi agar tidak dicibir sebagai makanan desa.
4. Menaikkan kasta dari ubi ungu itu sendiri sebagai tanaman asli yang berasal dari
Indonesia.
5. Mencari keuntungan yang besar dari memanfaatkan bahan baku yang murah dan
mudah didapat.
C. Manfaat Pembuatan Proposal
1. Membuka peluang dalam bidang kewirausahaan dan mendapatkan keuntungan.
2. Membuat kreasi baru olahan ubi ungu.
3. Memenuhi permintaan konsumen akan camilan kaya gizi.
4. Menaikkan nilai jual ubi ungu.
D. Analisis Strategi SWOT.
Analisis SWOT adalah mengidentifikasi berbagai faktor secara sistematis untuk
merumuskan strategi perusahaan. SWOT adalah kependekan dari Strength, Weakness,
Opportunity, dan Threat. Adapun penjabarannya adalah sebagai berikut:
1. Strength (Kekuatan):
a. Bahan baku produk ini yaitu ubi ungu, bernilai gizi yang tinggi, terjamin sehat,
aman (tanpa bahan pewarna dan bahan pengawet) dan hiegienis.
b. Bahan baku produk mudah didapatkan dan sudah familiar untuk semua
kalangan.
c. Harga terjangkau untuk semua kalangan.
d. Menggunakan pemasaran yang menarik secara online dan secara langsung.
e. Buka setiap hari.
f.

Lokasi dan tempat yang strategis.

g. Resep didapat dari bimbingan ahli teknologi pangan dan diolah oleh tenaga
professional dibidang boga.

2. Weakness (Kelemahan) :

Yam_Mayo House Spesial Es Krim Ubi Ungu

a. Produk ini belum terlalu dikenal, untuk menangani kelemahan ini, kami
melakukan promosi secara terus menerus melalui media komunikasi serta
pertemuan langsung dengan konsumen.
b. Produknya mudah ditiru oleh produsen lain.
c. Memakai brand nama sendiri dan belum mempunyai cabang.
3. Opportunity (Peluang) :
a. Diminati oleh berbagai golongan usia.
b. Tempat strategis dan sejuk.
c. Caf terdiri dari indoor dan outdoor yang dapat menciptakan suasana santai saat
menikmati es krim dan berkumpul dengan teman atau keluarga.
4. Threath (Ancaman) :
a. Ada pesaing dadakan yang menjual produk yang sama dengan harga yang
bersaing.
b. Bahan baku mudah rusak bila penyimpanannya tidak diperhatikan.

Yam_Mayo House Spesial Es Krim Ubi Ungu

BAB II
PERENCANAAN TEKNIS

A. Lokasi Produksi dan Tata Letak

Usaha caf es krim Yam_mayo House ini beralamat di Jalan Mangkubumi No.1
Yogyakarta. Tempat ini dipilih karena melihat keadaannya yang strategis dan ramai
dikunjungi oleh orang-orang baik muda mudi maupun keluarga.
B. Desain tempat

Gambar 2.1 Desain caf Yam_mayo House

C. Jenis Usaha (Izin Usaha)
Kegiatan usaha selalu memerlukan berbagai dokumen penunjang usaha dan
izin-izin yang diperlukan sebelum menjalankan kegiatannya. Dokumen dan izin-izin
tersebut bertujuan antara lain :
1. Melindungi kepentingan perusahaan.
2. Dokumen dan izin-izin diperlukan bagi instansi tertentu sebagai data untuk
melakukan berbagai pengawasan terhadap jalannya kegiatan usaha. Hal ini
dilakukan untuk menghindari dari berbagai penyimpangan-penyimpangan.
3. Memudahkan instansi tertentu untuk mengambil tindakan, sehingga tidak
menimbulkan kerugian kepada pihak-pihak tertentu apabila perusahaan melakukan
penyimpangan.

Yam_Mayo House Spesial Es Krim Ubi Ungu

Adapun izin yang harus di penuhi dalam mendirikan usaha ini adalah sebagai berikut.
1.

IMB (izin mendirikan bangunan)

2. SIUP (Surat Izin Usaha Perdagangan) dan SITU (Surat Izin tempat Usaha) di
peroleh dari dinas perizinan setempat
3. Lisensi Sehat dari Dinas Kesehatan Setempat
4. Lisensi Halal dari MUI Setempat

D. Model Produk

Gambar 2.2 Model es krim Ubi Ungu

E. Bahan Baku
Bahan baku adalah bahan dasar yang digunakan untuk membuat suatu produk,
bahan baku pembuatan steak tempe ini terbilang mudah di dapatkan dan ditemui karena
memang tempe adalah salah satu jenis makanan khas asli hasil Indonesia, adapun
bahan baku pembuatan steak tempe ini adalah sebagai berikut:
1. Bahan Es Krim
No

Bahan

1 porsi

Porsi

Total

Total

Harga

Harga

.
1.

