Pada saat panen atau pembantaian itu, kebanyakan makanan sangat mungkin untuk mengandung

kontaminan, untuk memiliki komponen yang termakan atau variabel untuk memiliki fisik karakteristik ( misalnya
bentuk, ukuran atau warna ).Oleh karena itu diperlukan untuk melakukan satu atau lebih dari unit operasi
pembersihan, menyortir, grading atau mengupas untuk memastikan bahwa makanan yang seragam dengan
kualitas tinggi dipersiapkan untuk pengolahan berikutnya.Tidak mungkin untuk menghasilkan berkualitas tinggi
makanan olahan dari bawah standar bahan baku dan ini mekanis prosedur yang pemisahan yang diterapkan
dekat awal dari sebuah proses, sangat hemat biaya merupakan suatu metode untuk meningkatkan kualitas
bahan baku.Penjelasan terinci lebih lanjut yang diberikan oleh dan ( tahun 1975 leniger beverloo aplikasi ) dan
teknik-teknik ini untuk proses yang dijelaskan oleh buah woodroof ( 1975 ).Pemisahan lain adalah operasi
diuraikan pada bab 6.
3.1 Cleaning
Cleaning adalah unit operasi di mana mencemari bahan-bahan yang dihapus dari makanan dan
terpisah untuk memisahkan dari permukaan makanan dalam kondisi yang cocok untuk diproses lebih lanjut
.Klasifikasi dari jenis kontaminan ditemukan di mentah makanan disajikan dalam tabel 3.1 .
Mengupas sayuran dan buah buahan ( 3.4 bagian ) , menguliti descaling daging atau ikan juga mungkin
dipandang sebagai operasi pembersihan .Sayuran dalam pemrosesan , blanching ( 10 bab ) juga dapat
membantu untuk membersihkan produk .
Kehadiran ( kontaminan benda asing atau ) dalam makanan olahan adalah penyebab utama dari hukum
perusahaan makanan .Analisis kontaminan jenis disajikan pada gambar .3.1 .Metode yang digunakan untuk
menghilangkan benda asing yang dibahas di bawah .
Pembersihan mesti dilaksanakan pada awal pada kesempatan yang baik makanan proses untuk
mencegah kerusakan alat pengolah berikutnya dengan batu , tulang atau logam , dan tidak untuk waktu dan
biaya yang dikeluarkan untuk memproses pencemar yang akan dibuang .Selain itu , awal penghapusan dalam
jumlah kecil makanan yang terkontaminasi dengan micro-organisms mencegah berikutnya hilangnya sisa
massal dengan pertumbuhan mikroba selama penyimpanan atau penundaan sebelum pengolahan .Cleaning
dengan demikian metode yang efektif `
Tabel 3.1 kontaminan yang ditemukan pada makanan mentah
jenis

contoh

non-ferrous kontaminasi logam besi dan logam , baut , pendaftaran tanah mineral , mesin oil , minyak , daun
tanaman batu , ranting , biji gulma , polong kulit dan bulu hewan , tulang , guano , darah , serangga , larva
chemicala pupuk , pestisida , herbisida sel mikroba lembut membusuk , pertumbuhan jamur , mikroba warnanya
produk ragi , rasa , racun
tidak usah bingung dengan adulterants ( bahan kimia yang sengaja ditambahkan ke makanan yang dilarang oleh
hukum atau aditif ( bahan kimia yang ditambahkan ke makanan untuk meningkatkan kualitas hidup ) makan atau
rak buku .Diadaptasi dari brennan et al .( ) tahun 1990 .
Dari mengurangi makanan wastage , meningkatkan ekonomi dari pengolahan dan melindungi konsumen
.Peralatan untuk cleaning dikategorikan ke dalam basah prosedur ( misalnya perendaman , penyemprotan ,
ultrasonik flotasi mencuci dan membersihkan ) dan kering prosedur ( pemisahan dengan udara , magnetisme
atau fisik metode ) .Pemilihan pembersih prosedur ditentukan oleh sifat produk untuk dibersihkan dan oleh jenis
kontaminasi untuk dihapus .Secara umum , lebih dari satu jenis prosedur pembersihan diperlukan untuk
menghapus berbagai kontaminan ditemukan dalam sebagian besar makanan . ~