CHOCLATE INDULGENCE

CHOCOLATE CHIFFON
BAHAN A
30GM SERBUK KOKO (LARUTKAN DGN 120ML AIR SUAM)
4 BIJI KUNING TELUR (TELUR DIASING PUTIH DAN KUNING)
100GM GULA KASTOR
130GM TEPUNG NAIK SENDIRI
1/2 TSP BAKING POWDER
1/2 TSP SODA BICARBONATE
60ML MENTEGA (DICAIRKAN)/MINYAK JAGUNG
1 TSP ESEN VANILA
BAHAN B
4 BIJI PUTIH TELUR
60GM GULA KASTOR
1/4 TSP CREAM OF TARTAR
CARA-CARA
1. PANASKAN OVEN PADA SUHU 180C. SATUKAN BAHAN A DAN PUKUL HINGGA
KEMBANG MENGGUNAKAN HIGH SPEED.
2. DI DALAM MANGKUK LAIN PUKUL BAHAN B (PUTIH TELUR) HINGGA KENTAL
GUNA HIGH SPEED.
3. SATUKAN BAHAN A KE DALAM BAHAN B SECARA KAUP BALIK. TUANG KE DALAM
LOYANG 9" DAN BAKAR SELAMA 40 MINIT ATAU HINGGA MASAK.
4. ANGKAT DARI LOYANG DAN TELENGKUPKAN KEK DI ATAS REDAI BIARKAN BETULBETUL SEJUK BARU DI POTONG KEPADA 4 LAPISAN.
FILLING : MOUSSE COKLAT HITAM :
- 200GM CHOCOLATE MASAKAN HITAM
- 2 KUNING TELUR (DI PUKUL DAHULU)
- 2 PUTIH TELUR (DI PUTAR HINGGA KEMBANG)
- 60GM GULA KASTOR
- SUDU BESAR MENTEGA
- 250ML WHIPPING CREAM (NON DAIRY) - DI PUKUL HINGGA PEKAT BERTANDUK
- 1 SUDU BESAR GELATIN
- 50ML AIR
***SIMPAN SEDIKIT ADUNAN UNTUK DI SAPU TIPIS KEPADA KEK***
CARA-CARA :
MOUSSE COKLAT HITAM
1. RENDAM GELATIN DGN AIR SEHINGGA KEMBANG. CAIRKAN SECARA DOUBLE
BOILER HINGGA GELATIN LARUT. KETEPIKAN
2. CAIRKAN COKLAT MASAKAN SECARA DOUBLE BOILER, MASUKKAN KUNING
TELUR KE DALAM ADUNAN COKLAT CAIR DIIKUTI MENTEGA DAN GELATIN CAIR,
GAUL HINGGA SEBATI. ANGKAT.
3. DI DALAM MANGKUK LAIN, PUTAR PUTIH TELUR DAN GULA HINGGA KEMBANG,
KAUP BALIK KE DALAM ADUNAN COKLAT YANG MASIH PANAS KEMUDIAN
MASUKKAN WHIPPING CREAM YANG DIPUTAR, GAUL HINGGA RATA.

FILLING : MOUSSE COKLAT PUTIH :