Makanan
Susu

(gr)
65

sehari
200

(gr)
13.000

kg

Satuan
16.000

Total
208.00

13

Yam_Mayo House Spesial Es Krim Ubi Ungu

Kebutuhan 1
bln
6.240.000

2.
3.
4.
5.
6.

kayu Manis
gula pasir
garam
daun pandan
ubi jalar ungu

5
11
2.5
3
60

200
200
200
200
200

1.000
2.200
500
600
12.000

1
2.2
0.5
0.6
12

24.700
12.950
4.000
10.900
6.000

0
24.700
28.490
2.000
6.540
72.000

741.000
854.700
60.000
1.96200
2.160.000
10.251.900

Total bahan baku 1 bulan

Rp.10.250.00
0

2. Bahan tambahan (Toping)

Kebutuhan 1

No.

Toping

Satu hari

1.

Kismis

200 gr

30

2.

Wafel

1 pak (net)

30

4.

Cookies

200 gr

30

bulan

Total
6000
gr
30 net
6000
gr

Harga
Satuan

Total 1 bulan

10.000

100.000

10.000

300.000

20000

120.000
Rp. 520.000

F. Peralatan Produksi
Adapun peralatan inti beserta kebutuhannya adalah sebagai berikut :
No.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.

Peralatan
Freezer
Mixer
Scop es
Gelas es
Sendok es
Rak peralatan
Kompor
Gas
Panci Besar
Sendok panci
Pisau
Saringan
Wadah es krim
Baki
Wastafel dapur
Lampu 18 watt

Harga Satuan
2700000
3690000
85000
7000
2000
1000000
500000
80000
50000
1000
17000
6000
30000
20000
300000
30000

Yam_Mayo House Spesial Es Krim Ubi Ungu

Jumlah
2
1
2
100
100
1
1
1
2
2
3
2
8
2
1
8

Total
5400000
3690000
170000
700000
200000
1000000
500000
80000
100000
2000
51000
12000
240000
40000
300000
240000

17.
18.
19.
20.

Kipas angin
Seragam karyawan
Plang kafe
Celemek

286000
80000
200000
10000

2
12
1
6

572000
960000
200000
60000
Rp.14.517.00

Total

G. Cara Kerja Dan Jadwal

Karena perusahaan ini masih berskala kecil dan menengah maka para karyawan
Yam_mayo House ini yang mempersiapkan keseluruhan sistem produksinya. Teknis
pembuatan atau produksi dari Yam_mayo House ini adalah dengan membeli bahan
baku yang akan dipergunakan dua kali dalam seminggu dan menyimpan bahan baku
terhitung 3 hari dari hari pembelian. Penyimpanan ubi jalar ungu disesuaikan dengan
suhu dan tempat penyimpanan yang harus diperhatikan kelembabannya.
Keseluruhan bahan baku yang digunakan untuk membuat es krim ubi ungu ini
kemudian menghasilkan es krim ubi ungu yang siap dijual.
JADWAL KEGIATAN PROGRAM PENDIRIAN USAHA
No
1.

Jenis Kegiatan
Menyusun Rencana

Jadwal Pelaksanaan
Juni-Juli 2013 (Minggu Ke-

2.

Usaha
Survey Pasar

1,2,3 dan 4)
Agustus 2013 (Minggu Ke-2,3 -

3.

Survey Peralatan

dan 4)
September 2013 (Minggu Ke-

4.
5.

Perizinan Produk
Menjalankan usaha

1,2,3)
September 2013 (Minggu Ke-4)
Oktober 2013 (Minggu Ke-

Rp 500.000
-

Evaluasi

1,2,3,4)
Berlangsung

6.

setiap

selesai

Biaya
-

kegiatan penjualan
H. Organisasi
Untuk menunjang jalannya usaha ini agar berjalan dengan baik dan terstruktur
maka diperlukan suatu alur kepemimpinan organisasi yang jelas, sehingga akan lebih
memperjelas tugas tugas dan fungsi dari masing masing elemen organisasi, dengan
mempertimbangkan jenis usaha yang masih terbilang kecil menengah ini dan untuk
mempermudah dalam melakukan koordinasi antar karyawan dan mempercepat

Yam_Mayo House Spesial Es Krim Ubi Ungu

bilamana akan mengambil suatu keputusan keputusan strategis lainnya, kie to steak
steak tempe menerapkan jenis organisasi yaitu organisasi dengan system komando
atau terpusat, Adapun gambaran strukturnya adalah sebagai berikut:

Pimpinan

Staf Produksi

Bagian
Pembelian

Bagian
Penerimaan
dan
Penyimpanan

Staf
Keuangan

Staf
Pemasaran/
Pelayanan

Bagian
Pengolahan

Gambar 2.3 Struktur Organisasi

Tugas dan wewenang :

1. Pimpinan
a. Bertanggung jawab kepada : b. Spesifikasi : Minimal D3, bertanggung jawab, loyal, adil, perhatian, mandiri, ulet,
jujur dan disiplin

c. Membawahi : Staf Produksi, Staf Administrasi dan Staf Pemasaran

d. Tugas:
1) Memeberikan nasihat kepada semua karyawan dlam melaksanakan
pengurusan perusahaan

2) Melakukan pengawasan atas jalannya usaha pada perusahaan

3) Bertanggung jawab atas perencanaan, pengkoordinasian, pengarahan, dan
pengawasan, serta peningkatan mutu.
e. Wewenang:
1) Mengetahui segala kebijakan dan tindakan yang telah dan akan dijalankan
oleh semua staf
2) Jumlah : 1orang
2. Staf Produksi
a. Bertanggung jawab kepada : Pimpinan

Yam_Mayo House Spesial Es Krim Ubi Ungu

b. Spesifikasi : Minimal D3, bertanggung jawab, loyal, adil, perhatian, mandiri, ulet,
jujur dan disiplin
c. Membawahi: Bagian pembelian, Bagian penerimaan dan penyimpanan , Bagian
pengolahan.
d. Tugas:
1) Menandatangani segala urusan pembelian, penerimaan, penyimpanan bahan
baku.
2) Bertanggung jawab atas segala urusan yang berhubungan dengan
pembelian.
e. Wewenang :
1) Memberikan kebijaksanaan mengenai hal-hal yang berkaitan dengan
pembelian dan penyimpanan
2) Jumlah : 1orang
2.1 Bagian pembelian
a. Bertanggung jawab kepada: Staf Produksi
b. Spesifikasi : Bertanggung jawab, loyal, adil, perhatian, mandiri, ulet, jujur dan
disiplin. Pendidikan minimal SMA/SMK sederajat.
c. Membawahi:d. Tugas:
1) Menentukan pemasok yang dipilih dalam pengadaan barang.
2) Mengeluarkan order pembelian kepada pemasok yang dipiliih.
e. Wewenang:
1) Membuat pemesanan pembelian dan memesan barang kepada pemasok
2) Membuat pembelian yang berfungsi untuk menambah stock bahan baku
3) Jumlah : 1 orang karyawan
2.2 Bagian Penerimaan dan Penyimpanan
a. Bertanggung jawab kepada: Staf Produksi
b. Spesifikasi : Bertanggung jawab, loyal, adil, perhatian, mandiri, ulet, jujur dan
disiplin. Pendidikan minimal SMA/SMK sederajat
c. Membawahi : d. Tugas:
1) Memeriksa jenis, mutu dan kuantitas barang yang diterima dari pemasok.
2) Bertanggungjawab untuk menerima barang dari bagian pembelian.
3) Membuat laporan penerimaan barang.
4) Bertanggung jawab atas penyimpanan kembali barang yang diterima dari
retur penjualan.
5) Mengajukan permintaan pembelian sesuai dengan posisi persediaan yang
ada di ruang penyimpanan.
6) Mempersiapkan bahan baku yang akan diolah.
7) Wewenang: Menolak barang yang dikirim pemasok jika barang yang dikirim
tidak sesuai dengan surat pesanan
e. Jumlah : 1
2.3 Bagian Pengolahan
a. Bertanggung jawab kepada: Staf Produksi.

Yam_Mayo House Spesial Es Krim Ubi Ungu

10

b. Spesifikasi : Bertanggung jawab, loyal, mandiri, ulet, jujur, terampil dalam

c.
d.
1)
2)
3)

bidang boga dan disiplin. Pendidikan minimal D3.