- 200GM COKLAT MASAKAN PUTIH
- 100ML SUSU SEGAR
- 2 KUNING TELUR (DI PUKUL DAHULU)
- 2 PUTIH TELUR (DI PUTAR HINGGA KEMBANG)
- 60GM GULA KASTOR
- 250ML WHIPPING CREAM (NON DAIRY) - DI PUKUL HINGGA PEKAT BERTANDUK
- 2 SUDU BESAR GELATIN
- 50ML AIR
*** PERHATIAN YERR PUTRI TUKAR WHIPPING TAWAR PADA YG MANIS IA ITU NON
DAIRY WHIPPING CREAM SBB PUTRI RASA YG TAWAR TU SELALUNYA TAK NAIK2
BILA DIPUTAR. SO PLS YERR JGN LUPA GUNA WHIPPING YG MANIS (NON DAIRY) ***
MOUSSE COKLAT PUTIH
Cara-cara
1. RENDAM GELATIN DAN AIR SEHINGGA KEMBANG. CAIRKAN SECARA DOUBLE
BOILER HINGGA GELATIN LARUT. KETEPIKAN.
2. CAIRKAN COKLAT MASAKAN PUTIH SECARA DOUBLE BOILER, MASUKKAN KUNING
TELUR KE DALAM ADUNAN COKLAT CAIR DIIKUTI GELATIN CAIR, GAUL HINGGA
SEBATI. ANGKAT.
3. DI DALAM MANGKUK LAIN, PUTAR PUTIH TELUR DAN GULA HINGGA KEMBANG,
KAUP BALIK KE DALAM ADUNAN COKLAT YANG MASIH PANAS KEMUDIAN
MASUKKAN SUSU SEGAR DAN WHIPPING CREAM YANG DIPUTAR. GAUL HINGGA
RATA.
4. MASUKKAN MOUSSE KE DALAM PETI SEJUK SELAMA 4 JAM SEHINGGA BEKU.
KEMUDIAN KELUARKAN DAN PUKUL DENGAN WHISK MENGGUNAKAN HIGH SPEED
HINGGA PEKAT DAN BERTANDUK. SEELOKNYA MOUSSE COKLAT PUTIH DI BUAT
SEHARI LEBIH AWAL. *** DAN DI SIMPAN DI DALAM PETI SEJUK BUKAN FREEZER.
APABILA HENDAK DI GUNAKAN, WHISK SEMULA HINGGA KEMBANG BARU DI SAPU
KE ATAS KEK.

TOPPING COKLAT GANACHE

- 150ML WHIPPING CREAM
- 350GM COKLAT MASAKAN HITAM
- 1 SUDU BESAR MENTEGA
(MASAK SECARA DOUBLE BOILER, PANASKAN WHIPPING CREAM *** HINGGA
BERBUIH DI TEPI PERIUK, MASUKKAN COKLAT DAN MENTEGA, KACAU HINGGA CAIR
DAN TUANG KE ATAS KEK)
*** HIASAN : UNTUK PIPING COKLAT GANACHE DI ATAS KEK, SEJUKKAN DAHULU
COKLAT DI DALAM PETI SEJUK SELAMA 4 JAM. KELUARKAN DARI PETI SEJUK DAN
KACAU DENGAN HAND WHISK HINGGA RATA, MASUKKAN KE DALAM PIPING BAG
DENGAN NOZZLE PILIHAN DAN PIPE DI ATAS KEK ATAU DI TEPINYA. SETELAH SIAP
MASUKKAN KEMBALI KEK YANG DI HIAS DENGAN COKLAT KE DALAM PETI SEJUK.
*** UNTUK MENDAPATKAN COKLAT GANACHE YANG LEBIH KERAS TAMBAHKAN

SUKATAN COKLAT MASAKAN LAGI BANYAK LAGI PEKAT TEKSTURNYA DAN SESUAI
UNTUK MEMBUAT BUNGA ATAU BORDER.***a
1. POTONG CHIFFON KEK KEPADA 4 LAPISAN.
2. LAPISAN PERTAMA : LETAK KEK KE DALAM LOYANG 9" (LOOSE BASE TIN). TUANG
MOUSSE COKLAT PUTIH DI ATASNYA DAN RATAKAN.
3. LAPISAN KEDUA : LETAK KEK DI ATAS LAPISAN PERTAMA, TUANG MOUSSE COKLAT
HITAM DI ATASNYA DAN RATAKAN.
4. LAPISAN KETIGA : LETAK KEK DI ATAS LAPISAN KEDUA, TUANG BAKI MOUSSE
COKLAT PUTIH DAN RATAKAN.
5. UNTUK LAPISAN TERAKHIR, LETAK KEK DI ATAS LAPISAN KETIGA DAN SIMPAN DI
DALAM PETI SEJUK SEMALAMAN.
6. KELUARKAN KEK DARI ACUAN, SAPU TIPIS DENGAN MOUSSE COKLAT HITAM
KESELURUH KEK DAN SIMPAN SEKEJAP DI DALAM PETI SEJUK HINGGA BEKU.
7. LETAK CAKE DI ATAS WIRE RACK DAN TUANG TOPPING COKLAT GANACHE, BIAR
COKLAT MENGERAS BARU DI HIAS.
8. POTONG MENGGUNAKAN PISAU YANG DIRENDAM DI DALAM AIR PANAS, LAP DAN
POTONG KEK.
SELAMAT MENCUBA!!!!