Membawahi : Tugas :
Mengolah bahan baku.
Bertanggungjawab menerima bahan baku dari bagian penyimpanan
Mengajukan permintaan bahan baku pada bagian penyimpanan jika dirasa
kurang

e. Wewenang:
1) Menolak barang yang dikirim pemasok jika barang yang dikirim tidak sesuai
dengan surat pesanan
2) Jumlah : 2 orang
3. Staf Administrasi
a. Bertanggung jawab kepada: Pimpinan
b. Spesifikasi : Pendidikan minimal D3 adminsitrasi, bertanggung jawab, loyal,
mandiri, ulet, jujur, adil dan disiplin.
c. Membawahi : d. Tugas :
1) Melaksanakan pengelolaan adminstrasi kepegawaian
2) Sekaligus bertugas di bagian kasir
3) Memberi petunjuk kepada pegawai untuk dapat mengkontribusikan
kemampuan yang ada pada perusahaan
4) Mengkoordinir,menganalisa,mengelola data-data,sehingga tersusun suatu
laporan keuangan- perusahaan bertanggung jawab atas kegiatan
keuangan.
5) Mengatur masalah

yang

berhubungan

dengan

penyediaan

dan

penggunaan dana.
6) Menyediakan laporan keuangan untuk internal maupun eksternal
perusahaan.
e. Wewenang : Mengatur kebijaksanaan dan engendalian keuangan untuk
penghematan biaya pengeluaran perusahaan. Di butuhkan 2 orang
4. Staf Pemasaran / Pelayanan
a. Bertanggung jawab kepada: Pimpinan
b. Spesifikasi : Bertanggung jawab, loyal, mandiri, ulet, jujur, adil, ramah dan
disiplin. Pendidikan minimal D3 bidang marketing/ teknologi informasi
c. Membawahi : d. Tugas:
1) Melaksanakan pemasaran ; promosi melalui media online
2) Melayani konsumen (pramusaji).

Yam_Mayo House Spesial Es Krim Ubi Ungu

11

BAB III
PERENCANAAN KEUANGAN
A. Perencanaan Aktiva (Inventarisasi kegiatan produkasi dan pelayanan)
Sumber dana untuk usaha yang akan dijalankan oleh perusahaan kami ini adalah
dari dana pribadi.
Para patner penyumbang dana disini diberi peran menjadi pemegang saham
sehingga mereka semua bertanggung jawab dalam usaha steak tempe ini. Hal tersebut
dapat memberikan tingkat serius yang lebih tinggi kepada seluruh pemegang saham
cafe ini mengingat bahwa seluruh dana pemegang dimasukkan kedalamnya sehingga
apabila cafe mengalami kerugian, maka para patner pun akan kehilangan dana yang
sudah diinvestasikannya tersebut, berikut asumsi biaya yang dibutuhkan :
PERUSAHAAN ES KRIM UBI UNGU Yam_mayo House
Item
1

Harga

Jumlah

Modal Tetap
Pembelian Tanah

150

200,000

30,000,000

Penyiapan tanah

4,500,000

4,500,000

Bangunan berikut pagar

140

150,000

21,000,000

Peralatan Pabrik

14,517,000

14,517,000

Peralatan Kantor

3,300,000

3,300,000

Motor

8,000,000

8,000,000

Perijinan

500,000

500,000

Jumlah

81,817,000

Modal Kerja Revolving Fund 1

2

Bulan)
Bahan Baku ( untuk 1 bulan )

10,250,000

Yam_Mayo House Spesial Es Krim Ubi Ungu

10,250,000

12

Bahan Pembantu

520,000

520,000

Bahan Kemasan

500,000

500,000

Listrik

300,000

300,000

Upah

600,000

3,600,000

Biaya pra operasi lain tms diklat

50,000

150,000

Jumlah

15,320,000

Total Modal Investasi :

Modal Tetap + Modal Kerja

97,137,000

Biaya Tetap
Kepala Pabrik 1org X 12 bln

12

Administrasi 3org x 12 bln

Pemeliharaan

0
0.0

4%

1,000,000
-

(bangunan+alat)

4
0.0

38,817,000

1,552,680

Biaya Penyusutan 5% Bangunan

21,000,000

1,050,000

Biaya Penyusutan Alat 20%

0.2
0.0

14,517,000

2,903,400

Asuransi Bangunan dan Alat 5%

5
0.0

35,517,000

1,775,850

Promosi 2% Penjualan (1th)

360,000,000

7,200,000

Biaya Umum 10% Gaji

0.1

12,000,000

1,200,000

Pokok yg harus dibayar

0.2

150,000,000

30,000,000

Bunga Modal 10% Pinjaman

0.1

150,000,000

15,000,000

Jumlah

12,000,000

72,681,930

Biaya Tidak Tetap (Variabel)

Tenaga Kerja 6org x 12 bl

72

600,000

43,200,000

Bahan Baku 12 bl

12

10,250,000

123,000,000

Bahan Pembantu 12bl

12

520,000

6,240,000

Listrik 12 bl

12

300,000

3,600,000

Yam_Mayo House Spesial Es Krim Ubi Ungu

13

Bahan Kemasan 12 bl

12

500,000

Jumlah

6,000,000
182,040,000
-

Jumlah Biaya Produksi

Biaya Tetap + Variabel

254,721,930

Perhitungan Keuntungan

Penjualan 12 bulan

12

30,000,000

360,000,000

Pajak Penjualan 10%

0.1

360,000,000

36,000,000

Penjualan Bersih

Biaya Produksi
Biaya distribusi

324,000,000

254,721,930
5%(penjualan

bersih)

0.0
5

324,000,000

Keuntungan Kotor

16,200,000
53,078,070

Pajak Keuntungan 20%

0.2

53,078,070

Keuntungan Bersih

10,615,614
42,462,456

Analisis Keuangan
a) Break Event Point
Break Event Point atau titik pulang pokok adalah keadaan suatu usaha
ketika tidak memperoleh laba dan tidak rugi. Dalam hal ini dapat digunakan
untuk mengetahui jumlah penjualan minimal yang harus dipertahankan agar
perusahaan tidak mengalami kerugian dan mengetahui jumlah penjualan yang
harus dicapai untuk memperoleh tingkat keuntungan tertentu
BEP harga
produksi

= Total Biaya Operasional : Volume Produksi

= (0 + (182.040.000/12/6000) + 72.681.930) / 72.000
= (0 + (2.528,33 x 72.000) + 72.681.930) / 72.000
= (182.039.999 + 72.681.930) / 72.000
= 254.721.929,99 / 72.000
= Rp. 3.537,80

% Keuntungan

= 35% x Rp 3.537,80
= Rp 1.283,23

Dana cadangan pukul rata

= 5% x Rp 3.537,80

Yam_Mayo House Spesial Es Krim Ubi Ungu

14

= Rp 176,89
Penjualan perpaket

= Rp 3.537,80 + Rp 1.283,23 + Rp 176,89

= Rp 4.997,2 Rp 5.000

BEP volume produksi

= Total biaya produksi : Harga produk

= (254.721.930/12) : 5.000
= 21.226.827,5 : 5.000
= 4245,36 paket 4245 paket

b) Keuntungan Bersih
Berdasarkan pada tabel perhitungan di atas didapatkan keuntungan
bersih pertahun yaitu Rp 42.462.456 jika dibagi dalam perbulan maka berjumlah
Rp 3.538.538
c) Payback Period
Adalah periode yang menunjukkan berapa lama modal yang ditanamkan
dalam suatu usaha dapat kembali.
Payback period =
=

Biaya investasi
Keuntungan bersi h
97.137.000
42.462.456

= 2,28 2 tahun 3 bulan

Berdasarkan perhitungan di atas bisnis ini layak dijalankan dari segi
pengembalian modal karena kurang dari empat tahun.
d) Net Present Value
Tahun
1

PF
2

0.84

0.69

0.57

0.48

0.4

CT
3
97,137
,000
317,537
,544
317,537
,544
317,537
,544
317,537
,544
317,537
,544

BT
4
360,000,0
00
360,000,0
00
360,000,0
00
360,000,0
00
360,000,0
00

PF(Ct)
5 = 2x3
97,137,00
0
266,731,53
7
219,100,90
5
180,996,40
0
152,418,02
1
127,015,01
8
1,043,398,881
NPV(i=0,18)
=

PF(Bt)
6 = 2x4
302,400,00
0
248,400,00
0
205,200,00
0
172,800,00
0
144,000,00
0
1,072,800,00
0
NPVt
=

NPV
7 = 6-5
(97,137,00
0)
35,668,46
3
29,299,09
5
24,203,60
0
20,381,97
9
16,984,98
2

29,401,119

Kriteria bersih sekarang, yang digunakan u/ melihat apakah produk

sudah memberi manfaat keuntungan nilai ekonomis di masa yang akan datang.

Yam_Mayo House Spesial Es Krim Ubi Ungu

15

NPV total

= NPV Biaya investasi

= Rp 126,538,119 Rp 97,137,000
= Rp 29.401.119

Berdasarkan perhitungan NPV diatas, maka keuntungan pendirian perusahaan

Yam_mayo House

mempunyai keuntungan ekonomis Rp

29.401.119 lebih

besar daripada 0, maka pendirian perusahaan tersebut layak berdasarkan

pertimbangan ekonomis.
e) Benefit Cost Ratio
Benefit Cost Ratio merupakan teknik analisa dalam mengetahui nilai
manfaat

dari

sebuah

proyek

yang

akan

dijalankan.

Yakni

dengan

membandingkan antara nilai manfaat dengan nilai investasi/modal.

BCR

PF ( Bt )
PF (Ct )

360.000.000
317.537 .544

= 1.13
Karena BCR > 1, maka investasi dalam pendirian perusahaan Yam_mayo House
layak secara ekonomis. Manfaat ekonomi dari pendirian Yam_mayo House 1.13
kali lebih besar daripada nilai total pada tingkat bunga 18% . Arti BCR = 1.13
adalah setiap Rp 1 yang diinvestasikan akan memberikan hasil sebesar 0.13.
f)

Internal Rate of Return

Indikator tingkat efisiensi dari suatu investasi. Suatu proyek/investasi
dapat dilakukan apabila laju pengembaliannya (rate of return) lebih besar dari
pada

laju

pengembalian

apabila

melakukan

investasi

di

tempat

lain

(bunga deposito bank).

NPV (i=0,33)
Tahun

PF

CT

BT

PF(Ct)

PF(Bt)

NPV

1
0

2
1

3
97,137,000

4
-

5 = 2x3
97,137,000

7 = 6-5
(97,137,000)

0.74

317,537,544

360,000,000

234,977,783

6 = 2x4
266,400,00

0.55

317,537,544

360,000,000

174,645,649

0.41

317,537,544

360,000,000

130,190,393

Yam_Mayo House Spesial Es Krim Ubi Ungu

0
198,000,00
0
147,600,00

31,422,217
23,354,351
17,409,607

16

0.31

317,537,544

360,000,000

98,436,639

0.23

317,537,544

360,000,000

73,033,635
808,421,099

0
111,600,00
0
82,800,000

13,163,361
9,766,365

806,400,00

NPV(i=0,18)

0
NPVt

(2,021,099)

Dengan menggunakan tingkat bunga 30% ternyata NPV nya masih lebih
besar daripada 0.
NPV(i=0.34)
Tahun

PF

CT

BT

PF(Ct)

PF(Bt)

NPV

1
0

2
1

3
97,137,000

4
-

5 = 2x3
97,137,000

7 = 6-5
(97,137,000)

0.75

317,537,544

360,000,000

238,153,158

6 = 2x4
270,000,00

0.56

317,537,544

360,000,000

177,821,025

0.42

317,537,544

360,000,000

133,365,768

0.32

317,537,544

360,000,000

101,612,014

0.24

317,537,544

360,000,000

76,209,011
824,297,976

0
201,600,00
0
151,200,00
0
115,200,00
0
86,400,000

31,846,842
23,778,975
17,834,232
13,587,986
10,190,989

824,400,00

NPV(i=0,18)

0
NPVt

102,024

Setelah dicoba dengan tingkat bunga 34% ternyata nilai NPV < 0.
Dengan cara dicoba-coba seperti di atas, maka diperoleh :
IRR = 0.33 + ((102.024-0)/( 102.024-(-2.021.099)) (0.34-0.33))
= 0.33 + ((102.024 / 2.123.123 ) x 0.01)
= 0.33 + ( 0.048 x 0.01)
= 0.33 + 0,00048
= 0.33048 atau 33.04%
Karena pada tingkat interest rate 33.04%, nilai NPV = 0, maka proyek tersebut
layak secara ekonomis.

Yam_Mayo House Spesial Es Krim Ubi Ungu

17

BAB IV
PEMASARAN
A. Uraian Produk
Es krim ubi ungu produk dari Yam_mayo House adalah es krim dengan bahan
dasar ubi jalar ungu dengan komposisi yang berimbang. Ditambah dengan toping
seperti kismis, wafle dan lain-lain untuk menambah cita rasa.
B. Penjualan, periklanan dan promosi
1. Penjualan
Dalam melancarkan usaha ini, saat grand opening dibutuhkan strategi
pemasaran yang cukup bijak, salah satunya adalah dengan membuat promosi paket
diskon selama bulan pertama grand opening. Selain itu bisa juga membuat brosurbrosur yang akan disebarkan di daerah sekitar, ataupun lewat media masa untuk
mempromosikan usaha tersebut.
Sistem penjualan yang digunakan oleh kami adalah penjualan langsung, yaitu
konsumen datang langsung kepada kami untuk membeli dan menikmati es krim ubi
ungu, selain itu kami juga menerima pesanan untuk acara-acara seperti ulang tahun,
arisan dan lain sebagainya. Sehingga penjualan produk kami tidak hanya sebatas
konsumen datang kepada kami namun penjualan produk kami juga bisa door to
door.
Untuk mengenalkan produk dari perusahaan, kami membuat sebuah logo.
Adapun gambar dan makna dari logo tersebut adalah sebagai berikut :

Gambar 4.1 Logo Perusahaan

a. Gambar atap diserap dari kata house yang berarti rumah. Rumah pasti memiliki
atap, dan atap tersebut melindungi orang yang di dalamnya. Kami mengartikan
bahwa kami sangat melindungi konsumen dengan membuat suatu produk es
krim yang sehat dan aman untuk dikonsumsi.

Yam_Mayo House Spesial Es Krim Ubi Ungu

18

b. Yam berarti ubi. Sebagaimana produk kami yang berbahan dasar ubi jalar ungu
khususnya.
c. Mayo diambil dari nama panggilan pemilik perusahaan.
d. Gambar es krim menunjukkan bahwa produk yang kami jual adalah es krim.
e. Eat well, live well adalah slogan dari perusahaan kami yang memberikan produk
f.

yang aman untuk dikonsumsi dan menyehatkan tentunya.

Warna dari logo tersebut sebagian besar berwarna ungu karena merupakan

identitas produk yang berwarna ungu.

g. Background biru mengartikan pelayanan dari perusahaan kami yang sangat
ramah dan akan memberikan pelayanan terbaik untuk konsumen.
2. Periklanan dan Promosi
Langkah yang dilakukan untuk mengenalkan produk es krim dari Yam_mayo
House, adalah sebagai berikut :
a) Membuat brosur dan poster yang baik dan ada gambar produk yang menarik. Hal
ini penting agar pangsa pasar mempunyai gambaran tentang produk tersebut.
Termasuk macam-macam toping dan harga pada es krim tersebut
b) Menerima pesanan untuk acara-acara seperti ulang tahun, arisan dan lain
sebagainya.
c) Berpromosi melalui media sosial seperti blogger, facebook atau twitter, stasiun
televisi swasta dan radio-radio di daerah Yogyakarta.
C. Jalur Distribusi
Es Krim Ubi Ungu Yam_mayo House

Konsumen

Delivery

Gambar 4.2 Skema jalur distribusi

Distribusi produk dilakukan dengan dua cara yaitu :

Konsumen

1) Delivery
Bila ada pesanan maka produk dibuat dan mengantarkan produk tersebut ke tempat
konsumen. Bila es krim ingin dikirim ke alamat yang diinginkan pemesan, maka
dikenakan biaya tambahan pengantaran sesuai ketentuan. Diharapkan dengan
model distribusi seperti ini maka produk akan dikenal oleh masyarakat dan
pemesanan akan bertambah sedikit demi sedikit.
2) Pemesanan langsung berhubungan dengan kita
Hubungan tersebut dapat dilakukan langsung ketempat produksi maupun melalui
telepon. Bila berhubungan langsung, maka kita tidak perlu mengeluarkan biaya

Yam_Mayo House Spesial Es Krim Ubi Ungu

19

marketing. Biaya pengantaran pesanan yaitu Rp 5.000/lokasi disesuaikan dengan

dekat jauhnya lokasi pengantaran yang akan dibicarakan lebih lanjut dengan
pemesan.
Dan sebagai media promosi secara tidak langsung nantinya kami akan membuat
suatu seragam, seragam ini nantinya diharapkan dapat juga lebih meningkatkan
kekompakan dilingkungan karyawan dan sekaligus sebagai media promosi. Adapun
desain salah satu seragam adalah sebagai berikut:

Gambar 4.3 Desain kaos seragam karyawan

1. Jalur distribusi pemesanan
Jalur distribusi disini menggambarkan alur distribusi makanan mulai dari
pemesanan sampai pada makanan tersebut bisa disajikan kepada konsumen.
a. Konsumen langsung masuk ke dalam caf menuju bagian penyajian dan
langsung dapat memesan es krim yang dilihat di freezer penyajian dan gambar
menu (model es krim). Lalu memperolah bon pemesanan serta nomor meja
kemudian menuju kasir yang berada di samping tempat penyajian dan langsung di
bayar.
a. Pramusaji bagian penyajian akan menyampaikan catatan pesanan tersebut ke
juru masak yang sudah siap bagian penyajian untuk menyiapkan es krim (es krim
sudah di buat sore hari sebelumnya sehingga juru masak bertugas menyiapkan
es krim sesuai dengan pilihan konsumen).
b. Setelah es krim sudah siap, pramusaji menyajikan kepada konsumen.

2. Jalur distribusi Produksi

Yam_Mayo House Spesial Es Krim Ubi Ungu

20

Jalur distribusi disini menggambarkan alur distribusi mulai dari penyampaian

pesanan konsumen sampai dengan proses penyampaian pesanan ke konsumen,
adapun gabaran alur distribusi dapat digambarkan sebagai berikut :
Dari Gambar diatas dapat dijelaskan alur perjalanan pembuatan steak tempe
sebagai berikut:
a. Pramusaji menyampaikan pesanan konsumen yang dihantarkan oleh pramusaji
ke juru masak.
b. Setelah pesanan diterima juru masak hanya menata sedemikian rupa pesanan
konsumen di gelas es krim karena es krim sudah dibuat sebelumnya.
c. Setelah selesai maka es krim akan dihantarkan ke meja pramusaji yang
kemudian akan disajikan oleh pramusaji ke konsumen
d. Mengantarkan es krim ke meja konsumen sesuai nomor meja pemesanan.

D. Tata Letak Pelayanan

Tata letak pelayanan pada caf ini pada dasarnya ada disetiap bagian cafe,
namun jika di kelompokan kedalam beberapa bagian adalah sebagai berikut.
1. Bagian dalam caf terdapat dua tempat, yaitu bagian penyajian es krim (freezer es
krim) dengan 1 karyawan yang siap melayani pesanan konsumen. Di samping
bagian penyajian terdapat kasir yang bertugas menghitung pembayaran dan
memberikan struk pembelian.
2. Bagian dapur, terdapat ruang pengolahan dan ruang penyimpanan. Pada bagian
ruang pengolahan ini ada 1 juru masak yang mengolah es krim dan dibantu oleh
karyawan bagian penyimpanan.
Selain pelayanan pelayanan tersebut ada beberapa fasilitas juga yang masuk
kedalam pelayanan terhadap konsumen, diantaranya.
1. Konsumen dapat memilih dua jenis meja, kami memberi nama funtable untuk jenis 1
meja dengan 4 kursi yang memberikan kesan santai dan asyik jika berkumpul
dengan teman atau keluarga. Funtable terdapat di dalam caf dan di luar caf. Untuk
konsumen yang ingin menikmati suasana taman dan jalanan Jogja dapat memilih
meja ini. Untuk jenis lainnya kami memberi nama Luxytable dengan model meja kaca
dan kursi sofa yang memberikan kesan mewah dan sedikit formal. Sangat cocok jika
dipakai untuk meeting dengan relasi di luar kantor atau berkumpul dengan keluarga
besar. Namun jenis-jenis meja ini bebas dipilih oleh konsumen sesuai dengan yang
mereka inginkan.

Yam_Mayo House Spesial Es Krim Ubi Ungu

21

2. Mushola dan toilet juga menjadi fasilitas tambahan pada caf ini.
3. Halaman parkir juga ada di depan caf, sehingga konsumen tidak perlu repot
mencari tempat parkir.

BAB V
KEPUASAN KONSUMEN
A. Identifikasi Produk
1. Diskripsi mutu

: Pelayanan Recovery

2. Harapan / keinginan

: Nilai Tambah

3. Keamanan

: Pelayanan Recovery

Yam_Mayo House Spesial Es Krim Ubi Ungu

22

4. Kegunaan

: Nilai Tambah

5. Harga

: Pelayanan Recovery

B. Kepuasan Konsumen
No.
A.
1.
2.
3.
4.
5.

Tipe Pelayanan dan Karakteristik

PRA TRANSAKSI
Komitmen manajemen terhadap pelayanan
Struktur organisasi
Kebijakan pelayanan
Akses pelayanan
Fleksibilitas pelayanan

B.
6.
7.
8.

SAAT TRANSAKSI (Saat PBM)

Ketersediaan materi
Ketepatan waktu
Ketersediaan informasi (kejelasan)

C.
9.
10

PASCA TRANSAKSI
On the spot after care service

Pelayanan terhadap komplain / ketidakpuasan

.
11

Ya

Tidak

Pelayanan penggantian kerugian (kompensasi

jika tdk puas)

Yam_Mayo House Spesial Es Krim Ubi Ungu

23

Yam_Mayo House Spesial Es Krim Ubi Ungu

24

DAFTAR PUSTAKA
1. Sumirah, Ir,

2013,

Modul Panduan Kewirausahaan, Poltekes Kemenkes

Yogyakarta : Yogyakarta
2. Mansur, Yusuf, 2012, Semua bisa Jadi Pengusaha, Mediakita : Jakarta
3. Proposal cara memulai usaha makanan, http://www.carapedia.com /tanggal akses : 4
juni 2011
4. http://konsultancafe.blogspot.com/2012/03/contoh-proposal-usaha-cafe.html
5. http://nurhidayah3tphp3.blogspot.com/2013/05/proposal-usaha-pengolahan-cupcakeubi.html
6. http://healthybright.wordpress.com/2012/10/23/ubi-jalar-ungu-manfaat-dan-nutrisi/
7. http://id.wikipedia.org/wiki/Es_krim

Yam_Mayo House Spesial Es Krim Ubi Ungu

25